一种具有减肥及降血糖功能的谷物粉的制作方法
【专利摘要】本发明的目的在于：针对目前人们普遍采用的传统的药物减肥、节食，饥饿疗法及采用外科手术所存在的一些问题，提供一种既适应健康减肥原则和理念又可控制血糖的谷物粉。其配方组成为：全麦粉、燕麦粉、荞麦粉、魔芋粉、脱水木耳粉、脱水芹菜粉、低聚果糖、沙棘提取物、玉竹提取物、鹌鹑肉颗粒、海虾粉、鲜玉米粉、胡萝卜颗粒，水适量。其制备工艺为：将全麦粉、燕麦粉、荞麦粉、脱水木耳粉、魔芋粉加入和面机中搅拌均匀，加入适量水和成面团，静置，发酵后，再经熟制、制粒、烘干、混匀及包装工艺精制而成的谷物粉产品。
【专利说明】一种具有减肥及降血糖功能的谷物粉
一、【技术领域】
[0001]本发明涉及一种具有减肥及降血糖功能的谷物粉。
二、【背景技术】
[0002]医学专家认为，肥胖是一种慢性病，它能诱发诸如II型糖尿病、冠心病、高血压等疾病。肥胖将成为21世纪世界各国面临的主要“社会医学”问题。据我国有关部门公布的统计资料显示:我国成年人的超重比例已达20%?30%，而大城市成年人的超重比例更高达40%。医学专家研究发现，肥胖的起因，与家族遗传有关，也与生活水平提高，长期摄取高热量饮食及体力活动减少有关。肥胖者由于胰岛素靶细胞的胰岛素受体数量减少，或是胰岛素与受体结合后细胞内反应的缺陷，体内产生胰岛素抵抗，因此肥胖是II型糖尿病发生的重要诱因。
[0003]通过人群调查发现，肥胖程度和II型糖尿病之间有密切的关系。在一项名为Nurses Cohort的研究中发现，BMI (体重指数)过高是II型糖尿病发病的主要危险因子。随着BMI (体重指数)的升高，糖尿病发病的可能性成倍增加。扣除年龄因素的影响，与BMI小于21的同性别的人相比，BMI大于35的女性和男性患糖尿病的危险性分别升高93倍和42倍。
[0004]医学研究表明，大多数肥胖及高血糖人群发病的主要原因都与膳食结构合理、营养过剩关系密切。本发明采用饮食疗法，合理组方，制成一种营养谷物粉，对肥胖人群及高血糖人群每日饮食摄入能量进行控制。即合理控制热量供给，达到维持标准体重；平衡膳食，保证营养需要的目的。
三、
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于:针对目前人们普遍采用的传统的药物减肥、节食，饥饿疗法及采用外科手术所存在的一些问题，提供一种既适应健康减肥原则和理念又可控制血糖的谷物粉。
[0006]全麦粉:现代营养学研究表明，全麦粉具有减肥作用。全麦粉含有普通面粉所没有的麸皮，而麸皮的主要成分是纤维素。每100克精白粉约产生350千卡(I千卡=4.10千焦)热量，而等量全麦粉产热317千卡，所以吃全麦粉产生热量比一般面粉少10%左右。全麦粉富含的膳食纤维，人体不仅不能被吸收，还会吸收比自己大5?25倍重量的水，在胃中停留时间较长，可增加饱腹感而减少进食。
[0007]荞麦粉:根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉还含18种氨基酸，荞麦还含有微量元素，如钙、磷、铁、镁、锌、铬及多种维生素，这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。另外，荞麦淀粉中直链淀粉比例较高，可影响水分子进入，延迟糊化与消化速度，从而可以有效地抑制餐后血糖的升高。
[0008]燕麦粉:燕麦粉中可溶性膳食纤维含量高于小麦及其他谷物，此外还含蛋白质、月旨肪、维生素B群、钙、磷、铁等矿物质等。膳食纤维具有增加肠胃的蠕动缩短食物在肠道停留时间，消除便秘，促进消化、产生饱腹、促进肠胃蠕动、减轻体重。燕麦粉还可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力，对养颜美容、减肥、抗衰老特别有益。
[0009]魔芋:多年生天南星科草本植株，其主要成分葡甘露聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收。其所含有可溶性膳食纤维，对抑制餐后血糖升高疗效显著；魔芋粉是糖尿病患者的理想降糖食品，应用后可减轻胰岛负担。
[0010]黑木耳:现代医学研究发现，黑木耳营养丰富，除含有大量蛋白质、糖类、钙、铁及钾、钠、少量脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等人体所必需的营养成分外，还含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂及麦角留醇等。黑木耳中含丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这两种物质都能促进胃肠蠕动，从而促进肠道内脂肪食物的排出，减少食物脂肪的吸收，起到防止肥胖和减肥作用。中医学认为，经常食用黑木耳能“益气不饥，轻身强
[0011]沙棘提取物:现代药理研究证明沙棘提取物具有降血糖作用。动物实验中对糖尿病小鼠血糖的影响。用四氧嘧啶造模动物表现进食、饮水、尿量增加；用药(沙棘提取物)第5天后，低、中、高剂量组精神好转，皮毛光泽渐好，饮水、尿量降低；而模型组一般情况较差，皮毛粗乱且无光泽，体力衰减，饮水、尿量增加明显。四氧嘧啶是一种特异性的β细胞毒剂，可选择性地损害多种动物的胰岛β细胞引起实验动物糖尿病。本实验结果证实，沙棘提取物可有效降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的空腹血糖值，这表明沙棘提取物能有效地控制糖尿病的症状，其效果优于临床用药消渴丸。沙棘提取物为无毒级食品，口服安全。
[0012]玉竹提取物:来源为百合科植物玉竹的根茎，味甘性平不寒不燥，归肺、胃经。具有养阴润肺及益胃生津功效，中医常用于肺胃阴伤、燥热咳嗽、咽干口渴、内热消渴等症，具有多种生理活性。经实验研究表明，玉竹多糖能非常显著地降低造模后小鼠的血清葡萄糖和甘油三脂水平，升高血清胰岛素水平；经现代药理研究证明，玉竹多糖具有明显的降血糖作用。
[0013]低聚果糖:是由I~3个果糖基通过β (2-1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。据测定，低聚果糖的热值为1.5Kcal/g以下，而蔗糖热值4.6Kcal/g,其低热能值，不会导致肥胖，起到了减肥作用。同时，低聚果糖极少会被消化道中的胃酸和酶分解，极难被人体吸收。因此，对糖尿病患者来说，低聚果糖也是一种良好的甜味剂。
[0014]鹌鹑肉:味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经；可补中益气、清利湿热；主治浮
肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。俗话说:“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，誉为〃动物人参"。
[0015]鲜玉米粉:含有丰富的营养素。近年来，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，是糖尿病人的适宜佳品。[0016]胡萝卜:味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒之功效；每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6?8.3克，铁0.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)
1.35?17.25毫克，维生素B10.02?0.04毫克，维生素B20.04?0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。美国科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%?20%。
[0017]海虾:味甘、性平，营养成分丰富。每100克含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，碳水化物0.2克，灰分1.5克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克。
[0018]本发明的技术方案是:
[0019]一种具有减肥及降血糖功能的谷物粉，其组方特征在于按重量份数比由全麦粉2?8份、燕麦粉2?8份、荞麦粉2?8份、魔芋粉2?20份、脱水木耳粉2?10份、脱水芹菜粉I?3份、低聚果糖I?2份、沙棘提取物I?3份、玉竹提取物I?3份、鹌鹑肉颗粒2?8份、海虾粉3?9份、鲜玉米粉3?10份、胡萝卜颗粒2?8份，水适量组成。
[0020]一种具有减肥及降血糖功能的谷物粉制作工艺如下:
[0021](I)和面:将全麦粉2?8份、燕麦粉2?8份、荞麦粉2?8份、脱水木耳粉2?10份、魔芋粉2?20份加入和面机中搅拌均匀，加入适量水和成面团，静置，发酵6-8个小时；
[0022](2)熟制:待面团完全发酵后，将面团揉匀并切成小块，揉至圆形面团，放入蒸锅内蒸20分钟后，取出蒸熟的面团放在托盘中，常温放置30min ；
[0023](3)制粒:将熟制后的原料通过摇摆制粒机制粒，使其通过10目筛，制成小颗粒；
[0024](4)烘干:将上述颗粒装在托盘中，放入烘箱，将温度调至80°C，烘干至水分在4%?8%之间；
[0025](5)混匀:将上述烘干好的颗粒、脱水芹菜粉I?3份、低聚果糖I?2份、沙棘提取物I?3份、玉竹提取物I?3份、鹌鹑肉颗粒3?10份、海虾粉3?9份、鲜玉米粉3?10份、胡萝卜颗粒2?8份放入搅拦缸里混和，搅拌均匀，搅拌时间为8?10分钟；
[0026](6)包装:将混匀的物料进行定量包装，即得。
四、【专利附图】
【附图说明】
[0027]图1是本工艺流程图。
五、【具体实施方式】
[0028]为了更清楚地表述本技术方案，下面通过一个实施例来对本方案进行阐述:
[0029]实施例一:下面具体实施例并不是对本发明的唯一限制，实例描述如下:
[0030]原料:(每份1000克)
[0031]全麦粉8份、燕麦粉8份、荞麦粉8份、魔芋粉20份、脱水木耳粉10份、脱水芹菜粉3份、低聚果糖2份、沙棘提取物3份、玉竹提取物3份、鹌鹑肉颗粒8份、海虾粉9份、鲜玉米粉10份、胡萝卜颗粒8份。
[0032]制备方法:
[0033](I)和面:将全麦粉8份、燕麦粉8份、荞麦粉8份、魔芋粉20份、脱水木耳粉10份加入和面机中搅拌均匀，加入适量水和成面团，静置，发酵6-8个小时；[0034](2)熟制:待面团完全发酵后，将面团揉匀并切成小块，揉至圆形面团，放入蒸锅内蒸20分钟后，取出蒸熟的面团放在托盘中，常温放置30min ；
[0035](3)制粒:将熟制后的原料通过摇摆制粒机制粒,使其通过10目筛，制成小颗粒；
[0036](4)烘干:将上述颗粒装在托盘中，放入烘箱，将温度调至80°C，烘干至水分在4%~8%之间；
[0037](5)混匀:将上述烘干好的颗粒、脱水芹菜粉3份、低聚果糖2份、沙棘提取物3份、玉竹提取物3份、鹌鹑肉颗粒8份、海虾粉9份、鲜玉米粉10份、胡萝卜颗粒8份放入搅拌缸里混和，搅拌均匀，搅拌时间为8~10分钟；
[0038](6)包装:将混匀的物料进行定量包装，即得。
[0039]本实例的减肥效果试验:
[0040]根据本实施方式建议肥胖人群每日服用本实施例谷物粉80g，分2次服用，中午服用50g,晚上服用30g。
[0041]体重指数=体重(千克)/身高2 (m2)
[0042]界定体重类型采用的标准
[0043]正常:男性21~24 正常:女性21~24
[0044]超重:男性24~27 超重:女性24~27
[0045]肥胖:男性≥27肥胖:女性≥27
[0046]试验方法:午餐和晚餐只食用谷物粉，午餐服用量50克，晚餐为30克。
[0047]试验周期:30天(2011年9月10日至2011年10月9日)
[0048]试验人群:30人(企业员工)，其中肥胖者20人(10女，10男);超重者10人(5女，5男)
【权利要求】
1.一种具有减肥及降血糖功能的谷物粉，其特征是由下述组份原料配比而成: 全麦粉21份、燕麦粉21份、荞麦粉21份、魔芋粉2~20份、脱水木耳粉2~10份、脱水芹菜粉广3份、低聚果糖f 2份、沙棘提取物f 3份、玉竹提取物f 3份、鹌鹑肉颗粒2~8份、海虾粉3、份、鲜玉米粉3~10份、胡萝卜颗粒21份，水适量组成。
2.按照权利要求1所述的一种具有减肥及降血糖功能的谷物粉，其特征是制备方法依次包括如下步骤: (1)和面:将全麦粉2~8份、燕麦粉2~8份、荞麦粉2~8份、脱水木耳粉2~10份、魔芋粉2~20份加入和面机中搅拌均匀，加入适量水和成面团，静置，发酵6-8个小时； (2)熟制:待面团完全发酵后，将面团揉匀并切成小块，揉至圆形面团，放入蒸锅内蒸20分钟后，取出蒸熟的面团放在托盘中，常温放置30min ； (3)制粒:将熟制后的原料通过摇摆制粒机制粒,使其通过10目筛，制成小颗粒； (4)烘干:将上述颗粒装在托盘中，放入烘箱，将温度调至80°C，烘干至水分在4%~8%之间； (5)混匀:将上述烘干好的颗粒、脱水芹菜粉f3份、低聚果糖f 2份、沙棘提取物f 3份、玉竹提取物广3份、鹌鹑肉颗粒:TlO份、海虾粉:T9份、鲜玉米粉:TlO份、胡萝卜颗粒2^8份放入搅拌缸里混和 ，搅拌均匀，搅拌时间为8~10分钟； (6)包装:将混匀的物料进行定量包装，即得。
3.按照权利要求1所述的一种具有减肥及降血糖功能的谷物粉，其特征在于制成一种谷物粉。
【文档编号】A23L1/212GK103829140SQ201410114065
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2014年3月25日 优先权日:2014年3月25日
【发明者】张立芬 申请人:张立芬