一种马铃薯韧性饼干及其制备方法
【专利摘要】一种马铃薯韧性饼干，属于食品及其加工方法【技术领域】；本发明主要解决了现有的杂粮饼干存在口感粗糙、色泽暗淡和制备方法复杂的技术问题。本发明采用的技术方案为：以马铃薯淀粉、小麦粉、白砂糖、植物油、食用盐、芝麻、磷酸酯双淀粉、碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸氢铵、谷氨酸钠、焦磷酸二氢二钠、蛋白酶、烤鸡粉、水为原料；经称料、调粉、成形、烘烤等工艺制成，本发明制备的马铃薯韧性饼干，口感酥脆可口，色泽艳亮，且制备方法简单。
【专利说明】一种马铃薯韧性饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品及其加工方法【技术领域】，具体涉及一种马铃薯韧性饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。其中杂粮饼干由于含有丰富的营养而倍受人们的喜爱。但是，随着品种的增多，消费者对健康意识越来越强，现有的杂粮饼干存在口感粗糙、色泽暗淡和制备方法复杂的技术问题，已满足不了人们的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是解决现有的饼干存在口感粗糙、色泽暗淡和制备方法复杂的技术问题，而提供一种马铃薯韧性饼干。
[0004]本发明的另一发明目的是提供该产品的制备方法。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:
[0006]一种马铃薯韧性饼干，由以下重量份的原料制成:
[0007]马铃薯淀粉397?439份、小麦粉99?109份、白砂糖42?46份、植物油108?120份、食用盐7.6?8.4份、芝麻20?22份、磷酸酯双淀粉80?88份、碳酸氢钠I?1.2份、碳酸钙0.3?0.5份、碳酸氢铵17?19份、谷氨酸钠0.4?0.6份、焦磷酸二氢二钠
1.3?1.5份、蛋白酶0.01?0.03份、烤鸡粉3.1?3.5份、水190?210份。
[0008]本发明一种马铃薯韧性饼干的具体制备方法，包括以下步骤:
[0009]①称取马铃薯淀粉397?439份，小麦粉99?109份，白砂糖42?46份，植物油108?120份，食用盐7.6?8.4份，芝麻20?22份，磷酸酯双淀粉80?88份，碳酸氢钠I?1.2份，碳酸钙0.3?0.5份，碳酸氢铵17?19份，谷氨酸钠0.4?0.6份，焦磷酸二氢二钠1.3?1.5份，蛋白酶0.01?0.03份，烤鸡粉:3.I?3.5份，水190?210份；
[0010]②分别将17?19份的碳酸氢铵、0.01?0.03份的蛋白酶溶于少量水中，制成碳酸氢铵水溶液和蛋白酶水溶液；
[0011]③分别将7.6?8.4份的食用盐、I?1.2份的碳酸氢钠、0.4?0.6份的谷氨酸钠、0.3?0.5份的碳酸钙、1.3?1.5份的焦磷酸二氢二钠溶于剩余的水中，制成食用盐水溶液、碳酸氢钠水溶液、谷氨酸钠水溶液、碳酸钙水溶液和焦磷酸二氢二钠水溶液。
[0012]④首先依次向粉桶内投入99?109份的小麦粉、397?439份的马铃薯淀粉、80?88份的磷酸酯双淀粉、42?46份的白砂糖、108?120份的植物油和20?22份的芝麻分别投入粉桶中；其次将步骤③制得的水溶液和烤鸡粉依次加入粉桶内，将粉桶推入立式和面机搅拌15min，然后再依次投入步骤②制备的水溶液，搅拌10?20min，最后将粉桶内面团推入翻斗机中静止5分钟；
[0013]⑤将步骤④制备的面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成重量为llg±lg /块的生胚。
[0014]⑥将步骤⑤制备的生胚经过传输带送入烤炉，在33HZ的速度下烘焙5min，然后将17?19份的植物油均匀喷洒在烤好的饼干上，最后根据饼干不同口味用滚筒撒粉机进行拌料。
[0015]本发明采用以上技术方案，解决了现有的饼干存在口感粗糙、色泽暗淡和制备方法复杂的技术问题。因此，与【背景技术】相比，本发明制备的马铃薯韧性饼干，口感酥脆可口，色泽艳亮，且制备方法简单，深受人们的喜爱。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
[0017]本实施例中的一种马铃薯韧性饼干，它是由以下重量份的原料制成:
[0018]马铃薯淀粉397份、小麦粉99份、白砂糖42份、植物油108份、食用盐7.6份、芝麻20份、磷酸酯双淀粉80份、碳酸氢钠I份、碳酸钙0.3份、碳酸氢铵17份、谷氨酸钠0.4份、焦磷酸二氢二钠1.3份、蛋白酶0.01份、烤鸡粉3.1份、水190份。
[0019]具体制备方法，包括以下步骤:
[0020]①称取马铃薯淀粉397份、小麦粉99份、白砂糖42份、植物油108份、食用盐7.6份、芝麻20份、磷酸酯双淀粉80份、碳酸氢钠I份、碳酸钙0.3份、碳酸氢铵17份、谷氨酸钠0.4份、焦磷酸二氢二钠1.3份、蛋白酶0.01份、烤鸡粉3.1份、水190份；
[0021]②分别将17份的碳酸氢铵、0.01份的蛋白酶溶于少量水中，制成碳酸氢铵水溶液和蛋白酶水溶液；
[0022]③分别将7.6份的食用盐、I份的碳酸氢钠、0.4份的谷氨酸钠、0.3份的碳酸钙、
1.3份的焦磷酸二氢二钠溶于剩余的水中，制成食用盐水溶液、碳酸氢钠水溶液、谷氨酸钠水溶液、碳酸钙水溶液和焦磷酸二氢二钠水溶液。
[0023]④首先依次向粉桶内投入99份的小麦粉、397份的马铃薯淀粉、80份的磷酸酯双淀粉、42份的白砂糖、108份的植物油和20份的芝麻分别投入粉桶中；其次将步骤③制得的水溶液和烤鸡粉依次加入粉桶内，将粉桶推入立式和面机搅拌15min，然后再依次投入步骤②制备的水溶液，揽祥IOmin,最后将粉桶内面团推入翻斗机中静止5分钟；
[0024]⑤将步骤④制备的面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成重量为Ilg /块的生胚。
[0025]⑥将步骤⑤制备的生胚经过传输带送入烤炉，在33HZ的速度下烘焙5min，然后将17份的植物油均匀喷洒在烤好的饼干上，最后根据饼干不同口味用滚筒撒粉机进行拌料。
[0026]实施例2
[0027]本实施例中的一种马铃薯韧性饼干，它是由以下重量份的原料制成:
[0028]马铃薯淀粉439份、小麦粉109份、白砂糖46份、植物油120份、食用盐8.4份、芝麻22份、磷酸酯双淀粉88份、碳酸氢钠1.2份、碳酸钙0.5份、碳酸氢铵19份、谷氨酸钠
0.6份、焦磷酸二氢二钠1.5份、蛋白酶0.03份、烤鸡粉3.5份、水210份。
[0029]具体制备方法，包括以下步骤:
[0030]①马铃薯淀粉439份、小麦粉109份、白砂糖46份、植物油120份、食用盐8.4份、芝麻22份、磷酸酯双淀粉88份、碳酸氢钠1.2份、碳酸钙0.5份、碳酸氢铵19份、谷氨酸钠0.6份、焦磷酸二氢二钠1.5份、蛋白酶0.03份、烤鸡粉3.5份、水210份；
[0031]②分别将19份的碳酸氢铵、0.03份的蛋白酶溶于少量水中，制成碳酸氢铵水溶液和蛋白酶水溶液；
[0032]③分别将8.4份的食用盐、1.2份的碳酸氢钠、0.6份的谷氨酸钠、0.5份的碳酸钙、
1.5份的焦磷酸二氢二钠溶于剩余的水中，制成食用盐水溶液、碳酸氢钠水溶液、谷氨酸钠水溶液、碳酸钙水溶液和焦磷酸二氢二钠水溶液。
[0033]④首先依次向粉桶内投入109份的小麦粉、439份的马铃薯淀粉、88份的磷酸酯双淀粉、46份的白砂糖、120份的植物油和22份的芝麻分别投入粉桶中；其次将步骤③制得的水溶液和烤鸡粉依次加入粉桶内，将粉桶推入立式和面机搅拌15min，然后再依次投入步骤②制备的水溶液，揽祥20min,最后将粉桶内面团推入翻斗机中静止5分钟；
[0034]⑤将步骤④制备的面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成重量为12g /块的生胚。
[0035]⑥将步骤⑤制备的生胚经过传输带送入烤炉，在33HZ的速度下烘焙5min，然后将19份的植物油均匀喷洒在烤好的饼干上，最后根据饼干不同口味用滚筒撒粉机进行拌料。
[0036]实施例3
[0037]本实施例中的一种马铃薯韧性饼干，它是由以下重量份的原料制成:
[0038]马铃薯淀粉420份、小麦粉105份、白砂糖45份、植物油110份、食用盐8份、芝麻21份、磷酸酯双淀粉85份、碳酸氢钠1.1份、碳酸钙0.4份、碳酸氢铵18份、谷氨酸钠0.5份、焦磷酸二氢二钠1.4份、蛋白酶0.02份、烤鸡粉3.3份、水200份。
[0039]具体制备方法，包括以下步骤:
[0040]①称取马铃薯淀粉420份、小麦粉105份、白砂糖45份、植物油110份、食用盐8份、芝麻21份、磷酸酯双淀粉85份、碳酸氢钠1.1份、碳酸钙0.4份、碳酸氢铵18份、谷氨酸钠0.5份、焦磷酸二氢二钠1.4份、蛋白酶0.02份、烤鸡粉3.3份、水200份；
[0041]②分别将18份的碳酸氢铵、0.02份的蛋白酶溶于少量水中，制成碳酸氢铵水溶液和蛋白酶水溶液；
[0042]③分别将8份的食用盐、1.1份的碳酸氢钠、0.5份的谷氨酸钠、0.4份的碳酸钙、
1.4份的焦磷酸二氢二钠溶于剩余的水中，制成食用盐水溶液、碳酸氢钠水溶液、谷氨酸钠水溶液、碳酸钙水溶液和焦磷酸二氢二钠水溶液。
[0043]④首先依次向粉桶内投入105份的小麦粉、420份的马铃薯淀粉、85份的磷酸酯双淀粉、45份的白砂糖、110份的植物油和21份的芝麻分别投入粉桶中；其次将步骤③制得的水溶液和烤鸡粉依次加入粉桶内，将粉桶推入立式和面机搅拌15min，然后再依次投入步骤
②制备的水溶液，搅拌15min，最后将粉桶内面团推入翻斗机中静止5分钟；
[0044]⑤将步骤④制备的面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成重量为IOg /块的生胚。
[0045]⑥将步骤⑤制备的生胚经过传输带送入烤炉，在33HZ的速度下烘焙5min，然后将18份的植物油均匀喷洒在烤好的饼干上，最后根据饼干不同口味用滚筒撒粉机进行拌料。
[0046]本发明的保护范围不受以上实施例的限制。
【权利要求】
1.一种马铃薯韧性饼干，其特征在于:它是由以下重量份的原料制成: 马铃薯淀粉397~439份、小麦粉99~109份、白砂糖42~46份、植物油108~120份、食用盐7.6~8.4份、芝麻20~22份、磷酸酯双淀粉80~88份、碳酸氢钠I~1.2份、碳酸钙0.3~0.5份、碳酸氢铵17~19份、谷氨酸钠0.4~0.6份、焦磷酸二氢二钠1.3~.1.5份、蛋白酶0.01~0.03份、烤鸡粉3.1~3.5份、水190~210份。
2.一种制备权利要求1所述的马铃薯韧性饼干的方法，其特征在于:包括以下步骤制成: ①称取马铃薯淀粉397~439份，小麦粉99~109份，白砂糖42~46份，植物油108~.120份，食用盐7.6~8.4份，芝麻20~22份，磷酸酯双淀粉80~88份，碳酸氢钠I~1.2份，碳酸钙0.3~0.5份，碳酸氢铵17~19份，谷氨酸钠0.4~0.6份，焦磷酸二氢二钠.1.3~1.5份，蛋白酶0.01~0.03份，烤鸡粉:3.I~3.5份，水190~210份； ②分别将17~19份的碳酸氢铵、0.01~0.03份的蛋白酶溶于少量水中，制成碳酸氢铵水溶液和蛋白酶水溶液； ③分别将7.6~8.4份的食用盐、I~1.2份的碳酸氢钠、0.4~0.6份的谷氨酸钠、.0.3~0.5份的碳酸钙、1.3~1.5份的焦磷酸二氢二钠溶于剩余的水中，制成食用盐水溶液、碳酸氢钠水溶液、谷氨酸钠水溶液、碳酸钙水溶液和焦磷酸二氢二钠水溶液。 ④首先依次向粉桶内投入99~109份的小麦粉、397~439份的马铃薯淀粉、80~88份的磷酸酯双淀粉、42~46份的白砂糖、108~120份的植物油和20~22份的芝麻分别投入粉桶中；其次将步骤③制得的水溶液和烤鸡粉依次加入粉桶内，将粉桶推入立式和面机搅拌15min，然后再依次投入步骤②制备的水溶液，搅拌10~20min，最后将粉桶内面团推入翻斗机中静止5分钟； ⑤将步骤④制备的面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成重量为llg±lg/块的生胚。 ⑥将步骤⑤制备的生胚经过传输带送入烤炉，在33HZ的速度下烘焙5min，然后将17~.19份的植物油均匀喷洒在烤好的饼干上，最后根据饼干不同口味用滚筒撒粉机进行拌料。
【文档编号】A21D2/36GK103891850SQ201410147922
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2014年4月15日 优先权日:2014年4月15日
【发明者】刘继斌 申请人:晋城市古陵山食品有限公司