水蜜桃味锅巴的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种水蜜桃味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：1）先将水蜜桃制成水蜜桃干，最后将水蜜桃干碾磨成水蜜桃干粉待用；2）将小米和杂粮分别制成小米粉和杂粮粉备用；3）将水蜜桃干粉和小米粉混合并加入鲜奶搅匀，再加入杂粮粉、蜂蜜、山梨酸钾和面成面团原料；4）将面团原料挤压结实，再切片，然后放入烤箱中烤5-10分钟，最后将烤制好的锅巴拿出，撒上一层糖精与水蜜桃干粉的混合粉料即可；按本发明制作出来的水蜜桃味锅巴具有制作简单、营养丰富、风味独特的特点。
【专利说明】水蜜桃味锅巴的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品，具体讲是一种水蜜桃味锅巴的制备方法。
【背景技术】
[0002]目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。
[0003]随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，也缺乏独特的风味，而且制作方法较为复杂。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的第一个技术问题是，克服以上现有技术的缺点:提供一种即有丰富营养又有独特风味的水蜜桃味锅巴的制备方法。
[0005]本发明的技术解决方案如下:一种水蜜桃味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到:
1)先将水蜜桃去皮、去核、切成10-30_的水蜜桃薄片，再将水蜜桃薄片置于0.4-1g/I的柠檬酸溶液中浸泡5-10分钟，然后将水蜜桃薄片置于真空油炸机内干燥脱水制成水蜜桃干，最后将水蜜桃干碾磨成水蜜桃干粉待用；
2)将小米和杂粮分别制成小米粉和杂粮粉备用；
3)将步骤I)中制备的水蜜桃干粉和步骤2)中制备的小米粉混合并加入鲜奶搅匀，再加入步骤2)中制备的杂粮粉，另外加入蜂蜜、山梨酸钾和面成面团原料；
4)将步骤3)中制备的面团原料挤压结实，再切成厚度为3-5毫米的片状，然后放入2000C _230°C的烤箱中烤5-10分钟，最后将烤制好的锅巴拿出，撒上一层糖精与步骤I)中制备好的水蜜桃干粉的混合粉料即可。
[0006]作为优化，在步骤I)中，真空油炸机的温度为80-110°C，干燥时间为8-15分钟。
[0007]作为优化，在步骤3)中，面团原料各组分的重量百分比为:水蜜桃干粉45-53%，小米粉15-20%，鲜奶8-15%，杂粮粉10-15%，蜂蜜2_5%，山梨酸钾0.2-0.5%。
[0008]作为优化，在步骤4)中，所述混合粉料中糖精与水蜜桃干粉的重量比为1:12-18。
[0009]本发明的有益效果是:按照本发明的方法制作出来的水蜜桃味锅巴保持了水蜜桃的独特风味与营养成分，为市场新增了一种老幼皆爱的风味食品，同时本发明的制作方法简单闻效，大大提闻了生广效率。
【具体实施方式】
[0010]下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。[0011]实施例一
一种水蜜桃味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到:
O先将新鲜水蜜桃去皮、去核、切成30mm的水蜜桃薄片，再将水蜜桃薄片置于0.4g/I的柠檬酸溶液中浸泡10分钟，然后将水蜜桃薄片置于市售的真空油炸机内干燥脱水制成水蜜桃干，最后将水蜜桃干碾磨成水蜜桃干粉待用；真空油炸机的温度为110°c，干燥时间为15分钟。
[0012]2)将小米和杂粮分别制成小米粉和杂粮粉备用；
3)将步骤I)中制备的水蜜桃干粉和步骤2)中制备的小米粉混合并加入鲜奶搅匀，再加入步骤2)中制备的杂粮粉，另外加入蜂蜜、山梨酸钾和面成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为:水蜜桃干粉45%，小米粉20%，鲜奶15%，杂粮粉15%，蜂蜜4.8%，山梨酸钾0.2%ο
[0013]4)将步骤3)中制备的面团原料挤压结实，如加入食品模具中挤压结实，再切成厚度为3-5毫米的片状，然后放入230°C的烤箱中烤8分钟，最后将烤制好的锅巴拿出，撒上一层糖精与步骤I)中制备好的水蜜桃干粉的混合粉料即可；所述混合粉料中糖精与水蜜桃干粉的重量比为1:12，混合粉料具体添加量根据实际口味需求调整。
[0014]实施例二
一种水蜜桃味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到:
I)先将新鲜水蜜桃去皮、去核、切成25mm的水蜜桃薄片，再将水蜜桃薄片置于0.8g/l的柠檬酸溶液中浸泡8分钟，然后将水蜜桃薄片置于市售的真空低温油浴机内干燥脱水制成水蜜桃干，最后将水蜜桃干碾磨成水蜜桃干粉待用；真空低温油浴机的温度为100°C，干燥时间为10分钟。
[0015]2)将小米和杂粮分别制成小米粉和杂粮粉备用；
3)将步骤I)中制备的水蜜桃干粉和步骤2)中制备的小米粉混合并加入鲜奶搅匀，再加入步骤2)中制备的杂粮粉，另外加入蜂蜜、山梨酸钾和面成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为:水蜜桃干粉53%，小米粉15%，鲜奶12%，杂粮粉15%，蜂蜜4.5%，山梨酸钾0.5%ο
[0016]4)将步骤3)中制备的面团原料挤压结实，如加入食品模具中挤压结实，再切成厚度为3-5毫米的片状，然后放入200°C的烤箱中烤10分钟，最后将烤制好的锅巴拿出，撒上一层糖精与步骤I)中制备好的水蜜桃干粉的混合粉料即可；所述混合粉料中糖精与水蜜桃干粉的重量比为1:18，混合粉料具体添加量根据实际口味需求调整。
[0017]实施例三
一种水蜜桃味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到:
O先将新鲜水蜜桃去皮、去核、切成IOmm的水蜜桃薄片，再将水蜜桃薄片置于0.4g/I的柠檬酸溶液中浸泡10分钟，然后将水蜜桃薄片置于市售的真空油炸机内干燥脱水制成水蜜桃干，最后将水蜜桃干碾磨成水蜜桃干粉待用；真空油炸机的温度为80°c，干燥时间为15分钟。
[0018]2)将小米和杂粮分别制成小米粉和杂粮粉备用；
3)将步骤I)中制备的水蜜桃干粉和步骤2)中制备的小米粉混合并加入鲜奶搅匀，再加入步骤2)中制备的杂粮粉，另外加入蜂蜜、山梨酸钾和面成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为:水蜜桃干粉48%，小米粉18%，鲜奶14%，杂粮粉14.8%，蜂蜜5%，山梨酸钾0.2%ο
[0019]4)将步骤3)中制备的面团原料挤压结实，如加入食品模具中挤压结实，再切成厚度为3-5毫米的片状，然后放入220°C的烤箱中烤7分钟，最后将烤制好的锅巴拿出，撒上一层糖精与步骤I)中制备好的水蜜桃干粉的混合粉料即可；所述混合粉料中糖精与水蜜桃干粉的重量比为1:16，混合粉料具体添加量根据实际口味需求调整。
【权利要求】
1.一种水蜜桃味锅巴的制备方法，其特征在于:它由以下步骤制备得到: 1)先将水蜜桃去皮、去核、切成10-30_的水蜜桃薄片，再将水蜜桃薄片置于0.4-1g/I的柠檬酸溶液中浸泡5-10分钟，然后将水蜜桃薄片置于真空油炸机内干燥脱水制成水蜜桃干，最后将水蜜桃干碾磨成水蜜桃干粉待用； 2)将小米和杂粮分别制成小米粉和杂粮粉备用； 3)将步骤I)中制备的水蜜桃干粉和步骤2)中制备的小米粉混合并加入鲜奶搅匀，再加入步骤2)中制备的杂粮粉，另外加入蜂蜜、山梨酸钾和面成面团原料； 4)将步骤3)中制备的面团原料挤压结实，再切成厚度为3-5毫米的片状，然后放入2000C _230°C的烤箱中烤5-10分钟，最后将烤制好的锅巴拿出，撒上一层糖精与步骤I)中制备好的水蜜桃干粉的混合粉料即可。
2.根据权利要求1所述的水蜜桃味锅巴的制备方法，其特征在于:在步骤I)中，真空油炸机的温度为80-110°C，干燥时间为8-15分钟。
3.根据权利要求1所述的水蜜桃味锅巴的制备方法，其特征在于:在步骤3)中，面团原料各组分的重量百分比为:水蜜桃干粉45-53%，小米粉15-20%，鲜奶8_15%，杂粮粉10_15%，蜂蜜2-5%,山梨酸钾0.2-0.5%ο
4.根据权利要求1所述的水蜜桃味锅巴的制备方法，其特征在于:在步骤4)中，所述混合粉料中糖精与水蜜桃干粉的重量比为1:12-18。
【文档编号】A23L1/164GK103907829SQ201410152274
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年4月16日 优先权日:2014年4月16日
【发明者】陆昱森 申请人:宁波市鄞州风名工业产品设计有限公司