一种猪蹄粥制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种猪蹄粥制作方法，目的在于提供一种营养丰富且保质期长的猪蹄粥。本发明所采取的技术方案是用猪蹄胶原蛋白、薏米、芸豆、糯米熬制猪蹄粥。本发明公开的一种猪蹄粥制作方法，是按下列步骤操作的：（1）选取无疫情猪蹄；（2）炖烂猪蹄；（3）剔除猪蹄中骨头，得无骨猪蹄；（4）碾磨无骨猪蹄，得猪蹄泥；（5）炖猪蹄泥，得猪蹄汤；（6）冷冻猪蹄汤，温度控制在2℃—5℃之间；（7）捞去漂浮油脂，得猪蹄胶原蛋白汤汁；（8）将薏米、芸豆、糯米、猪蹄胶原蛋白汤汁放入锅中，加水，加热熬制，得猪蹄粥；（9）向猪蹄粥中添加红糖和山梨酸钾；（10）用食品包装器件真空包装猪蹄粥。本发明所采取的技术方案操作简便，这种猪蹄粥粘稠醇香口感好，营养丰富，食用方便。
【专利说明】一种猪蹄粥制作方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及罐装粥加工工艺。
【背景技术】
[0003]申请号为200910247925.5的说明书中公开了菠菜瘦肉粥的熬制方法，其特征在于将菠菜去烂叶，拣洗干净，切成细末；葱、姜洗净，切成丝；(2)猪里脊肉洗净，去筋膜，切成小丁，放入热油锅中稍加煸炒，盛起备用；(3)米淘洗干净，浸泡30分钟，捞出浙水，放入已洗净的锅中，加冷水，用旺火煮开，然后改小火煮至米粒酥软，放入肉丁煮熟；(4)将姜丝、葱丝、盐放入肉粥中调好味，再放入菠菜煮熟即可。这种菠菜瘦肉粥中，菠菜含有大量草酸，容易与钙原子结合，形成不溶性沉淀物，因而不适合罐装贮藏。
【发明内容】
[0004]本发明公开了一种猪蹄粥制作方法，目的在于提供一种营养丰富且保质期长的猪蹄粥。本发明所采取的技术方案是用猪蹄胶原蛋白、薏米、芸豆、糯米熬制猪蹄粥。
[0005]本发明公开的一种猪蹄粥制作方法，是按下列步骤操作的:(1)选取无疫情猪蹄；
(2)炖烂猪蹄；(3)剔除猪蹄中骨头，得无骨猪蹄；(4)碾磨无骨猪蹄，得猪蹄泥；(5)炖猪蹄泥，得猪蹄汤；(6)冷冻猪蹄汤，温度控制在2°C—5°C之间；(7)捞去漂浮油脂，得猪蹄胶原蛋白汤汁；(8)将薏米、芸豆、糯米、猪蹄胶原蛋白汤汁放入锅中，加水，加热熬制，得猪蹄粥；(9)向猪蹄粥中添加红糖和山梨酸钾；(10)用食品包装器件真空包装猪蹄粥。选取无疫情猪蹄，以保证产品质量。摘除猪蹄上残余猪猫，用水清洗干净。将清洗干净的猪蹄放入锅中，加水，加热，炖烂猪蹄。将炖烂的猪蹄从锅中取出，剔除猪蹄中骨头，得无骨猪蹄。用碾磨无骨猪蹄，得猪蹄泥。将猪蹄泥放入锅中，加水，加热炖猪蹄泥，得猪蹄汤。有成器装入猪蹄汤，送入冷冻室中，冷冻猪蹄汤，冷冻室温度控制在20C-5 V之间。猪蹄汤经过冷冻，油脂漂浮到上层，捞去漂浮油脂，剩余的为猪蹄胶原蛋白汤汁。将淘干净的薏米、芸豆、糯米和猪蹄胶原蛋白汤汁放入锅中，加水，加热熬制，得猪蹄粥。猪蹄粥中含有丰富的胶原蛋白，且分子量小，便于人体吸收。向猪蹄粥中添加红糖和山梨酸钾，这样猪蹄粥色泽美观有甜味，且保质期长。用食品包装器件真空包装猪蹄粥，防止其泼洒、变质。
[0006]本发明所采取的技术方案操作简便，这种猪蹄粥粘稠醇香口感好，营养丰富，食用方便。
【具体实施方式】
[0007]选取无疫情猪蹄20千克。摘除猪蹄上残余猪猫，用自来水清洗干净。将清洗干净的猪蹄放入锅中，加水，加热，炖烂猪蹄。将炖烂的猪蹄从锅中取出，剔除猪蹄中骨头，得无骨猪蹄。用碾磨无骨猪蹄，得猪蹄泥。将猪蹄泥放入锅中，加水，加热炖猪蹄泥，得猪蹄汤。有成器装入猪蹄汤，送入冷冻室中，冷冻猪蹄汤，冷冻室温度控制在3°C之间。猪蹄汤经过冷冻，油脂漂浮到上层，捞去漂浮油脂，剩余的为猪蹄胶原蛋白汤汁。将淘干净的薏米20千克、芸豆10千克、糯米5和猪蹄胶原蛋白汤汁放入锅中，加水，加热熬制，得猪蹄粥。向猪蹄粥中添加红糖和山梨酸钾。每千克猪蹄粥中含红糖50克和山梨酸钾I克。这样猪蹄粥色泽美观有甜味，且保质期长。用灌装机将猪蹄粥灌入易拉罐中，真空包装猪蹄粥，防止其泼洒、变质。
【权利要求】
1.一种猪蹄粥制作方法，其特征是按下列步骤操作的:(I)选取无疫情猪蹄；(2)炖烂猪蹄；(3)剔除猪蹄中骨头，得无骨猪蹄；(4)碾磨无骨猪蹄，得猪蹄泥；(5)炖猪蹄泥，得猪蹄汤；(6)冷冻猪蹄汤，温度控制在2°C—5°C之间；(7)捞去漂浮油脂，得猪蹄胶原蛋白汤汁；(8)将薏米、芸豆、糯米、猪蹄胶原蛋白汤汁放入锅中，加水，加热熬制，得猪蹄粥；(9)向猪蹄粥中添加红糖和山梨酸钾；(10)用食品包装器件真空包装猪蹄粥。
【文档编号】A23L1/10GK103919005SQ201410154337
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年4月17日 优先权日:2014年4月17日
【发明者】胡素芳 申请人:胡素芳