一种全脂速溶豆浆粉的制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品领域，尤其涉及一种全脂速溶豆浆粉的制备方法。包含如下步骤，将大豆放置于3倍于大豆质量的水浸泡14-16小时，随后采用3倍于原始大豆质量的60摄氏度的水浸泡20-30分钟；大豆经过浸泡后自动脱皮；进行磨浆，过200目筛；离心分离，得上清液和沉淀，沉淀继续磨浆，过300目筛；过滤后与上清液混合后加4000u/gSPI的蛋白酶，在PH8.0～10.0、温度40℃～60℃的条件下进行酶解30min；添加原始大豆质量0.05%～1%的麦芽糊精、添加原始大豆质量0.05%～1%的乳清蛋白，乳化10-20分钟；均质30-40分钟；于121℃温度杀菌15分钟；喷雾干燥成为速溶豆浆粉。
【专利说明】一种全脂速溶豆浆粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，尤其涉及一种全脂速溶豆浆粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]豆浆粉含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。豆浆粉是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆粉对于贫血病人的调养，比牛奶作用要强，以喝热豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老，减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。
[0003]但是，目前的豆浆粉不容易保存，口感不好，溶解度不好。
【发明内容】
[0004]发明的目的:为了提供一种质量更好的全脂速溶豆浆粉的制备方法。
[0005]为了达到如上目的，本发明采取如下技术方案:
一种全脂速溶豆浆粉的制备方法，其特征在于，包含如下步骤，将大豆放置于3倍于大豆质量的水浸泡14-16小时，随后米用3倍于原始大豆质量的60摄氏度的水浸泡20-30分钟；大豆经过浸泡后自动脱皮；进行磨浆，过200目筛；离心分离，得上清液和沉淀，沉淀继续磨浆，过300目筛；过滤后与上清液混合后加4000u/gSPI的蛋白酶，在PH8.0?10.0、温度40°C?60°C的条件下进行酶解30min ;添加原始大豆质量0.05%?1%的麦芽糊精、添加原始大豆质量0.05%?1%的乳清蛋白，乳化10-20分钟；均质30-40分钟；于121°C温度杀菌15分钟；喷雾干燥；最后成为速溶豆浆粉。
[0006]本发明进一步技术方案在于，还包含配粉的步骤，所述配粉是在在速溶豆浆粉里边加入碳酸钙粉末，所述碳酸钙粉末为速溶豆浆粉质量的千分之一。
[0007]本发明进一步技术方案在于，所述配粉的步骤还包含加入枸杞粉，所述枸杞粉是指将枸杞自然风干后磨成的粉末，所述枸杞粉末的质量为速溶豆浆粉质量的百分之一。
[0008]本发明进一步技术方案在于，所述配粉的步骤还包含加入红枣粉，所述红枣粉是指将红枣去核后将红枣于60摄氏度的环境中干燥20小时后磨成粉末，所述红枣粉的质量为速溶豆浆粉质量的百分之一。
[0009]采用如上技术方案的本发明，相对于现有技术有如下有益效果:用大豆直接制备速溶大豆浆粉，与传统的豆浆比较，具有溶解性好，保留了大豆中的所有营养成分，食用方便，口感好，容易储存。
【具体实施方式】
[0010]下面对本发明的实施例进行说明，实施例不构成对本发明的限制:
实施例1: 工艺流程:大豆一3倍常温水浸泡14-16小时一3倍热水浸泡20-30分钟一脱皮一磨浆(过200目筛)一离心分离一得上清液和沉淀一沉淀继续磨浆(过300目筛)一与上清液混合后加4000u/gSPI的蛋白酶，在PH8.0?10.0、温度40°C?60°C的条件下进行酶解30min —添加0.05%?1%麦芽糊精、添加0.05%?1%乳清蛋白一乳化10-20分钟一均质30-40分钟一121°C温度杀菌15分钟一喷雾干燥一定量包装一速溶豆浆粉。
[0011]实施例2:
基于实施例1 ;
所述配粉是在在速溶豆浆粉里边加入碳酸钙粉末，所述碳酸钙粉末为速溶豆浆粉质量的千分之一。
[0012]搅拌均匀后，碳酸钙粉末还有补钙的作用。
[0013]实施例3;
基于实施例2 ；
所述配粉的步骤还包含加入枸杞粉，所述枸杞粉是指将枸杞自然风干后磨成的粉末，所述枸杞粉末的质量为速溶豆浆粉质量的百分之一。
[0014]实施例4;
基于实施例3 ；
所述配粉的步骤还包含加入红枣粉，所述红枣粉是指将红枣去核后将红枣于60摄氏度的环境中干燥20小时后磨成粉末，所述红枣粉的质量为速溶豆浆粉质量的百分之一。
[0015]以下进行举例说明食用方法:取一定量的豆浆粉加适量温水搅拌后即可食用。也可根据自己的习惯，加入5g-10g蜂蜜或加入5g-10g大豆低聚糖，也可添加到牛奶、果汁、各种粥或米饭中，口感更好，营养更丰富。食用的时候还能够加入玫瑰精油，所述玫瑰精油优选从玫瑰花渣中提取玫瑰精油的方法-201010197435.1。
[0016]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本领域的技术人员应该了解本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的范围内。
【权利要求】
1.一种全脂速溶豆浆粉的制备方法，其特征在于，包含如下步骤，将大豆放置于3倍于大豆质量的水浸泡14-16小时，随后米用3倍于原始大豆质量的60摄氏度的水浸泡20-30分钟；大豆经过浸泡后自动脱皮；进行磨浆，过200目筛；离心分离，得上清液和沉淀，沉淀继续磨浆，过300目筛；过滤后与上清液混合后加4000u/gSPI的蛋白酶，在PH8.0?10.0、温度40°C?60°C的条件下进行酶解30min ;添加原始大豆质量0.05%?1%的麦芽糊精、添加原始大豆质量0.05%?1%的乳清蛋白，乳化10-20分钟；均质30-40分钟；于121°C温度杀菌15分钟；喷雾干燥；最后成为速溶豆衆粉。
2.如权利要求1所述的一种全脂速溶豆浆粉的制备方法，其特征在于，还包含配粉的步骤，所述配粉是在在速溶豆浆粉里边加入碳酸钙粉末，所述碳酸钙粉末为速溶豆浆粉质量的千分之一。
3.如权利要求2所述的一种全脂速溶豆浆粉的制备方法，其特征在于，所述配粉的步骤还包含加入枸杞粉，所述枸杞粉是指将枸杞自然风干后磨成的粉末，所述枸杞粉末的质量为速溶豆浆粉质量的百分之一。
4.如权利要求3所述的一种全脂速溶豆浆粉的制备方法，其特征在于，所述配粉的步骤还包含加入红枣粉，所述红枣粉是指将红枣去核后将红枣于60摄氏度的环境中干燥20小时后磨成粉末，所述红枣粉的质量为速溶豆浆粉质量的百分之一。
【文档编号】A23C11/10GK103875816SQ201410159868
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2014年4月21日 优先权日:2014年4月21日
【发明者】许兰山, 许振国, 穆洪静, 高剑, 李敬 申请人:山东省高唐蓝山集团总公司