低醉酒度白酒的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种低醉酒度白酒的制备方法：在白酒中添加L-茶氨酸，均匀混合后，得低醉酒度白酒；所述低醉酒度白酒中L-茶氨酸的含量为0.5～20g/L。采用本发明的方法制备的低醉酒度白酒既能降低白酒醉酒度、又能提升白酒的品质。
【专利说明】低醉酒度白酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种白酒及其配制方法，具体是一种低醉酒度白酒的配制方法。
【背景技术】
[0002]中国白酒百花齐放，作为食品，白酒形成其主要原理是利用粮谷淀粉类原料，经过糖化酶菌发酵蒸馏而成的酒基、陈酿勾兑调味而成。由于其发酵原料、曲种、发酵形态以及发酵时间等的不同也造就了白酒香型的各异，形成了中国蒸馏白酒独有的文化。今天的饮酒群体包括礼节性饮酒群体、理智嗜好饮酒群体、非理性嗜好饮酒群体、风俗饮酒群体、泡酒饮酒群体等。过度嗜酒无疑极大的损害身体健康，尤其是引发醉酒，醉酒对肝脏造成损害已是不争的事实。减轻醉酒，实质上即是减轻对肝、脑的损伤。醉酒度是衡量白酒的一个安全性指标，低醉酒度白酒比高醉酒度白酒对肝、脑的损伤的损伤显著减少。不同原料生产的白酒的醉酒度不同，因而其对肝、脑的损伤也有较大的差异。民间流传的“不上头”白酒实际上属于低醉酒度白酒。因此，研发低醉酒度白酒具有重要的实用价值和社会意义。 [0003]L-茶氨酸(L-Theanine)从茶叶中发现的一种游离氨基酸，具鲜爽味，并略带甜味。它是形成茶叶滋味的重要成分。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似。L-茶氨酸易溶于水和醇，其水或醇溶液呈无色。研究表明，L-茶氨酸可以解消疲劳、降低血压和提高学习记忆能力。L-茶氨酸的主要功能是可以调节脑内中枢神经递质5-羟色胺的分泌量，有效降低自发性高血压。L-茶氨酸的小鼠急性毒性在5g/kg以上。对小鼠每天服用2g/kg的L-茶氨酸在连续28天的亚急性毒性实验中没有观察到任何毒性反应。此外，在突变实验中也没有发现L-茶氨酸的任何诱变作用。目前在日本对于安全性高的L-茶氨酸没有任何在摄取量上的限制。
[0004]目前，L-茶氨酸已作为一种保健食品添加剂用以解消疲劳、降低血压和提高学习记忆能力。但未有将L-茶氨酸用作降低白酒醉酒度的报道。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种低醉酒度白酒的制备方法，本发明工艺简洁；通过加入L-茶氨酸，使酒体绵甜净爽，醉酒度大大降低。
[0006]为了解决上述技术问题，本发明提供一种低醉酒度白酒的制备方法，在白酒中添加L-茶氨酸，均匀混合后，得低醉酒度白酒；所述低醉酒度白酒中L-茶氨酸的含量为0.5 ~20g/L。
[0007]作为本发明的低醉酒度白酒的制备方法的改进:所述低醉酒度白酒既能降低白酒醉酒度、又能提升白酒的品质。
[0008]作为本发明的低醉酒度白酒的制备方法的进一步改进:
[0009]所述白酒是酒精度为38~65度的白酒；所述低醉酒度白酒中L-茶氨酸的含量为
5~8g/L ；
[0010]所述白酒是酒精度小于38度的白酒，所述低醉酒度白酒中L-茶氨酸的含量为I ~3g/L。
[0011]作为本发明的低醉酒度白酒的制备方法的进一步改进:
[0012]当为酒精度是38~45度的白酒时，低醉酒度白酒中L-茶氨酸的含量为5g/L ；
[0013]当为酒精度是52-65度的白酒时，低醉酒度白酒中L-茶氨酸的含量为8g/L。
[0014]在本发明中，L-茶氨酸作为具有降低白酒醉酒度功能、且有鲜爽味的活性成分。
[0015]一般而言，可先将L-茶氨酸用原料白酒配制成L-茶氨酸浓度为10~20% (即，100~200g/L)的高浓度溶液，再将高浓度L-茶氨酸溶液添加到原料白酒中配制成L-茶氨酸浓度为0.5~20g/L(较佳为5~8g/L)的低醉酒度白酒，经瓶装即得最终的低醉酒度白酒产品。
[0016]本发明所用的原料白酒可以是所有市售白酒或按一般工艺自制的纯白酒。L-茶氨酸为商品化产品，可以是茶叶中提取纯化的天然L-茶氨酸或化学、生物合成的L-茶氨酸，纯度20-99.99%均可。对含量较低的天然L-茶氨酸产品，要求其不含有有色成分。本发明所述的L-茶氨酸含量为有效成分的含量(即，纯L-茶氨酸的含量)。
[0017]本发明制备的低醉酒度白酒经感官审评，比原料白酒的感官品质明显提高，特别是口感(鲜爽性)得到很大提升(表1)。经小鼠实验，本发明制备的醉酒度白酒比原料白酒的醉酒度显著降低，饮用安全性大大提高(表2)。
[0018]我们对L-茶氨酸添加至白酒中降低白酒醉酒度的功能性进行了动物实验研究，结果表明L-茶氨酸具有良好的降低醉酒度的作用，可用于生产低醉酒度白酒。
[0019]综上所述，本发明采用符合食品添加标准的L-茶氨酸为添加剂进行试验，结果显示溶入的功效成分L-茶氨酸后不仅没有影响传统白酒的风格，同时可提升白酒的口感(鲜爽性)，且降低了白酒的醉酒度，为白酒行业向安全、健康的方向发展起到领引作用。
【具体实施方式】
[0020]以下实施例中所用L-茶氨酸为L-茶氨酸纯品(即，纯度≥99%，因此杂质可忽略不计)。
[0021]实施例1、低醉酒度白酒的制备方法，依次进行以下步骤:
[0022]I)、在0.5L的65度白酒中加入L-茶氨酸80g，搅拌使L-茶氨酸充分溶解；
[0023]2)、在步骤I)所得物中加入65度白酒定容至IOL ;均匀搅拌；得65度低醉酒度白酒。
[0024]实施例2、低醉酒度白酒制备，依次进行以下步骤:
[0025]I)、在0.5L的65度白酒中加入L-茶氨酸50g，搅拌使L-茶氨酸充分溶解；
[0026]2)、在步骤I)所得物中加入65度白酒定容至10L，均匀搅拌；得65度低醉酒度白酒。
[0027]实施例3、低醉酒度白酒制备，依次进行以下步骤:
[0028]I)、在0.5L的38度白酒中加入L-茶氨酸50g，搅拌使L-茶氨酸充分溶解；
[0029]2)、在步骤I)所得物中加入38度白酒定容至10L，均匀搅拌；得38度低醉酒度白酒。
[0030]实施例4、低醉酒度白酒制备，依次进行以下步骤:
[0031]I)、在0.5L的53度白酒中加入L-茶氨酸80g，搅拌使L-茶氨酸充分溶解；[0032]2)、在步骤I)所得物中加入53度白酒定容至10L，均匀搅拌；得53度低醉酒度白酒。
[0033]实验一、品质评价
[0034]根据GB10345.2-1989白酒评价方法对原料白酒和低醉酒度白酒的口味进行品评。10名合格的感官品评员，组织他们进行感官质量品评试验，每个品酒员保持相对独立的条件下，各人根据自己对白酒感官质量的给出相应的评分；具体如下表1:
[0035]表1.白酒酒样感官质量对比
[0036]
【权利要求】
1.低醉酒度白酒的制备方法，其特征是:在白酒中添加L-茶氨酸，均匀混合后，得低醉酒度白酒；所述低醉酒度白酒中L-茶氨酸的含量为0.5~20g/L。
2.根据权利要求1所述的低醉酒度白酒的制备方法，其特征是:所述低醉酒度白酒既能降低白酒醉酒度、又能提升白酒的品质。
3.根据权利要求1或2所述的低醉酒度白酒的制备方法，其特征是: 所述白酒是酒精度为38~65度的白酒；所述低醉酒度白酒中L-茶氨酸的含量为5~8g/L ； 所述白酒是酒精度小于38度的白酒，所述低醉酒度白酒中L-茶氨酸的含量为I~3g/L。
4.根据权利要求3所述的低醉酒度白酒的制备方法，其特征是: 当为酒精度是38~45度的白酒时，低醉酒度白酒中L-茶氨酸的含量为5g/L ； 当为酒精度是52-65度的白酒时，低醉酒度白酒中L-茶氨酸的含量为8g/L。
【文档编号】C12G3/04GK103937651SQ201410165742
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年4月23日 优先权日:2014年4月23日
【发明者】杜琪珍, 应浩 申请人:浙江农林大学