一种含香菇提取液的苏打饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种含香菇提取液的苏打饮料及其制备方法。所述的含香菇提取液的苏打饮料，其特征在于，包含香菇提取液和碳酸氢钠。本发明以香菇提取物和碳酸氢钠为主要原料，先将香菇进行超声提取，提取效率高，同时也避免香菇中有效成分的破坏；碳酸氢钠的加入，既保证了香菇中功效成分的稳定性，又得到了一种碱性饮料，可对人体多种机能进行调节，使该饮料的功能得到加强；香精、甜味剂、二氧化碳的加入既可以掩盖香菇特有的异味，又可使该饮料口感更好；稳定剂的加入可防止饮料出现分层、沉淀等现象，使该饮料外观更好。由于添加了香菇提取物，本发明的苏打饮料具有免疫增强，消除疲劳，美容养颜等功效。
【专利说明】一种含香菇提取液的苏打饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种含香菇提取液的苏打饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]香燕属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香燕属，学名Lentinus edodes,起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。其主要营养成分香菇多糖具有抑制肿瘤、调节免疫、抗病毒和抗氧化等多方面的药理活性，且毒副作用小。香菇的水浸液中还含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。中医认为香菇具有补肝肾，健脾胃，益气血，益智安神，美容颜等功效，是一种典型的药食两用性植物。
[0003]碳酸氢钠，俗称小苏打，是一种弱碱性化合物，在饮料工业中常用作酸碱调节剂，制备碱性苏打饮料，其作用包括:1)可有效改善人体酸碱平衡，试验证明，在运动后饮用苏打水，有助于帮助消除疲劳。2)苏打水有助于缓解消化不良和便秘症状。3)苏打水能中和胃酸、强化肠胃吸收、健胃。尤其是胃酸分泌过多的胃病患者。宜多喝一些苏打水。4)苏打水有抗氧化的作用，能预防皮肤老化。有助于增进食欲、预防皮肤老化、美容养颜。5)苏打水有助于尿酸排泄，可防治高尿酸血症或痛风。
[0004]由对国内关于含香菇(或提取液)饮料专利情况的检索可知，目前国内香菇饮料均为酸性饮料，如王凤才研制的香菇饮料(ZL99121251.7)，其主要组成为香菇胶体、蜂蜜、柠檬酸等，应为酸性饮料；李佳金研制的香菇饮料(CN201310259833.5)，其主要构成为香菇提取物、苹果酸、柠檬酸等，也为酸性饮料。还未见有香菇碱性饮料的专利申请。香菇中所含的主要功效成分-香菇多糖的活性分子为具有分支的β - (1-3)-D-葡聚糖，溶于水，在酸性环境中易发生糖苷键的断裂，使功效成分分解失效；而在碱性环境中则比较稳定。从另一方面来看，碱性水作为一种对人体多种功能具调节作用的饮料，越来越受到大众的青睐。
[0005]综上所述，本发明提供的一种含香菇提取液的苏打饮料，通过碱性物质(碳酸氢钠)的加入，即保证了香菇中功效成分的稳定性，使其能发挥其功效，又由于碱性水的引入可对人体的多种功能进行调节，使该饮料的功效范围得到了很好的扩展，是一种非常有市场前景的新型饮料。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种含香菇提取液的苏打饮料及其制备方法。
[0007]为了达到上述目的，本发明提供了一种含香菇提取液的苏打饮料，其特征在于，包含香燕提取液和碳酸氢钠。
[0008]优选地，所述的含香菇提取液的苏打饮料还包含无机盐和维生素。
[0009]本发明还提供了上述含香菇提取液的苏打饮料的制备方法，其特征在于，具体步骤包括:
[0010]第一步:取新鲜香菇，去根，洗净，晾干，加入80°c-90°c热水，超声提取30分钟，冷却，过滤，滤液浓缩，得到重量浓度为5%?15%的香菇提取液；
[0011]第二步:将第一步所得的重量浓度为5%?15%的香菇提取液和纯化水混合，香菇提取液和纯化水的重量比为20-40: 100，搅拌均匀，滤膜过滤，备用；
[0012]第三步:将第二步所得的滤液100重量份中依次加入碳酸氢钠0.1-0.5重量份、无机钙盐0.0005-0.001重量份、无机镁盐0.0005-0.001重量份、甜味剂0_2重量份、B族维生素0.1-0.2重量份、食用香精0-2重量份和稳定剂0.1-0.3重量份混合，搅拌均匀；
[0013]第四步:将第三步所得的溶液进行灌装，不加或加入二氧化碳为溶液体积的2-3倍，，密封，灭菌，得到含香菇提取液的苏打饮料。
[0014]优选地，所述第一步中的热水和香菇的重量比为20-40 ； I。
[0015]优选地，所述第二步中的无机钙盐为氯化钙，所述的无机镁盐为硫酸镁。
[0016]优选地，所述第二步中的甜味剂为食用级阿斯巴甜，安塞蜜和三氯蔗糖中的至少一种。
[0017]优选地，所述第二步中的B族维生素为维生素BI，维生素B3，维生素B6和维生素B12中的至少一种。
[0018]优选地，所述第二步中的食用香精为甜橙香精和柠檬香精中的至少一种。
[0019]优选地，所述第二步中的稳定剂为羧甲基纤维素、黄原胶和糊精中的至少一种。
[0020]优选地，所述第一步中，超声提取时所用超声波的功率为100-200W。
[0021 ] 与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0022]本发明以香菇提取物和碳酸氢钠为主要原料，和无机盐、维生素、香精、甜味剂等复配而成，先将香菇进行超声提取，提取效率高，同时也避免香菇中有效成分的破坏；碳酸氢钠的加入，既保证了香菇中功效成分的稳定性，又得到了一种碱性饮料，可对人体多种机能进行调节，使该饮料的功能得到加强；香精、甜味剂、二氧化碳的加入既可以掩盖香菇特有的异味，又可使该饮料口感更好；稳定剂的加入可防止饮料出现分层、沉淀等现象，使该饮料外观更好。由于添加了香菇提取物，本发明的苏打饮料具有免疫增强，消除疲劳，美容养颜等功效。
【具体实施方式】
[0023]为使本发明更明显易懂，兹以优选实施例，作详细说明如下。
[0024]实施例1
[0025]一种含香菇提取液的苏打饮料，包含香菇提取液、碳酸氢钠、稳定剂、无机盐、维生素和二氧化碳溶液。其制备方法为:
[0026]A、取新鲜香菇，去根，洗净，晾干，加入80°C热水，热水和香菇的重量比为30: 1，超声提取30分钟，所用超声波的功率为150W，冷却，过滤，滤液浓缩，得到重量浓度为10%的香燕提取液；
[0027]B、将上述香菇提取液按20: 100的重量比和纯化水混合，搅拌均匀，滤膜过滤，备用；
[0028]C、将所得的滤液100重量份中依次加入碳酸氢钠0.1重量份、氯化钙0.0005重量份、硫酸镁0.0005重量份、维生素B10.05重量份，维生素Β30.05重量份，羧甲基纤维素0.1重量份，搅拌均匀；
[0029]D、将上述溶液进行灌装，密封，灭菌，即得含香菇提取液的苏打饮料。
[0030]实施例2
[0031]一种含香菇提取液的苏打饮料，包含香菇提取液、碳酸氢钠、稳定剂、无机盐、维生素和二氧化碳溶液。其制备方法为:
[0032]Α、取新鲜香菇，去根，洗净，晾干，加入90°C热水，热水和香菇的重量比为30: 1，超声提取30分钟，所用超声波的功率为150W，冷却，过滤，滤液浓缩，得到重量浓度为10%的香燕提取液；
[0033]B、将上述香菇提取液按40: 100的重量比和纯化水混合，搅拌均匀，滤膜过滤，备用；
[0034]C、将所得的滤液100重量份中依次加入碳酸氢钠0.5重量份、氯化钙0.001重量份、硫酸镁0.001重量份、阿斯巴甜甜味剂2重量份、维生素B10.1重量份，甜橙香精2重量份、羧甲基纤维素0.3重量份，搅拌均匀；
[0035]D、将上述溶液按300ml/瓶进行灌装，加入二氧化碳为溶液体积的2倍，密封，灭菌，即得含香菇提取液的苏打饮料。
[0036]实施例3
[0037]—种含香菇提取液的苏打饮料，包含香菇提取液、碳酸氢钠、稳定剂、无机盐、维生素和二氧化碳溶液。其制备方法为:
[0038]A、取新鲜香菇，去根，洗净，晾干，加入85°C热水，热水和香菇的重量比为30: 1，超声提取30分钟，所用超声波的功率为150W，冷却，过滤，滤液浓缩，得到重量浓度为10%的香燕提取液；
[0039]B、将上述香菇提取液按30: 100的重量比和纯化水混合，搅拌均匀，滤膜过滤，备用；
[0040]C、将所得的滤液100重量份中依次加入碳酸氢钠0.25重量份、氯化钙0.0008重量份、硫酸镁0.0008重量份、阿斯巴甜甜味剂0.2重量份、维生素B30.2重量份，甜橙香精
0.5重量份、羧甲基纤维素0.2重量份，搅拌均匀；
[0041]D、将上述溶液按300ml/瓶进行灌装，加入二氧化碳为溶液体积的3倍，密封，灭菌，即得含香菇提取液的苏打饮料。
[0042]实施例4
[0043]一种含香菇提取液的苏打饮料，包含香菇提取液、碳酸氢钠、稳定剂、无机盐、维生素和二氧化碳溶液。其制备方法为:
[0044]A、取新鲜香菇，去根，洗净，晾干，加入85°C热水，热水和香菇的重量比为30: 1，超声提取30分钟，所用超声波的功率为150W，冷却，过滤，滤液浓缩，得到重量浓度为10%的香燕提取液；
[0045]B、将上述香菇提取液按20: 100的重量比和纯化水混合，搅拌均匀，滤膜过滤，备用；
[0046]C、将所得的滤液100重量份中依次加入碳酸氢钠0.1重量份、氯化钙0.0005重量份、硫酸镁0.0005重量份、安塞蜜甜味剂2重量份、维生素B10.05重量份、维生素B30.05重量份和维生素B60.05重量份，柠檬香精0.5重量份、羧甲基纤维素0.1重量份，搅拌均匀；
[0047]D、将上述溶液按300ml/瓶进行灌装，加入二氧化碳为溶液体积的2.5倍，密封，灭菌，即得含香菇提取液的苏打饮料。
[0048]实施例5
[0049]一种含香菇提取液的苏打饮料，包含香菇提取液、碳酸氢钠、稳定剂、无机盐、维生素和二氧化碳溶液。其制备方法为:
[0050]A、取新鲜香菇，去根，洗净，晾干，加入85°C热水，热水和香菇的重量比为30: 1，超声提取30分钟，所用超声波的功率为150W，冷却，过滤，滤液浓缩，得到重量浓度为10%的香燕提取液；
[0051]B、将上述香菇提取液按20: 100的重量比和纯化水混合，搅拌均匀，滤膜过滤，备用；
[0052]C、将所得的滤液100重量份中依次加入碳酸氢钠0.1重量份、氯化I丐0.0005重量份、硫酸镁0.0005重量份、维生素B60.1重量份，柠檬香精2重量份、黄原胶0.1重量份，搅拌均匀，；
[0053]D、将上述溶液按300ml/瓶进行灌装，密封，灭菌，即得含香菇提取液的苏打饮料。
[0054]实施例6
[0055]一种含香菇提取液的苏打饮料，包含香菇提取液、碳酸氢钠、稳定剂、无机盐、维生素和二氧化碳溶液。其制备方法为:
[0056]A、取新鲜香菇，去根，洗净，晾干，加入85°C热水，热水和香菇的重量比为30: 1，超声提取30分钟，所用超声波的功率为150W，冷却，过滤，滤液浓缩，得到重量浓度为10%的香燕提取液；
[0057]B、将上述香菇提取液按30: 100的重量比和纯化水混合，搅拌均匀，滤膜过滤，备用；
[0058]C、将所得的滤液100重量份中依次加入碳酸氢钠0.1重量份、氯化I丐0.0005重量份、硫酸镁0.0005重量份、安塞蜜甜味剂0.2重量份、维生素B120.2重量份，柠檬香精I重量份、黄原胶0.3重量份，搅拌均匀；
[0059]D、将上述溶液按300ml/瓶进行灌装，加入二氧化碳为溶液体积的2倍，密封，灭菌，即得含香菇提取液的苏打饮料。
[0060]实施例7
[0061]一种含香菇提取液的苏打饮料，包含香菇提取液、碳酸氢钠、稳定剂、无机盐、维生素和二氧化碳溶液。其制备方法为:
[0062]A、取新鲜香菇，去根，洗净，晾干，加入85°C热水，热水和香菇的重量比为30: 1，超声提取30分钟，所用超声波的功率为150W，冷却，过滤，滤液浓缩，得到重量浓度为10%的香燕提取液；
[0063]B、将上述香菇提取液按30: 100的重量比和纯化水混合，搅拌均匀，滤膜过滤，备用；
[0064]C、将所得的滤液100重量份中依次加入碳酸氢钠0.1重量份、氯化钙0.0005重量份、硫酸镁0.0005重量份、阿斯巴甜甜味剂0.2重量份、维生素B10.6重量份、维生素B30.7重量份和维生素B60.7重量份，柠檬香精I重量份、黄原胶0.2重量份，搅拌均匀；[0065]D、将上述溶液按300ml/瓶进行灌装，密封，灭菌，即得含香菇提取液的苏打饮料。
[0066]实施例8
[0067]一种含香菇提取液的苏打饮料，包含香菇提取液、碳酸氢钠、稳定剂、无机盐、维生素和二氧化碳溶液。其制备方法为:
[0068]A、取新鲜香菇，去根，洗净，晾干，加入85°C热水，热水和香菇的重量比为30: 1，超声提取30分钟，所用超声波的功率为150W，冷却，过滤，滤液浓缩，得到重量浓度为10%的香燕提取液；
[0069]B、将上述香菇提取液按30: 100的重量比和纯化水混合，搅拌均匀，滤膜过滤，备用；
[0070]C、将所得的滤液100重量份中依次加入碳酸氢钠0.25重量份、氯化钙0.0008重量份、硫酸镁0.0008重量份、三氯蔗糖甜味剂0.05重量份、维生素B10.05重量份、维生素B30.05重量份、维生素B60.05重量份和维生素B120.05重量份，柠檬香精I重量份、糊精
0.2重量份，搅拌均匀；
[0071]D、将上述溶液按300ml/瓶进行灌装，密封，灭菌，即得含香菇提取液的苏打饮料。
[0072]采用本发明(实施列8的产品)进行的增强免疫的动物实验:选用近交系小鼠，6~8周龄，18~22g，单一性别，雄雌均可，每组12只。设置4组分别为阴性对照组、剂量组I (小鼠喂养饮水量的1/3用本品代替)、剂量组2 (小鼠喂养饮水量的2/3用本品代替)、剂量组3 (小鼠喂养饮水用本品代替)，受试30天。30天后对小鼠安要求进行检验，具体情况如下表:
[0073]增强免疫力功能评价表
【权利要求】
1.一种含香燕提取液的苏打饮料，其特征在于，包含香燕提取液和碳酸氢钠。
2.如权利要求1所述的含香菇提取液的苏打饮料，其特征在于，所述的含香菇提取液的苏打饮料还包含无机盐和维生素。
3.权利要求1或2所述的含香菇提取液的苏打饮料的制备方法，其特征在于，具体步骤包括: 第一步:取新鲜香菇，去根，洗净，晾干，加入80°C _90°C热水，超声提取30分钟，冷却，过滤，滤液浓缩，得到重量浓度为5%?15%的香菇提取液； 第二步:将第一步所得的重量浓度为5%?15%的香菇提取液和纯化水混合，香菇提取液和纯化水的重量比为20-40: 100，搅拌均匀，滤膜过滤，备用； 第三步:将第二步所得的滤液100重量份中依次加入碳酸氢钠0.1-0.5重量份、无机钙盐0.0005-0.001重量份、无机镁盐0.0005-0.001重量份、甜味剂0_2重量份、B族维生素0.1-0.2重量份、食用香精0-2重量份和稳定剂0.1-0.3重量份混合，搅拌均匀； 第四步:将第三步所得的溶液进行灌装，不加或加入二氧化碳为溶液体积的2-3倍，密封，灭菌，得到含香菇提取液的苏打饮料。
4.如权利要求3所述的含香菇提取液的苏打饮料的制备方法，其特征在于，所述第一步中的热水和香菇的重量比为20-40: I。
5.如权利要求3所述的含香菇提取液的苏打饮料的制备方法，其特征在于，所述第二步中的无机钙盐为氯化钙，所述的无机镁盐为硫酸镁。
6.如权利要求3所述的含香菇提取液的苏打饮料的制备方法，其特征在于，所述第二步中的甜味剂为食用级阿斯巴甜，安塞蜜和三氯蔗糖中的至少一种。
7.如权利要求3所述的含香菇提取液的苏打饮料的制备方法，其特征在于，所述第二步中的B族维生素为维生素BI，维生素B3，维生素B6和维生素B12中的至少一种。
8.如权利要求3所述的含香菇提取液的苏打饮料的制备方法，其特征在于，所述第二步中的食用香精为甜橙香精和柠檬香精中的至少一种。
9.如权利要求3所述的含香菇提取液的苏打饮料的制备方法，其特征在于，所述第二步中的稳定剂为羧甲基纤维素、黄原胶和糊精中的至少一种。
10.如权利要求3所述的含香菇提取液的苏打饮料的制备方法，其特征在于，所述第一步中，超声提取时所用超声波的功率为100-200W。
【文档编号】A23L2/62GK103932341SQ201410168085
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年4月24日 优先权日:2014年4月24日
【发明者】金幸 , 陈林祥, 朱益锋, 糜志远, 王琰 申请人:上海慈瑞医药科技有限公司