一种辣椒腌制方法
【专利摘要】本发明公开了一种辣椒腌制方法，目的在于提供一种味道鲜美的腌辣椒。本发明所采取的技术方案是按照蒸蟹、辣椒切片、腌制、入坛工序进行加工。本发明公开的一种辣椒腌制方法，是按下列步骤操作的：（1）熏蒸螃蟹；（2）将辣椒果肉切成辣椒片；（3）向辣椒片中加入食盐和山梨酸钾并混和均匀；（4）将蒸熟的螃蟹放在坛子底部，在螃蟹上铺含有食盐和山梨酸钾的辣椒片至坛子口；（5）用盖子封住坛子口。本发明所采取的技术方案操作简便，腌制的辣椒片形状完好，口感脆，味道鲜，保质期长。
【专利说明】一种辣椒腌制方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及酱菜加工技术。
【背景技术】
[0003]申请号为200910103492.6的说明书中公开了一种腌辣椒的制作方法，它是精选表皮光滑、肉厚、个大的新鲜红辣椒，去除辣椒柄并保留椒籽，清洗浙干后用刀切成小片，按10公斤红辣椒加2公斤食盐腌制,加0.1公斤明帆,加0.05公斤新鲜的大蒜,0.05公斤新鲜的生姜一道入磨，磨好后盛入干净容器，用玻璃片盖严，经日光照晒3~4天，滴入I公斤花生油，存封2个月后即可食用。该工艺中添加明矾，虽然有利于辣椒防止腐烂变质，但明帆中含招量闻，可以杀死脑细胞，使人提如出现脑委缩、痴呆等症状。
【发明内容】
[0004]本发明公开了一种辣椒腌制方法，目的在于提供一种味道鲜美的腌辣椒。本发明所采取的技术方案是按照蒸蟹、辣椒切片、腌制、入坛工序进行加工。
[0005]本发明公开的一种辣椒腌制方法，是按下列步骤操作的:(I)熏蒸螃蟹；(2)将辣椒果肉切成辣椒片；(3)向辣椒片中加入食盐和山梨酸钾并混和均匀；(4)将蒸熟的螃蟹放在坛子底部，在螃蟹上铺含有食盐和山梨酸钾的辣椒片至坛子口；( 5 )用盖子封住坛子口。选取鲜活的螃蟹，将螃蟹放置在蒸笼内蒸熟。选取新鲜辣椒，去除辣椒柄和辣椒籽，得辣椒果肉。把辣椒果肉清洗干净，用切片机辣椒果肉切成辣椒片。把辣椒片放入搅拌机料斗中，向辣椒片中加入食盐和山梨酸钾，开动搅拌机将辣椒片、食盐和山梨酸钾混和均匀。山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，能延长辣椒片保存时间并保持原有食品的风味，无毒副作用。将蒸熟的螃蟹放在坛子底部，在螃蟹上铺含有食盐和山梨酸钾的辣椒片至坛子口。盖上盖子，防止辣椒片从坛子中泼洒。辣椒片在坛子中腌制30天后即可食用，这种辣椒片口感脆，味道鲜美。
[0006]本发明所采取的技术方案操作简便，腌制的辣椒片形状完好，口感脆，味道鲜，保质期长。
【具体实施方式】
[0007]选取鲜活的螃蟹，将螃蟹放置在蒸笼内蒸熟。选取新鲜辣椒，去除辣椒柄和辣椒籽，得辣椒果肉。把辣椒果肉清洗干净，用切片机辣椒果肉切成辣椒片。把1000千克辣椒片放入搅拌机料斗中，向辣椒片中加入3千克食盐和I千克山梨酸钾，开动搅拌机将辣椒片、食盐和山梨酸钾混和均匀。将蒸熟的螃蟹放在坛子底部，在螃蟹上铺含有食盐和山梨酸钾的辣椒片至坛子口。每个坛子子内有螃蟹一只，辣椒片5千克。盖上盖子，防止辣椒片从坛子中泼洒。辣椒片在坛子中腌制30天后即可食用，这种辣椒片口感脆，味道鲜美。
【权利要求】
1.一种辣椒腌制方法，其特征是按下列步骤操作的:(I)熏蒸螃蟹；(2)将辣椒果肉切成辣椒片；(3)向辣椒片中加入食盐和山梨酸钾并混和均匀；(4)将蒸熟的螃蟹放在坛子底部，在螃蟹上铺含有食盐和山梨酸钾的辣椒片至坛子口；( 5 )用盖子封住坛子口。
【文档编号】A23L1/218GK103907870SQ201410168918
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年4月25日 优先权日:2014年4月25日
【发明者】胡素芳 申请人:胡素芳