一种保健茶肠的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种保健茶肠的制作工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：猪前后腿瘦肉60kg，五花肉12kg，草鱼肉24kg，玉果粉130g，白胡椒粉240g，亚硝酸钠18g，鸡蛋120g，大蒜头240g，姜300g，黄酒150g，玉米淀粉6kg，食盐3.8kg，然后经搅拌原料、腌制、灌制、蒸煮、包装工序最终获得产品。该发明的有益之处在于：提供了一种保健茶肠的制作工艺，由猪肉和草鱼肉混合而成的营养保健肠，该保健茶肠含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有抗衰老、养颜的功效，可以开胃、滋补。
【专利说明】—种保健茶肠的制作工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种保健茶肠的制作工艺。
【背景技术】
[0002]猪肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，猪肉还有补中益气，滋养脾胃，强筋健骨，化痰熄风之功效，虽然猪肉的营养价值高，但目前市场上还缺乏一种由猪肉和草鱼肉混合而成的营养保健肠。
【发明内容】
[0003]为了克服【背景技术】的缺点与不足之处，本发明的目的在于提供一种保健茶肠的制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种由猪肉和草鱼肉混合而成的营养保健肠的问题。
[0004]本发明的目的是通过以下技术方案来实现:
一种保健茶肠的制作工艺，其包括以下步骤:
称取以下原料:猪前后腿瘦肉60kg，五花肉12kg，草鱼肉24kg，玉果粉130g，白胡椒粉240g，亚硝酸钠18g，鸡蛋120g，大蒜头240g，姜300g，黄酒150g，玉米淀粉6kg，食盐3.8kg ；(I)搅拌原料:将玉果粉、白胡椒粉、亚硝酸钠、鸡蛋、大蒜头、玉米淀粉、姜和黄酒一起混合搅拌均匀，备用；
(2 )腌制:将猪前后腿瘦肉、五花肉、草鱼肉分别放在不锈钢盘中，并按一定比例放入食盐，对猪前后腿瘦肉、五花肉、草鱼肉进行腌制，再存放在温度4-7°C的库中腌制24-36h，然后取出用2-3cm的直径圆眼的筛板进行绞碎，再加入步骤(I)调好的原料一起拌匀，继续腌制 24-36h ；
(3)灌制:将步骤(2)腌制好的肉馅取出，倒入真空搅拌机内，经13min运转搅拌均匀后，进行灌制，肠衣口径为60-70mm，灌制的肠用棉线绳扎紧；
(4)蒸煮:将步骤(3)灌制好的肠进行蒸煮，蒸煮时上下翻动水温要控制在90°C，时间为 1.5h ;
(5)冷却包装:将步骤(4)蒸煮好的肠捞出放在冷却台上冷却后，杀菌、包装后即为成
品O
[0005]所述猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
[0006]所述草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
[0007]综上所述该保健茶肠含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有抗衰老、养颜的功效，可以开胃、滋补。
[0008]本发明的有益效果为:提供了一种保健茶肠的制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种由猪肉和草鱼肉混合而成的营养保健肠的问题，该保健茶肠含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有抗衰老、养颜的功效，可以开胃、滋补。
【具体实施方式】
[0009]下面结合本发明实施例一种保健茶肠的制作工艺进行详细描述。
[0010]应当明确，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0011]一种保健茶肠的制作工艺，其包括以下步骤:
称取以下原料:猪前后腿瘦肉60kg，五花肉12kg，草鱼肉24kg，玉果粉130g，白胡椒粉240g，亚硝酸钠18g，鸡蛋120g，大蒜头240g，姜300g，黄酒150g，玉米淀粉6kg，食盐3.8kg ；
(I)搅拌原料:将玉果粉、白胡椒粉、亚硝酸钠、鸡蛋、大蒜头、玉米淀粉、姜和黄酒一起混合搅拌均匀，备用；
(2 )腌制:将猪前后腿瘦肉、五花肉、草鱼肉分别放在不锈钢盘中，并按一定比例放入食盐，对猪前后腿瘦肉、五花肉、草鱼肉进行腌制，再存放在温度4-7°C的库中腌制24-36h，然后取出用2-3cm的直径圆眼的筛板进行绞碎，再加入步骤(I)调好的原料一起拌匀，继续腌制 24-36h ；
(3)灌制:将步骤(2)腌制好的肉馅取出，倒入真空搅拌机内，经13min运转搅拌均匀后，进行灌制，肠衣口径为60-70mm，灌制的肠用棉线绳扎紧；
(4)蒸煮:将步骤(3)灌制好的肠进行蒸煮，蒸煮时上下翻动水温要控制在90°C，时间为 1.5h ;
(5)冷却包装:将步骤(4)蒸煮好的肠捞出放在冷却台上冷却后，杀菌、包装后即为成
品O
[0012]本发明提供了一种保健茶肠的制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种由猪肉和草鱼肉混合而成的营养保健肠的问题，该营养保健肠含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有抗衰老、养颜的功效，可以开胃、滋补。
[0013]这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。
【权利要求】
1.一种保健茶肠的制作工艺，其特征在于以下步骤: 称取以下原料:猪前后腿瘦肉60kg，五花肉12kg，草鱼肉24kg，玉果粉130g，白胡椒粉240g，亚硝酸钠18g，鸡蛋120g，大蒜头240g，姜300g，黄酒150g，玉米淀粉6kg，食盐3.8kg ； (1)搅拌原料:将玉果粉、白胡椒粉、亚硝酸钠、鸡蛋、大蒜头、玉米淀粉、姜和黄酒一起混合搅拌均匀，备用； (2)腌制:将猪前后腿瘦肉、五花肉、草鱼肉分别放在不锈钢盘中，并按一定比例放入食盐，对猪前后腿瘦肉、五花肉、草鱼肉进行腌制，再存放在温度4-7 V的库中腌制24-36h，然后取出用2-3cm的直径圆眼的筛板进行绞碎，再加入步骤(1)调好的原料一起拌匀，继续腌制 24-36h ； (3)灌制:将步骤(2)腌制好的肉馅取出，倒入真空搅拌机内，经13min运转搅拌均匀后，进行灌制，肠衣口径为60-70mm，灌制的肠用棉线绳扎紧； (4)蒸煮:将步骤(3)灌制好的肠进行蒸煮，蒸煮时上下翻动水温要控制在90°C，时间为 1.5h ; (5)冷却包装:将步骤(4)蒸煮好的肠捞出放在冷却台上冷却后，杀菌、包装后即为成品ο
【文档编号】A23L1/29GK103892326SQ201410174996
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2014年4月29日 优先权日:2014年4月29日
【发明者】马国丰 申请人:马国丰