一种桂花香糯米饼的制作方法
【专利摘要】一种桂花香糯米饼，涉及食品领域，由如下重量的原料制成：糯米150～180g、糯米粉20～25g、葵花籽仁15～20g、紫薯15～20g、白茅根4～6g、石斛5-10g、生姜10～15g、桂花30～40g。本发明提供的桂花香糯米饼，风味独特，口感香甜酥脆，营养丰富，具有特殊的保健功能，能够保持糯米天然风味。
【专利说明】 一种桂花香糯米饼
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，尤其涉及一种桂花香糯米饼。
【背景技术】
[0002]传统的米饼制作简单，营养及口味单一，如南瓜米饼、红薯米饼等，随着人们生活水平的提高，人们对于食品质量的要求也逐渐提高，将一些更具营养和保健功效的食品添加到米粉中制备米饼，不仅丰富米饼的口味、营养，还能够丰富米饼的天然色彩，弥补传统米饼的不足。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，进一步提出一种桂花香糯米饼。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。
[0005]—种桂花香糯米饼，其特征在于由如下重量的原料制成:糯米150?180g、糯米粉20?25g、葵花籽仁15?20g、紫薯15?20g、白茅根4?6g、石斛5_10g、生姜10?15g、桂花30?40g ；
[0006]糯米饼的加工方法:
[0007]将组分量的糯米用冷水泡4?5小时，然后捞出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干净的容器里，待温度降到30?40°C时，按比例拌进酒曲(酒曲拌进比例按酒曲包装上的使用说明)，保温25°C，经25?30小时即可获得酒米；
[0008]将组分量的白茅根、石斛、生姜、桂花洗净后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml时，冷却，去渣留汁，获取煎煮液；
[0009]将组分量的紫薯蒸熟或煮熟，去皮捣碎，制成紫薯泥；
[0010]将紫薯泥、酒米、葵花籽仁混合搅拌均匀，用模具制成酒米饼；
[0011]将煎煮液加入糯米粉中搅拌，加水稀释至200ml，制得糯米糊；
[0012]将酒米饼完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米饼表面挂上糯米糊，然后进行焙烤或真空油炸。
[0013]所述真空油炸的条件为0.09MPa、108°C、20min油炸。
[0014]所述焙烤的温度控制在250?300°C，时间15min。
[0015]本发明的有益效果为:
[0016]本发明提供的桂花香糯米饼，风味独特，口感香甜酥脆，营养丰富，具有特殊的保健功能，能够保持糯米天然风味。
[0017]其特征在于:
[0018]1.白茅根、石斛、生姜，具有清热凉血、益胃生津的功效，经常食用可以改善消化系统的功能；紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素；
[0019]紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。加入到米饼内不仅可以改善米饼的口味，还可以丰富米饼的营养，同时紫薯制成紫薯泥与酒米混合在一起，可以使糯米粒之间，以及与葵花籽仁之间粘合，便于成型。
[0020]桂花具有开胃醒神、健脾补虚的功效，桂花的水提物与酒米中的酒精作用，可以起到养颜美容、延年益寿的作用。
[0021]2.糯米经过酒曲发酵处理后，制作出来的米饼具有现有米饼均不具有的独特风味，而且产生的酒精与其它组份混合后可以起到协同增效的作用，味道更加鲜美，米饼受热后，酒精自然挥发，不会过多的残留在食品中。
[0022]3.本产品内部维持了糯米的米粒结构，以糯米为主料，添加保健型或功能型食品/中药原料，不加任何食品添加剂或加工助剂，最大限度的保持了糯米的天然口感和风味；米饼表面用糯米糊包裹后再进行焙烤或油炸，可使米饼表面酥脆，内部软香可口，同时米饼还具有独特的桂花香。
【具体实施方式】
[0023]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0024]实施例1
[0025]—种桂花香糯米饼，由如下重量的原料制成:糯米150g、糯米粉20g、葵花籽仁15g、紫薯15g、白茅根4g、石斛5g、生姜10g、桂花30g ；
[0026]糯米饼的加工方法:
[0027]将组分量的糯米用冷水泡4小时，然后捞出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干净的容器里，待温度降到30°C时，按比例拌进酒曲(酒曲拌进比例按酒曲包装上的使用说明)，保温25°C，经25小时即可获得酒米；
[0028]将组分量的白茅根、石斛、生姜、桂花洗净后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml时，冷却，去渣留汁，获取煎煮液；
[0029]将组分量的紫薯蒸熟或煮熟，去皮捣碎，制成紫薯泥；
[0030]将紫薯泥、酒米、葵花籽仁混合搅拌均匀，用模具制成酒米饼；
[0031]将煎煮液加入糯米粉中搅拌，加水稀释至200ml，制得糯米糊；
[0032]将酒米饼完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米饼表面挂上糯米糊，然后进行焙烤，焙烤的温度控制在300°C，时间15min。
[0033]实施例2
[0034]—种桂花香糯米饼，由如下重量的原料制成:糯米180g、糯米粉25g、葵花籽仁20g、紫薯20g、白茅根6g、石斛10g、生姜15g、桂花40g ；
[0035]糯米饼的加工方法:
[0036]将组分量的糯米用冷水泡5小时，然后捞出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干净的容器里，待温度降到40°C时，按比例拌进酒曲(酒曲拌进比例按酒曲包装上的使用说明)，保温25°C，经30小时即可获得酒米；[0037]将组分量的白茅根、石斛、生姜、桂花洗净后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml时，冷却，去渣留汁，获取煎煮液；
[0038]将组分量的紫薯蒸熟或煮熟，去皮捣碎，制成紫薯泥；
[0039]将紫薯泥、酒米、葵花籽仁混合搅拌均匀，用模具制成酒米饼；
[0040]将煎煮液加入糯米粉中搅拌，加水稀释至200ml，制得糯米糊；
[0041]将酒米饼完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米饼表面挂上糯米糊，然后进行真空油炸，真空油炸的条件为0.09MPa、108°C、20min油炸。
[0042]实施例3
[0043]—种桂花香糯米饼，由如下重量的原料制成:糯米160g、糯米粉23g、葵花籽仁18g、紫薯17g、白茅根5g、石斛8g、生姜13g、桂花35g ；
[0044]糯米饼的加工方法:
[0045]将组分量的糯米用冷水泡4.5小时，然后捞出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干净的容器里，待温度降到35°C时，按比例拌进酒曲(酒曲拌进比例按酒曲包装上的使用说明)，保温25°C，经28小时即可获得酒米；
[0046]将组分量的白茅根、石斛、生姜、桂花洗净后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml时，冷却，去渣留汁，获取煎煮液；
[0047]将组分量的紫薯蒸熟或煮熟，去皮捣碎，制成紫薯泥；
[0048]将紫薯泥、酒米、葵花籽仁混合搅拌均匀，用模具制成酒米饼；
[0049]将煎煮液加入糯米粉中搅拌，加水稀释至200ml，制得糯米糊；
[0050]将酒米饼完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米饼表面挂上糯米糊，然后进行焙烤，焙烤的温度控制在280°C，时间15min。
[0051]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种桂花香糯米饼，其特征在于由如下重量的原料制成:糯米150?180g、糯米粉20?25g、葵花籽仁15?20g、紫薯15?20g、白茅根4?6g、石斛5_10g、生姜10?15g、桂花30?40g ； 糯米饼的加工方法: 将组分量的糯米用冷水泡4?5小时，然后捞出糯米用蒸汽蒸熟，蒸熟的糯米放在干净的容器里，待温度降到30?40°C时，按比例拌进酒曲，保温25°C，经25?30小时即可获得酒米； 将组分量的白茅根、石斛、生姜、桂花洗净后加入400ml水中煎煮，煎煮至150ml时，冷却，去渣留汁，获取煎煮液； 将组分量的紫薯蒸熟或煮熟，去皮捣碎，制成紫薯泥； 将紫薯泥、酒米、葵花籽仁混合搅拌均匀，用模具制成酒米饼； 将煎煮液加入糯米粉中搅拌，加水稀释至200ml，制得糯米糊； 将酒米饼完全浸入糯米糊中，再取出，使酒米饼表面挂上糯米糊，然后进行焙烤或真空油炸。
2.根据权利要求1所述的桂花香糯米饼，其特征在于:所述真空油炸的条件为0.09MPa、108°C、20min 油炸。
3.根据权利要求1所述的桂花香糯米饼，其特征在于:所述焙烤的温度控制在250?300。。，时间 15min。
【文档编号】A21D13/08GK103999906SQ201410184902
【公开日】2014年8月27日 申请日期:2014年5月4日 优先权日:2014年5月4日
【发明者】李森庭 申请人:郎溪县百信精米厂