一种营养果味锅盔食品的制作方法
【专利摘要】一种营养果味锅盔食品，涉及食品【技术领域】，由以下重量份数的组分构成，由以下重量份数的组分构成，高筋面粉70-90份、糯米粉8-12份、孜然粉0.2-1份、草莓1-2份、西瓜1-2份、香蕉2-4份、熟紫薯5-10份、芹菜籽油0.5-1份、花生芽0.1-0.5份、料酒0.5-1份、鲜玉米粒0.4-1份、菱角肉0.1-0.5份、鹅蛋黄0.5-0.8份、水及酵母适量。本发明生产的锅盔食品改变了传统配方，增加多种水果及特制料酒等成分，营养丰富，色泽鲜美，适合各类人群食用，营养保健。
【专利说明】 一种营养果味锅盗食品
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，具体涉及一种营养果味锅盔食品。
【背景技术】
[0002]特色食品锅盔历史悠久，始于1000多年前的唐代；因形态酷似头盔，俗称“锅盔”。锅盔源于亲朋好友之间相互赠送的礼品，寓意“圆满”，后发展成为风味方便食品。该食品取优质麦面粉、压杆和面，浅锅慢火烘烤的制作方法也是口感好的重要原因之一。该食品外表斑黄，切口砂白，酥活适口，易久放，便携带；最为著名的是乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，凤翔县锅盔，均传承于世。该食品以地方风味的特色尤为浓重，本发明正是给予该点，设计与实施的，有独到之处。如中国专利CN201110142526.X公开了 一种杂粮锅盔食品的生产，呈现出不一样的味道，但其营养价值并不太高。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道好，香酥适口的营养果味锅盔食品O
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]一种营养果味锅盔食品，由以下重量份数的组分构成，高筋面粉70-90份、糯米粉8-12份、孜然粉0.2-1份、草莓1-2份、西瓜1-2份、香蕉2_4份、熟紫薯5_10份、芹菜籽油0.5-1份、花生芽0.1-0.5份、料酒0.5-1份、鲜玉米粒0.4-1份、菱角肉0.1-0.5份、鹅蛋黄
0.5-0.8份、水及酵母适量。
[0006]各组分的较佳重量份数为:
[0007]高筋面粉80份、糯米粉10份、孜然粉0.5份、草莓I份、西瓜I份、香蕉3份、熟紫薯8份、芹菜籽油0.8份、花生芽0.3份、料酒0.8份、鲜玉米粒0.8份、菱角肉0.4份、鹅蛋黄0.6份、水及酵母适量。
[0008]所述料酒是由甜米酒5份、杨梅酒15份、青稞酒50份、石榴酒10份和虫草酒I份的混合酒液浸泡荔枝I份、桂圆0.2份、大枣I份、莲藕I份、黄桃I份、火龙果I份、石榴I份、仙人掌果0.5份及樱桃I份30天后过滤制得的液体；
[0009]所述孜然粉是由小茴香I份、花椒0.5份、八角I份、红皮花生3份、芝麻2份、良姜I份、葱白I份及食盐I份一起调配磨制而成。
[0010]工艺步骤如下，
[0011]I)将草莓和西瓜切成丁，将香蕉、鹅蛋黄和熟紫薯搅拌成香蕉紫薯泥待用；
[0012]2)将高筋面粉和糯米粉加适量水和酵母，揉和均匀后加盖，在18-24°c下，发酵2-4小时；
[0013]3)将发酵后的面团放在案上继续揉，在揉压的过程中加入料酒和香蕉紫薯泥，根据需要再加少许面粉，直至面团面光色润，然后根据烤制模具大小将面团制成饼状；
[0014]4)将芹菜籽油、花生芽、鲜玉米粒、菱角肉同草莓丁和西瓜丁一起撒在饼的表面上；
[0015]5)将饼放入模具中进行烤制，烤制温度180_220°C，烤制时间80_90分钟，在出模具前，趁热将孜然粉撒在饼的表面，然后取出冷至室温即可包装。
[0016]本发明的有益效果是:本发明生产的锅盔食品改变了传统配方，增加多种水果及特制料酒等成分，营养丰富，色泽鲜美，适合各类人群食用，营养保健。
【具体实施方式】
[0017]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0018]实施例1
[0019]一种营养果味锅盔食品，由以下重量份数的组分构成:高筋面粉80份、糯米粉10份、孜然粉0.5份、草莓I份、西瓜I份、香蕉3份、熟紫薯8份、芹菜籽油0.8份、花生芽0.3份、料酒0.8份、鲜玉米粒0.8份、菱角肉0.4份、鹅蛋黄0.6份、水及酵母适量。
[0020]所述料酒是由甜米酒5份、杨梅酒15份、青稞酒50份、石榴酒10份和虫草酒I份的混合酒液浸泡荔枝I份、桂圆0.2份、大枣I份、莲藕I份、黄桃I份、火龙果I份、石榴I份、仙人掌果0.5份及樱桃I份30天后过滤制得的液体；
[0021]所述孜然粉是由小茴香I份、花椒0.5份、八角I份、红皮花生3份、芝麻2份、良姜I份、葱白I份及食盐I份一起调配磨制而成。
[0022]工艺步骤如下，
[0023]I)将草莓和西瓜切成丁，将香蕉、鹅蛋黄和熟紫薯搅拌成香蕉紫薯泥待用；
[0024]2)将高筋面粉和糯米粉加适量水和酵母，揉和均匀后加盖，在18-24°C下，发酵2-4小时；
[0025]3)将发酵后的面团放在案上继续揉，在揉压的过程中加入料酒和香蕉紫薯泥，根据需要再加少许面粉，直至面团面光色润，然后根据烤制模具大小将面团制成饼状；
[0026]4)将芹菜籽油、花生芽、鲜玉米粒、菱角肉同草莓丁和西瓜丁一起撒在饼的表面上；
[0027]5)将饼放入模具中进行烤制，烤制温度180_220°C，烤制时间80_90分钟，在出模具前，趁热将孜然粉撒在饼的表面，然后取出冷至室温即可包装。
[0028]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种营养果味锅盔食品，其特征在于:由以下重量份数的组分构成， 闻筋面粉70-90份、糯米粉8-12份、孜然粉0.2-1份、草莓1-2份、西瓜1-2份、香蕉2_4份、熟紫薯5-10份、芹菜籽油0.5-1份、花生芽0.1-0.5份、料酒0.5-1份、鲜玉米粒0.4-1份、菱角肉0.1-0.5份、鹅蛋黄0.5-0.8份、水及酵母适量； 所述料酒是由甜米酒5份、杨梅酒15份、青稞酒50份、石榴酒10份和虫草酒1份的混合酒液浸泡荔枝1份、桂圆0.2份、大枣1份、莲藕1份、黄桃1份、火龙果1份、石榴1份、仙人掌果0.5份及樱桃1份30天后过滤制得的液体； 所述孜然粉是由小茴香1份、花椒0.5份、八角1份、红皮花生3份、芝麻2份、良姜I份、葱白1份及食盐1份一起调配磨制而成。
2.根据权利要求1所述的一种营养果味锅盔食品，其特征在于:由以下重量份数的组分构成， 高筋面粉80份、糯米粉10份、孜然粉0.5份、草莓1份、西瓜1份、香蕉3份、熟紫薯8份、芹菜籽油0.8份、花生芽0.3份、料酒0.8份、鲜玉米粒0.8份、菱角肉0.4份、鹅蛋黄0.6份、水及酵母适量。
3.一种制备权利要求1所述营养果味锅盔食品的工艺，其特征在于:包括如下步骤， 1)将草莓和西瓜切成丁，将香蕉、鹅蛋黄和熟紫薯搅拌成香蕉紫薯泥待用； 2)将高筋面粉和糯米粉加适量水和酵母，揉和均匀后加盖，在18-24°C下，发酵2-4小 时； 3)将发酵后的面团放在案上继续揉，在揉压的过程中加入料酒和香蕉紫薯泥，根据需要再加少许面粉，直至面团面光色润，然后根据烤制模具大小将面团制成饼状； 4)将芹菜籽油、花生芽、鲜玉米粒、菱角肉同草莓丁和西瓜丁一起撒在饼的表面上； 5)将饼放入模具中进行烤制，烤制温度180-220°C，烤制时间80-90分钟，在出模具前，趁热将孜然粉撒在饼的表面，然后取出冷至室温即可包装。
【文档编号】A21D2/36GK104012616SQ201410199382
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年5月12日 优先权日:2014年5月12日
【发明者】秦翠梅 申请人:秦翠梅