一种蛋糕胚的制法
【专利摘要】本发明公开了一种蛋糕胚的制法，采用天然lantibiotic类抗菌肽替代常规化学防腐剂，实现蛋糕胚的货架保鲜期延长至60小时以上，并由此实现喜庆蛋糕的现场加工，即订即售；具体制作方法包括在蛋糕胚配料中增加原料总重0.7-2.0mg/g的lantibiotic类抗菌肽，并在配料搅拌均匀过程中适时将其加入，再按常规方法烘焙，冷却保存即可。
【专利说明】一种蛋糕胚的制法
【技术领域】
[0001]本发明所属领域食品加工【技术领域】，涉及一种保鲜期较长的蛋糕胚的制作方法。【背景技术】
[0002]蛋糕是人们喜闻乐见的一种食品，在许多喜庆场合都会用到。但市场上销售的蛋糕通常都需要定制，次日方能提取。这是由于蛋糕胚的制作需要在工厂中完成，门店中仅在蛋糕胚基础上加工，生产所需蛋糕。由于蛋糕胚的货架保鲜期一般不超过36小时，而门店配送还需要时间。这就导致生日蛋糕等喜庆蛋糕产品，只能是提前预订，次日方可取得。虽然低温冷冻可以延长蛋糕配的保鲜期，但会严重损害其风味，故无法采用。
[0003]在冷藏条件下，若能将蛋糕胚的货架保鲜期延长至48小时至60小时，则可以提前将蛋糕胚存贮在门店，实现现场购买，现场加工，立即提货。这种即售喜庆蛋糕的生产，有助于减少企业的物流成本，提高生产效率，另外，产品还能提升消费者的消费体验，在购买蛋糕时，欣赏蛋糕胚被加工成蛋糕的过程。
[0004]实现蛋糕胚较长时间保鲜的主要困难在于蛋糕的含水量较高，其内部环境适合霉菌的生长。如能抑制霉菌的生长，则能够延长蛋糕胚的货架保鲜期至60小时左右，实现门店贮存。由此，即售喜庆蛋糕亦可在门店现场定制，现场加工，立等可取。
[0005]虽然大量的传统的防腐剂也能够实现货架保鲜期延长，但其添加量受到限制，超标添加则危害食品安全。
【发明内容】
[0006]本发明提供了一种蛋糕胚的制法。具体地讲，就是采用天然Iantib1tic类抗菌肽为防腐剂，替代原有的山梨酸钾、苯甲酸钠等化学防腐剂，生产即售喜庆蛋糕胚。这使得产品更加安全、营养、无公害，且蛋糕胚的货架保鲜期也能延长到60小时以上。
[0007]一种蛋糕胚的制法过程如下:
1、在蛋糕胚原料中，加入质量分数为0.7-2.0mg/g的Iantib1tic类抗菌肽。
[0008]2、按照常规方法将各配料，包括相机加入的Iantib1tic类抗菌肽，搅拌均匀。
[0009]3、将混匀的原料倒入烤盘，按常规方法烘焙。
[0010]4、倒扣取出烤好的蛋糕胚，放凉后，2-6 °C冷藏保存即可。
[0011]本发明所述的蛋糕胚，采用抗菌肽作为保鲜剂，实现喜庆蛋糕胚的60小时以上(货架)保鲜。所采用的Iantib1tic类抗菌肽,是一种天然的、由无害细菌产生的肽，由美国明尼苏达大学Dan O’ Sullivan教授等人发现。Iantib1tic类抗菌肽可保护食物免受能导致疾病的细菌的污染，作为天然防腐剂，它能防御多种细菌。除抗菌外，它还易于消化、无毒、不会引起过敏反应，而且不会导致有害细菌产生抗药性，已为FDA批准用于食品的保鲜。虽然添加抗菌肽的成本远高于化学防腐剂，但是即售蛋糕胚保鲜期的延长可以降低生产和配送成本，且产品客户体验更佳，因此本发明在经济上仍然是可行的。【具体实施方式】
[0012]实施例1:
1、取如下原料:
A.水700克；油200克；Iantib1tic类抗菌肽9克
B.低粉750克；泡打粉15克；香粉20克；淀粉100克
C.蛋黄600克
D.蛋清1400克；糖750克；塔塔粉20克；盐10克
2、将Iantib1tic类抗菌肽直接混入水中，即材料A倒入盒内拌勻,其次将材料B过筛加入A中拌匀，再次加入材料C拌至无粉状颗粒，最后加入打发的材料D，搅拌混匀。
[0013]3、将混匀的原料倒入烤盘，在烤箱中上火180° C，下火160° C，烤30分钟。
[0014]4、倒扣取出烤好的蛋糕胚，放凉后，2_6°C冷藏保存即可。
[0015]实施例2:
1、原料。包括鸡蛋400克，奶粉50克，水120克，白糖120克，面粉180克，食油40克，Iantib1tic类抗菌肽650毫克。
[0016]2、将配料搅拌均匀。
[0017]I)鸡蛋清蛋黄分离，蛋清中加入白糖80克和Iantib1tic类抗菌肽650毫克，电动打蛋机打到雪花状。
[0018]2)蛋黄打散加入白糖40克继续打散，然后加入面粉、食油拌匀备用。
[0019]3)将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内拌匀。
[0020]4)最将拌匀的蛋糊倒入移动蛋糕模具内。
[0021]3、烘焙:
I)首先，温度为140度，上下火，烤25分钟。
[0022]2)其次，温度为170度，上下火，烤25分钟
4、倒扣取出烤好的蛋糕胚，放凉后，2-6°C冷藏保存即可。
【权利要求】
1.一种蛋糕胚的制法，其特征在于:采用天然Iantib1tic类抗菌肽为防腐剂生产蛋糕胚，通过以下步骤来实现:(1)、在蛋糕胚原料中，加入质量分数为0.07-0.20mg/g的Iantib1tic类抗菌肽； (2)、按照常规方法将各配料搅拌均匀，并相机加入Iantib1tic类抗菌肽； (3)、将混匀的原料倒入烤盘，按常规方法烘焙； (4)、倒扣取出烤好的蛋糕胚，放凉后，2-6°C冷藏保存。
【文档编号】A21D13/08GK104026190SQ201410215424
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年5月21日 优先权日:2014年5月21日
【发明者】吴志华, 林宝文 申请人:镇江元致亨食品有限公司