一种鳖血葡萄酒的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种鳖血葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：分选出完好的葡萄，用除梗破碎机进行破碎得到葡萄汁；加入玫瑰花搅拌均匀后加入果胶酶浸提；加入活性干酵母发酵，进行皮渣分离；加入乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，倒入贮存橡木桶内进行陈酿；将贮存橡木桶内的葡萄液取出澄清，使用超滤膜过滤，得到葡萄酒；取鲜活鳖用生理盐水洗净，切断鳖单侧颈动脉，放血入无菌容器，用离心机分离出鳖血中的血清；在葡萄酒加入鳖血清，密封静泡，装瓶。本发明制备的鳖血葡萄酒具有具有浓郁的葡萄酒酒香和玫瑰的花香，有效抗癌，预防疾病，养颜抗衰老。
【专利说明】一种鳖血葡萄酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鳖血葡萄酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]鳖血滋阴清热，活血通络，鳖血清可强烈地抑制癌细胞生长，而且在生理盐水中透析并不影响它的抑瘤活性。玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。葡萄酒是一种高级低度酒类饮品，作配餐使用，为广大人们所喜爱。医学研究表明:葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。长期饮用葡萄酒，不仅能够预防各种疾病，还能养颜抗衰老。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种鳖血葡萄酒的制备方法，该方法制备的葡萄酒具有浓郁的葡萄酒酒香和玫瑰的花香，口感柔和，舒气活血，预防疾病，养颜抗衰老。 [0004]本发明的技术方案是:一种鳖血葡萄酒的制备方法，包括以下步骤:
[0005]①分选出完好的葡萄，用除梗破碎机进行破碎得到葡萄汁；
[0006]②每IL葡萄汁加入10~30g的玫瑰花，搅拌均匀后倒入发酵橡木桶内；
[0007]③在发酵橡木桶内加入果胶酶，加入量为10~20mg/L，在18~20°C温度下浸提24 ~48h ；
[0008]④在发酵橡木桶中加入活性干酵母，加入量是200~300mg/L，保持温度在18~28°C，测定含糖量≤4g/L时，进行皮渣分离，入控温橡木桶；
[0009]⑤在控温橡木桶中加入0.001~0.002g/L乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，保持温度在18~21°C，测定苹果酸含量≤0.01g/L时结束；
[0010]⑥将苹果酸-乳酸发酵结束后的葡萄醪液倒入贮存橡木桶内进行陈酿；
[0011]⑦将贮存橡木桶内的葡萄液取出澄清，使用0.8 μ m超滤膜过滤，得到葡萄酒；
[0012]⑧取鲜活鳖用生理盐水洗净，切断鳖单侧颈动脉，放血入无菌容器，用离心机分离出鳖血中的血清；
[0013]⑨每IL葡萄酒加入0.1~0.2L鳖血清，密封静泡，装瓶。
[0014]优选地，发酵橡木桶内的葡萄汁和玫瑰花加入总量为发酵橡木桶容积的67~80% ,以防气体膨胀而体积又太小从而发生爆炸。
[0015]优选地，加入活性干酵母的方式为每6小时进行一次搅动喷淋，有利于充分发酵。
[0016]优选地，所述陈酿是指温度在18~21°C，湿度在65~70%的条件下陈酿至少4个月，口感更佳。
[0017]本发明制备的鳖血葡萄酒不含二氧化硫，保持了葡萄酒的酒香和玫瑰花的花香。
[0018]葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好，可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。
[0019]玫瑰花含有多种微量元素，维生素C含量高，玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜。
[0020]鳖血清可抑H-TdR、3-H_UP和Η-Leu掺入癌细胞，而加温会降低其抗癌活性，本发明在常温下采血、分离血清、混合静 泡、并装瓶使抗癌活性保持很高。
[0021]本发明制备的鳖血葡萄酒具有具有浓郁的葡萄酒酒香和玫瑰的花香，有效抗癌，预防疾病，养颜抗衰老。
【具体实施方式】
[0022]实施例一:
[0023]1、分选出完好的葡萄，用除梗破碎机进行破碎得到葡萄汁；
[0024]2、每IL葡萄汁加入20g的玫瑰花和1g的枸杞，搅拌均匀后倒入发酵橡木桶内，发酵橡木桶内的葡萄汁、玫瑰花和枸杞加入总量为发酵橡木桶容积的67% ；
[0025]3、在发酵橡木桶内加入果胶酶，加入量为20mg/L，在18°C温度下浸提24h ；
[0026]4、在发酵橡木桶中加入活性干酵母，加入量是300mg/L，保持温度在18~28°C，加入活性干酵母的方式为每6小时进行一次搅动喷淋，测定含糖量< 4g/L时，进行皮渣分离，入控温橡木桶；
[0027]5、在控温橡木桶中加入0.002g/L乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，保持温度在18~21°C，测定苹果酸含量≤0.01g/L时结束；
[0028]6、将苹果酸-乳酸发酵结束后的葡萄醪液倒入贮存橡木桶，于温度在18~21°C，湿度在65~70%的条件下陈酿至少4个月；
[0029]7、将贮存橡木桶内的葡萄液取出澄清，使用0.8 μ m超滤膜过滤，得到葡萄酒；
[0030]8、取鲜活鳖用生理盐水洗净，切断鳖单侧颈动脉，放血入无菌容器，用离心机分离出鳖血中的血清；
[0031]9、每IL葡萄酒加入0.2L鳖血清，密封静泡，装瓶。
[0032]实施例二:
[0033]1、分选出完好的葡萄，用除梗破碎机进行破碎得到葡萄汁；
[0034]2、每IL葡萄汁加入30g的玫瑰花和1g的党参，搅拌均匀后倒入发酵橡木桶内发酵橡木桶内的葡萄汁、玫瑰花和党参加入总量为发酵橡木桶容积的67~80% ;
[0035]3、在发酵橡木桶内加入果胶酶，加入量为15mg/L，在18~20°C温度下浸提48h ；
[0036]4、在发酵橡木桶中加入活性干酵母，加入量是250mg/L，保持温度在18~28°C，加入活性干酵母的方式为每6小时进行一次搅动喷淋，测定含糖量< 4g/L时，进行皮渣分离，入控温橡木桶；
[0037]5、在控温橡木桶中加入0.001g/L乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，保持温度在18~21°C，测定苹果酸含量≤0.01g/L时结束；
[0038]6、将苹果酸-乳酸发酵结束后的葡萄醪液倒入贮存橡木桶内，于温度在18~21°C，湿度在65~70%的条件下陈酿至少4个月；
[0039]7、将贮存橡木桶内的葡萄液取出澄清，使用0.8 μ m超滤膜过滤，得到葡萄酒；
[0040]8、取鲜活鳖用生理盐水洗净，切断鳖单侧颈动脉，放血入无菌容器，用离心机分离出鳖血中的血清；
[0041]9、每IL葡萄酒加入0.1L鳖血清，密封静泡，装瓶。
[0042]实施例三:
[0043]1、分选出完好的葡萄，用除梗破碎机进行破碎得到葡萄汁；
[0044]2、每IL葡萄汁加入15g的玫瑰花，搅拌均匀后倒入发酵橡木桶内发酵橡木桶内的葡萄汁和玫瑰花加入总量为发酵橡木桶容积的80% ；
[0045]3、在发酵橡木桶内加入果胶酶，加入量为10mg/L，在18~20°C温度下浸提35h ；
[0046]4、在发酵橡木桶中加入活性干酵母，加入量是300mg/L，保持温度在18~28°C，加入活性干酵母的方式为每6小时进行一次搅动喷淋，测定含糖量< 4g/L时，进行皮渣分离，入控温橡木桶；
[0047]5、在控温橡木桶中加入0.0015g/L乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，保持温度在18~21°C，测定苹果酸含量≤0.01g/L时结束；
[0048]6、将苹果酸 -乳酸发酵结束后的葡萄醪液倒入贮存橡木桶内，于温度在18~21 °C，湿度在65~70%的条件下陈酿至少4个月；
[0049]7、将贮存橡木桶内的葡萄液取出澄清，使用0.8 μ m超滤膜过滤，得到葡萄酒；
[0050]8、取鲜活鳖用生理盐水洗净，切断鳖单侧颈动脉，放血入无菌容器，用离心机分离出鳖血中的血清；
[0051]9、每IL葡萄酒加入0.15L鳖血清，密封静泡，装瓶。
【权利要求】
1.一种鳖血葡萄酒的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: ①分选出完好的葡萄，用除梗破碎机进行破碎得到葡萄汁； ②每IL葡萄汁加入10~30g的玫瑰花，搅拌均匀后倒入发酵橡木桶内； ③在发酵橡木桶内加入果胶酶，加入量为10~20mg/L，在18~20°C温度下浸提24~.48h ； ④在发酵橡木桶中加入活性干酵母，加入量是200~300mg/L，保持温度在18~28°C，测定含糖量< 4g/L时，进行皮渣分离，入控温橡木桶； ⑤在控温橡木桶中加入0.001~0.002g/L乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，保持温度在.18~21°C，测定苹果酸含量≤0.01g/L时结束； ⑥将苹果酸-乳酸发酵结束后的葡萄醪液倒入贮存橡木桶内进行陈酿； ⑦将贮存橡木桶内的葡萄液取出澄清，使用0.8 μ m超滤膜过滤，得到葡萄酒； ⑧取鲜活鳖用生理盐水洗净，切断鳖单侧颈动脉，放血入无菌容器，用离心机分离出鳖血中的血清； ⑨每IL葡萄酒加入0.1~0.2L鳖血清，密封静泡，装瓶。
2.根据权利要求1 所述的鳖血葡萄酒的制备方法，其特征在于:发酵橡木桶内的葡萄汁和玫瑰花加入总量为发酵橡木桶容积的67~80%。
3.根据权利要求1所述的鳖血葡萄酒的制备方法，其特征在于:加入活性干酵母的方式为每6小时进行一次搅动喷淋。
4.根据权利要求1所述的鳖血葡萄酒的制备方法，其特征在于:所述陈酿是指温度在.18~21 °C，湿度在65~70%的条件下陈酿至少4个月。
【文档编号】C12R1/865GK104031787SQ201410225484
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年5月26日 优先权日:2014年5月26日
【发明者】张建平 申请人:浙江张老汉生态鳖业股份有限公司