一种含水苏糖的功能性蓝莓饮品及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种含水苏糖的功能性蓝莓饮品及其制备方法，涉及保健饮品领域。本发明的功能性蓝莓饮品凭依添加适量的水苏糖，通过改善蓝莓饮料的自身缺陷、增强了蓝莓饮料的利用价值，最终成功的将普通的蓝莓饮料转化为具有医疗保健价值的功能性饮品。与此同时，本发明还提供了前述功能性蓝莓饮品的制备方法，该制备方法操作简单，易于推广应用。
【专利说明】一种含水苏糖的功能性蓝莓饮品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健食品领域，特别涉及到一种含水苏糖的功能性蓝莓饮品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蓝莓也称越桔，拉丁文名:Semen Trigonellae,英文名称:Blueberry,科属分类:杜匿$花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium spp.)蓝莓(Blueberry)。起源于北美,多年生灌木小浆果果树，因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓可划分为野生蓝莓和人工培育蓝莓两种。第一种:野生蓝莓，大多是低灌木，矮脚野生，成熟果实颗粒小，但花青素的含量很高;第二种:人工培育蓝莓，则能成长至240cm高，果实较大，水分较多，花青素含量相对偏低，蓝莓栽培最早的国家是美国，但至今也不到百年的栽培史，因其具有较高的保健价值而风靡世界，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫力、帮助消化等功能。
[0003]水苏糖,英文名Stachyose tetrahydrate,它是自然界存在的一种低聚糖,属于棉籽糖属半乳糖苷类非还原性功能低聚糖。水苏糖是由I分子α-葡萄糖、I分子β-果糖和2分子α -半乳糖构成的四糖，分子式为C24H42O21，分子量为666.59，具有甜度比蔗糖低，能量值低，稳定性好等特点。水苏糖无法被人体直接消化吸收，它的保健功能集中体现在进入人体大肠后，作为营养物质被在大肠中寄生的双歧杆菌等有益菌群所利用，大大促进双歧杆菌等有益菌群的繁殖。双歧杆菌等有益菌群在人体内的增殖能够改善肠道内环境并具有一系列营养保健的功能。
[0004]目前市场上流通的蓝莓饮品，大部分只是添加了一些诸如树莓、蜂蜜、蔓越莓、猕猴桃、核桃仁等常见饮品原材料，虽然改善了饮品口味，但是功能性较差；另一部分蓝莓饮品添加了黄芩、决明子、白芷等药食两用的原材料，饮品的功能性或保健作用有所提高，但是他们的功能性及保健作用仅仅是所添加的保健原材料功效的简单叠加；一部分蓝莓饮品添加了价格昂贵的药用原材料，致使饮料的功能性有所提升，但是因为相应的提升了价格成本，售价较高，普通消费者难以接受。
[0005]水苏糖作为一种天然存在的低聚糖，他的功能性价值正在逐渐被人们所重视，例如:申请号为201010186745.3的中国专利公开了 “一种兼具补钙和调节肠道微生态的水苏糖片”，申请号03145024.5的中国专利公开了 “水苏糖在制备治疗糖尿病药物中的应用及其制作方法”等等。目前水苏糖的应用主要还是作为产品的主成分来使用，高含量的水苏糖产品适用范围非常受限。而水苏糖在蓝莓饮品中的应用未见公开。
【发明内容】
[0006]为了克服现有蓝莓饮品功能性不足，部分高功能性的蓝莓饮品成本高昂、消费者难于接受等不足。本发明提供一种全新的功能性蓝莓饮品，该饮品拥有丰富的医疗保健功能，且价格低廉。与此同时，本发明还提供了前述功能性蓝莓饮品的制备方法，该制备方法步骤简洁、所需成本低廉、易于推广应用。
[0007]本发明具体内容如下:
[0008]本发明一种含水苏糖的功能性蓝莓饮品，该功能性蓝莓饮品中包含有水苏糖。
[0009]优选的，水苏糖在整个功能性蓝莓饮品中的含量为0.l_2g/100ml，更为优选的，水苏糖在整个功能性蓝莓饮品中的含量为lg/IOOml。
[0010]优选的，水苏糖为P60型水苏糖、P70型水苏糖或P80型水苏糖中的一种或两种以上的混合物；更为优选的，水苏糖为P70型水苏糖。
[0011]优选的，该功能性蓝莓饮品还包含有蔗糖和食品添加剂；更为优选的，蔗糖在整个功能性蓝莓饮品中的含量为2-6g/100ml。
[0012]优选的，前述食品添加剂包括:氨基乙酸、苯甲酸及其钠盐、对羟基苯甲酸脂类及其钠盐、富马酸一钠、环己基氨基磺酸钠、木糖醇、食用香料等，前述食品添加剂的用量不应超过国家限定的标准。
[0013]本发明提供一种制备前述功能性蓝莓饮品的方法，包括以下步骤:
[0014]a.将称取好重量的蓝莓破碎，过滤，得蓝莓汁；
[0015]b.向步骤a所述的蓝莓汁中加入果胶酶,果胶酶的用量为0.45-lg/kg步骤a所述蓝莓用量，在30°C _50°C下酶解2-3小时；
[0016]c.酶解完毕后，冷却过滤得到蓝莓提取液；
[0017]d.向步骤c所述的蓝莓提取液中加入水苏糖和蔗糖，加入纯净水混合搅拌均匀得到功能性蓝莓饮品；
[0018]e.灌装、灭菌、包装即可。
[0019]优选的，前述步骤a中蓝莓为筛选出的无腐烂、无虫害、新鲜蓝莓。
[0020]优选的，前述步骤a中蓝莓是野生蓝莓或人工栽培的蓝莓。
[0021]值得注意的是:本发明并未限定蓝莓在整个蓝莓饮品中的重量含量，因为这不影响本发明的实质内容。通常在蓝莓饮品领域，每制备IOOOml蓝莓饮品需要使用400g-800g蓝莓原材料。
[0022]本发明提供一种全新的功能性蓝莓饮品，其优点在于:
[0023]与现有技术相比，本发明的有益效果如下:
[0024]其一、水苏糖作为一种自然存在的低聚糖绿色、天然、环保，含水苏糖的蓝莓饮料符合现代人回归自然的消费潮流。本发明选用了纯天然、高活性的水苏糖添加到蓝莓饮料中，丰富了蓝莓饮料的功能。
[0025]其二、本发明的功能性蓝莓饮品中的水苏糖含量配方科学适中，在充分保护蓝莓中原有的营养和具有生理调节功能养分的前提下，开发出具有调节人体微生态和保健功能的营养型饮料，长期饮用能调整人们的微生态平衡，达到预防近视、软化血管、预防心脑血管疾病、补充人体内必须氨基酸，提高人体免疫力的作用，还能够达到蓝莓和水苏糖的营养成分和功效互补。
[0026]其三、本发明通过添加适量的水苏糖，促使肠道内双岐杆菌等益生菌的生长繁殖，这些益生菌通过自身的新陈代谢，合成了一些维生素B、K等，它的一些产物同时改善了肠道的内环境。改善后的环境有利于维生素的吸收，尤其是利于蓝莓饮品中如钙、镁离子等元素的吸收利用。大大的增强了蓝莓饮料的生物利用价值，使蓝莓饮料营养成分的充分利用迈上了一个新台阶。
[0027]其四、本发明的功能性蓝莓饮品凭依添加适量的水苏糖，改善了现有市场上普通蓝莓饮品同质化严重的现象、增强了蓝莓饮料的利用价值，最终成功的将普通的蓝莓饮料转化为具有医疗保健价值的功能性饮品。
[0028]其五、本发明的功能性蓝莓饮品，成本较低，普通消费者易于接受；水苏糖比例适中，在保证其功能性作用的前提下，拥有更广泛的适用人群。
【具体实施方式】
[0029]下面将结合具体实施例对本发明中的技术方案进行进一步描述，所述的实施例仅仅是本发明的其中的几个优选实施例，而不是全部的实施例。
[0030]实施例1:500ml功能性蓝莓饮品及其制备方法
[0031]本实施例的功能性蓝莓饮品中包含下述重量的组分:0.5g水苏糖、IOg蔗糖；
[0032]制备方案如下:
[0033]1、取200g筛选出的无腐烂、无虫害、新鲜人工培育蓝莓，洗净后破碎，过滤，得蓝莓汁。
[0034]2、向步骤I的蓝莓汁中加入90mg果胶酶，30°C酶解2小时。
[0035]3、酶解步骤完毕后，冷却过滤得到蓝莓提取液。
[0036]4、向步骤3获得的蓝莓提取液中加入0.5g水苏糖和IOg蔗糖，加入足量纯净水将蓝莓提取液体系的总重量补足500ml，搅拌混合均匀。
[0037]5、灌装、灭菌、包装即得到本实施例的功能性蓝莓饮品。
[0038]实施例2:500ml功能性蓝莓饮品及其制备方法
[0039]本实施例的功能性蓝莓饮品中包含下述重量的组分:5g水苏糖、20g蔗糖；
[0040]制备方案如下:
[0041]1、取300g筛选出的无腐烂、无虫害、新鲜人工培育蓝莓，洗净后破碎成蓝莓汁。
[0042]2、向步骤I的蓝莓汁中加入218mg果胶酶，40°C酶解2.5小时。
[0043]3、酶解步骤完毕后，冷却过滤得到蓝莓提取液。
[0044]4、向步骤3获得的蓝莓提取液中加入5g水苏糖和20g蔗糖，加入足量纯净水将蓝莓提取液体系的总重量补足500ml，搅拌混合均匀。
[0045]5、灌装、灭菌、包装即得到本实施例的功能性蓝莓饮品。
[0046]实施例3:500ml功能性蓝莓饮品及其制备方法
[0047]本实施例的功能性蓝莓饮品中包含下述重量的组分:10g水苏糖、30g蔗糖；
[0048]制备方案如下:
[0049]1、取400g筛选出的无腐烂、无虫害、新鲜野生蓝莓，洗净后破碎成蓝莓汁。
[0050]2、向步骤I的蓝莓汁中加入400mg果胶酶，50°C酶解3小时。
[0051 ] 3、酶解步骤完毕后，冷却过滤得到蓝莓提取液。
[0052]4、向步骤3获得的蓝莓提取液中加入IOg水苏糖和30g蔗糖，加入足量纯净水将蓝莓提取液体系的总重量补足500ml，搅拌混合均匀。
[0053]5、灌装、灭菌、包装即得到本实施例的功能性蓝莓饮品。[0054]实施例4:功效性试验
[0055]例1:陈某，男，24岁，饮食不规律，消化不良，饭后频繁小腹胀气。每日饮用本发明的功能性蓝莓饮品，每日500-1000ml，四个月后，身体不适症状有所好转，六个月后，消化系统恢复正常，小腹胀气病症基本不再出现。
[0056]例2:高某，女26岁，消化系统疾病，经常便秘、腹泻，肌体免疫力下降。每日饮用本发明的功能性蓝莓饮品1000ml-1500ml，三个月后，有所好转；六个月后，便秘、腹泻次数明显降低；八个月后身体消化系统机能基本恢复正常，便秘、腹泻病症基本不再出现，肌体对其它疾病的免疫力也大幅提升。
[0057]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，仅可作为对本发明的具体阐释，本发明的保护范围应当以本发明的权利要求书所限定的内容为准，说明书用于解释本发明的权利要求书。
【权利要求】
1.一种含水苏糖的功能性蓝莓饮品，其特征在于:该功能性蓝莓饮品中包含有水苏糖。
2.根据权利要求1所述的一种含水苏糖的功能性蓝莓饮品，其特征在于:所述水苏糖在整个功能性蓝莓饮品中的含量为0.l-2g/100ml。
3.根据权利要求2所述的一种含水苏糖的功能性蓝莓饮品，其特征在于:所述水苏糖在整个功能性蓝莓饮品中的含量为lg/10ml。
4.根据权利要求3所述的一种含水苏糖的功能性蓝莓饮品，其特征在于:所述水苏糖为P60型水苏糖、P70型水苏糖或P80型水苏糖中的一种或两种以上的混合物。
5.根据权利要求4所述的一种含水苏糖的功能性蓝莓饮品，其特征在于:所述水苏糖为P70型水苏糖。
6.根据权利要求5所述的一种含水苏糖的功能性蓝莓饮品，其特征在于:该功能性蓝莓饮品中还包含有蔗糖和食品添加剂。
7.根据权利要求6所述的一种含水苏糖的功能性蓝莓饮品，其特征在于:所述蔗糖在整个功能性蓝莓饮品中的含量为2-6g/10ml。
8.一种制备权利要求1-7任一权利要求所述功能性蓝莓饮品的方法,其特征在于,包括以下步骤: a.将蓝莓破碎成蓝莓汁； b.向步骤a所述的蓝莓汁中加入果胶酶,所述果胶酶的用量为0.45-lg/kg步骤a所述蓝莓用量，30°C _50°C酶解2-3小时； c.酶解完毕后，冷却过滤得到蓝莓提取液； d.向步骤C所述的蓝莓提取液中加入水苏糖和蔗糖，加入纯净水混合搅拌均匀，得到功能性蓝莓饮品。
9.根据权利要求8所述的一种制备功能性蓝莓饮品的方法，其特征在于:所述步骤a中蓝莓为筛选出的无腐烂、无虫害的新鲜蓝莓，该蓝莓是野生蓝莓或人工栽培的蓝莓。
【文档编号】A23L1/09GK104026686SQ201410234472
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年5月29日 优先权日:2014年5月29日
【发明者】张德坤 申请人:黑龙江北安农垦关东饮品有限公司