一种松仁富硒奶茶及其制备工艺的制作方法
【专利摘要】一种松仁富硒奶茶由松子汁、富硒茶汁、牛奶调配而成，所述松子汁为长白山红松籽榨油后的松子饼打浆、过滤后得到的滤液；茶汁为玫瑰花瓣和紫阳富硒茶叶按一定配比煮制、除渣后的滤液，其制备方法，包括松子汁的制备、茶汁的制备、松仁富硒奶茶的制备三个步骤，本发明兼具牛奶和茶的双重营养，并在传统奶茶的基础上加入了松子仁及“抗癌之王”硒元素，保健及口感集于一体，工艺简单，成本低，并大大提高了松仁粕的附加值，具有广阔的市场前景。
【专利说明】一种松仁富砸奶茶及其制备工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于饮料及其制备方法【技术领域】，具体涉及一种以松仁为主要原料并加玫瑰花、富硒绿茶、牛奶的松子仁富硒奶茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]松子仁的营养价值特别高，同时还有很好的药用功效，松子仁中含有丰富的亚麻油酸、亚油酸等多种能够保持人体细胞膜相对流动性、酯化人体内胆固醇、降低血液粘度和稠度、提高脑细胞活力的不饱和脂肪酸。松子仁还是一种高蛋白含量的干果类，并且在松子仁蛋白中含有比例适合人体需要的缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸等8种必须氨基酸，还有很多种人体不可或缺的各种矿物质和各种微量元素在松子仁中均有分布。松仁蛋白、矿物质、微量元素等都能很好的促进人体中蛋白质的合成，能激活人体内某些酶的活性，能增加人体耐氧和缺氧的能力，能增强机体的免疫功能，能够延缓衰老期，还能够辅助治疗老年慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎、便秘、神经衰弱、燥结咳嗽、头晕眼花等。目前，松子仁已被大量的开发和利用，随着天然食品潮流的兴起和流行，具有调节食品营养结构、提高经济效益等功效的松子油被大量的研究和生产，导致大量的松子饼积累下来，造成了很大的浪费，因此，松子饼的再开发和有效利用成为食品研究的热点和売点。
[0003]被称为人体微量元素中的“抗癌之王”的硒元素在人体血液中的高低与癌症的发病率息息相关，动物和人体中的抗氧化酶、硒-P蛋白的合成都需要硒元素的参与，硒能平衡人体内的一系列氧化还原反应。
[0004]茶叶中含有20%?35%的茶多酚，六大种人体必需氨基酸，3%左右的有机酸(苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸、棕榈酸、乙烯酸、亚油酸等)，4%左右的果胶，20?25%的糖类，I %左右的色素，0.02%左右的芳香物质，2%?5%的生物碱(咖啡碱、可可碱、胆碱、茶碱等)，还含有维生素、酶类、甙类及黄酮类化合物。喝茶可以提神、解暑、清心、下火、明目、助消化、去油腻、排毒养颜、去湿、止渴等。茶多酚能有效的清除机体氧化反应过程中产生的有害物质自由基，促进体内毒素排出体外，进而延缓机体的衰老。茶多酚能抑制癌细胞的扩散和恶化，抵抗有害病菌进入机体并能有效地杀灭病菌。茶多酚并可一定程度地抑制艾滋病病毒。
[0005]玫瑰花具有理气、活血、调经的功能，对肝胃气痛、月经不调、赤白带下、疮疖初起和跌打损伤等症有独特疗效，还可用于食疗，如玫瑰花泡茶可治疗食道痉挛引起的上腹胀痛除药用外，从玫瑰花中提炼的芳香油畅销国内外市场，其价格为黄金的I?2倍，不仅为世界名贵香料，还具美容养颜、抗衰老作用；此外，还常用作糖果、糕点、饮料、香槟的高级香料添加剂。
[0006]奶茶由于口感特殊，所以相当受到青少年欢迎。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。本发明在传统奶茶的基础上加入了松子仁及“抗癌之王”硒元素，保健及口感集于一体，工艺简单，成本低，并大大提高了松仁柏的附加值，具有广阔的市 场前景。
【发明内容】
[0007]发明的目的是提供一种松仁富硒奶茶及其制备方法。
[0008]本发明制备的松仁富硒奶茶为淡粉色饮料，产品具有植物原料应有的松香味、典型的茶香、花香，口感细腻润滑。本产品中主原料为提取过松仁油的松仁柏，是对榨油废弃物的回收利用，降低了饮料的成本，且通过添加牛奶、玫瑰花、富硒茶，增加了饮料的营养性、花色感，突破了传统奶茶单一样式的困局。
[0009]本发明所述的松仁富硒奶茶制备方法，包括①松仁汁的制备；②茶汁的制备松子仁玫瑰花香富硒奶茶的调配；④均质、罐装、杀菌等步骤，具体为:
[0010]第一步，制备松子汁:
[0011](I)挑选:原料为长白山红松籽榨油后的松子饼，选取干燥、光泽明亮、颗粒分散的松子饼，避开潮湿、色泽暗淡和粘成块状的松子饼；
[0012](2)清洗:将松子饼置于20°C左右的温水中，清洗掉松子饼表面粘带的杂物和灰尘，然后将水滤掉；
[0013](3)浸泡:将清洗后的松子仁中加入5?7倍的50?60°C水浸泡10_15min左右；
[0014](4)微煮:在70?80°C的热水中预煮10?15分钟；
[0015](5)粗磨:用打浆机进行打磨；
[0016](6)细磨:二次打磨，用胶体磨细磨，使得汁液中蛋白质和脂肪颗粒更均匀；
[0017](7)浆渣分离:用四层的200目的纱布对浆液过滤，得到松子汁。
[0018]第二步，制备茶汁:
[0019](I)粉碎:将玫瑰花瓣和紫阳富硒茶叶按1:1、1:2、2:1的比例混合，用万能粉碎机将混合料物进行粉碎；
[0020](2)浸提:在上述混合粉末中加入20-50倍的95°C的开水浸泡15_20分钟；
[0021](3)过滤:浸提液趁热过滤，用双层200目的纱布过滤，除渣，得到茶汁。
[0022]第三步，松子仁玫瑰花香富硒奶茶的调配:
[0023](I)原料配比:松子汁25-35份，茶汁20_28份，牛奶25_35份，白砂糖5_8份，稳定乳化剂0.35-0.57份；
[0024](2)稳定乳化剂的预处理:将白砂糖与乳化稳定剂按比例均匀混合，加适量水，用玻璃棒延顺时针搅拌数圈，待全部溶解后加入上述奶茶中。其中乳化稳定剂为黄原胶
0.3-0.5份和卡拉胶0.05-0.07份。
[0025](4)调配:将各成分按照上述比例添加后用高速搅拌机进行搅拌，使其混合均匀。
[0026]第四步，均质、罐装、杀菌:
[0027]将配料后得到的奶茶进行2?3次的均质，均质温度为70°C?80°C，压力为25MPa?30MPa。随在70-80°C下进行灌装、封口 ；在80-120°C条件下杀菌25_35min。
[0028]松仁富硒奶茶中营养成分蛋白质>0.5%，茶多酹> 500mg/kg,硒含量>0.04mg/
kg ο
【具体实施方式】[0029]实施例1:
[0030]榨油后的松子饼中加入5倍的50°C水浸泡lOmin，然后加热至70°C微煮IOmin ;打浆机粗磨，胶体磨细磨后用四层200目的纱布过滤，得到松子汁。
[0031]玫瑰花瓣和紫阳富硒茶叶按1:1的比例混合，用万能粉碎机将混合料物进行粉碎；加入20倍的95°C的开水浸泡15分钟；浸提液趁热过滤，用双层200目的纱布过滤，除洛，得到茶汁。
[0032]将上述松子汁25份，茶汁28份，牛奶30份，白砂糖6份，稳定乳化剂0.35份(其中黄原胶0.3份和卡拉胶0.05份)调配均匀；调配后的奶茶在温度70°C，压力25MPa，进行3次均质。最后在70°C下灌装、封口 ；在801:条件下杀菌35min。
[0033]实施例2:
[0034]榨油后的松子饼中加入6倍的55°C水浸泡12min，然后加热至75°C微煮12min ;打浆机粗磨，胶体磨细磨后用四层200目的纱布过滤，得到松子汁。
[0035]玫瑰花瓣和紫阳富硒茶叶按1:2的比例混合，用万能粉碎机将混合料物进行粉碎；加入30倍的95°C的开水浸泡15分钟；浸提液趁热过滤，用双层200目的纱布过滤，除洛，得到茶汁。
[0036]将上述松子汁30份，茶汁24份，牛奶35份，白砂糖5份，稳定乳化剂0.57份(黄原胶0.5份和0.07份)调配均匀；调配后的奶茶在温度80°C，压力30MPa，进行2次均质。最后在80°C下灌装、封口 ；在120°C条件下杀菌25min。
[0037]实施例3:
[0038]榨油后的松子饼中加入7倍的60°C水浸泡15min，然后加热至80°C微煮15min ;打浆机粗磨，胶体磨细磨后用四层200目的纱布过滤，得到松子汁。
[0039]玫瑰花瓣和紫阳富硒茶叶按2:1的比例混合，用万能粉碎机将混合料物进行粉碎；加入50倍的95°C的开水浸泡20分钟；浸提液趁热过滤，用双层200目的纱布过滤，除洛，得到茶汁。
[0040]将上述松子汁35份，茶汁20份，牛奶25份，白砂糖8份，稳定乳化剂0.46份(黄原胶0.4份和卡拉胶0.06份)调配均匀；调配后的奶茶在温度80°C，压力30MPa，进行3次均质。最后在80°C下灌装、封口 ；在120°C条件下杀菌25min。
【权利要求】
1.一种松仁富硒奶茶，其制备工艺包括: 第一步，制备松子汁: (1)挑选:原料为长白山红松籽榨油后的松子饼，选取干燥、光泽明亮、颗粒分散的松子饼，避开潮湿、色泽暗淡和粘成块状的松子饼； (2)清洗:将松子饼置于20°C左右的温水中，清洗掉松子饼表面粘带的杂物和灰尘，然后将水滤掉； (3)浸泡:将清洗后的松子仁中加入5~7倍的50~60°C水浸泡10-15min左右； (4)微煮:在70~80°C的热水中预煮10~15分钟； (5)粗磨:用打浆机进行打磨； (6)细磨:二次打磨，用胶体磨细磨，使得汁液中蛋白质和脂肪颗粒更均匀； (7)浆渣分离:用四层的200目的纱布对浆液过滤，得到松子汁； 第二步，制备茶汁: (1)粉碎:将玫瑰花瓣和紫阳富硒茶叶按1:1、1:2、2:1的比例混合，用万能粉碎机将混合料物进行粉碎； (2)浸提:在上述混合粉末中加入20-50倍的95°C的开水浸泡15-20分钟； (3)过滤:浸提液趁热过滤，用双层200目的纱布过滤，除渣，得到茶汁； 第三步，松子仁玫瑰花香富硒奶茶的调配: (1)原料配比:松子汁25-35份，茶汁20-28份，牛奶25-35份，白砂糖5-8份，稳定乳化剂0.35-0.57份，剩余部分水补齐； (2)稳定乳化剂的预处理:将白砂糖与乳化稳定剂按比例均匀混合，加适量水，用玻璃棒延顺时针搅拌数圈，待全部溶解后加入上述奶茶中，其中乳化稳定剂为黄原胶0.3-0.5份和卡拉胶0.05-0.07份； (3)调配:将各成分按照上述比例添加后用高速搅拌机进行搅拌，使其混合均匀； 第四步，均质、罐装、杀菌: 将调配后的奶茶在温度70°C~80°C，压力25MPa~30MPa条件下进行2~3次的均质；随后在70-80°C条件下进行灌装、封口 ；在80-120°C条件下杀菌25_35min ； 松仁富硒奶茶中营养成分蛋白质> 0.5%，茶多酹> 500mg/kg,硒含量> 0.04mg/kg。
2.一种松仁富硒奶茶的制备工艺，包括: 第一步，制备松子汁: (1)挑选:原料为长白山红松籽榨油后的松子饼，选取干燥、光泽明亮、颗粒分散的松子饼，避开潮湿、色泽暗淡和粘成块状的松子饼； (2)清洗:将松子饼置于20°C左右的温水中，清洗掉松子饼表面粘带的杂物和灰尘，然后将水滤掉； (3)浸泡:将清洗后的松子仁中加入5~7倍的50~60°C水浸泡10-15min左右； (4)微煮:在70~80°C的热水中预煮10~15分钟； (5)粗磨:用打浆机进行打磨； (6)细磨:二次打磨，用胶体磨细磨，使得汁液中蛋白质和脂肪颗粒更均匀； (7)浆渣分离:用四层的200目的纱布对浆液过滤，得到松子汁； 第二步，制备茶汁:(1)粉碎:将玫瑰花瓣和紫阳富硒茶叶按1:1、1:2、2:1的比例混合，用万能粉碎机将混合料物进行粉碎； (2)浸提:在上述混合粉末中加入20-50倍的95°C的开水浸泡15-20分钟； (3)过滤:浸提液趁热过滤，用双层200目的纱布过滤，除渣，得到茶汁； 第三步，松子仁玫瑰花香富硒奶茶的调配: (1)原料配比:松子汁25-35份，茶汁20-28份，牛奶25-35份，白砂糖5-8份，稳定乳化剂0.35-0.57份，剩余部分水补齐； (2)稳定乳化剂的预处理:将白砂糖与乳化稳定剂按比例均匀混合，加适量水，用玻璃棒延顺时针搅拌数圈，待全部溶解后加入上述奶茶中，其中乳化稳定剂为黄原胶0.3-0.5份和卡拉胶0.05-0.07份； (3)调配:将各成分按照上述比例添加后用高速搅拌机进行搅拌，使其混合均匀； 第四步，均质、罐装、杀菌: 将调配后的奶茶在温度70°C~80°C，压力25MPa~30MPa条件下进行2~3次的均质；随后在70-80°C条件下进行灌装、封口 ；在80-120°C条件下杀菌25_35min ； 松仁富硒奶茶中营养成分蛋白质≥0.5%，茶多酹≥500mg/kg,硒含量≥0.04mg/kg。
【文档编号】A23C9/152GK103988910SQ201410235449
【公开日】2014年8月20日 申请日期:2014年5月30日 优先权日:2014年5月30日
【发明者】刘静波, 张燕, 董红竹, 沈力 申请人:吉林大学