一种杜仲雄花金银花茶的窨制方法及其产品的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种杜仲雄花金银花茶的窨制方法及其产品，是将杜仲雄花茶与经伺花、筛花处理的金银花按重量比30～50∶3～5的比例混合，拌合均匀，堆高25～35厘米，静置12～14小时窨制，堆温38～42℃，再将杜仲雄花茶和金银花过筛分离，分离所得杜仲雄花金银花茶粗品，在80～120度下烘干，至水分含量３～5%，冷却后包装即成。本发明采用杜仲雄花茶和金银花为主料窨制而成，具有调节血脂、降压、改善睡眠、美容养颜、清热解毒、凉散风热、消炎增强免疫功能等功效，特殊的窨制方法可以有效保证杜仲雄花茶和金银花自然的口感和纯正的香气。
【专利说明】一种杜仲雄花金银花茶的窨制方法及其产品
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种保健茶，特别是一种利用杜仲雄花茶和金银花为主料窨制的保健 茶及其窨制方法。
【背景技术】
[0002] 杜仲雄花茶为杜仲科植物杜仲的雄花鲜花花蕊(杜仲雄树生殖器）为原料，在保全 杜仲雄花药用天然活性成分和营养成分的前提下经精细加工制作而成的一种纯天然保健 珍品。杜仲雄花茶具有镇静、改善睡眠、减肥、调节雌激素、美容养颜的功效，作为一种纯天 然的高档保健茶，具有汤色黄明透亮、滋味浓郁爽口、香气悠长、回味甘甜的特点，常饮杜仲 雄花茶可起到调节血脂、降血压等作用。中国古代著名的医药学家李时珍所著《本草纲目》 记载"杜仲，能入肝补肾，补中益精气，坚筋骨，强志，治肾虚腰痛，及服，轻身耐老"。植物金 银花又名忍冬，为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物。金银花，具有清热解毒、通经活 络的功效。自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又 可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮 痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。
[0003] 杜仲雄花和金银花茶制作的茶饮品已有报道，中国专利申请公开的一种"一种杜 仲雄花饮料（CN103478820A)，由杜仲雄花、金银花、桑叶、山楂等原料经水煎过滤制成，具有 增强免疫力和缓解体力疲劳的作用。总的来说，现有的此类茶饮品特别是茶叶，均是将杜仲 雄花和金银花进行简单混合所得，金银花的香气难以渗透到杜仲雄花之中，影响了茶叶的 口感和香气。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种利用杜仲雄花茶和金银花为主料窨制的保健茶及窨 制方法，其不仅具有调节血脂、降压、改善睡眠、美容养颜、清热解毒、消炎增强免疫功能等 功效，而且口感纯正，香气自然，滋味甘甜鲜爽。
[0005] 本发明的实施方案为：一种杜仲雄花金银花茶的窨制方法，包括以下步骤： (1) 将杜仲雄花茶进行洁净匀整，去杂，干燥至水分含量达到8% ; (2) 将成熟的金银花花蕾，摊放厚度5?10厘米，当花温接近室温或高于室温1?：TC 时堆花，调整堆花厚度40?60厘米，当堆温上升到38?40°C时，进行翻堆再摊凉散热，这 样反复堆摊3?5次，每次摊与堆的间隔时间为45?55分钟； (3) 当金银花开放率达65?75%，开放度达50?60度时，进行筛花分级，当金银花朵 的开放率达到90%以上、开放度达90度时，筛花结束，所述开放度是指一朵花蕾开放后花瓣 形成的角度； (4) 将杜仲雄花茶和金银花按重量比30?50 :3?5的比例混合，拌合均匀，堆高25? 35厘米，静置12?14小时窨制，堆温38?42°C ; (5) 将已窨制过的杜仲雄花茶和金银花过筛分离，所得杜仲雄花茶坯即为杜仲雄花金 银花茶粗品，分离后的金银花花渣及时压花或烘成花干； (6)将杜仲雄花金银花茶粗品在80?120度下烘干，至水分含量3?5%，冷却后包装 即成。
[0006] 作为优化，步骤（2)中，所述金银花花蕾为立夏期间下午三点钟后采摘的达到成熟 期的花蕾。
[0007] 作为优化，步骤（2)的最佳条件为：室温30- 33度，相对湿度80%，空气流速5- 6ml/min，花堆内部氧气含量17 - 20%。
[0008] 作为优化，步骤（4)中，杜仲雄花茶和金银花重量配比为10: 1。
[0009] 作为优化，步骤（4)中，压花时间在上午十点至i^一点钟进行，花渣与茶坯拌和后 堆高40?60厘米，静置3?5小时即行起花。
[0010] 作为优化，步骤（5)中，将杜仲雄花金银花茶粗品与压花或烘成花干后的金银花花 渣再次混合拌匀，堆高40- 60厘米，静置3- 5小时，再将金银花花渣和杜仲雄花茶坯过筛 分离。
[0011] 作为优化，步骤（6)中，在烘焙后的杜仲雄花金银花茶中，加入杜仲雄花茶重量 1?2%的金银花拌和后静置6?8小时，然后除去金银花，包装即得杜仲雄花金银花茶成 品。
[0012] 本发明还提供一种上述方法制作的杜仲雄花金银花茶产品。
[0013] 本发明采用杜仲雄花茶和金银花为主料窨制而成，具有调节血脂、降压、改善睡 眠、美容养颜、清热解毒、凉散风热、消炎增强免疫功能等功效，特殊的窨制方法可以有效保 证杜仲雄花茶和金银花自然的口感和纯正的香气。
【具体实施方式】
[0014] 实施例1 : 一种杜仲雄花金银花茶的窨制方法及其产品，具体方法和步骤如下： (一）茶坯处理 要求杜仲雄花茶茶坯进厂外形洁净匀整，无其它夹杂物，水分要求达到8%，达到湿坯连 窨水分的要求。
[0015] 茶叶的卫生指标要求，最低要达到国家制定无公害杜仲雄花茶产品所有的指标。 有更高要求的应根据顾客的需要，根据相应的卫生指标进行检验进厂。
[0016] 进厂后的杜仲雄花茶要分品种、分不同卫生指标要求分类进仓。对有异味、霉变的 产品要进行另堆处理。
[0017] (二）鲜花处理 窨制高窨次、高品质的杜仲雄花金银花茶所要求的金银花鲜花，一般要用立夏期间所 产的花进行加工生产。由于气温适中，水份充足，金银花品质最优，产量也高。采用下午三 点钟后采摘的达到工艺成熟期的花蕾(俗称当天花蕾)。金银花鲜花处理主要有伺花和筛花 两个技术环节。
[0018] 1、伺花。伺花的目的是养护鲜花品质，促使匀齐的后熟和开放吐香。金银花鲜花 花蕾进厂后，摊放厚度5 -10厘米，以散发装运途中发生的闷热和青草味，并除去花蕾表面 的水分。当花温接近室温或较高室温1一3度时即进行堆花，厚度40-60厘米，以促升温保 暖，当堆温上升到38-40度时，进行翻堆再摊凉散热。这样反复进行3-5次，花堆掌握先高 后低。通常立夏季节气温适中，摊与堆的间隔时间一般为50分钟左右，反复进行"摊""堆" 与翻动的目的是促使花蕾在一定的温度和充分的氧气条件下开放匀齐。金银花释香的最佳 条件：室温30- 33度，相对湿度80%左右，空气流速5 - 6ml/min，鲜花养护时堆高10 -15 厘米，花堆内部氧气含量17 - 20%。
[0019] 2、筛花。当开放率(指花蕾开放的数量占总数量的比例)达70%左右，开放度(指一 朵花蕾开放后花瓣形成的角度）达50- 60度左右时，即进行"筛花"。筛花的主要作用一是 筛选净花并进行分级(大、中、小三号花）以便于按级对茶配花；二是起振荡作用，促进金银 花开放；三是去杂，筛下已脱落的花萼、小蕾、病虫粒以及其它杂质。筛网的孔径为12、10、8 毫米。一号花即大号花，二号花即中号花，三号花即小号花。一号花用于窨制高级茶或用于 提花，二号花用于窨制中低级茶，三号花则一般多用于窨制片、末茶等。分级后的净花经过 过称，当金银花朵的开放率达到90%以上，开放度达90度(指花瓣张开的角度)左右，即为适 宜的付窨标准。
[0020] (三）茶花拌和 称取杜仲雄花50千克、金银花5千克，采用湿坯连窨的办法，在茶花拌和时要注意保证 杜仲雄花金银花茶外形的完整性，尽量用手工拌和。如手工拌和都易破损外形，可采用特制 的木制框架采取层窨，避免茶叶翻动减少破碎率。不管是茶花拌和或采取层窨，都要求茶花 分布均匀，并在金银花开放率和开放度达到技术标准时在30分钟到60分钟内完成拌和作 业，这样可避免金银花香精油的大量挥发散失。堆高一般在25- 35厘米之间，避免堆温升 得过快。
[0021] (四）静置窨花。
[0022] 茶花拌和进入静置窨花，批量少的杜仲雄花茶可静置在箱内，工艺上叫箱窨，静置 在板面上成堆的叫堆窨，静置于机内的叫机窨。由于采用湿坯连窨的方法，静置时间一般头 窨全过程历时12 - 14小时，随着窨次的增多，可逐渐减少静置时间，中间一般不通过通花。 在清晨时根据堆温情况适当调整堆高，堆温一般38- 42度为正常。堆温太高可适当调底， 堆温低于38度可适当调高，目的是创造一个适合于金银花正常吐香的环境。
[0023] (五）起花 起花也称出花，是将已窨制过的杜仲雄花茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离。茶花 拌和后经过静置、续窨，金银花作用减弱，生机衰退，芳香物质已大部分被茶叶所吸收，花形 呈"鸡皮皱"的萎缩状态，茶坯则呈水湿软绵，此时须迅速筛出花渣，防止因花渣酵化损害茶 叶品质。筛出的茶叶如需继续连窨应及时薄摊在通风处以便继续连窨。起花时应掌握适 时、快速、起净，筛不干净的茶头必须迅速用人工进行茶花捡剔分离，连二窨湿坯应随即摊 凉，迅速烘焙，不可闷堆。层窨的茶叶要用人工进行茶花分离。五窨以上的金银花渣或提花 的花渣起花时，花色金黄，尚有余香可及时供压花或烘成花干。压花时间一般在上午十点至 十一点钟之间进行，并尽可能把起花后的花渣，稍经摊凉后及时用于压花，花渣与茶坯拌和 后堆高40- 60厘米，静置3- 4小时不超5小时即行起花。
[0024] (六）烘焙 烘焙作业对杜仲雄花金银花茶的品质影响很大，烘焙应以保证存在于茶叶中的最大香 气为准则。结合各窨次茶叶所要求的烘干水分逐窨次的增加，烘干时一般一连窨(一二窨） 9 °τ 蹄暴'革士 褂咢'革士 OS聋祉馨(三)蕕4?明?祕解笨：s祕解笨 [οεοο] °?祕解笨_莰牟 蹄暴'革士 s祉褂咢'革士 οε聋祉馨(三)蕕4?明?祕解笨：Ζ祕解笨 [6200] ° W#明I妝□明铋目祉褂咢_聋祉馨φ}^-- 褂猹萆ra也莰牟蹄暴明躲#'猹昀眷羽昀苺革龉尉^irww罐車γ_·锻果r醒#兹肇1目 画暴说、茁劍、則￥庄齚萆w'斟Μ蹄暴Μ军年祉褂咢_聋祉馨ΦΗ?宙张 Efa￥本 [woo] w#势殿φγ祕哄窖黑髮炅'羅运晻荔组仞聋士萆w聋祉褂咢祉馨。栽辨年袖凝 mw^\^mmwym\^mu°w：mmim^mmw^Mmm\mi/m±^'m 穿鄕祉士?萆西'趙翠次ra聋祉馨φητ/#祉蓽明恥宙γ膪宙钽聋驾主萆铋酉'萆視明萆 '懲穿￥·^ΦΨΡα?明萆'宙#明脑肇、_蔚、懲穿著汾汾明弹祉士祉褂咢明Φ聋w斟怕迪'明 萆w杀舊鸪φ凿恥工邶華ww#祉褂咢明聋祉褂咢祉馨φη?°劫滲雨正明琪捿丟革明袖甚 ?'_祿、击淖?μιι褂瞵'颚稱I舊產璣$明璣练°革窬敫普_颚稱淋藤身斟_￥ 迪啡糊_ °璣练_运身班祕泊凝也本'糊栽辨谢脑/导挞革窬敫普眷本槐氺恥 巷''躲璣练_运°省工蕻一势書凿恥蹄暴聋祉褂咢祉馨+h?wii练_运 II 练 _ 运（V) [^2〇〇] °栽辨氺羿导挞畺I矽氺明w斟通褂rr%s ? - ?華蹄迓膨评'萆働决尉 畺琴矽氺明势祉蔚'￥@ °塵迸°从一S3華s?畺|矽氺聋祉馨φη?明祉蔚覺栽°璣练_ 运身_ '蛊输恥巷量士明祉弹'祉?巷士'糊+ 8-9暮#聋祉馨+}?%?褂咢明w 游畺命符次暴一势書華迪张 TS工'穿鹆一裒#甥丄年'苦士暂_#祉'聋祉馨ΦΗ?明蛊输 恥巷'WD °#祉萆X#聋暂孢聋普斟逊'Φ聋祉馨ΦΗ?華畕褂矽聪'蘩明矽氺· 矽聪綦祉明劢汹迪聋祉馨ΦΗΤ势蛊输巷次暴一每'Φ凿恥祉暴聋祉褂咢祉馨ΦΗ? 祉蔚（V) [9200] °?#ww组仞明聋祉褂咢祉馨φη?褂瞵ra華#相聋明相聋肼本非萆羽士杂琪 <羅运组仞相聋本產。￥#身班莰邙明膾裂工Ytt脚?/Ι宙张也。杂士翻辛躲祉蔚華膨评眷甘 3T裏3^#3^本<甘<斟__祿￥桊聋非明雨￥士凿恥蹄暴次暴_華聋祉馨+}麻'眷甘祉 <裏祉、#祉、本、甘、斟__祿￥桊聋非蚪丑萆羽士'覃掛本產组仞聋祉褂咢祉馨+}麻 藤孙_祿￥相聋明躲祉蔚（士） [9200] °解掛明產 軍掛Φ凿恥名工蛊输著哥？？ °萆凿蛊输掬陳rr傘氺琴￥畺敫袖綦茸施稱'普#相聋迪啡□ 1/IWS巷膨评凿恥士输'本產明蛊输次暴_士导挞SW傘氺1￥畺敫^#掬陳X年°练输 士覃?啦晋?/Ι明蔚输Μ °孙_4?舊晋?/?α?尉次暴'穿一覃也晋ur覃驻矽氺相聋士甲暴 菜一 ° 萆oh - 08華薄翥萆晋襁一'雨覃恥'覃恥耳士萆晋明蛊输聋祉褂咢 祉馨#麻°掛诹相聋革题'士输身班?/Ι士输￥冴击華暮祺也遙_芈菜相聋明暴 °璣练_ 运也_邀_巷'％s _8-8珥矽氺士输'莰牟明练输宙张也哥相聋次暴覃°暴肯妊矽暴 相聋明暴V·'暴肯妊矽暴相聋明暴埘'莰牟明暴菜宙张士也暴Μ势書'萆暂_ 明相聋暴華覃蔚丄年'萆〇,一6ε咭珥晋^畓埘°--尉暴舊'％z-s _9華薄翥矽氺（暴VT)
【权利要求】
1. 一种杜仲雄花金银花茶的窨制方法，包括以下步骤： (1) 将杜仲雄花茶进行洁净匀整，去杂，干燥至水分含量达到8% ; (2) 将成熟的金银花花蕾，摊放厚度5 -10厘米，当花温接近室温或高于室温1?：TC 时堆花，调整堆花厚度40?60厘米，当堆温上升到38?40°C时，进行翻堆再摊凉散热，这 样反复堆摊3?5次，每次摊与堆的间隔时间为45?55分钟； (3) 当金银花开放率达65?75%，开放度达50?60度时，进行筛花分级，当金银花朵 的开放率达到90%以上、开放度达90度时，筛花结束，所述开放度是指一朵花蕾开放后花瓣 形成的角度； (4) 将杜仲雄花茶和金银花按重量比30?50 :3?5的比例混合，拌合均匀，堆高25? 35厘米，静置12?14小时窨制，堆温38?42°C ; (5) 将已窨制过的杜仲雄花茶和金银花过筛分离，所得杜仲雄花茶坯即为杜仲雄花金 银花茶粗品，分离后的金银花花渣及时压花或烘成花干； (6) 将杜仲雄花金银花茶粗品在80?120度下烘干，至水分含量3?5%，冷却后包装 即成。
2. 根据权利要求1所述的杜仲雄花金银花茶的窨制方法，其特征在于，步骤（2)中，所 述金银花花蕾为立夏期间下午三点钟后采摘的达到成熟期的花蕾。
3. 根据权利要求1所述的杜仲雄花金银花茶的窨制方法，其特征在于，步骤（2)的最佳 条件为：室温30-33度，相对湿度80%，空气流速5-6ml/min，花堆内部氧气含量17-20%。
4. 根据权利要求1所述的杜仲雄花金银花茶的窨制方法，其特征在于，步骤（4)中，杜 仲雄花茶和金银花重量配比为10: 1。
5. 根据权利要求1所述的杜仲雄花金银花茶的窨制方法，其特征在于，步骤（4)中，压 花时间在上午十点至十一点钟进行，花渣与茶坯拌和后堆高40?60厘米，静置3?5小时 即行起花。
6. 根据权利要求1所述的杜仲雄花金银花茶的窨制方法，其特征在于，步骤（5)中，将 杜仲雄花金银花茶粗品与压花或烘成花干后的金银花花渣再次混合拌匀，堆高40- 60厘 米，静置3- 5小时，再将金银花花渣和杜仲雄花茶坯过筛分离。
7. -种如权利要求1所述的方法窨制的杜仲雄花金银花茶产品。
【文档编号】A23F3/34GK104041627SQ201410251847
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2014年6月9日 优先权日:2014年6月9日
【发明者】赵建国 申请人:张家界绿春园茶业有限公司