杨梅酸奶及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及杨梅酸奶及其制备方法，将乳制品配以杨梅汁、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。本发明产品呈宝红色，具有杨梅的特有香味，富含益生菌以及矿质元素、氨基酸、维生素等营养成分，具有助消化、消除疲劳、调节机体免疫力等保健功能。
【专利说明】杨梅酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种酸奶以及该酸奶的制备方法，特别是涉及一种以乳制品和杨梅为 主要原料的酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物。又称圣生梅、白蒂梅、树梅，具有很高 的药用和食用价值，杨梅果肉的含糖量为12%_13%，含酸量为0. 5%-l. 1%，富含纤维素、矿质 元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、 铁含量要高出其他水果10多倍。杨梅具有有止渴、生津、助消化、调节机体免疫力等功能。
[0003] 目前，市场上也有大量的水果酸奶，将杨梅添加到酸奶中，不仅丰富了酸奶的风 味，还赋予了酸奶特殊的保健功效。
【发明内容】
[0004] 本发明是针对上述问题，旨在提供一种营养成分丰富，具有保健功能的杨梅酸奶。
[0005] 杨梅酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30-90 份、稳定剂1-10份、鹿糖2-10份、杨梅汁5-20份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如 下： a. 杨梅汁制备：选择新鲜的杨梅果实，放入不锈钢罐内，通入C02，排尽罐内空气，密闭 浸渍15d，浸渍结束后添加抗氧化剂榨汁，合并自流汁与压榨汁，得到杨梅汁； b. 调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加杨梅汁和剩余部分乳制品，混合 均匀； c. 均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌 5s ； d. 发酵：将物料冷却到40-45°C，接入菌种200-230U，在42°C恒温发酵，发酵终点的酸 度控制在65-72° T; e. 冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0006] 所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量> 3. 1%，蛋白质> 2. 95%，非月旨 乳固体彡8. 1%。
[0007] 所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
[0008] 所述菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合而成。
[0009] 本发明优点：1)产品呈淡红色，具有杨梅特殊的气味，能有效补充人体维生素、氨 基酸、微量元素等物质，具有提出疲劳、增强人体免疫力的功能。
[0010] 下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限 于下列实施方式。
[〇〇11] 【具体实施方式】： 实施例1 :
【权利要求】
1. 杨梅酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30-90 份、稳定剂1-10份、鹿糖2-10份、杨梅汁5-20份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如 下： a. 杨梅汁制备：选择新鲜的杨梅果实，放入不锈钢罐内，通入C02，排尽罐内空气，密闭 浸渍15d，浸渍结束后添加抗氧化剂榨汁，合并自流汁与压榨汁，得到杨梅汁； b. 调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加杨梅汁和剩余部分乳制品，混合 均匀； c. 均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌 5s ； d. 发酵：将物料冷却到40-45°C，接入菌种200-230U，在42°C恒温发酵，发酵终点的酸 度控制在65-72° T; e. 冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
2. 如权利要求1所述的杨梅酸奶及其制备方法，其特征在于所述的乳制品为鲜牛奶或 复原乳，其脂肪含量彡3.1%，蛋白质彡2. 95%，非脂乳固体彡8.1%。
3. 如权利要求1所述的杨梅酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔 胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
4. 如权利要求1所述的杨梅酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌、 保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合而成。
【文档编号】A23C9/133GK104082411SQ201410253394
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司