乌梅啤酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及乌梅啤酒及其制备方法，在发酵麦芽汁中添加乌梅汁，使得该啤酒中富含枸橼酸、琥珀酸、苹果酸等有机酸，不仅提升了啤酒的口感，还是其具有保护肠胃、消除便秘、增进食欲、防老化、清血、解酒功能、消除疲劳等功效。
【专利说明】乌梅啤酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及乌梅啤酒及其制备方法，属于啤酒加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]乌梅、蔷薇科落叶乔木植物的未成熟果实(青梅)的干制品。乌梅含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、碳水化合物、Y-谷留醇及多种矿物质。其味酸、性平、有生津、去痰、敛肺、涩肠、消炎、止泻、杀菌、解毒之功效。此外，乌梅还可有效地消除人体因剧烈运动而引起的肌细胞内堆积的酸性代谢产物，促进体力恢复，消除疲劳。乌梅中含钾多而含钠较少，因此，需要长期服用排钾性利尿药者宜食之；梅子中含儿茶酸能促进肠蠕动，因此便秘之人宜食之。梅子中含多种有机酸，有改善肝脏机能的作用，故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。
[0003]目前，市场上乌梅产品以干制品为主，尚无乌梅啤酒的相关报道。
【发明内容】
[0004]本发明针对消费者对营养、保健功能啤酒的需求，旨在一种营养成分丰富，口味独特的保健啤酒。
[0005]乌梅啤酒及其制备方法，其特征在于:按体积份计算，在100份麦汁发酵液中添加5-60份乌梅汁，乌梅啤酒的制备工艺包括麦芽汁制备，乌梅汁制备，将麦芽汁冷却后经过发酵制得麦汁发酵液，将发酵液降至0-2°C排尽酵母，在滤酒前24h加入乌梅汁，搅拌均匀，稳定12h后过滤、灌装、灭菌得到乌梅啤酒。
[0006]所述的麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按1-10:1-10:1比例混合，经糊化、糖化、过滤得到。
[0007]所述的乌梅汁其制备工艺:取乌梅干加10倍重量的纯净水，浸泡10h，煎煮70min，过滤后再加8倍重量的水，煎煮70min，过滤，合并两次滤液，备用，10g乌梅得1500mL乌梅汁。
[0008]本发明优点:乌梅赋予啤酒酸甜口感，使啤酒风味更佳；酒精度< 4度，适合各类人群饮用；乌梅啤酒具有保护肠胃、消除便秘、增进食欲、防老化、清血、解酒功能、消除疲劳等功效。
[0009]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0010]【具体实施方式】:
实施例1:
乌梅汁其制备:取乌梅干加10倍重量的纯净水，浸泡10h，煎煮70min，过滤后再加8倍重量的水，煎煮70min，过滤，合并两次滤液，备用，10g乌梅得1500mL乌梅汁；
麦芽汁制备:麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按4:1:1比例混合，经糊化、糖化、过滤得到；将麦芽汁冷却后经过发酵制得麦汁发酵液，将发酵液降至0-2°C，排尽酵母，在滤酒前24h加入乌梅汁，按体积份计算，在100份麦汁发酵液中添加10份乌梅汁搅拌均匀，稳定12h后过滤、灌装、灭菌得到乌梅啤酒，酒精度< 4度。
[0011]实施例2:
乌梅汁其制备:取乌梅干加10倍重量的纯净水，浸泡10h，煎煮70min，过滤后再加8倍重量的水，煎煮70min，过滤，合并两次滤液，备用，10g乌梅得1500mL乌梅汁；
麦芽汁制备:麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按4:1:1比例混合，经糊化、糖化、过滤得到；
将麦芽汁冷却后经过发酵制得麦汁发酵液，将发酵液降至0-2°C，排尽酵母，在滤酒前24h加入乌梅汁，按体积份计算，在100份麦汁发酵液中添加20份乌梅汁搅拌均匀，稳定12h后过滤、灌装、灭菌得到乌梅啤酒，酒精度< 4度。
【权利要求】
1.乌梅啤酒及其制备方法，其特征在于:按体积份计算，在100份麦芽汁发酵液中添加5-60份乌梅汁，乌梅啤酒的制备工艺包括麦芽汁制备，乌梅汁制备，将麦芽汁冷却后经过发酵制得麦汁发酵液，将发酵液降至0-2°C排尽酵母，在滤酒前24h加入乌梅汁，搅拌均匀，稳定12h后过滤、灌装、灭菌得到乌梅啤酒。
2.如权利要求1所述的桑葚啤酒及其制备方法，其特征在于所述的麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按1-10:1-10:1比例混合，经糊化、糖化、过滤得到。
3.如权利要求1所述的乌梅啤酒及其制备方法，其特征在于所述的乌梅汁其制备工艺:取乌梅干加10倍重量的纯净水，浸泡10h，煎煮70min，过滤后再加8倍重量的水，煎煮70min，过滤，合并两 次滤液，备用，10g乌梅得1500mL乌梅汁。
【文档编号】C12C12/00GK104073393SQ201410254033
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月10日 优先权日:2014年6月10日
【发明者】苏刘花 申请人:南京泽朗农业发展有限公司