一种高钙海鲜风味汤料及其制备方法
【专利摘要】一种高钙海鲜风味汤料及其制备方法，先将鱼骨粉碎研磨至400目～600目得到超微鱼骨粉，然后用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对蓝蛤肉酶解，制备蓝蛤提取物；用由复合蛋白酶和中性蛋白酶组成的复配酶以及风味蛋白酶对虾下脚料进行酶解，制备虾下脚料提取物；将蓝蛤提取物、虾下脚料提取物、超微鱼骨粉、食用盐、味精、玉米淀粉、呈味核苷酸二钠、抗坏血酸、葱粉和大蒜粉混合均匀，加入脱水西兰和脱水胡萝卜，配制成海鲜风味汤料。优点是：味道鲜美，食用方便，营养健康，提高了蓝蛤以及水产加工下脚料鱼骨、虾头和虾壳的附加值，避免了环境污染。
【专利说明】一种高钙海鲜风味汤料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，特别涉及一种高钙海鲜风味汤料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 海鲜汤料是以水产品为原料制作的汤料，具有营养、健康、方便、美味的特点，在现 代方便食品快速发展的时期，海鲜汤料不仅可以迎合现代快节奏的生活方式，同时又能满 足人们的营养需求。
[0003] 鱼骨是鱼体中轴骨、附肢骨、鱼刺的总称，是鱼类的主要加工下脚料，鱼骨中含有 蛋白质、水分、脂肪以及丰富的有机钙、磷及其它微量元素(如铁、锌、锶、铜等)。钙是人体发 育和代谢的必需微量元素，人体如果出现钙不足或比例失调，人体将会产生各种病症。大菱 鲆，俗称多宝鱼，其鱼骨是辽宁省水产品加工业中的主要下脚料，产量很大。因缺乏实用的 加工利用技术，企业通常将这些下脚料丢弃或者低价卖给鱼粉厂，造成了严重的资源浪费 和环境污染，同时也大大影响了企业效益。
[0004] 光滑河蓝蛤，俗称蓝蛤，是一种低价值的广温性底栖贝类，在我国南北方均有分 布，是黄、渤海沿海滩涂产量较高的贝类，蓝蛤肉质鲜美，营养丰富，但由于其个体小、蛤肉 少、含泥沙量大、较难吐尽，因此目前国内对蓝蛤尚无开发。蓝蛤繁殖量大，如果不及时采 捕，蓝蛤死亡容易造成水体污染，而蓝蛤加工利用率较低，只有一小部分被用作鱼虾饲料， 大部分自生自灭，既污染环境又浪费资源。
[0005] 南美白对虾在我国产量很大，主要以冷冻虾仁方式出口，其在加工过程中产生了 大量的虾壳和虾头，一般被加工为饲料，或者被废弃而造成环境污染。
【发明内容】
[0006] 本发明要解决的技术问题是提供一种高钙海鲜风味汤料及其制备方法，该海鲜风 味汤料味道鲜美，食用方便，营养健康，提高蓝蛤以及水产加工下脚料鱼骨、虾头和虾壳的 附加值，避免环境污染。
[0007] 本发明的技术解决方案是： 一种高钙海鲜风味汤料，按照重量百分含量由以下成分组成： 蓝蛤提取物15%?35%，虾下脚料提取物10%?30%，鱼骨粉3%?8%，食用盐3%?6%， 味精4%?7%，玉米淀粉30%?50%，呈味核苷酸二钠0. 5?1%，抗坏血酸0. 05%?0. 1%，脱 水西兰花2%?4%，脱水胡萝卜2%?4%，葱粉2%?4%，大蒜粉1%?3%，所述鱼骨粉的粒度 为400目?600目。
[0008] -种高钙海鲜风味汤料，按照重量百分含量由以下成分组成： 蓝蛤提取物15%，虾下脚料提取物10%，鱼骨粉3%，食用盐6%，味精4%，玉米淀粉50%，呈 味核苷酸二钠〇. 5,抗坏血酸0. 1%，脱水西兰花2%，脱水胡萝卜3. 4%，葱粉4%，大蒜粉2%，所 述鱼骨粉的粒度为400目?600目。
[0009] -种高钙海鲜风味汤料，按照重量百分含量由以下成分组成： 蓝蛤提取物15%，虾下脚料提取物30%，鱼骨粉3%，食用盐6%，味精5%，玉米淀粉31. 4%， 呈味核苷酸二钠〇. 5,抗坏血酸0. 1%，脱水西兰花2%，脱水胡萝卜2%，葱粉2%，大蒜粉3%，所 述鱼骨粉的粒度为400目?600目。
[0010] 一种高钙海鲜风味汤料，按照重量百分含量由以下成分组成： 蓝蛤提取物35%，虾下脚料提取物10%，鱼骨粉4. 95%，食用盐3%，味精4%，玉米淀粉 30%，呈味核苷酸二钠1%，抗坏血酸0. 05%，脱水西兰花4%，脱水胡萝卜3%，葱粉4%，大蒜粉 1%，所述鱼骨粉的粒度为400目?600目。
[0011] 一种高钙海鲜风味汤料，按照重量百分含量由以下成分组成： 蓝蛤提取物20%，虾下脚料提取物20%，鱼骨粉8%，食用盐4%，味精7%，玉米淀粉30%，呈 味核苷酸二钠〇. 7%，抗坏血酸0. 08%，脱水西兰花2. 22%，脱水胡萝卜4%，葱粉2. 5%，大蒜粉 1. 5%，所述鱼骨粉的粒度为400目?600目。
[0012] 一种高钙海鲜风味汤料的制备方法，其具体步骤如下： (1) 制备超微鱼骨粉 首先在0Γ?4°C将冷冻鱼骨通过绞骨机进行粗粉碎，加入冰水用胶体磨进行粉碎研 磨3次?5次，将鱼骨研磨至200目?300目，冰水的加入量为鱼骨总重量的40%?50%，然 后再经超微粉碎机研磨2次?3次，最后研磨至400目?600目得到超微鱼骨粉； (2) 制备蓝蛤提取物 先将蓝蛤放入盐水中吐沙后洗净，加水蒸煮并将蓝蛤煮熟，取蓝蛤肉和蒸煮蓝蛤的蒸 煮水，将蓝蛤肉和蒸煮水按照质量比1:1?1:4用高速组织捣碎机进行匀浆，调节pH为5? 7后加入占蓝蛤肉总质量0. 5%?1%木瓜蛋白酶，在50°C?60°C下酶解2h?4h，95°C? 100°C灭酶15min后冷却，调节pH为5?7后加入占蓝蛤肉总质量0. 4%?0. 9%风味蛋白 酶继续水解2h?4h，95°C?10CTC灭酶15min后冷却，在5000r/min转速下离心lOmin，取 上清液为酶解液，在酶解液中加入占酶解液总质量〇. 5%?2. 5%的β -环糊精、1%?3%的 活性炭和〇. 05%?0. 1%的柠檬酸，在50°C?60°C下搅拌lh?2h后静置lh，过滤去除活性 炭，经喷雾干燥后，得到蓝蛤提取物； (3) 制备虾下脚料提取物 将虾下脚料加水蒸煮并煮熟，所述虾下脚料为虾头和虾壳，取煮熟的虾下脚料和蒸煮 虾下脚料的蒸煮水，将煮熟的虾下脚料和蒸煮水按照1:1?1:4用高速组织捣碎机进行匀 浆，调pH为6?8后加入占煮熟的虾下脚料总质量0. 3%?0. 6%的由复合蛋白酶和中性蛋 白酶组成的复配酶，所述复合蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为1:1，在45°C?55°C下酶解 2h?4h，在95°C?100°C下灭酶15min后冷却，调pH为6?8后加入占煮熟的奸下脚料总 质量0. 4%?0. 8%风味蛋白酶继续水解3h?5h，95°C?100°C灭酶15min后冷却，在5000r/ min转速下离心lOmin，取上清液，经喷雾干燥后，得到虾下脚料提取物； (4) 、复配海鲜风味汤料 按照重量百分含量计，将蓝蛤提取物15%?35%、虾下脚料提取物10%?30%、超微鱼骨 粉3%?8%、食用盐3%?6%、味精4%?7%、玉米淀粉30%?50%、呈味核苷酸二钠0. 5%? 1%、抗坏血酸0. 05%?0. 1%、葱粉2%?4%和大蒜粉1%?3%混合均匀，加入脱水西兰花 2%?4%和脱水胡萝卜2%?4%，配制成海鲜风味汤料。
[0013] 步骤（3)制备虾下脚料提取物调pH值时，使用小苏打调节。
[0014] 步骤（2)制备蓝蛤提取物调pH值时，使用醋酸调节。
[0015] 本发明的有益效果： (1)食用方便，以鱼骨、虾头、虾壳以及蓝蛤为原料，原料来源广泛、价格低廉，提高了蓝 蛤以及水产加工下脚料鱼骨、虾头和虾壳的附加值，解决了环境污染，又提高了水产品的加 工利用率。
[0016] (2)鱼骨中钙含量高，是人体补钙的良好来源，经常食用鱼骨可防止骨质疏松；还 有许多短链的活性肽和软骨素等活性物质，具有降血压、促免疫、抗凝血、抗动脉硬化和抗 肿瘤等生理活性；将冷冻鱼骨在低温下进行处理，通过绞骨机、胶体磨、超微粉碎机三步加 工，得到粒度为400目?600目的骨粉，鱼骨粉不仅安全卫生，而且最大限度地保持了鱼骨 中的营养价值和鲜味成分，使产品在保证营养健康的前提下，具备细腻的口感和较好的吸 收率，除了满足人体所需的钙质外，还能提供磷、铁、锌、锶、铜等微量元素，制得的海鲜汤料 含钙量高，适合各类人群，尤其适于老人和儿童。
[0017] (3)蓝蛤价格低廉，味道鲜美，富含蛋白质、牛磺酸、钙、磷、铁等营养物质；虾头、 虾壳下脚料富含蛋白质、氨基酸、虾青素、不饱和脂肪酸、钙、磷等；利用复合蛋白酶和中性 蛋白酶组成的复配酶以及风味蛋白酶对虾下脚料进行酶解，利用风味蛋白酶对蓝蛤进行酶 解，缩短了酶解时间，提高了酶解效率，丰富提取物成分，酶解后产物富含活性多肽、氨基酸 及核苷酸，提高抗氧化性生物活性，酶解后的提取物用来做海鲜汤改善了产品的口味，味道 鲜美，加强了产品的营养组成，营养健康，满足市场对高钙食品和方便休闲食品的需求。
【具体实施方式】
[0018] 实施例1 该高钙海鲜风味汤料含有以下成分： 蓝蛤提取物15g，虾下脚料提取物10g，粒度为400目的鱼骨粉3g，食用盐6g，味精4g， 玉米淀粉50g，呈味核苷酸二钠0. 5g，抗坏血酸0. lg，脱水西兰花2g，脱水胡萝卜3. 4g，葱粉 4g，大蒜粉2g。
[0019] 具体步骤如下： (1) 制备超微鱼骨粉 首先在0Γ?4°C将冷冻鱼骨通过绞骨机进行粗粉碎，加入冰水用胶体磨进行粉碎研 磨3次,将鱼骨研磨至200目，冰水的加入量为鱼骨总重量的40%,然后再经超微粉碎机研磨 2次，最后研磨至400目得到超微鱼骨粉； (2) 制备蓝蛤提取物 先将蓝蛤放入盐水中吐沙后洗净，加水蒸煮并将蓝蛤煮熟，取蓝蛤肉和蒸煮蓝蛤的蒸 煮水，将蓝蛤肉和蒸煮水按照质量比1:1用高速组织捣碎机进行匀浆，用醋酸调节pH至5 后加入占蓝蛤肉总质量0. 5%木瓜蛋白酶，在50°C下酶解2h，95°C灭酶15min后冷却，用醋 酸调节pH至5后加入占蓝蛤肉总质量0. 4%风味蛋白酶继续水解2h，95°C°C灭酶15min后 冷却，在5000r/min转速下离心lOmin，取上清液为酶解液，在酶解液中加入占酶解液总质 量0. 5的β -环糊精、1%的活性炭和0. 05的柠檬酸，在50°C下搅拌1 h后静置lh，过滤去 除活性炭，经喷雾干燥后，得到蓝蛤提取物； (3) 制备虾下脚料提取物 将虾下脚料加水蒸煮并煮熟，所述虾下脚料为虾头和虾壳，取煮熟的虾下脚料和蒸煮 虾下脚料的蒸煮水，将煮熟的虾下脚料和蒸煮水按照1:1用高速组织捣碎机进行匀浆，用 小苏打调pH为6后加入占煮熟的虾下脚料总质量0. 3%的由复合蛋白酶和中性蛋白酶组成 的复配酶，所述复合蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为1:1，在45°C下酶解2h，在95°C下灭酶 15min后冷却，用小苏打调pH为6后加入占煮熟的！l!下下脚料总质量0. 4%风味蛋白酶继续水 解3h，95°C灭酶15min后冷却，在5000r/min转速下离心lOmin，取上清液，经喷雾干燥后， 得到虾下脚料提取物； (4)、复配海鲜风味汤料 按照重量百分含量计，将15%的蓝蛤提取物，10%的虾下脚料提取物，3%的粒度为400 目的鱼骨粉，6%的食用盐，4%的味精，50%的玉米淀粉，0. 5%的呈味核苷酸二钠，0. 1%的抗坏 血酸,4%的葱粉和2%的大蒜粉混合均匀，加入2%的脱水西兰花和3. 4%的脱水胡萝卜，配制 成海鲜风味汤料。
[0020] 实施例2 该高钙海鲜风味汤料含有以下成分： 蓝蛤提取物15g，虾下脚料提取物30g，粒度为400目的鱼骨粉3g，食用盐6g，味精5g， 玉米淀粉31. 4g，呈味核苷酸二钠0. 5g，抗坏血酸0. lg，脱水西兰花2g，脱水胡萝卜2g，葱粉 2g，大蒜粉3g。
[0021] 具体步骤如下： (1) 制备超微鱼骨粉 首先在0Γ?4°C将冷冻鱼骨通过绞骨机进行粗粉碎，加入冰水用胶体磨进行粉碎研 磨5次,将鱼骨研磨至300目，冰水的加入量为鱼骨总重量的50%,然后再经超微粉碎机研磨 3次，最后研磨至400目得到超微鱼骨粉； (2) 制备蓝蛤提取物 先将蓝蛤放入盐水中吐沙后洗净，加水蒸煮并将蓝蛤煮熟，取蓝蛤肉和蒸煮蓝蛤的蒸 煮水，将蓝蛤肉和蒸煮水按照质量比1:4用高速组织捣碎机进行匀浆，用醋酸调节pH至7 后加入占蓝蛤肉总质量1%木瓜蛋白酶，在60°C下酶解4h，100°C灭酶15min后冷却，用醋酸 调节pH至7后加入占蓝蛤肉总质量0. 9%风味蛋白酶继续水解4h，KKTC灭酶15min后冷 却，在5000r/min转速下离心lOmin，取上清液为酶解液，在酶解液中加入占酶解液总质量 2. 5%的β -环糊精、3%的活性炭和0. 1%的柠檬酸，在60°C下搅拌2h后静置lh，过滤去除 活性炭，经喷雾干燥后，得到蓝蛤提取物； (3) 制备虾下脚料提取物 将虾下脚料加水蒸煮并煮熟，所述虾下脚料为虾头和虾壳，取煮熟的虾下脚料和蒸煮 虾下脚料的蒸煮水，将煮熟的虾下脚料和蒸煮水按照1:4用高速组织捣碎机进行匀浆，用 小苏打调pH为8后加入占煮熟的虾下脚料总质量0. 6%的由复合蛋白酶和中性蛋白酶组成 的复配酶，所述复合蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为1:1，在55°C下酶解4h，在KKTC下灭 酶15min后冷却，用小苏打调pH为8后加入占煮熟的！l!下下脚料总质量0. 8%风味蛋白酶继 续水解5h，10(TC灭酶15min后冷却，在5000r/min转速下离心lOmin，取上清液，经喷雾干 燥后，得到虾下脚料提取物； (4) 、复配海鲜风味汤料 按照重量百分含量计，将15%的蓝蛤提取物，30%的虾下脚料提取物，3%的粒度为400 目的鱼骨粉，6%的食用盐，5%的味精，31. 4%的玉米淀粉，0. 5%的呈味核苷酸二钠，0. 1%的抗 坏血酸，2%的葱粉和3%的大蒜粉混合均匀，加入2%的脱水西兰花和2%的脱水胡萝卜，配制 成海鲜风味汤料。
[0022] 实施例3 该高钙海鲜风味汤料含有以下成分： 蓝蛤提取物35g，虾下脚料提取物10g，粒度为600目的鱼骨粉4. 95g，食用盐3g，味精 4g,玉米淀粉30g,呈味核苷酸二钠 lg,抗坏血酸0. 05g,脱水西兰花4g,脱水胡萝卜3g,葱粉 4g，大蒜粉lg。
[0023] 具体步骤如下： (1) 制备超微鱼骨粉 首先在0Γ?4°C将冷冻鱼骨通过绞骨机进行粗粉碎，加入冰水用胶体磨进行粉碎研 磨4次,将鱼骨研磨至300目，冰水的加入量为鱼骨总重量的45%,然后再经超微粉碎机研磨 3次，最后研磨至600目得到超微鱼骨粉； (2) 制备蓝蛤提取物 先将蓝蛤放入盐水中吐沙后洗净，加水蒸煮并将蓝蛤煮熟，取蓝蛤肉和蒸煮蓝蛤的蒸 煮水，将蓝蛤肉和蒸煮水按照质量比1:2用高速组织捣碎机进行匀浆，用醋酸调节pH至6 后加入占蓝蛤肉总质量0. 8%木瓜蛋白酶，在55°C下酶解3h，95°C灭酶15min后冷却，用醋 酸调节pH至6后加入占蓝蛤肉总质量0. 5%风味蛋白酶继续水解3h，95°C灭酶15min后冷 却，在5000r/min转速下离心lOmin，取上清液为酶解液，在酶解液中加入占酶解液总质量 2%的β -环糊精、2%的活性炭和0. 08%的柠檬酸，在55°C下搅拌1. 5h后静置lh，过滤去除 活性炭，经喷雾干燥后，得到蓝蛤提取物； (3) 制备虾下脚料提取物 将虾下脚料加水蒸煮并煮熟，所述虾下脚料为虾头和虾壳，取煮熟的虾下脚料和蒸煮 虾下脚料的蒸煮水，将煮熟的虾下脚料和蒸煮水按照1:2用高速组织捣碎机进行匀浆，用 小苏打调pH为7后加入占煮熟的虾下脚料总质量0. 4%的由复合蛋白酶和中性蛋白酶组成 的复配酶，所述复合蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为1:1，在50°C下酶解3h，在95°C下灭酶 15min后冷却，用小苏打调pH为7后加入占煮熟的虾下脚料总质量0. 6%风味蛋白酶继续 水解4h，95°C 4灭酶15min后冷却，在5000r/min转速下离心lOmin，取上清液，经喷雾干燥 后，得到虾下脚料提取物； (4) 、复配海鲜风味汤料 按照重量百分含量计，将35%的蓝蛤提取物，10%的虾下脚料提取物，4. 95%的粒度为 600目的鱼骨粉，3%的食用盐，4%的味精，30%的玉米淀粉，1%的呈味核苷酸二钠，0. 05%的 抗坏血酸,4%的葱粉，1%的大蒜粉混合均匀，加入4%的脱水西兰花和3%的脱水胡萝卜，配 制成海鲜风味汤料。
[0024] 实施例4 该高钙海鲜风味汤料含有以下成分： 蓝蛤提取物20g，虾下脚料提取物20g，粒度为500目的鱼骨粉8g，食用盐4g，味精7g， 玉米淀粉30g，呈味核苷酸二钠0. 7g，抗坏血酸0. 08g，脱水西兰花2. 22g，脱水胡萝卜4g，葱
【权利要求】
1. 一种高钙海鲜风味汤料，其特征是：按照重量百分含量由以下成分组成： 蓝蛤提取物15%?35%，虾下脚料提取物10%?30%，鱼骨粉3%?8%，食用盐3%?6%， 味精4%?7%，玉米淀粉30%?50%，呈味核苷酸二钠0. 5?1%，抗坏血酸0. 05%?0. 1%，脱 水西兰花2%?4%，脱水胡萝卜2%?4%，葱粉2%?4%，大蒜粉1%?3%，所述鱼骨粉的粒度 为400目?600目。
2. 根据权利要求1所述的高钙海鲜风味汤料，其特征是：按照重量百分含量由以下成 分组成： 蓝蛤提取物15%，虾下脚料提取物10%，鱼骨粉3%，食用盐6%，味精4%，玉米淀粉50%，呈 味核苷酸二钠〇. 5,抗坏血酸0. 1%，脱水西兰花2%，脱水胡萝卜3. 4%，葱粉4%，大蒜粉2%，所 述鱼骨粉的粒度为400目?600目。
3. 根据权利要求1所述的高钙海鲜风味汤料，其特征是：按照重量百分含量由以下成 分组成： 蓝蛤提取物15%，虾下脚料提取物30%，鱼骨粉3%，食用盐6%，味精5%，玉米淀粉31. 4%， 呈味核苷酸二钠〇. 5,抗坏血酸0. 1%，脱水西兰花2%，脱水胡萝卜2%，葱粉2%，大蒜粉3%，所 述鱼骨粉的粒度为400目?600目。
4. 根据权利要求1所述的高钙海鲜风味汤料，其特征是：按照重量百分含量由以下成 分组成： 蓝蛤提取物35%，虾下脚料提取物10%，鱼骨粉4. 95%，食用盐3%，味精4%，玉米淀粉 30%，呈味核苷酸二钠1%，抗坏血酸0. 05%，脱水西兰花4%，脱水胡萝卜3%，葱粉4%，大蒜粉 1%，所述鱼骨粉的粒度为400目?600目。
5. 根据权利要求1所述的高钙海鲜风味汤料，其特征是：按照重量百分含量由以下成 分组成： 蓝蛤提取物20%，虾下脚料提取物20%，鱼骨粉8%，食用盐4%，味精7%，玉米淀粉30%，呈 味核苷酸二钠〇. 7%，抗坏血酸0. 08%，脱水西兰花2. 22%，脱水胡萝卜4%，葱粉2. 5%，大蒜粉 1. 5%，所述鱼骨粉的粒度为400目?600目。
6. 如权利要求1所述的一种高钙海鲜风味汤料的制备方法，其特征是：具体步骤如 下： (1) 制备超微鱼骨粉 首先在0Γ?4°C将冷冻鱼骨通过绞骨机进行粗粉碎，加入冰水用胶体磨进行粉碎研 磨3次?5次，将鱼骨研磨至200目?300目，冰水的加入量为鱼骨总重量的40%?50%，然 后再经超微粉碎机研磨2次?3次，最后研磨至400目?600目得到超微鱼骨粉； (2) 制备蓝蛤提取物 先将蓝蛤放入盐水中吐沙后洗净，加水蒸煮并将蓝蛤煮熟，取蓝蛤肉和蒸煮蓝蛤的蒸 煮水，将蓝蛤肉和蒸煮水按照质量比1:1?1:4用高速组织捣碎机进行匀浆，调节pH为5? 7后加入占蓝蛤肉总质量0. 5%?1%木瓜蛋白酶，在50°C?60°C下酶解2h?4h，95°C? 100°C灭酶15min后冷却，调节pH为5?7后加入占蓝蛤肉总质量0. 4%?0. 9%风味蛋白 酶继续水解2h?4h，95°C?10CTC灭酶15min后冷却，在5000r/min转速下离心lOmin，取 上清液为酶解液，在酶解液中加入占酶解液总质量〇. 5%?2. 5%的β -环糊精、1%?3%的 活性炭和〇. 05%?0. 1%的柠檬酸，在50°C?60°C下搅拌lh?2h后静置lh，过滤去除活性 炭，经喷雾干燥后，得到蓝蛤提取物； (3) 制备虾下脚料提取物 将虾下脚料加水蒸煮并煮熟，所述虾下脚料为虾头和虾壳，取煮熟的虾下脚料和蒸煮 虾下脚料的蒸煮水，将煮熟的虾下脚料和蒸煮水按照1:1?1:4用高速组织捣碎机进行匀 浆，调pH为6?8后加入占煮熟的虾下脚料总质量0. 3%?0. 6%的由复合蛋白酶和中性蛋 白酶组成的复配酶，所述复合蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为1:1，在45°C?55°C下酶解 2h?4h，在95°C?100°C下灭酶15min后冷却，调pH为6?8后加入占煮熟的奸下脚料总 质量0. 4%?0. 8%风味蛋白酶继续水解3h?5h，95°C?100°C灭酶15min后冷却，在5000r/ min转速下离心lOmin，取上清液，经喷雾干燥后，得到虾下脚料提取物； (4) 、复配海鲜风味汤料 按照重量百分含量计，将蓝蛤提取物15%?35%、虾下脚料提取物10%?30%、超微鱼骨 粉3%?8%、食用盐3%?6%、味精4%?7%、玉米淀粉30%?50%、呈味核苷酸二钠0. 5%? 1%、抗坏血酸0. 05%?0. 1%、葱粉2%?4%和大蒜粉1%?3%混合均匀，加入脱水西兰花 2%?4%和脱水胡萝卜2%?4%，配制成海鲜风味汤料。
7. 根据权利要求6所述的高钙海鲜风味汤料的制备方法，其特征是：步骤（3)制备虾下 脚料提取物调pH值时，使用小苏打调节。
8. 根据权利要求6所述的高钙海鲜风味汤料的制备方法，其特征是：步骤（2)制备蓝蛤 提取物调pH值时，使用醋酸调节。
【文档编号】A23L1/40GK104041869SQ201410257093
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2014年6月11日 优先权日:2014年6月11日
【发明者】蔡路昀, 励建荣, 曹爱玲, 王彦波, 李婷婷, 吕艳芳, 隋琪, 候昱 申请人:渤海大学