一种保健菌菇蔬果酵素及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种保健菌菇蔬果酵素及其制备方法，所述保健菌菇蔬果酵素由以下原料及重量份数加入酵素菌种发酵而成：30-55份蔬菜类、20-40份水果类、10-20份食用菌类、5-12份中药提取物及3-5份菌菇提取液。本发明的保健菌菇蔬果酵素种类具有多样性、平衡性和易于吸收的特点；采用二次发酵法，将蔬菜、水果、菌类中的酵素自然融合在一起，并加入了中药提取物，由对人体有益的多种中药制得，提高人体免疫力；在蔬果酵素本身含有保健的效果进一步提高其对人体的有益成分；制作工艺精良、配方营养丰富、食用安全、自然发酵长期成熟、增进了酵素的活力。
【专利说明】一种保健菌菇蔬果酵素及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体是一种酵素及其制备方法，尤其涉及一种绿色环保、具 有保健功效、对人体有益的保健菌菇蔬果酵素及其制备方法。
[0002]
【背景技术】
[0003] 酵素（enzyme)，是"酶"的旧译，是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的生物 大分子物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等 生命活动的一种必需物质，几乎参与所有的生命活动：思考、运动、睡眠、呼吸、愤怒、哭泣或 者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营 养素(碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变得对机体毫无用处，生命现象将 会停止。因此酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将其称为"活着的物质"，"掌握所 有生命活动的物质"。在生物化学上，酵素分为酸化还原酵素、转移酵素、加水分解酵素、脱 离酵素、异性化酵素和合成酵素等六大类。酵素具有氧化作用、分解作用、新陈代谢作用、热 能作用。净化血液作用和抗菌防御作用。
[0004] 现代社会竞争激烈、生活节奏加快、环境污染和年龄的增长，都会导致人体内的酵 素减少。当人体内酵素作用减弱或减少，就会有各种症状出现，就需要补充酵素。获得体 外酵素的两大途径，一是生食，二是摄取酵素补充物。但是生食较麻烦费时，而且还有农药 污染的问题，并且生食浪费比较严重；而食物经过高温和精加工后，食物中的酵素会遭到破 坏。
[0005] 中国专利公布号CN103766785A，公布日2014年5月7日，名称为一种蔬果酵素及 其制备方法，该申请案公开了一种蔬果酵素，以质量份数计，其组成为芹菜100-150份，番 茄250-350份，柠檬200-300份，蔗糖40-60份。其制备方法步骤为将芹菜切段，番茄和柠 檬去蒂后切成3-5mm的片，在玻璃片底先依次铺芹菜、番茄和柠檬，然后撒上蔗糖，重复铺 至玻璃片的4/5处，将瓶口密封，发酵14-15天。
[0006] 其不足之处在于，该配方及制备方法虽然有助于清肠胃、排毒但其含有的酵素品 种单一，功效少。
[0007]
【发明内容】
[0008] 本发明的目的在于为了解决现有摄取酵素方法单一，生食较麻烦费时、浪费比较 严重，且农药污染；而食物经过高温和精加工后，食物中的酵素会遭到破坏的缺陷而提供一 种营养全面、绿色环保、具有保健功效、对人体有益的保健菌菇蔬果酵素。
[0009] 本发明的另一个目的是为了提供一种保健菌菇蔬果酵素的制备方法。
[0010] 为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案： 一种保健菌菇蔬果酵素，所述保健菌菇蔬果酵素由以下原料及重量份数加入酵素菌种 发酵而成：30-55份蔬菜类、20-40份水果类、10-20份食用菌类、5-12份中药提取物及3-5 份菌菇提取液。在本技术方案中，采用二次发酵法，将蔬菜、水果、菌类中的酵素自然融合在 一起，使酵素种类具有多样性、平衡性和易于吸收的特点，并加入了中药提取物，由对人体 有益的多种中药制得，提高人体免疫力，均衡营养平机体，双向调节免疫，防癌抗癌、调整血 压、软化血管、预防心脑血管疾病。
[0011] 作为优选，所述蔬菜类包括有胡萝卜、包心菜、冬瓜、地瓜、土豆、白萝卜、青菜、南 瓜、葫芦瓜、海带、螺旋藻中的一种或多种组合； 所述水果类包括有苹果、桔子、杨梅、桃、李、梨、山楂、菠萝、葡萄、草莓、桑葚、柠檬、木 瓜、番茄、番石榴、芒果、佛手瓜、释迦、榴莲中的一种或多种组合； 所述食用菌类包括有香菇、杏鲍菇、牛樟芝、虫草、毛木耳、云芝、茯苓、猴头菇、木耳、银 耳中的一种或多种组合。
[0012] 作为优选，所述中药提取物是将人参、红景天、枸杞子、昆布、金银花、车前草、葛 花、桑叶、芦荟、三七、艾叶进行消毒处理后，破碎混合后加入中药原料重量2-3%的黑糖，在 88-95°C下蒸煮6-10h后，过滤浓缩得到的。
[0013] 作为优选，酵素菌种的加入量为原料总重量的3-5%。
[0014] 作为优选，所述菌菇提取液的制备方法如下： 将食用菌清洗粉碎后加入食用菌质量〇. 1%的蛋白酶，然后进行提取，提取时间5-6小 时，温度30°C，提取后200目下过滤，滤渣进行二次提取，二次提取是在滤渣中加入滤渣质 量10倍的去离子水，提取时间2-3小时，温度100°C，将两次得到的提取液混合后浓缩至总 液体体积的30%，得到菌菇提取液。在本技术方案中，食用菌中含有人体所需要的蛋白质与 氨基酸，食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的〇. 2-3. 6%，而其中74-83%是人体健康有益 的不饱和脂肪酸，植物蛋白质不像肉类蛋白质会造成人体内脂肪堆积，对人体养生来说比 肉类蛋白质更优；食用菌中也含有多糖，且为高分子多糖，可以快速和全面的被人体吸收， 而普通糖是低分子的物质，人体比较难吸收。
[0015] 一种保健菌菇蔬果酵素的制备方法，所述制备方法包括以下步骤： a) 蔬菜类与水果类发酵：将蔬菜类与水果类原料清洗干净后用臭氧消毒处理，切碎后 放入无菌发酵罐中，注入酵素菌种发酵，时间6-8个月，得到蔬果酵素初液； b) 菌类提取：将菌类原料清洗后用臭氧消毒处理，破碎后加入菌类原料总重量6-8%的 红糖，然后注入酵素菌种发酵，时间2-3个月，发酵完后浓缩得到菌类发酵液； c) 菌菇提取液的制备：将食用菌清洗粉碎后加入食用菌质量0. 1%的蛋白酶，然后进行 提取，提取时间5-6小时，温度30°C，提取后200目下过滤，滤渣进行二次提取，二次提取是 在滤渣中加入滤渣质量10倍的去离子水，提取时间2-3小时，温度KKTC，将两次得到的提 取液混合后浓缩至总液体体积的30%，得到菌菇提取液； d) 中药提取物制备：将人参、红景天、枸杞子、昆布、金银花、车前草、葛花、桑叶、芦荟、 三七、艾叶进行臭氧消毒处理后，破碎混合后加入中药原料重量2-3%的黑糖，在88-95°C下 蒸煮6-10h后，过滤浓缩得到中药提取物； e) 二次发酵：将步骤a)得到的蔬果酵素初液过滤，然后加入步骤b)得到的菌类发酵 液、步骤c)菌菇提取液、步骤d)得到的中药提取物，二次发酵6-8个月，得到保健菌菇蔬果 酵素液； f)后处理：对步骤e)得到的保健菌菇蔬果酵素液进行检测，检测合格的进行过滤、装 罐、贴标、存库。
[0016] 作为优选，步骤a)与步骤b)中控制pH值2-3,每隔5-10天搅拌一次，搅拌时间 15_25min〇
[0017] 作为优选，虫草通过固体培养基培养后以部分虫草固体培养基为原料经粉碎、提 取、除杂、脱色、纯化、结晶、干燥后得到虫草素，将虫草素和剩余虫草固体培养基与步骤b) 中菌类提取物剩余原料混合发酵。在本技术方案中，虫草不仅具有特殊的营养价值，而且有 明显的药用价值，尤以虫草酸、虫草素、虫草多糖为主。虫草素是一种具有抗菌活性的核苷 类物质，对核多聚腺苷酸聚合酶有很强的抑制作用，可以抑制癌细胞的生长，增强机体自身 抗癌抑癌的能力，同时虫草中还含有丰富的硒，硒是人类公认的人体必需的微量元素，是谷 胱甘肽过氧化酶的活性中心，以硒半胱氨酸的形式连接在酶蛋白的肽链上，保护细胞膜的 稳定性和通透性，增强抗氧化能力，在本发明保健菌菇蔬果酵素中加入虫草，可以使得人摄 取保健菌菇蔬果酵素后获得更好的免疫能力与抗癌抑癌能力，同时更可补充微量元素硒， 而将虫草素先一步从虫草中提取出来，是为了使其更容易发酵。
[0018] 作为优选，过滤膜孔径为0. 1-0. 2 μ m。
[0019] 作为优选，蔬菜类、水果类、食用菌类中各组分为2-4份。
[0020] 本发明的有益效果是： 1) 本发明的保健菌菇蔬果酵素种类具有多样性、平衡性和易于吸收的特点； 2) 本发明采用二次发酵法，将蔬菜、水果、菌类中的酵素自然融合在一起，并加入了中 药提取物，由对人体有益的多种中药制得，提高人体免疫力，均衡营养平机体，双向调节免 疫，防癌抗癌、调整血压、软化血管、预防心脑血管疾病； 3) 本发明的保健菌菇蔬果酵素既可以直接制成口服液，可以制成丸剂，也可以采用低 温干燥技术制成粉末，并在粉末的基础上加入赋型剂，制成片剂或胶囊； 4) 本发明制作工艺精良、配方营养丰富、食用安全、自然发酵长期成熟、增进了酵素的 活力，有利于人体的需求、经常食用可增进人体健康、均衡营养平机体，双向调节免疫，防癌 抗癌、调整血压、软化血管、预防心脑血管疾病。
[0021]
【具体实施方式】
[0022] 为了进一步了解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是 应当理解，这些描述只是为了进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求 的限制。
[0023] 本发明使用的酵素菌种是将香菇与黑木耳用臭氧处理洗净、磨成泥后放入温水加 入蜂蜜，在24°C下发酵5-6天制得。
[0024] 酵素菌种的加入量为原料总重量的3-5%。
[0025] 实施例1 一种保健菌菇蔬果酵素的制备方法，所述制备方法包括以下步骤： a)蔬菜类与水果类发酵：将蔬菜类与水果类原料清洗干净后用臭氧消毒处理，切碎后 放入无菌发酵罐中，注入酵母菌22°C恒温发酵，时间6个月，得到蔬果酵素初液；其中，蔬菜 类与水果类具体为：蔬菜类包括胡萝卜、包心菜、冬瓜、地瓜、土豆、白萝卜、青菜、南瓜、葫芦 瓜、海带、螺旋藻； 所述水果类包括有苹果、桔子、杨梅、桃、李、梨、山楂、菠萝、葡萄、草莓、桑葚、柠檬、木 瓜、番茄、番石榴、芒果、佛手瓜、释迦、榴莲；蔬菜类、水果类中各组分为2份；控制pH值 2-3,每隔5-10天搅拌一次，搅拌时间15-25min ; b) 菌类提取：将菌类原料清洗后用臭氧消毒处理，破碎后加入菌类原料总重量6%的红 糖，然后注入酵母菌22°C恒温发酵，时间2个月，发酵完后浓缩得到菌类发酵液；其中，食用 菌包括有香菇、杏鲍菇、牛樟芝、虫草、毛木耳、云芝、茯苓、猴头菇、木耳、银耳；食用菌类中 各组分为2份；控制pH值2-3,每隔5-10天搅拌一次，搅拌时间15-25min ;其中，虫草是通 过固体培养基培养后，将2/3的虫草固体培养基作为为原料，经粉碎、提取、除杂、脱色、纯 化、结晶、干燥后得到虫草素，将虫草素和剩余1/3的虫草固体培养基与步骤b)中菌类提取 物剩余原料混合发酵； c) 菌菇提取液的制备：将食用菌清洗粉碎后加入食用菌质量0. 1%的蛋白酶，然后进行 提取，提取时间5小时，温度30°C，提取后200目下过滤，滤渣进行二次提取，二次提取是在 滤渣中加入滤渣质量10倍的去离子水，提取时间2小时，温度KKTC，将两次得到的提取液 混合后浓缩至总液体体积的30%，得到菌菇提取液；食用菌包括有香菇、杏鲍菇、牛樟芝、虫 草、毛木耳、云芝、茯苓、猴头菇、木耳、银耳；食用菌类中各组分为2份； d) 中药提取物制备：将人参、红景天、枸杞子、昆布、金银花、车前草、葛花、桑叶、芦荟、 三七、艾叶进行臭氧消毒处理后，破碎混合后加入中药原料重量2%的黑糖，在88°C下蒸煮 6h后，过滤浓缩得到中药提取物； e) 二次发酵：将步骤a)得到的蔬果酵素初液过滤，然后加入步骤b)得到的菌类发酵 液、步骤c)得到的菌菇提取液、步骤d)得到的中药提取物，二次发酵6个月，得到保健菌菇 蔬果酵素液； e)后处理：对步骤d)得到的保健菌菇蔬果酵素液进行检测，检测合格的进行过滤、装 罐、贴标、存库。其中，过滤膜孔径为〇. 1 μ m。保健菌菇蔬果酵素含有以下重量份数的原料： 55份蔬菜类、20份水果类、10份食用菌类、12份中药提取物及3份菌菇提取液。
[0026] 实施例2 一种保健菌菇蔬果酵素的制备方法，所述制备方法包括以下步骤： a) 蔬菜类与水果类发酵：将蔬菜类与水果类原料清洗干净后用臭氧消毒处理，切碎后 放入无菌发酵罐中，注入乳酸菌23°C恒温发酵，时间7个月，得到蔬果酵素初液；其中，蔬菜 类与水果类具体为：蔬菜类包括胡萝卜、包心菜、土豆、白萝卜、青菜、海带、螺旋藻； 所述水果类包括有苹果、桔子、杨梅、桃、李、梨、山楂、菠萝、葡萄、草莓、桑葚、柠檬、木 瓜、番茄、番石榴；蔬菜类、水果类中各组分为3份；控制pH值2-3,每隔5-10天搅拌一次， 搅拌时间15_25min ; b) 菌类提取：将菌类原料清洗后用臭氧消毒处理，破碎后加入菌类原料总重量7%的红 糖，然后注入酵母菌23°C恒温发酵，时间3个月，发酵完后浓缩得到菌类发酵液；食用菌类 包括有香菇、杏鲍菇、牛樟芝、虫草、毛木耳、云芝、茯苓、猴头菇；食用菌类中各组分为3份； 控制pH值2-3,每隔5-10天搅拌一次，搅拌时间15-25min ;其中，虫草是通过固体培养基培 养后，将2/3的虫草固体培养基作为为原料，经粉碎、提取、除杂、脱色、纯化、结晶、干燥后 得到虫草素，将虫草素和剩余1/3的虫草固体培养基与步骤b)中菌类提取物剩余原料混合 发酵； c) 菌菇提取液的制备：将食用菌清洗粉碎后加入食用菌质量0. 1%的蛋白酶，然后进行 提取，提取时间5. 5小时，温度30°C，提取后200目下过滤，滤渣进行二次提取，二次提取是 在滤渣中加入滤渣质量10倍的去离子水，提取时间2. 5小时，温度KKTC，将两次得到的提 取液混合后浓缩至总液体体积的30%，得到菌菇提取液；其中，食用菌类包括有香菇、杏鲍 菇、牛樟芝、虫草、毛木耳、云芝、茯苓、猴头菇；食用菌类中各组分为3份； d) 中药提取物制备：将人参、红景天、枸杞子、昆布、金银花、车前草、葛花、桑叶、芦荟、 三七、艾叶进行臭氧消毒处理后，破碎混合后加入中药原料重量2. 5%的黑糖，在90°C下蒸 煮8h后，过滤浓缩得到中药提取物； e) 二次发酵：将步骤a)得到的蔬果酵素初液过滤，然后加入步骤b)得到的菌类发酵 液、步骤c)得到的菌菇提取液、步骤d)得到的中药提取物，二次发酵7个月，得到保健菌菇 蔬果酵素液； f) 后处理：对步骤e)得到的保健菌菇蔬果酵素液进行检测，检测合格的进行过滤、装 罐、贴标、存库。其中，过滤膜孔径为〇. 2 μ m。保健菌菇蔬果酵素含有以下重量份数的原料： 45份蔬菜类、30份水果类、15份食用菌类、6份中药提取物及4份菌菇提取液。
[0027] 实施例3 一种保健菌菇蔬果酵素的制备方法，所述制备方法包括以下步骤： a) 蔬菜类与水果类发酵：将蔬菜类与水果类原料清洗干净后用臭氧消毒处理，切碎后 放入无菌发酵罐中，注入酵母菌26°C恒温发酵，时间8个月，得到蔬果酵素初液；其中，蔬菜 类与水果类具体为：蔬菜类包括、地瓜、土豆、白萝卜、南瓜、葫芦瓜、海带、螺旋藻； 所述水果类包括有苹果、桔子、山楂、菠萝、葡萄、草莓、桑葚、木瓜、番茄、番石榴、芒果、 佛手瓜、释迦、榴莲；蔬菜类、水果类中各组分为4份；控制pH值2-3,每隔5-10天搅拌一次， 搅拌时间15_25min ; b) 菌类提取：将菌类原料清洗后用臭氧消毒处理，破碎后加入菌类原料总重量8%的红 糖，然后注入酵母菌26°C恒温发酵，时间3个月，发酵完后浓缩得到菌类发酵液；其中，食用 菌类包括有香菇、杏鲍菇、牛樟芝、虫草、茯苓、猴头菇、木耳、银耳中；食用菌类中各组分为 4份；控制pH值2-3,每隔5-10天搅拌一次，搅拌时间15-25min ;其中，虫草是通过固体培 养基培养后，将2/3的虫草固体培养基作为为原料，经粉碎、提取、除杂、脱色、纯化、结晶、 干燥后得到虫草素，将虫草素和剩余1/3的虫草固体培养基与步骤b)中菌类提取物剩余原 料混合发酵； c) 菌菇提取液的制备：将食用菌清洗粉碎后加入食用菌质量0. 1%的蛋白酶，然后进行 提取，提取时间6小时，温度30°C，提取后200目下过滤，滤渣进行二次提取，二次提取是在 滤渣中加入滤渣质量10倍的去离子水，提取时间3小时，温度KKTC，将两次得到的提取液 混合后浓缩至总液体体积的30%，得到菌菇提取液；食用菌类包括有香菇、杏鲍菇、牛樟芝、 虫草、茯苓、猴头菇、木耳、银耳中；食用菌类中各组分为4份； d) 中药提取物制备：将人参、红景天、枸杞子、昆布、金银花、车前草、葛花、桑叶、芦荟、 三七、艾叶进行臭氧消毒处理后，破碎混合后加入中药原料重量3%的黑糖，在95°C下蒸煮 l〇h后，过滤浓缩得到中药提取物； e) 二次发酵：将步骤a)得到的蔬果酵素初液过滤，然后加入步骤b)得到的菌类发酵 液、步骤c)得到的菌菇提取液、步骤d)得到的中药提取物，二次发酵8个月，得到保健菌菇 蔬果酵素液； f) 后处理：对步骤e)得到的保健菌菇蔬果酵素液进行检测，检测合格的进行过滤、装 罐、贴标、存库。其中，过滤膜孔径为〇. 2 μ m。保健菌菇蔬果酵素含有以下重量份数的原料： 40份蔬菜类、30份水果类、20份食用菌类、5份中药提取物及5份菌菇提取液。
[0028] 本发明的保健菌菇蔬果酵素种类具有多样性、平衡性和易于吸收的特点；采用二 次发酵法，将蔬菜、水果、菌类中的酵素自然融合在一起，并加入了中药提取物，由对人体有 益的多种中药制得，提高人体免疫力；在蔬果酵素中，将虫草素先一步从虫草中提取出来， 是为了使其更容易发酵。在蔬果酵素本身含有保健的效果进一步提高其对人体的有益成 分；制作工艺精良、配方营养丰富、食用安全、自然发酵长期成熟、增进了酵素的活力，有利 于人体的需求、经常食用可增进人体健康、均衡营养平机体，双向调节免疫，防癌抗癌、调整 血压、软化血管、预防心脑血管疾病。
【权利要求】
1. 一种保健菌菇蔬果酵素，其特征在于，所述保健菌菇蔬果酵素由以下原料及重量份 数加入酵素菌种发酵而成：30-55份蔬菜类、20-40份水果类、10-20份食用菌类、5-12份中 药提取物及3-5份菌菇提取液。
2. 根据权利要求1所述的一种保健菌菇蔬果酵素，其特征在于，所述蔬菜类包括有胡 萝卜、包心菜、冬瓜、地瓜、土豆、白萝卜、青菜、南瓜、葫芦瓜、海带、螺旋藻中的一种或多种 组合； 所述水果类包括有苹果、桔子、杨梅、桃、李、梨、山楂、菠萝、葡萄、草莓、桑葚、柠檬、木 瓜、番茄、番石榴、芒果、佛手瓜、释迦、榴莲中的一种或多种组合； 所述食用菌类包括有香菇、杏鲍菇、牛樟芝、虫草、毛木耳、云芝、茯苓、猴头菇、木耳、银 耳中的一种或多种组合。
3. 根据权利要求1或2所述的一种保健菌菇蔬果酵素，其特征在于，所述中药提取物是 将人参、红景天、枸杞子、昆布、金银花、车前草、葛花、桑叶、芦荟、三七、艾叶进行消毒处理 后，破碎混合后加入中药原料重量2-3%的黑糖，在88-95°C下蒸煮6-10h后，过滤浓缩得到 的。
4. 根据权利要求1或2所述的一种保健菌菇蔬果酵素，其特征在于，酵素菌种的加入量 为原料总重量的3-5%。
5. 根据权利要求1或2所述的一种保健菌菇蔬果酵素，其特征在于，所述菌菇提取液的 制备方法如下： 将食用菌清洗粉碎后加入食用菌质量〇. 1%的蛋白酶，然后进行提取，提取时间5-6小 时，温度30°C，提取后200目下过滤，滤渣进行二次提取，二次提取是在滤渣中加入滤渣质 量10倍的去离子水，提取时间2-3小时，温度100°C，将两次得到的提取液混合后浓缩至总 液体体积的30%，得到菌菇提取液。
6. -种如权利要求1所述的保健菌菇蔬果酵素的制备方法，其特征在于，所述制备方 法包括以下步骤： a) 蔬菜类与水果类发酵：将蔬菜类与水果类原料清洗干净后用臭氧消毒处理，切碎后 放入无菌发酵罐中，注入酵素菌种发酵，时间6-8个月，得到蔬果酵素初液； b) 菌类提取：将菌类原料清洗后用臭氧消毒处理，破碎后加入菌类原料总重量6-8%的 红糖，然后注入酵素菌种发酵，时间2-3个月，发酵完后浓缩得到菌类发酵液； c) 菌菇提取液的制备：将食用菌清洗粉碎后加入食用菌质量0. 1%的蛋白酶，然后进行 提取，提取时间5-6小时，温度30°C，提取后200目下过滤，滤渣进行二次提取，二次提取是 在滤渣中加入滤渣质量10倍的去离子水，提取时间2-3小时，温度KKTC，将两次得到的提 取液混合后浓缩至总液体体积的30%，得到菌菇提取液； d) 中药提取物制备：将人参、红景天、枸杞子、昆布、金银花、车前草、葛花、桑叶、芦荟、 三七、艾叶进行臭氧消毒处理后，破碎混合后加入中药原料重量2-3%的黑糖，在88-95°C下 蒸煮6-10h后，过滤浓缩得到中药提取物； e) 二次发酵：将步骤a)得到的蔬果酵素初液过滤，然后加入步骤b)得到的菌类发酵 液、步骤c)的菌菇提取液、步骤d)得到的中药提取物，二次发酵6-8个月，得到保健蔬果酵 素液； f) 后处理：对步骤e)得到的保健蔬果酵素液进行检测，检测合格的进行过滤、装罐、贴 标、存库。
7. 根据权利要求6所述的一种保健菌菇蔬果酵素的制备方法，其特征在于，步骤a)与 步骤b)中控制pH值2-3,每隔5-10天搅拌一次，搅拌时间15-25min。
8. 根据权利要求6所述的一种保健菌菇蔬果酵素的制备方法，其特征在于，虫草通过 固体培养基培养后以部分虫草固体培养基为原料经粉碎、提取、除杂、脱色、纯化、结晶、干 燥后得到虫草素，将虫草素和剩余虫草固体培养基与步骤b)中菌类提取物剩余原料混合发 酵。
9. 根据权利要求6或7或8所述的一种保健菌菇蔬果酵素的制备方法，其特征在于，过 滤膜孔径为〇. 1-0. 2 μ m。
10. 根据权利要求5或7或8所述的一种保健菌菇蔬果酵素的制备方法，其特征在于， 蔬菜类、水果类、食用菌类中各组分为2-4份。
【文档编号】A23L1/30GK104137975SQ201410266394
【公开日】2014年11月12日 申请日期:2014年6月16日 优先权日:2014年6月16日
【发明者】吴其耀, 毛时晔 申请人:浙江百兴生物科技有限公司