一种马铃薯非油炸休闲食品的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种马铃薯非油炸休闲食品，它由以下重量份数的原料配制而成：马铃薯80～120份、白糖4.2～4.8份、食用纯减0.5～0.7份、牛油至尊香粉0.35～0.45份、纯净水6.2～7.0份。本发明的工艺方法制备出的马铃薯食品营养价值高、色泽鲜美、绿色无毒害，便于贮存与携带。
【专利说明】一种马铃薯非油炸休闲食品
【技术领域】
[0001]本发明属于马铃薯食品领域，具体涉及一种营养价值高、色泽鲜美、绿色无毒害和有益健康的马铃薯非油炸休闲食品。
【背景技术】
[0002]马铃薯是世界五大粮食作物之一，被各国营养学家称为“十全十美”的食物。联合国早就把马铃薯稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，马铃薯被称作“地下苹果”。马铃薯招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。马铃薯含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。上个世纪50年代以来，马铃薯快餐食品风靡全球，美味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱。但是市面销售的马铃薯食品多以油炸为主，而高温油炸，会致使原本马铃薯中的维生素大部分损失，而且马铃薯的这种烹制方法已经被证明会产生对人体有害的物质，甚至会使人致癌。
[0003]随着中国经济发展和人民生活水平的不断提高，尤其是消费者已经与油炸食品有了充分的健康认识，已不在贪食油炸食品，油炸薯条、薯片、等过油食物，本发明的马铃薯非油炸休闲食品正是为了满足社会上这种客观需要而应用而生。
【发明内容】
[0004]本发明就是为了弥补马铃薯非油炸食品在营养价值、口味、绿色无毒害和对人体健康方面的不足，而提供了一种马铃薯非油炸休闲食品。
[0005]本发明采用的技术方案:一种马铃薯非油炸休闲食品，它由以下重量份数的原料配制而成:马铃薯80?120份、白糖4.2?4.8份、食用纯减0.5?0.7份、牛油至尊香粉0.35?0.45份、纯净水6.2?7.0份。
[0006]优选的，一种马铃薯非油炸休闲食品，它由以下重量份数的原料配制而成:马铃薯100份、白糖4.5份、食用纯减0.6份、牛油至尊香粉0.4份、纯净水6.6份。
[0007]进一步地，所述的牛油至尊香粉由重量份为25%?40%的高浓缩牛油、重量份为15%?40%的葡萄糖和重量份为25%?50%的玉米淀粉精制而成。
[0008]进一步地，所述的马铃薯为无霉斑、无腐烂、无虫蛀、无草穿扎、无绿头、无眼深、无发芽和无畸形的重量为90g?110g。
[0009]上述马铃薯非油炸休闲食品的制备步骤，它包括以下步骤:
[0010](一)初处理
[0011]①挑选出无霉斑、无腐烂、无虫蛀、无草穿扎、无绿头、无眼深、无发芽和无畸形，每个重量在90g?IlOg之间的马铃薯；
[0012]②将步骤①中挑选出来的马铃薯在清洗去皮机中进行清洗、去皮；
[0013]③从清洗去皮机中出来的马铃薯再进行二次人工修整，即把机械没有去掉的牙眼皮、深凹皮去除干净；再用纯净水将表面清洗干净；
[0014](二)精处理
[0015]①速冻:将清洗去皮处理干净的马铃薯进行冷冻处理，冷冻温度设在-34°C?_40°C下速冻3小时，冻透为主；
[0016]②解冻:将速冻后的马铃薯用45?58°C度的热水进行热解冻；
[0017]③脱水、脱毒:将解冻后的马铃薯转送在压榨设备里，设备内的压力调节为0.6?0.8吨，进行脱水、脱毒，将马铃薯内的水份及有害物质压榨干净；
[0018]④腌制:将压榨、脱毒干净后的马铃薯进行腌制，
[0019]a:配料,每10kg马铃薯用白糖4.2?4.8kg、食用纯减0.5?0.7kg、牛油至尊香粉0.35?0.45kg、纯净水6.2?7.0kg混合均匀，制成腌制剂；
[0020]b:混合滚揉，将脱水、脱毒干净的马铃薯和腌制剂一同放入真空滚揉机内，将滚揉机内的空气抽吸干净，真空度为-0.04?-0.08Mpa，开启滚揉机进行滚揉，时间为35?45分钟，将滚揉机内的温度设在O?4°C ;
[0021]⑤蒸制:将腌制好的马铃薯快速放入高温蒸箱进行熟化，蒸箱内温度设在125°C?130°C，蒸制时间为25?30分钟，使马铃薯内外全部熟化；
[0022]⑥冷却:将蒸制熟化后的马铃薯快速放入食品冷却设备进行快速冷却，其中整个冷却过程在真空状态下进行，冷却时间为15?25分钟，使熟化后的马铃薯温度降至0°C ；
[0023](三)包装
[0024]①包装:将冷却后的马铃薯进行真空包装，即在真空环境下，把真空包装袋内以及马铃薯食品内的细胞氧气抽掉；
[0025]②杀菌；
[0026]③检验:马铃薯非油炸休闲食品出厂前自检。
[0027]本发明与现有技术相比其有益效果是:
[0028]①马铃薯非油炸即食休闲食品具有丰富的营养价值，它含有蛋白质、磷、铁、无机盐类、维生素B1、B2以及胡萝卜素，且其蛋白质的质量比较好，特别接近动物蛋白质，极易人体吸收，在马铃薯内含有18种人体所需的氨基酸和多种微量元素，马铃薯非油炸即食休闲食品还能给人体提供大量粘体蛋白，可预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，并可预防肝脏、肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道的润滑，其效果较为明显；
[0029]②马铃薯中含淀粉16-30%、蛋白质1.5-2.3%、磷15-68毫克、每100克马铃薯中含热量66-113卡、钙11-60毫克、粗纤维0.6-0.8%、铁0.4-4.8毫克、核黄素0.03-0.11毫克、尼克酸0.4-1.1毫克、硫胺素0.03-0.07毫克，另外马铃薯还含有谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸，马铃薯富含脂肪、蛋白质、维生素、糖份和粗纤维等营养成分；
[0030]③本发明采用组份白糖，其是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，能给马铃薯增加甜味，糖是提供酵母营养的主要来源，可提高马铃薯的特殊风味，白糖也是天然的防腐齐U，以此改善马铃薯的口感，还能以延长马铃薯的保鲜期，以此达到改变马铃薯品质的最佳效果；
[0031]④本发明采用组份食用纯碱，其是一种酸碱调节剂，易溶于水，水溶液为碱性，在大气中及易吸收水分和二氧化碳，俗名:碱面、碱粉、苏打粉，是马铃薯较好的嫩化剂和疏松齐U，能使压榨后被萎缩的马铃薯涨发复原，纤维软化，并能有效地去除马铃薯内含有的微酸味，适量添加可为马铃薯增加较好的色、香、味、形、意、养、的效果，以增进人们的食欲，使马铃薯达到口感细腻、质地膨松的效果，以此促进马铃薯的适口度；
[0032]⑤本发明采用组份牛油至尊，其是由高浓缩牛油、葡萄糖、玉米淀粉精制而成，带有幽雅的清香味，有回味无穷的香气，是一种较好的马铃薯风味改良剂，现在广泛添加于高档食品中，是国家允许使用的食品添加剂，它具有改善马铃薯的稳定性和风味品质，还可掩盖马铃薯中的其他异味，有提高马铃薯档次的特点，使马铃薯的香气保持天然的奶香味，巧妙地添加运用在马铃薯食品中，使马铃薯风味达到极佳的效果；
[0033]⑥经本发明制得的马铃薯非油炸即食休闲食品具备色、香、味、形、意、养的效果，以增进人们的食欲，使马铃薯达到质地膨松柔软、口感细腻绵甜、回味无穷的效果，以此达到马铃薯的最佳品质，具有马铃薯特有的香味，而且经过特殊的工艺步骤，避免产生对人体有害的物质，并且马铃薯的营养成分不会改变或流失。
【具体实施方式】
[0034]实施例1
[0035]一种马铃薯非油炸休闲食品，它由以下重量份数的原料配制而成:
[0036]马铃薯80份、白糖4.2份、食用纯减0.5份、牛油至尊香粉0.35份、纯净水6.2份。
[0037]其中所述的牛油至尊香粉由重量份为25%的高浓缩牛油、重量份为25%的葡萄糖和重量份为50%的玉米淀粉精制而成。
[0038]上述马铃薯非油炸休闲食品的加工工艺，它包括以下步骤:
[0039](一 )初处理
[0040]①挑选出无霉斑、无腐烂、无虫蛀、无草穿扎、无绿头、无发芽、无眼深和无畸形，每个重量在90g?IlOg之间的马铃薯，使产品标准一致。付合加工的要求；
[0041]②将步骤①中挑选出来的马铃薯在清洗、去皮机中进行清洗、去皮；
[0042]③从清洗、去皮机中出来的马铃薯再进行二次人工修整，即把机械没有去掉的牙眼皮、深凹皮去除干净；
[0043]( 二)精处理
[0044]①速冻:将清洗去皮处理好的马铃薯放入冷库，冷库温度设在_34°C下速冻3小时，冻透为主；
[0045]②解冻:将速冻后的马铃薯用45°C度左右的热水进行热解冻；
[0046]③脱水、脱毒:将解冻后的马铃薯转送在框栏式葡萄压榨机里，设备内的压力调节为0.6吨，进行脱水、脱毒，使马铃薯内的水份及有害物质压榨干净；
[0047]④腌制:将压榨、脱毒干净后的马铃薯进行腌制，
[0048]a:配料,每10kg马铃薯用白糖4.2kg、食用纯减0.5kg、牛油至尊香粉0.35kg、纯净水6.2kg混合均勻,制成腌制剂；
[0049]b:混合滚揉，将脱水、脱毒干净的马铃薯和腌制剂一同放入真空滚揉机内，将滚揉机内的空气抽吸干净，真空度为-0.04Mpa，开启滚揉机进行滚揉，时间为35分钟，滚揉机内的环境温度设在0°C ；
[0050]⑤蒸制:将腌制好的马铃薯快速放入高温蒸箱进行熟化，蒸箱内温度设在125°C，蒸制时间为25分钟，使马铃薯内外全部熟化；
[0051]⑥冷却:将蒸制熟化后的马铃薯快速放入食品冷却设备进行快速冷却，其中整个冷却过程在真空状态下进行，冷却时间为15分钟，使熟化后的马铃薯温度为0°C ；
[0052](三)包装
[0053]①包装:将冷却后的马铃薯进行真空包装，把真空包装袋内以及马铃薯食品细胞内的氧气抽掉；
[0054]②杀菌；
[0055]③检验:马铃薯非油炸休闲食品出厂前自检。
[0056]实施例2
[0057]—种马铃薯非油炸休闲食品，它由以下重量份数的原料配制而成:
[0058]马铃薯100份、白糖4.5份、食用纯减0.6份、牛油至尊香粉0.4份、纯净水6.6份。
[0059]其中所述的牛油至尊香粉由重量份为35%的高浓缩牛油、重量份为35%的葡萄糖和重量份为30%的玉米淀粉精制而成。
[0060]上述马铃薯非油炸休闲食品的加工工艺，它包括以下步骤:
[0061](一 )初处理
[0062]①挑选出无霉斑、无腐烂、无虫蛀、无草穿扎、无绿头、无发芽、无眼深和无畸形，每个重量在90?IlOg之间的马铃薯，使产品标准一致。付合加工的要求；
[0063]②将步骤①中挑选出来的马铃薯在清洗、去皮机中进行清洗、去皮；
[0064]③从清洗、去皮机中出来的马铃薯再进行二次人工修整，即把机械没有去掉的牙眼皮、深凹皮去除干净；
[0065]( 二)精处理
[0066]①速冻:将清洗去皮处理好的马铃薯放入冷库，冷库温度设在_35°C下速冻3小时，冻透为主；
[0067]②解冻:将速冻后的马铃薯用50°C度的热水进行热解冻；
[0068]③脱水、脱毒:将解冻后的马铃薯转送在蔬菜专用压榨脱水机里，设备内的压力调节为0.7吨，进行脱水、脱毒，使马铃薯内的水份及有害物质压榨干净；
[0069]④腌制:将压榨、脱毒干净后的马铃薯进行腌制，
[0070]a:配料,每10kg马铃薯用白糖4.5kg、食用纯减0.6kg、牛油至尊香粉0.4kg、纯净水6.6kg混合均勻,制成腌制剂；
[0071]b:混合滚揉，将脱水、脱毒干净的马铃薯和腌制剂一同放入真空滚揉机内，将滚揉机内的空气抽吸干净，真空度为-0.06Mpa，开启滚揉机进行滚揉，时间为40分钟，滚揉机内的环境温度设在2V ；
[0072]⑤蒸制:将腌制好的马铃薯快速放入高温蒸箱进行熟化，蒸箱内温度设在127°C，蒸制时间为27分钟，使马铃薯内外全部熟化；
[0073]⑥冷却:将蒸制熟化后的马铃薯快速放入食品冷却设备进行快速冷却，其中整个冷却过程在真空状态下进行，冷却时间为20分钟，使熟化后的马铃薯温度为0°C ；
[0074](三)包装
[0075]①包装:将冷却后的马铃薯进行真空包装，把真空包装袋内以及马铃薯食品细胞内的氧气抽掉；
[0076]②杀囷；
[0077]③检验:马铃薯非油炸休闲食品出厂前自检。
[0078]实施例3
[0079]—种马铃薯非油炸休闲食品，它由以下重量份数的原料配制而成:
[0080]马铃薯120份、白糖4.8份、食用纯减0.7份、牛油至尊香粉0.45份、纯净水7.0份。
[0081]所述的牛油至尊香粉由重量份为40%的高浓缩牛油、重量份为40%的葡萄糖和重量份为20%的玉米淀粉精制而成。
[0082]上述马铃薯非油炸休闲食品的加工工艺，它包括以下步骤:
[0083](一 )初处理
[0084]①挑选出无霉斑、无腐烂、无虫蛀、无草穿扎、无绿头、无发芽、无眼深和无畸形，每个重量在90g-110g之间的马铃薯，使产品标准一致。付合加工的要求；
[0085]②将步骤①中挑选出来的马铃薯在清洗、去皮机中进行清洗、去皮；
[0086]③从清洗、去皮机中出来的马铃薯再进行二次人工修整，即把机械没有去掉的牙眼皮、深凹皮去除干净；
[0087]( 二)精处理
[0088]①速冻:将清洗去皮处理好的马铃薯进行冷冻处理，冷冻温度设在_40°C下速冻3小时，冻透为主；
[0089]②解冻:将速冻后的马铃薯用58°C度的热水进行热解冻；
[0090]③脱水、脱毒:将解冻后的马铃薯转送在蔬菜专用压榨脱水机里，设备内的压力调节为0.8吨，进行脱水、脱毒，使马铃薯内的水份及有害物质压榨干净；
[0091]④腌制:将压榨、脱毒干净后的马铃薯进行腌制，
[0092]a:配料,每10kg马铃薯用白糖4.8kg、食用纯减0.7kg、牛油至尊香粉0.45kg、纯净水7.0kg混合均勻,制成腌制剂；
[0093]b:混合滚揉，将脱水、脱毒干净的马铃薯和腌制剂一同放入真空滚揉机内，将滚揉机内的空气抽吸干净，真空度为一0.08Mpa，开启滚揉机进行滚揉，时间为45分钟，滚揉机内的环境温度设在4°C ；
[0094]⑤蒸制:将腌制好的马铃薯快速放入高温蒸箱进行熟化，蒸箱内温度设在130°C，蒸制时间为30分钟，使马铃薯内外全部熟化；
[0095]⑥冷却:将蒸制熟化后的马铃薯快速放入食品冷却设备进行快速冷却，其中整个冷却过程在真空状态下进行，冷却时间为25分钟，使熟化后的马铃薯温度为0°C ；
[0096](三)包装
[0097]①包装:将冷却后的马铃薯进行真空包装，即在真空环境下，把真空包装袋内以及马铃薯食品细胞内的氧气抽掉；
[0098]②杀菌；
[0099]③检验:马铃薯非油炸休闲食品出厂前自检。
【权利要求】
1.一种马铃薯非油炸休闲食品，其特征在于，它由以下重量份数的原料配制而成: 马铃薯80?120份、白糖4.2?4.8份、食用纯减0.5?0.7份牛油至尊香粉0.35?0.45份、纯净水6.2?7.0份。
2.根据权利要求1所述的一种马铃薯非油炸休闲食品，其特征在于，它由以下重量份数的原料配制而成: 马铃薯100份、白糖4.5份、食用纯减0.6份 牛油至尊香粉0.4份、纯净水6.6份。
3.根据权利要求1或2所述的一种马铃薯非油炸休闲食品，其特征在于，所述的牛油至尊香粉由重量份为25%?40%的高浓缩牛油、重量份为15%?40%的葡萄糖和重量份为25%?50%的玉米淀粉精制而成。
4.根据权利要求1或2所述的一种马铃薯非油炸休闲食品，其特征在于，所述的马铃薯为无霉斑、无腐烂、无虫蛀、无草穿扎、无绿头、无眼深、无发芽和无畸形的重量为90g?IlOg0
【文档编号】A23L1/09GK104222901SQ201410272837
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年6月13日 优先权日:2014年6月13日
【发明者】赵生厚 申请人:赵生厚