一种水果味驴打滚加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品领域，特别涉及一种水果味驴打滚加工工艺。本发明提供了一种水果驴打滚加工工艺，包括如下步骤：第一步：原料准备：糯米粉、木薯粉、红豆沙、薄荷、蜂蜜、橄榄油、新鲜水果、绿茶、核桃30-60份、水、火龙果、香蕉、猕猴桃、荔枝，将各个水果的果肉打成泥浆状备用；第二步：混合，和成面团，用擀面杖将面团擀成一块块的面皮；第三步：蒸煮；第四步：成品制作。
【专利说明】一种水果味驴打滚加工工艺【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别涉及一种水果味驴打滚加工工艺。
【背景技术】
[0002]驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，传统制法在最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
[0003]夏季已至，传统小吃也可以有不同的吃法，不一定非要撒上黄豆面才叫驴打滚，并且驴打滚的馅儿也可以随口味而变换，黄豆面也不是做驴打滚的唯一食材，若是能将传统小吃制成夏日凉品想必是会受到广泛欢迎。
【发明内容】
[0004]所要解决的技术问题:针对以上问题本发明提供了一种水果驴打滚加工工艺。
[0005]技术方案:为了解决以上问题，本发明提供了一种水果驴打滚加工工艺，包括如下步骤:
第一步:原料按照重量份数包括:糯米粉80-100份、木薯粉40-60份、红豆沙100-150份、薄荷10-30份、蜂蜜 50-80份、橄榄油40-60份、新鲜水果100-200份、绿茶10-20份、核桃30-60份、水100-200份；所述的新鲜水果包括:火龙果、香蕉、猕猴桃、荔枝，将各个水果的果肉打成泥浆状备用；
第二步:将糯米粉、木薯粉、红豆沙加水混合，和成面团，再面团上撒上橄榄油，用擀面杖将面团擀成一块块的面皮；
第三步:将面皮平摊，撒上发酵粉，放置在蒸锅中，蒸煮10-15分钟，前半部分用大火，后半部分用小火，同时将核桃、薄荷、绿茶加入粉碎机中粉碎成末；
第四步:在水果泥中加入蜂蜜，搅拌均匀，将其包裹在面皮中成团，在面团表面刷上蜂蜜，再将第三步中粉粹的末洒在面皮表面，将半成品放置在烤炉中，温度是120-150°C，烤制2-5分钟，出炉后放置在温度是2-6°C的冷藏柜中冷藏2-3小时，即可食用。
[0006]进一步的技术方案，第一步中的糯米粉89份、木薯粉46份、红豆沙120份、薄荷15份、蜂蜜75份、橄榄油50份、新鲜水果160份、绿茶14份、核桃45份、水150份。
[0007]进一步的技术方案第三步中面皮蒸煮过程中每隔一分钟翻一次面，并撒水。
[0008]进一步的技术方案，第三步中将核桃、薄荷、绿茶粉粹到20-40目。
[0009]进一步的技术方案，第四步中温度是125°C，烤制3分钟，冷藏的温度是3°C，冷藏
2.5小时。
[0010]有益效果:本发明中颠覆传统驴打滚的制作方法，将黄面粉换成糯米粉、木薯粉增加了面的弹性和营养价值，加入红豆沙可以增加驴打滚的色泽，提高食欲；驴打滚的馅儿换成水果改变了传统制法中甜而腻的口味，在制成的面团表面撒上核桃、薄荷、绿茶的末儿可以延续驴打滚名头的来源，且核桃具有极高的营养价值，薄荷和绿茶使得入口是清爽可口 ；用烤炉烤制可以使得驴打滚表面酥而脆，最后将其冷藏后，使内部的水果馅儿食用时更加可口，与外皮的香酥形成对比。
【具体实施方式】
[0011]下面对本发明作进一步详细的描述。
[0012]实施例1
本发明提供了一种水果驴打滚加工工艺，包括如下步骤:
第一步:原料按照重量份数包括:糯米粉80份、木薯粉40份、红豆沙100份、薄荷10份、蜂蜜50份、橄榄油40份、新鲜水果100份、绿茶10份、核桃30份、水100份；所述的新鲜水果包括:火龙果、香蕉、猕猴桃、荔枝，将各个水果的果肉打成泥浆状备用；
第二步:将糯米粉、木薯粉、红豆沙加水混合，和成面团，再面团上撒上橄榄油，用擀面杖将面团擀成一块块的面皮；
第三步:将面皮平摊，撒上发酵粉，放置在蒸锅中，蒸煮10-15分钟，前半部分用大火，后半部分用小火，在面皮蒸煮过程中每隔一分钟翻一次面，并撒水；同时将核桃、薄荷、绿茶加入粉碎机粉粹到20目；
第四步:在水果泥中加入蜂蜜，搅拌均匀，将其包裹在面皮中成团，在面团表面刷上蜂蜜，再将第三步中粉粹的末洒在面皮表面，将半成品放置在烤炉中，温度是120°C，烤制2分钟，出炉后放置在温度是2°C的冷藏柜中冷藏2小时，即可食用。
[0013]实施例2
本发明提供了一种水果驴打滚加工工艺，包括如下步骤:
第一步:原料按照重量份数包括:糯米粉89份、木薯粉46份、红豆沙120份、薄荷15份、蜂蜜75份、橄榄油50份、新鲜水果160份、绿茶14份、核桃45份、水150份；所述的新鲜水果包括:火龙果、香蕉、猕猴桃、荔枝，将各个水果的果肉打成泥浆状备用；
第二步:将糯米粉、木薯粉、红豆沙加水混合，和成面团，再面团上撒上橄榄油，用擀面杖将面团擀成一块块的面皮；
第三步:将面皮平摊，撒上发酵粉，放置在蒸锅中，蒸煮10-15分钟，前半部分用大火，后半部分用小火，在面皮蒸煮过程中每隔一分钟翻一次面，并撒水；同时将核桃、薄荷、绿茶加入粉碎机粉粹到20目；
第四步:在水果泥中加入蜂蜜，搅拌均匀，将其包裹在面皮中成团，在面团表面刷上蜂蜜，再将第三步中粉粹的末洒在面皮表面，将半成品放置在烤炉中，温度是125°C，烤制3分钟，出炉后放置在温度是3°C的冷藏柜中冷藏2.5小时，即可食用。
[0014]实施例3
本发明提供了一种水果驴打滚加工工艺，包括如下步骤:
第一步:原料按照重量份数包括:糯米粉100份、木薯粉60份、红豆沙150份、薄荷30份、蜂蜜80份、橄榄油60份、新鲜水果200份、绿茶20份、核桃60份、水200份；所述的新鲜水果包括:火龙果、香蕉、猕猴桃、荔枝，将各个水果的果肉打成泥浆状备用；
第二步:将糯米粉、木薯粉、红豆沙加水混合，和成面团，再面团上撒上橄榄油，用擀面杖将面团擀成一块块的面皮；
第三步:将面皮平摊，撒上发酵粉，放置在蒸锅中，蒸煮10-15分钟，前半部分用大火，后半部分用小火，在面皮蒸煮过程中每隔一分钟翻一次面，并撒水；同时将核桃、薄荷、绿茶加入粉碎机粉粹到20目；
第四步:在水果泥中加入蜂蜜，搅拌均匀，将其包裹在面皮中成团，在面团表面刷上蜂蜜，再将第三步中粉粹的末洒在面皮表面，将半成品放置在烤炉中，温度是150°C，烤制5分钟，出炉后放置在温度是6°C的冷藏柜中冷藏3小时，即可食用。
【权利要求】
1.一种水果驴打滚加工工艺，其特征在于，包括如下步骤: 第一步:原料按照重量份数包括:糯米粉80-100份、木薯粉40-60份、红豆沙100-150份、薄荷10-30份、蜂蜜50-80份、橄榄油40-60份、新鲜水果100-200份、绿茶10-20份、核桃30-60份、水100-200份；所述的新鲜水果包括:火龙果、香蕉、猕猴桃、荔枝，将各个水果的果肉打成泥浆状备用； 第二步:将糯米粉、木薯粉、红豆沙加水混合，和成面团，再面团上撒上橄榄油，用擀面杖将面团擀成一块块的面皮； 第三步:将面皮平摊，撒上发酵粉，放置在蒸锅中，蒸煮10-15分钟，前半部分用大火，后半部分用小火，同时将核桃、薄荷、绿茶加入粉碎机中粉碎成末； 第四步:在水果泥中加入蜂蜜，搅拌均匀，将其包裹在面皮中成团，在面团表面刷上蜂蜜，再将第三步中粉粹的末洒在面皮表面，将半成品放置在烤炉中，温度是120-150°C，烤制2-5分钟，出炉后放置在温度是2-6°C的冷藏柜中冷藏2-3小时，即可食用。
2.根据权利要求1所述的一种水果驴打滚加工工艺，其特征在于，第一步中的糯米粉89份、木薯粉46份、红豆沙120份、薄荷15份、蜂蜜75份、橄榄油50份、新鲜水果160份、绿茶14份、核桃45份、水150份。
3.根据权利要求1所述的一种水果驴打滚加工工艺，其特征在于，第三步中面皮蒸煮过程中每隔一分钟翻一次面，并撒水。
4.根据权利要求1 所述的一种水果驴打滚加工工艺，其特征在于，第三步中将核桃、薄荷、绿茶粉粹到20-40目。
5.根据权利要求1所述的一种水果驴打滚加工工艺，其特征在于，第四步中温度是125°C，烤制3分钟，冷藏的温度是3°C，冷藏2.5小时。
【文档编号】A21D2/36GK104012629SQ201410273352
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月19日 优先权日:2014年6月19日
【发明者】闻献 申请人:南京麦思德餐饮管理有限公司