一种采用挤压膨化法生产改性干酪素的方法
【专利摘要】一种采用挤压膨化法生产改性干酪素的方法，本发明以曲拉干酪素为原料通过挤压机膨化生产干酪素，在干酪素乳化性、溶解性以及粘度增强以及干酪素生产工艺改进和产品品质方面都得到了提升，改善了现有干酪素溶解性能差以及产品不良的气味等问题。同时生产的改性干酪素蛋白质、脂肪、灰分各项理化指标含量符合标准，具有高粘度的改性干酪素，而且产品色泽较好，气味正常，产品状态呈晶体状，具有良好的溶解特性，达到了更高的产品质量标准。
【专利说明】一种采用挤压膨化法生产改性干酪素的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及曲拉干酪素改性【技术领域】，具体涉及一种采用挤压膨化法生产改性干 酪素的方法。
【背景技术】
[0002] 干酪素是在脱脂乳中加入酸或凝乳酶使酪蛋白沉淀，再经过洗涤、脱水、造粒、干 燥等工艺而制得的粉末或颗粒状产品，又称酪蛋白，是乳中主要的含氮化合物，约占牛乳成 分的2. 5%，占乳中蛋白质总量的81. 9%。干酪素分为工业干酪素和食用干酪素。工业干酪 素具有良好的黏合、成膜、光亮、乳化、稳定等性能，主要用于皮革、造纸、涂料、塑料、纺织、 电化学、乳胶、感光材料、军工、工艺美术、印刷、胶水、医药、酪素塑料等行业，是一种用途广 泛的化工原料，是各行业十分理想的绿色胶粘基础材料，也是其他合成材料无法替代的原 材料。食用干酪素作为高营养、低脂肪、低胆固醇、气味清香的食品原辅料，在食品工业中起 到乳化、增稠以及蛋白质补充等作用，因而被广泛应用于各类保健品及医学领域，如咖啡伴 侣、婴儿用品、乳酪制作及医学产品。
[0003] 目前，在原料方面，牧民用粗放式接种发酵生产曲拉，由于生产环境卫生条件差， 使"曲拉"氧化酸败，色泽黄暗，有酸臭味。另外，曲拉在晒干过程中，由于长期暴露于空气 中，空气中很多灰尘物质也落入其中，杂质含量大；在传统干酪素生产过程中，也存在许多 问题，一是生产设备简陋，国内企业所选用的溶解设备较为粗放，原料的溶解时间较长，生 产能力低下；二是加工技术落后，由于原料本身存在问题，脱臭成为关键工艺。但目前企业 生产工艺存在缺陷不能很好的解决色泽和气味等问题。由于以上多种因素，致使干酪素产 品，色泽黄暗，溶解性差，乳化性差，有不良气味，给国内外干酪素市场需求带来限制因素。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题是针对现有技术中的缺点而提供一种直接以曲拉干 酪素为原料通过挤压机膨化生产干酪素，得蛋白质、脂肪、灰分达标，具有高粘度的改性干 酪素的生产方法，改善了现有干酪素溶解性能差以及产品不良的气味等问题。
[0005] 为解决本发明的技术问题采用如下技术方案： 一种采用挤压膨化法生产改性干酪素的方法，采用挤压膨化法，包括以下步骤： ① 原料特性：以曲拉干酪素为原料，所述曲拉干酪素理化指标为蛋白质> 92%，脂肪 彡2. 0%，灰分彡1. 8% ; ② 挤压膨化：将曲拉干酪素匀速加入挤压机中，在加曲拉干酪素的同时加入净化水，净 化水的加入量为曲拉干酪素质量的8-15%，挤压机使曲拉干酪素和净化水进行转化，其中曲 拉干酪素和净化水在挤压机内依次经过五个温度段转化，第一段A温度控制在40?50°C， 第二段B温度控制在50?60°C，第三段C温度控制在70?80°C，第四段D温度控制在 115?125°C，第五段E温度控制在120?130°C，所述挤压机螺杆转速为400-450r/min，挤 压机时间为20-25s ; ③粉碎：将挤压膨化后的干酪素放置在传送带上让其自然冷却、干燥后进入粉碎机，得 到改性干酪素粉末产品。
[0006] 所述步骤②中的挤压机为双螺杆挤压机，螺杆从低温到高温依次设置输送模块、 剪切模块、反剪切模块、挤压模块。
[0007] 本发明以曲拉干酪素为原料通过挤压机膨化生产干酪素，在干酪素乳化性、溶解 性以及粘度增强以及干酪素生产工艺改进和产品品质方面都得到了提升，改善了现有干酪 素溶解性能差以及产品不良的气味等问题。同时生产的改性干酪素蛋白质、脂肪、灰分各项 理化指标含量符合标准，具有高粘度的改性干酪素，而且产品色泽较好，气味正常，产品状 态呈晶体状，具有良好的溶解特性，达到了更高的产品质量标准。产品的指标如表1所示。
[0008] 表1本发明目标产品的指标
【权利要求】
1. 一种采用挤压膨化法生产改性干酪素的方法，采用挤压膨化法，其特征在于包括以 下步骤： ① 原料特性：以曲拉干酪素为原料，所述曲拉干酪素理化指标为蛋白质> 92%，脂肪 彡2. 0%，灰分彡1. 8% ; ② 挤压膨化：将曲拉干酪素匀速加入挤压机中，在加曲拉干酪素的同时加入净化水，净 化水的加入量为曲拉干酪素质量的8-15%，挤压机使曲拉干酪素和净化水进行转化，其中曲 拉干酪素和净化水在挤压机内依次经过五个温度段转化，第一段A温度控制在40?50°C， 第二段B温度控制在50?60°C，第三段C温度控制在70?80°C，第四段D温度控制在 115?125°C，第五段E温度控制在120?130°C，所述挤压机螺杆转速为400-450r/min，挤 压机时间为20-25s ; ③ 粉碎：将挤压膨化后的干酪素放置在传送带上让其自然冷却、干燥后进入粉碎机，得 到改性干酪素粉末产品。
2. 根据权利要求1所述一种采用挤压膨化法生产改性干酪素的方法，其特征在于：所 述步骤②中的挤压机（12)为双螺杆挤压机，所述挤压机（12)的螺杆（8)从低温到高温依次 设置输送模块（4 )、剪切模块（3 )、反剪切模块（2 )、挤压模块（1)。
【文档编号】A23J1/22GK104041656SQ201410273556
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2014年6月19日 优先权日:2014年6月19日
【发明者】刘兴龙, 张玉平, 王蓉, 柴金贵, 王东东, 拜海龙, 马金丽, 马金勇, 俞树孝 申请人:甘肃普罗生物科技有限公司