一种膨化夹心玉米酥及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种膨化夹心玉米酥及其制备方法，由以下组分制成：玉米粉30～40％，大米粉5～10％，黑豆粉2～5％，奶油20～30％，白糖粉15～20％，蛋黄粉1～3％，奶粉1～3％，巧克力粉1～4％。制备方法包括以下步骤：(1)原料去杂；(2)粉碎过筛；(3)制馅料；(4)谷物挤压膨化及夹馅；(5)整型；(6)烘烤；(7)包装。本发明具备以下特点：营养丰富全面，富含淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、多种维生素、矿物质及大量纤维素且口感酥脆，香味诱人，适合大众消费。
【专利说明】一种膨化夹心玉米酥及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品生产加工【技术领域】，具体是一种膨化夹心玉米酥及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 玉米有抗癌防衰的保健功效，是人们日常生活中既可以作为主食又可作为方便的 休闲食品食用的粗粮佳品。我国是世界玉米生产第二大国，年产量达9000万吨左右，玉米 是我国北方人民的主要食物之一。据测定，每l〇〇g玉米中含蛋白质8. 5g，脂肪4. 3g，糖类 72. 2g，钙22. Omg，磷210. Omg，铁1. 6mg，还含有胡萝卜素、维生素 B1，维生素 B2和烟酸等， 经常食用可有效预防高血压、冠心病和心肌梗死的发作，并且还具有延缓脑功能退化的作 用。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种配方搭配合理的、方便加工制作的膨化夹 心玉米酥及其制备方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
[0004] 一种膨化夹心玉米酥，由以下组分制成：
[0005] 玉米粉30?40%，大米粉5?10%，黑豆粉2?5%，奶油20?30%，白糖粉15? 20%，蛋黄粉1?3%，奶粉1?3%，巧克力粉1?4%。
[0006] -种膨化夹心玉米酥的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
[0007] (1)原料去杂：用去石机除去玉米、大米、黑豆中的沙石等杂物；
[0008] (2)粉碎过筛：将除杂后的大米和黑豆分别粉碎至20?30目，用玉米脱皮机将除 杂后的玉米脱皮后粉碎至20?30目，将白糖粉、蛋黄粉、奶粉、巧克力粉过60?80目筛， 将纯奶油加热融化，然后冷却至40°C左右；
[0009] (3)制馅料：将白砂糖粉、蛋黄粉、奶粉、巧克力粉按上述配比加入奶油中，搅拌均 匀；
[0010] (4)谷物挤压膨化及夹馅：将上述玉米粉、大米粉、黑豆粉按指定配比称量好，混 合均匀，混合后，物料水分保持在12?14%，该混合物料通过双螺杆挤压膨化机，通过夹心 磨具均匀稳定地挤出完成膨化，同时馅料通过夹心机挤压，经过夹心模均匀的注入膨化酥 中，随膨化物料一同挤压出来，挤出时物料水分降至9?10% ;
[0011] (5)整型：夹馅后的物料从模孔中挤出，经整形机两道成型辊压后，切成一定长 度，厚薄均匀的膨化夹心玉米酥食品；
[0012] (6)烘烤：将上述成型后的膨化玉米酥放入烤箱中；
[0013] (7)包装：产品通过枕式包装机用聚乙烯塑料膜封口。
[0014] 所述步骤⑷中经过双螺杆挤压膨化机的温度控制在130?170°C，压力控制在 0. 5 ?IMPa。
[0015] 所述步骤（6)中的烘烤温度为90?100°C，烘烤时间为5?lOmin。
[0016] 本发明的有益效果是：本发明涉及的膨化夹心玉米酥产品具备以下特点：营养丰 富全面，富含淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、多种维生素、矿物质及大量纤维素且口感酥脆，香 味诱人，适合大众消费。
【具体实施方式】
[0017] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对 本发明进一步阐述。
[0018] 实施例一：
[0019] 选取以下原料配比：玉米粉37. 5 %，大米粉7. 5 %，黑豆粉4 %，奶油26 %，白糖粉 18 %，蛋黄粉2 %，奶粉2 %，巧克力粉3 %，制备步骤如下：
[0020] (1)原料去杂：用去石机除去玉米、大米、黑豆中的沙石等杂物。
[0021] (2)粉碎过筛：将除杂后的大米和黑豆分别粉碎至20目，用玉米脱皮机将除杂后 的玉米脱皮后粉碎至20目；将白糖粉、蛋黄粉、奶粉、巧克力粉过60目筛；将纯奶油加热融 化，然后冷却至40°C左右。
[0022] (3)制馅料：将白砂糖粉、蛋黄粉、奶粉、巧克力粉按上述配比加入奶油中，搅拌均 匀。
[0023] (4)谷物挤压膨化及夹馅：将上述玉米粉、大米粉、黑豆粉按上述配比称量好，混 合均匀，混合后，物料水分保持在12% ;该混合物料通过双螺杆挤压膨化机，经过140°C高 温，0. 5MPa高压后，通过夹心磨具均匀稳定地挤出完成膨化，同时馅料通过夹心机挤压，经 过夹心模均匀的注入膨化酥中，随膨化物料一同挤压出来，挤出时物料水分降至9%。
[0024] (5)整型：夹馅后的物料从模孔中挤出，经整形机两道成型辊压后，切成一定长 度，厚薄均匀的膨化夹心玉米酥食品。
[0025] (6)烘烤：将上述成型后的膨化玉米酥放入烤箱中，100°C烘烤5min。
[0026] (7)包装：产品通过枕式包装机用聚乙烯塑料膜封口，密封、美观、整齐。
[0027] 实施例二：
[0028] 选取以下原料配比：玉米粉30%，大米粉10%，黑豆粉5%，奶油30%，白糖粉 20 %，蛋黄粉3 %，奶粉1 %，巧克力粉1 %，制备步骤如下：
[0029] (1)原料去杂：用去石机除去玉米、大米、黑豆中的沙石等杂物。
[0030] (2)粉碎过筛：将除杂后的大米和黑豆分别粉碎至30目，用玉米脱皮机将除杂后 的玉米脱皮后粉碎至30目；将白糖粉、蛋黄粉、奶粉、巧克力粉过80目筛；将纯奶油加热融 化，然后冷却至40°C左右。
[0031] (3)制馅料：将白砂糖粉、蛋黄粉、奶粉、巧克力粉按上述配比加入奶油中，搅拌均 匀。
[0032] (4)谷物挤压膨化及夹馅：将上述玉米粉、大米粉、黑豆粉按上述配比称量好，混 合均匀，混合后，物料水分保持在14% ;该混合物料通过双螺杆挤压膨化机，经过170°C高 温，IMPa高压后，通过夹心磨具均匀稳定地挤出完成膨化，同时馅料通过夹心机挤压，经过 夹心模均匀的注入膨化酥中，随膨化物料一同挤压出来，挤出时物料水分降至10%。
[0033] (5)整型：夹馅后的物料从模孔中挤出，经整形机两道成型辊压后，切成一定长 度，厚薄均匀的膨化夹心玉米酥食品。
[0034] (6)烘烤：将上述成型后的膨化玉米酥放入烤箱中，90°C烘烤8min。
【权利要求】
1. 一种膨化夹心玉米酥，其特征在于：由以下组分制成： 玉米粉30?40%，大米粉5?10%，黑豆粉2?5%，奶油20?30%，白糖粉15? 20%，蛋黄粉1?3%，奶粉1?3%，巧克力粉1?4%。
2. 根据权利要求1所述的一种膨化夹心玉米酥的制备方法，其特征在于：所述制备方 法包括以下步骤： (1) 原料去杂：用去石机除去玉米、大米、黑豆中的沙石等杂物； (2) 粉碎过筛：将除杂后的大米和黑豆分别粉碎至20?30目，用玉米脱皮机将除杂后 的玉米脱皮后粉碎至20?30目，将白糖粉、蛋黄粉、奶粉、巧克力粉过60?80目筛，将纯 奶油加热融化，然后冷却至40°C左右； (3) 制馅料：将白砂糖粉、蛋黄粉、奶粉、巧克力粉按上述配比加入奶油中，搅拌均匀； (4) 谷物挤压膨化及夹馅：将上述玉米粉、大米粉、黑豆粉按指定配比称量好，混合均 匀，混合后，物料水分保持在12?14%，该混合物料通过双螺杆挤压膨化机，通过夹心磨具 均匀稳定地挤出完成膨化，同时馅料通过夹心机挤压，经过夹心模均匀的注入膨化酥中，随 膨化物料一同挤压出来，挤出时物料水分降至9?10% ; (5) 整型：夹馅后的物料从模孔中挤出，经整形机两道成型辊压后，切成一定长度，厚 薄均匀的膨化夹心玉米酥食品； (6) 烘烤：将上述成型后的膨化玉米酥放入烤箱中； (7) 包装：产品通过枕式包装机用聚乙烯塑料膜封口。
3. 根据权利要求2所述的一种膨化夹心玉米酥的制备方法，其特征在于：所述步骤（4) 中经过双螺杆挤压膨化机的温度控制在130?170°C，压力控制在0. 5?IMPa。
4. 根据权利要求2所述的一种膨化夹心玉米酥的制备方法，其特征在于：所述步骤（6) 中的烘烤温度为90?100°C，烘烤时间为5?lOmin。
【文档编号】A21D13/08GK104054785SQ201410277155
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月19日 优先权日:2014年6月19日
【发明者】章燎源, 朱作朋, 李世艳 申请人:安徽三只松鼠电子商务有限公司