一种橘香卤蛋及其制备方法
【专利摘要】一种橘香卤蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋400~440、鲜荷叶60~80、橄榄油18~22、食用盐15~18、陈皮5~6、橘核3~5、鲜柚子皮220~260、柠檬汁10~14、酱油15~18、白醋12~15、米酒6~8、党参5~7、鸡肉粉3~4、枸杞4~6、阴阳贝6~8、花椒2~3、助剂4~5和适量的水；本发明是一种橘香的卤蛋，它是先将鸡蛋加水煮熟，去除蛋壳，用油煎炸至产生表皮，呈金黄色，味道绝佳，褶皱的表皮还有保留卤料的作用，味道更浓，口味更明显，再用摊凉后软化的荷叶包裹，最后放入卤料中加热后浸泡卤制，荷叶包裹保护鸡蛋体加热沸腾时翻滚的气泡产生的机械力破坏表层皮质，荷叶特有的清香也增色不少，柚子皮的香味一改传统卤蛋单一的口感，引发食欲。
【专利说明】一种橘香南蛋及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明是一种橘香卤蛋及其制备方法，属于食品中卤蛋的加工工艺。
【背景技术】
[0002] 柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等 人体必需的元素。
[0003] 现代医学则认为，柚子中含有一种生理活性物质，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏 稠度，减少血栓的形成。因此，吃柚子可以促进伤口愈合，对败血病和脑血栓、中风等脑血管 疾病都有较好的预防作用，尤其适合中老年人食用。
[0004] 鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。它能促进食欲、 治消化不良等症，理气散结。多吃柚子还有助于防止肠癌和胃癌的发生。冬季容易上火， 柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。柚子中的维生素 C含量大大超过其他水果，每100克柚肉 中含维生素 C为57毫克，是梨的10倍。柚子还能能解酒毒，可消除酒后口中的异味。
[0005] 中医认为，柚肉甘酸，性寒无毒，具有理气化、润肺清肠、补血健脾等功效。鲜柚肉 含有类似胰岛素成分，有降血糖功效，极有益于糖尿病、心血管病患者，能治食少、口淡、消 化不良等症，常食有帮助消化、除痰止渴、理气散结作用。
[0006] 柚子含有生理活性物质皮甙、橙皮甙等，柚皮甙可降血液循环的粘滞度，减少血栓 的形成。中老年人如果患有脑血管疾病，常吃柚子有助于预防脑中风的发生。柚子含有大 量维生素 C和钙元素，有助于防止肠癌和胃癌的发生。
[0007] 用晒干的柚子皮煮水，烧到很浓时取此水热敷冻伤处，但破皮之处忌。热敷的温度 要注意，刚开始时，毛巾温度不可太烫，可抖抖热气再敷。待冻伤处适应后逐渐增加温度，最 高时应毛巾从锅中拿出直接热敷。这种方法需要耐心和长期坚持（即使好了，也最好坚持 到这个冬天完结），可以促进冻伤的恢复和有效的杜绝来年的重犯或减轻。
【发明内容】
[0008] -种橘香卤蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋40(Γ440、鲜荷叶 60?80、橄榄油18?22、食用盐15?18、陈皮5?6、橘核:Γ5、鲜柚子皮220?260、柠檬汁10?14、 酱油15~18、白醋12~15、米酒6~8、党参5~7、鸡肉粉3~4、枸杞4~6、阴阳贝6~8、花椒2~3、 助剂4~5和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜叶5~7、丝瓜络 5. 5?7、百蕊草根5飞、地黄2?3、桂叶5?7、南赤瓞f 2、葛根粉8?10、胡萝卜汁8?12、生板栗 3(Γ40和适量的水；制备方法是（1)取生板栗去红衣的果肉部分，细磨成匀浆；（2)混合菅茅 根、南瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、桂叶和南赤瓞，加水至液面没过物W6~8 Cm，煎煮并小 火熬制8(Tl00min，过滤得浓缩汤汁；（3)将（2)的汤汁加入（1)的匀浆中，同时拌入葛根粉 和胡萝卜汁，调匀后烘干制得。
[0009] -种橘香卤蛋的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1)取鲜柚子皮表层〇. 8~1. 2cm的部分，混合食用盐、陈皮、橘核、柠檬汁、酱油、白醋、 米酒、党参、鸡肉粉、枸杞、阴阳贝、花椒、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至没过物 料15?18cm，煎煮60?80min ; (2) 将鸡蛋煮熟后去壳，用橄榄油煎炸至表层突起产生褶皱，呈金黄色； (3) 鲜荷叶进行摊凉软化后，用于包裹（2)所得的鸡蛋，用棉线捆绑，表面打孔方便入 味； (4) 将（3)所述的粗制品放入（1)的调料中，小火加热4(T50min后浸泡过夜进行卤制， 完成后拆线得鸡蛋，即可。
[0010] 发明中的不常见成分介绍如下： 菅茅根：为禾本科植物菅的根茎，其根短硬如细竹根，无节而微甘，亦可入药，有解表散 寒，祛风湿等功效。
[0011] 地黄：玄参科为多年生草本植物，性凉，味甘苦，具有滋阴补肾、养血补血、凉血的 功效。
[0012] 百蕊草根：唇形科百蕊草根多年生柔弱草本，洗净后晒干可作药用。
[0013] 南赤瓞：葫芦科多年生蔓性草本，赤瓞至今在我国北部省区仍称作王瓜入药，有理 气、活血、祛痰、利湿、通乳的功效，主治跌打损伤、气滞胁痛、黄疸、乳汁不下等病症。
[0014] 本发明的优点：本发明是一种橘香的卤蛋，它是先将鸡蛋加水煮熟，去除蛋壳，用 油煎炸至产生表皮，呈金黄色，味道绝佳，褶皱的表皮还有保留卤料的作用，味道更浓，口味 更明显，再用摊凉后软化的荷叶包裹，最后放入卤料中加热后浸泡卤制，荷叶包裹保护鸡蛋 体加热沸腾时翻滚的气泡产生的机械力破坏表层皮质，荷叶特有的清香也增色不少，柚子 皮的香味一改传统卤蛋单一的口感，引发食欲。
【具体实施方式】
[0015] 一种橘香卤蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋40(T440g、鲜荷叶 6(T80g、橄榄油18?22g、食用盐15?18g、陈皮5?6g、橘核:T5g、鲜柚子皮22(T260g、柠檬汁 l(Tl4g、酱油15?18g、白醋12?15g、米酒6?8g、党参5?7g、鸡肉粉3?4g、枸杞4?6g、阴阳贝 6~8g、花椒2~3g、助剂4~5g和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4g、 南瓜叶5?7g、丝瓜络5. 5?7g、百蕊草根5飞g、地黄2?3g、桂叶5?7g、南赤瓞f 2g、葛根粉 8~l〇g、胡萝卜汁8~12g、生板栗3(T40g和适量的水；制备方法是（1)取生板栗去红衣的果肉 部分，细磨成匀浆；（2)混合菅茅根、南瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、桂叶和南赤瓞，加水 至液面没过物料6~8cm，煎煮并小火熬制8(Tl00min，过滤得浓缩汤汁；（3)将（2)的汤汁加 入（1)的匀浆中，同时拌入葛根粉和胡萝卜汁，调匀后烘干制得。
[0016] 一种橘香卤蛋的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 取鲜柚子皮表层0. 8~1. 2cm的部分，混合食用盐、陈皮、橘核、柠檬汁、酱油、白醋、 米酒、党参、鸡肉粉、枸杞、阴阳贝、花椒、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至没过物 料15?18cm，煎煮60?80min ; (2) 将鸡蛋煮熟后去壳，用橄榄油煎炸至表层突起产生褶皱，呈金黄色； (3) 鲜荷叶进行摊凉软化后，用于包裹（2)所得的鸡蛋，用棉线捆绑，表面打孔方便入 味； (4) 将（3)所述的粗制品放入（1)的调料中，小火加热4(T50min后浸泡过夜进行卤制，
【权利要求】
1. 一种橘香卤蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡蛋40(Γ440、鲜荷叶6(Γ80、 橄榄油18~22、食用盐15~18、陈皮5飞、橘核3~5、鲜柚子皮22(Γ260、柠檬汁1(Γ14、酱油 15~18、白醋12~15、米酒6~8、党参5~7、鸡肉粉3~4、枸杞4~6、阴阳贝6~8、花椒2~3、助剂4~5 和适量的水；所述助剂有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜叶5~7、丝瓜络5. 5~7、百 蕊草根5飞、地黄2?3、桂叶5?7、南赤瓞f 2、葛根粉8?10、胡萝卜汁8?12、生板栗3(Γ40和 适量的水；制备方法是（1)取生板栗去红衣的果肉部分，细磨成匀浆；（2)混合菅茅根、南 瓜叶、丝瓜络、百蕊草根、地黄、桂叶和南赤瓞，加水至液面没过物W6~8 Cm，煎煮并小火熬制 8(Tl00min，过滤得浓缩汤汁；（3)将（2)的汤汁加入（1)的匀浆中，同时拌入葛根粉和胡萝 卜汁，调匀后烘干制得。
2. 根据权利要求1所述一种橘香卤蛋的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 取鲜柚子皮表层〇. 8~1. 2cm的部分，混合食用盐、陈皮、橘核、柠檬汁、酱油、白醋、 米酒、党参、鸡肉粉、枸杞、阴阳贝、花椒、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至没过物 料15?18cm，煎煮60?80min ; (2) 将鸡蛋煮熟后去壳，用橄榄油煎炸至表层突起产生褶皱，呈金黄色； (3) 鲜荷叶进行摊凉软化后，用于包裹（2)所得的鸡蛋，用棉线捆绑，表面打孔方便入 味； (4) 将（3)所述的粗制品放入（1)的调料中，小火加热4(T50min后浸泡过夜进行卤制， 完成后拆线得鸡蛋，即可。
【文档编号】A23L1/32GK104082782SQ201410295069
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】王兵 申请人:合肥徽之皇食品集团有限公司