一种大麦香风味鸭掌及其制备方法
【专利摘要】一种大麦香风味鸭掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸭掌300~340、炒大麦20~25、炒制咖啡豆8~12、茉莉花茶5~7、鱿鱼12~15、杏仁粉4~6、红辣椒6~8、甜酒10~12、食用盐14~18、味精2~3、玉米粒4~6、川贝4~6、菠萝皮3~5、苹果叶4~5、助剂4~5和适量的水；本发明的鸭掌是一种大麦香性的风味鸭掌，与其说是一种菜肴，本发明更像是一种茶余饭后开胃、充饥和打发时间的零食，它是将鸭掌卤制过后再放入蒸笼中熏蒸，不同的是用于产生蒸汽的沸水混合了炒大麦、炒咖啡豆和茉莉花，这几种可以制茶的醇香口味原料，使得煮沸后产生的气味在高温的条件下渗透至先前卤制的鸭掌中，别有风味，口感醇香而无油腻感。
【专利说明】一种大麦香风味鸭掌及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明是一种大麦香风味鸭掌及其制备方法，属于食品中鸭掌的工艺【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 大麦茶是中国、日本、韩国等民间广泛流传的一种传统清凉饮料，把大麦炒制成焦 黄，食用前，只需要用热水冲泡2?3分钟就可浸出浓郁的香茶。大麦茶是将大麦炒制后再 经过沸煮而得，闻之有一股浓浓的麦香，喝大麦茶不但能开胃，还可以助消化，还有减肥的 作用。
[0003] 据《本草纲目》记载："大麦味甘、性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除 热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。治小便淋痛；治麦 芒入目；治老人烦渴不止、饮水不定、舌卷干焦；治水气病；夏季清暑热；治急性咽喉炎、 扁桃体炎、咽喉部脓肿。大麦面粉可以食用，大麦还可以制成啤酒，帮助消化，疏肝利气，帮 助调整肠胃功能的功效。
[0004] 大麦富含可溶性纤维，但匮乏色氨酸和赖氨酸。烹制过的珍珠粒大麦含有烟酸、 铁、锌、镁、钾、叶酸、维生素 B6、维生素 B1、铜和磷等。
[0005] 大麦具坚果香味，碳水化合物含量较高，有消渴除热的作用，还可以增强体力、滋 润肌肤，且有利于呼吸系统。
【发明内容】
[0006] -种大麦香风味鸭掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸭掌300~340、炒大 麦2(Γ25、炒制咖啡豆8?12、茉莉花茶5?7、鱿鱼12?15、杏仁粉4飞、红辣椒6?8、甜酒1(Γ12、 食用盐1Γ18、味精2?3、玉米粒4飞、川贝4飞、菠萝皮：Γ5、苹果叶Γ5、助剂4飞和适量 的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：菱角茎3~5、地骨皮6~8、蒲公英18~20、肉苁蓉 5?7、乌梅核1(Γ12、菠萝皮疒9、枸杞子2?3、辣椒叶3?5、玫瑰花苞6?8、香芋粉20?25、橄榄 果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1)将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆； (2)混合菱角茎、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、菠萝皮、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面 高出物料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3)混合（1)的匀浆和（2) 的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。
[0007] -种大麦香风味鸭掌的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 混合鱿鱼、杏仁粉、红辣椒、甜酒、食用盐、味精、玉米粒、川贝、菠萝皮、苹果叶、助剂 和其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料l(Tl2cm左右，煎煮4(T50min成卤制 汤料； (2) 将鸭掌洗净后过沸水2~3min，淘去血丝等杂质，放入（1)的卤料中煮沸，之后转小 火煨煮2(T30min进行卤制； (3) 混合炒大麦、炒制咖啡豆和茉莉花茶，加足量的水煮沸并持续5~10min成为汤料， 用于替代蒸笼熏蒸产生蒸汽的沸水；
【权利要求】
1. 一种大麦香风味鸭掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸭掌30(Γ340、炒大麦 2(Γ25、炒制咖啡豆8?12、茉莉花茶5?7、鱿鱼12?15、杏仁粉4飞、红辣椒6?8、甜酒1(Γ12、食 用盐1Γ18、味精2?3、玉米粒4飞、川贝4飞、菠萝皮3、、苹果叶Γ5、助剂4飞和适量的水； 所述助剂由以下重量份的原料制成：菱角茎3~5、地骨皮6~8、蒲公英18~20、肉苁蓉5~7、 乌梅核1(Γ12、菠萝皮疒9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉 15~18和适量的水；制备方法是：（1)将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2)混 合菱角茎、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、菠萝皮、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物 料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3)混合（1)的匀浆和（2)的汤汁， 加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。
2. 根据权利要求1所述一种大麦香风味鸭掌的制备方法，其特征在于包括以下几个步 骤： (1) 混合鱿鱼、杏仁粉、红辣椒、甜酒、食用盐、味精、玉米粒、川贝、菠萝皮、苹果叶、助剂 和其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料l(Tl2cm左右，煎煮4(T50min成卤制 汤料； (2) 将鸭掌洗净后过沸水2~3min，淘去血丝等杂质，放入（1)的卤料中煮沸，之后转小 火煨煮2(T30min进行卤制； (3) 混合炒大麦、炒制咖啡豆和茉莉花茶，加足量的水煮沸并持续5~10min成为汤料， 用于替代蒸笼熏蒸产生蒸汽的沸水； (4) 将（2)的鸭掌放入蒸笼，用（3)的汤料煮沸产生的蒸汽熏蒸2(T30min，完成后取出 即可。
【文档编号】A23L1/318GK104082778SQ201410295929
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】王兵 申请人:合肥徽之皇食品集团有限公司