具有龙形图案的蟠龙菜的制作方法
【专利摘要】一种制作具有龙形图案的蟠龙菜的新方法，其特征是：通过使用具有向内突出的龙形图案的模具I，得到外裹黄色熟鸡蛋皮、表面有凹陷的龙形图案蟠龙菜胚体，制作龙形图案红色熟鸡蛋皮，填充到蟠龙菜胚体相应的凹陷部分，即得到半成品蟠龙菜胚体，将半成品蟠龙菜胚体装入相同大小，无龙形图案模具II，置于蒸笼内蒸熟即可。用本方法制作的蟠龙菜，外裹黄色鸡蛋皮，上有红色龙形图案。由于使用了模具，形态规则，整齐划一；外观上，黄色做底，上有红色龙形图案，黄色表明了曾经是皇家御菜的高贵身份，红色代表喜庆吉祥，龙是中华民族的图腾，本方法赋予蟠龙菜更多中国元素。用本方法制作的蟠龙菜，达到菜名与菜形的完美结合。
【专利说明】具有龙形图案的蟠龙菜的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种地方特色菜肴的制作，具体地说是一种制作具有龙形图案的蟠龙菜(一种湖北省钟祥市地方特色菜肴)的新方法。
【背景技术】
[0002]蟠龙菜是由瘦猪肉和鲜鱼剁肉馅，拌入肥肉丝条，加上上等淀粉、鸡蛋清、葱姜末、食盐等拌成馅料，外裹熟鸡蛋皮，做成长约30公分，口径约5公分的扁卷筒形，置于蒸笼内蒸熟，然后将其切成薄片摆成龙形于盘中，回笼蒸热，就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴。
[0003]蟠龙菜的“蟠龙” 二字释意为有龙盘绕其上。但现实是菜上无“龙”，而且摆于盘中的“龙形”或过于抽象，很难与龙联系起来；或过于复杂，需要较高的专业技能，只见于高档餐馆，普通餐馆和家庭餐桌上鲜见，很难大面积推广实施。没有达到菜名与菜形的完美结口 ο
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种制作具有龙形图案的蟠龙菜的方法。
[0005]所述发明具体地说就是:
[0006]1.制作长约30公分，口径约5公分的扁卷筒形模具I，模具I底部有向内突出的龙形图案。
[0007]2.用鸡蛋制作黄色熟鸡蛋皮，紧贴模具I内壁铺一层黄色熟鸡蛋皮，填充拌好的馅料，去掉模具I，既得到蟠龙菜胚体，胚体表面有凹陷的龙形图案。
[0008]3.添加红色食用色素，制作红色熟鸡蛋皮，裁剪出龙形图案，将裁剪好的红色熟鸡蛋皮填充到蟠龙菜胚体相应的凹陷部分，即得到半成品蟠龙菜胚体。
[0009]4.制作长约30公分，口径约5公分的扁卷筒形模具II，模具II底部无向内突出的龙形图案。将半成品蟠龙菜胚体装入模具II，置于蒸笼内蒸熟即可。
[0010]用本方法制作的蟠龙菜，由于使用了模具，形态规则，整齐划一；外观上，黄色做底，上有红色龙形图案，黄色表明了曾经是皇家御菜的高贵身份，红色代表喜庆吉祥，龙是中华民族的图腾，本方法赋予蟠龙菜更多中国元素。用本方法制作的蟠龙菜，达到菜名与菜形的完美结合。
【权利要求】
1.一种制作具有龙形图案的蟠龙菜的新方法，其特征是:通过使用具有向内突出的龙形图案的模具I，得到外裹黄色熟鸡蛋皮表面有凹陷的龙形图案蟠龙菜胚体，制作龙形图案红色熟鸡蛋皮，填充到蟠龙菜胚体相应的凹陷部分，即得到半成品蟠龙菜胚体，将半成品蟠龙菜胚体装入相同大小，无龙形图案模具II，置于蒸笼内蒸熟即可。
2.用本方法制作的蟠龙菜，外裹黄色鸡蛋皮，上有红色龙形图案。
【文档编号】A23L1/32GK104172209SQ201410312146
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年6月26日 优先权日:2014年6月26日
【发明者】王新元 申请人:王新元