一种水果沙拉&ii头及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种水果沙拉罐头，它由以下重量份的原料构成，黄桃10-20份，梨10-20份，猕猴桃5-10份，菠萝5-10份，葡萄干1-2份，奶油2-5份，柠檬酸0.02-0.05份，异抗坏血酸钠0.01-0.02份。本发明选择黄桃，梨，猕猴桃，菠萝按照特定比例制备水果罐头，口味独特，酸甜可口，香气浓郁，不加入糖及防腐剂，健康卫生的，是居家旅行常备的罐头。加入柠檬酸和异抗坏血酸钠，可防止水果被氧化变色。
【专利说明】一种水果沙拉罐头及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于罐头加工领域，具体涉及一种水果沙拉罐头及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增 力口，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染， 减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受 到人们的欢迎。另外，我国罐头消费水平还很低，以人均年消费量计算，美国为90公斤，西 欧为50公斤，日本为23公斤，我国仅为1公斤。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。
[0003] 我国的罐头行业已将未来5年的发展重点指向了国内市场。中国罐头工业协会的 一位负责人称，我国罐头行业已经具备了满足国内市场迅速增长的生产能力，全国罐头行 业重点生产企业近500家，年生产能力近300万吨，品种上千个；农副产品等原料供应充足； 形成了一批老字号和龙头企业；浙江、山东、福建、山西等地的区域优势日益明显。
[0004] 在口味上罐头食品已不再是食品供应紧张时的简单替代品，众企业力求为消费者 提供"家里做不出的味道"，使罐头食品进入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、调料等。
[0005] 在品种上，罐头企业正在着力开发国人欢迎的中国传统风味和地方特色风味罐 头，如咖哩鸡、走油蹄子、东坡肉、香菇肉酱、藕汤等；开发适合老年人、青少年、幼儿的专用 罐头食品以及有保健功能的各类罐头；开发全日式、营养型、救灾类、旅游类及宠物类等特 殊品种。
[0006] 在包装上，过去清一色的马口铁、玻璃罐，正在被更方便实用的易拉罐、铝质二片 浅冲罐、铝箔复合软包装袋以及可用微波炉加热的涂塑板材冲制罐头所取代。
[0007] 为了提高卫生标准，一些企业已经实现了加工过程一条龙和自动化，引进了先进 的封口设备、肉类斩拌设备和杀菌设备，建立了现代化的封闭式低温车间。一些专门的原料 基地，如优质番茄、桔子、青豆基地等也正在培育中。
[0008] 我国罐头生产大国的地位日益增强，呈现重出口轻内销的状况，从2013年第一季 度罐头产量区域分布来看，东部地区累计产量占全国比重的56. 33%，同比增长6. 98%;中部 地区累计产量占28. 67%，同比增长9. 57%;西部地区累计产量占11. 14%，同比减少2. 08%; 东北部地区累计产量占3. 87%，同比减少42. 85%。
[0009] 我国已经成为世界主要的罐头生产和出口国之一，行业保持快速增长的态势。 2013年第一季度，我国福建省罐头产量最多，占全国罐头总产量份额的29. 1% ;其次是湖北 省、山东省、湖南省、浙江省也分别占有14%、7. 78%、7. 48%和7. 19%的比重。
[0010] 罐头食品是中国众多食品最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商 品。罐头行业也一直保持着较快的发展速度。
[0011] 2006年，全国罐头行业保持增长的态势，规模以上罐头制造企业累计实现工业 总产值35, 527, 753千元，比上年同期增长了 22. 60% ;累计实现产品销售收入33, 578, 917 千元，比上年同期增长了 19. 59% ;累计实现利润总额1，144, 170千元，比上年同期增长了 45. 51%。
[0012] 2007年1-12月，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值46, 735, 576千元， 比上年同期增长了 34. 47% ;2008年1-10月，规模以上罐头制造企业累计实现工业总产值 47, 958, 300千元，比上年同期增长了 33. 09%。
[0013] 2008年1-12月份我国罐头累计生产量是5952925. 26吨，比上年同期增长了 17. 44%，其中单月5月份的产量最低只有411630. 97吨，比上年同月增长了 2. 86%。单月11 月份的产量最多496202. 48吨，比上年同月增长了 18. 12%。
[0014] 2009年4月份罐头行业保持了较快发展，完成工业总产值51亿元，同比增长 16. 6% ;罐头产量47. 9万吨，增长4. 2% ;出口交货值16. 7亿元，增长2. 3% ;产销率97. 9%， 下降1. 4个百分点。1-4月罐头行业完成工业总产值177. 6亿元，同比增长15% ;罐头产量 173. 9万吨，增长7. 5% ;出口交货值56. 8亿元，增长2. 1% ;产销率99. 8%，增长1. 1个百分 点。2009年1-4月份我国罐头业的累计生产量是1738778. 68吨，比上年同期增长了 7. 52%， 目前为止。其中单月2月份的产量最低只有389420. 7吨，比上年同月增长了 30. 69%。
[0015] 由此不难看出中国罐头行业发展是非常迅速的。从其发展趋势来看，中国罐头行 业是中国传统的出口产业，也是目前食品工业最重要的出口产品。中国已经成为世界主要 的罐头生产和出口国之一。近几年，在国内外市场需求拉动下，罐头行业呈现持续稳定增长 的态势。
[0016] 在罐头行业发展的同时，行业也存在一些问题。罐头出口产业附加值不高，出口经 营单纯依靠量大价低；有的企业随意降低质量标准；违规使用添加剂；产品同质化情况比 较严重；成本变数较大，罐头原料和空罐价格明显上涨等等，针对这些问题行业出台了一些 措施包括改变增长方式；加强原料管理；坚持品牌战略等等，取得了很好的效果。
[0017] 随着中国社会经济的不断发展，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全 的罐头食品正越来越受到消费者的认可，罐头行业有着广阔的发展空间。
[0018] 2008年全球性的金融海啸，也波及到国内的罐头行业。2008年国内罐头出口的增 长回落了近20个百分点。如何能在全球金融危机中谋求独善其身呢？国家出台关于扩大 内需政策给罐头行业提供了良好的发展机遇，由出口转向内销将会让国内罐头行业在这场 全球性的金融危机中独善其身。
[0019] 我国罐头行业发展迅速，逐渐成为国际市场上极富竞争力的一支生力军。然而，多 年来过度依赖国外经销商的发展模式，使罐头行业逐步呈现重外销轻内销的"瘸腿现象"。 在2008年金融危机爆发后，这种发展模式的弊端逐步显现出来。人民币升值和原材料、劳 动力涨价，使得罐头企业产品廉价的优势荡然无存，造成出口量下降，资金链紧张，企业终 陷入困境。重归国内市场能否让让"瘸腿"罐头跑赢金融危机？ 受全球性金融海啸波及，2008年罐头出口数量277. 2万吨，同比下降0. 04%。2007年， 全国罐头出口 278万吨，同比增长超过20%。2008年国内罐头出口的增长相比2007年回 落了近20个百分点。与出口下降刚好相反，2008年罐头行业生产总量595万吨，同比增长 17%，销售总额589亿人民币，增长31个百分点，2009年1-2月，罐头生产总量增长13. 8%， 总体呈现增长态势。出口量大幅下降、生产总量增加、销售额增长是目前国内罐头行业现 状。
[0020] 现有的罐头存在以下问题： 1.含有防腐剂。为延长保存期，罐头食品在制作过程中要加入防腐剂，经常食用对肝、 肾均有损害。
[0021] 2.含有添加剂。为了使罐头更美味，在加工过程中会加入香料、色素、人工调味剂 等添加剂，常吃对人体有害。
[0022] 3.损失维生素。罐头加工后损失维生素 C大约有109Γ60%，维生素 B损失209Γ80%， 维生素 P损失近10%，维生素 A损失159Γ20%。
[0023] 现有的水果罐头基本都是单一品种的罐头，如果要吃几种水果，就得单独买多种 罐头。现在还没发现多种水果复合的罐头，因此有必要开发一种具有多种水果的罐头。
【发明内容】
[0024] 本发明目的是提供一种水果沙拉罐头及其制备方法，解决现有的水果罐头单一的 问题。
[0025] 本发明的技术方案为：一种水果沙拉罐头，它由以下重量份的原料构成，黄桃 10-20份，梨10-20份，猕猴桃5-10份，菠萝5-10份，葡萄干1-2份，奶油2-5份，柠檬酸 0. 02-0. 05份，异抗坏血酸钠0. 01-0. 02份。
[0026] 进一步地，它由以下重量份的原料构成，黄桃15份，梨15份，猕猴桃8份，菠萝8 份，葡萄干2份，奶油2份，柠檬酸0. 05份，异抗坏血酸钠0. 01份。
[0027] 其制备方法为：黄桃、梨、猕猴桃、菠萝去皮切块，将异抗坏血酸钠和柠檬酸投入果 块中，然后加入奶油搅拌均匀，装罐，杀菌，封罐即得。
[0028] 杀菌条件为：121摄氏度水蒸气灭菌10-15分钟。
[0029] 本发明与现有技术相比具有如下优点： 本发明选择黄桃，梨，猕猴桃，菠萝按照特定比例制备水果罐头，□味独特，酸甜可口， 香气浓郁，不加入糖及防腐剂，健康卫生的，是居家旅行常备的罐头。加入柠檬酸和异抗坏 血酸钠，可防止水果被氧化变色。
【具体实施方式】
[0030] -种水果沙拉罐头，它由以下重量份的原料构成，黄桃10-20份，梨10-20份，猕猴 桃5-10份，菠萝5-10份，葡萄干1-2份，奶油2-5份，柠檬酸0. 02-0. 05份，异抗坏血酸钠 0.01-0. 02份。其制备方法为：黄桃、梨、猕猴桃、菠萝去皮切块，将异抗坏血酸钠和柠檬酸 投入果块中，然后加入奶油搅拌均匀，装罐，杀菌，封罐即得。
[0031] 实施例1 一种水果沙拉罐头，它由以下重量份的原料构成，黄桃10份，梨20份，猕猴桃5份，菠 萝10份，葡萄干2份，奶油2份，柠檬酸0. 02份，异抗坏血酸钠0. 02份。其制备方法为：黄 桃、梨、猕猴桃、菠萝去皮切块，将异抗坏血酸钠和柠檬酸投入果块中，然后加入奶油搅拌均 匀，装罐，杀菌，杀菌条件为：121摄氏度水蒸气灭菌15分钟。封罐即得。
[0032] 实施例2 一种水果沙拉罐头，它由以下重量份的原料构成，黄桃20份，梨10份，猕猴桃10份，菠 萝5份，葡萄干1份，奶油5份，柠檬酸0. 05份，异抗坏血酸钠0. 01份。其制备方法为：黄 桃、梨、猕猴桃、菠萝去皮切块，将异抗坏血酸钠和柠檬酸投入果块中，然后加入奶油搅拌均 匀，装罐，杀菌，杀菌条件为：121摄氏度水蒸气灭菌10分钟。封罐即得。
[0033] 实施例3 一种水果沙拉罐头，它由以下重量份的原料构成，黄桃15份，梨15份，猕猴桃8份，菠 萝8份，葡萄干1份，奶油3份，柠檬酸0. 03份，异抗坏血酸钠0. 01份。其制备方法为：黄 桃、梨、猕猴桃、菠萝去皮切块，将异抗坏血酸钠和柠檬酸投入果块中，然后加入奶油搅拌均 匀，装罐，杀菌，杀菌条件为：121摄氏度水蒸气灭菌12分钟。封罐即得。
[0034]以上所述实施例仅表达了本申请的【具体实施方式】，其描述较为具体和详细，但并 不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员 来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本 申请的保护范围。
【权利要求】
1. 一种水果沙拉罐头，其特征在于，它由以下重量份的原料构成，黄桃10-20份，梨 10-20份，猕猴桃5-10份，菠萝5-10份，葡萄干1-2份，奶油2-5份，柠檬酸0. 02-0. 05份， 异抗坏血酸钠0. 01-0. 02份。
2. 根据权利要求1所述的一种水果沙拉罐头，其特征在于，它由以下重量份的原料构 成，黄桃15份，梨15份，称猴桃8份，菠萝8份，葡萄干2份，奶油2份，朽 1檬酸0. 05份，异 抗坏血酸钠0. 01份。
3. -种根据权利要求1或2所述的一种水果沙拉罐头的制备方法：其特征在于，黄桃、 梨、猕猴桃、菠萝去皮切块，将异抗坏血酸钠和柠檬酸投入果块中，然后加入奶油搅拌均匀， 装罐，杀菌，封罐即得。
4. 根据权利要求3所述的一种水果沙拉罐头的制备方法：其特征在于，杀菌条件为： 121摄氏度水蒸气灭菌10-15分钟。
【文档编号】A23L1/29GK104207042SQ201410319635
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年7月7日 优先权日:2014年7月7日
【发明者】罗小东 申请人:四川省汇泉罐头食品有限公司