一种速冻馄饨的面皮的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种速冻馄饨的面皮的制作方法，取面粉，以面粉的重量为基准，添加1-2％的食盐、0.1-0.3％的食用碱、0.3-0.4％的改良剂、1.0％-4.0％变性淀粉，再辅以总重量的20-24％水，在混合机内混合5-10分钟即得成品。本发明的速冻馄饨的面皮的制作方法，它能有效改善馄饨面皮易粘机、速冻贮存时易出现裂纹的现象，提高了速冻馄饨的耐煮性。
【专利说明】一种速冻馄饨的面皮的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种速冻馄饨的面皮的制作方法。
【背景技术】
[0002]随着工作压力的增大和生活节奏的加快，人们为了丰富日常饮食，越来越多的人们采用购买方便的速冻馄饨代替繁琐的家庭包制，因此速冻馄饨的销量增长很大。目前市场上生产速冻馄饨的面粉基本上是普通高筋粉或饺子粉，由于没有考虑速冻工艺对面皮质量的影响，因此常常出现一些质量问题，如，机械包制是容易粘机造成破损率高；速冻和低温贮存中面皮出现裂纹；煮食时面皮易破裂。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术的缺陷而提供一种用于制作速冻馄饨的面皮的配方，它能有效改善馄饨面皮易粘机、速冻贮存时易出现裂纹的现象，提高了速冻馄饨的耐煮性。
[0004]实现本发明的目的一种技术方案是:一种速冻馄饨的面皮的制作方法，取面粉，以面粉的重量为基准，添加1-2%的食盐、0.1-0.3%的食用碱、0.3-0.4%的改良剂、
1.0% -4.0%变性淀粉，再辅以总重量的20-24%水，在混合机内混合5-10分钟即得成品。
[0005]上述的速冻馄饨的面皮的制作方法，其中，所述改良剂由25-30份硬脂酰乳酸钙-钠(CSL-SSL)、15-18份单甘酯(GMS)、8-10份氧化剂Vc、4-5份Ca02、6_8份黄原胶、10-12份卡拉胶、8份复合磷酸盐及9-24份淀粉分散剂。
[0006]上述的速冻馄饨的面皮的制作方法，其中，所述复合磷酸盐由焦磷酸酸钠、偏磷酸钠、聚磷酸钠组成。
[0007]上述的速冻馄饨的面皮的制作方法，其中，所述改良剂为沙篙籽的提取物。
[0008]本发明的速冻馄饨的面皮的制作方法，使面皮不易发生粘手和粘机现象，可以有效减少破损率，还可以防止在速冻和低温贮存过程中出现裂纹，从而能够提高速冻馄饨的耐煮性、爽滑性，减少面扑的使用，保持馄饨的新鲜口感，有效改善速冻馄饨的质量。
【具体实施方式】
[0009]下面将对本发明作进一步说明。
[0010]本发明的速冻馄饨的面皮的制作方法，取面粉，以面粉的重量为基准，添加1-2%的食盐、0.1-0.3%的食用碱、0.3-0.4%的改良剂、1.0% -4.0 %变性淀粉，再辅以总重量的20-24 %水，在混合机内混合5-10分钟即得成品。
[0011]改良剂由25-30份硬脂酰乳酸钙-钠(CSL-SSL)、15-18份单甘酯(GMS) ,8-10份氧化剂Vc、4-5份Ca02、6-8份黄原胶、10-12份卡拉胶、8份复合磷酸盐及9_24份淀粉分散齐U，其中复合磷酸盐由焦磷酸酸钠、偏磷酸钠、聚磷酸钠组成。
[0012]本发明的速冻馄饨的面皮的制作方法还可以沙篙籽的提取物作为改良剂。
[0013]本发明的速冻馄饨的面皮的制作方法，将沙篙籽的提取物作为改良剂添加到面粉中，具有独特的结缔限位网络结构，有很强的粘结络合力；
[0014]氧化剂Vc能起到强化面筋的作用，是速冻馄饨耐煮性提高；
[0015]黄原胶可有效防止速冻馄饨在速冻及低温贮存中面皮出现裂纹等问题；
[0016]卡拉胶既可以防止速冻馄饨在速冻及低温贮存中面皮出现裂纹，又可以提高煮熟后馄饨口感的爽滑性；
[0017]变性淀粉能有效解决速冻汤包皮薄易裂及颜色发暗等主要问题。
[0018]本发明的速冻馄饨的面皮的制作方法，使面皮不易发生粘手和粘机现象，可以有效减少破损率，还可以防止在速冻和低温贮存过程中出现裂纹，从而能够提高速冻馄饨的耐煮性、爽滑性，减少面扑的使用，保持馄饨的新鲜口感，有效改善速冻馄饨的质量。
[0019]以上实施例仅供说明本发明之用，而非对本发明的限制，有关【技术领域】的技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，还可以做出各种变换或变型，因此所有等同的技术方案也应属于本发明的范畴，应由各权利要求所限定。
【权利要求】
1.一种速冻馄饨的面皮的制作方法，其特征在于，所述制作方法为:取面粉，以面粉的重量为基准，添加1-2%的食盐、0.1-0.3%的食用碱、0.3-0.4%的改良剂、1.0% -4.0%变性淀粉，再辅以总重量的20-24%水，在混合机内混合5-10分钟即得成品。
2.根据权利要求1所述的速冻馄饨的面皮的制作方法，其特征在于，所述改良剂由25-30份硬脂酰乳酸钙-钠(CSL-SSL)、15-18份单甘酯(GMS) ,8-10份氧化剂Vc、4_5份Ca02、6-8份黄原胶、10-12份卡拉胶、8份复合磷酸盐及9_24份淀粉分散剂。
3.根据权利要求2所述的速冻馄饨的面皮的制作方法，其特征在于，所述复合磷酸盐由焦磷酸酸钠、偏磷酸钠、聚磷酸钠组成。
4.根据权利要求1所述的速冻馄饨的面皮的制作方法，其特征在于，所述改良剂为沙篙籽的提取物。
【文档编号】A23L1/30GK104171821SQ201410323106
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月8日 优先权日:2014年7月8日
【发明者】颜耀 申请人:上海妙禾食品配送有限公司