一种浓香巧克力豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种浓香巧克力豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、款冬花1-1.2、满山红1-1.1、茵陈0.8-1、大青根0.7-0.9、鹰不扑0.9-1.1、射干1-1.2、芥末1-2、香菜1-2、绿豆10-15、洋香菜粉1-2、花生2-3、红葱头1-2、兰姆酒3-4、石榴籽1-2、巧克力粉3-4、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干营养丰富，所添加的巧克力能够提升精神，增强兴奋，快速补充食用者的活力，所加入的兰姆酒使得豆干口感甜润、芬芳馥郁，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有祛风活血、清热利湿、凉血解毒、散瘀消肿的功效。
【专利说明】一种浓香巧克力豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种浓香巧克力豆干及 其制备方法。
【背景技术】
[0002] 豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求，现有的单一 口味豆干逐渐不能满足人们的需要。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种浓香巧克力豆干及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是： 一种浓香巧克力豆干，由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、款冬花1-1. 2、满山红1-1. 1、茵陈0.8-1、大青根0.7-0. 9、鹰不扑 0· 9-1. 1、射干1-1. 2、芥末1-2、香菜1-2、绿? 1〇-15、洋香菜粉1_2、花生2-3、红葱头1-2、 兰姆酒3-4、石榴籽1-2、巧克力粉3-4、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、莲藕3-4、糯米3-4、虾米 10-11、竹叶1-2、知母3-4、菠萝叶1. 3-1. 4、葛根2-2. 2、荔枝叶2-2. 5、褚实子0. 8-1 ;制备 方法为：（1)将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤 去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；（2)糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕 孔眼中，上锅蒸20-30分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；（3)将藕片用竹针穿串，包上竹 叶，上烤炉烘烤2-3分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2)所得糯米混合剁碎，烘干研 磨成粉，即得。
[0005] 根据权利要求1所述的一种浓香巧克力豆干的制备方法，其特征在于包括以下步 骤： (1)将黄豆、绿豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得 生豆浆；香菜、红葱头混合剁碎，兑兰姆酒、巧克力粉、花生混合搅拌均匀，入桶密封1-2天 后，过滤，得香酒以及花生；（2)将香酒入锅大火煮沸，自然冷却，待用；石榴籽磨粉，与洋香 菜粉合并，花生入搅拌机，倒入石榴籽磨粉以及洋香菜粉，拌上芥末，混合搅拌均匀，得花生 泥；（3)将款冬花、满山红等中药加 4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；（4) 将生豆浆加大火煮沸后立即加入花生泥和药液并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至 80-84°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；（5)将香 酒与剩余各原料充分混合后均匀喷洒在豆干胚表面，晾干，即得。
[0006] 本发明的有益效果为： 本发明的豆干营养丰富，所添加的巧克力能够提升精神，增强兴奋，快速补充食用者的 活力，所加入的兰姆酒使得豆干口感甜润、芬芳馥郁，此外，本发明在加工过程中添加了多 种中草药，具有祛风活血、清热利湿、凉血解毒、散瘀消肿的功效。
【具体实施方式】
[0007] -种浓香巧克力豆干，由以下重量份(公斤）的原料制成： 黄豆100、款冬花1、满山红1、茵陈0. 8、大青根0. 7、鹰不扑0. 9、射干1、芥末1、香菜1、 绿豆10、洋香菜粉1、花生2、红葱头1、兰姆酒3、石榴籽1、巧克力粉3、石膏2、营养添加剂 4 ； 所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成：棉花糖3、莲藕3、糯米3、虾米10、竹 叶1、知母3、菠萝叶1.3、葛根2_、荔枝叶2、褚实子0.8 ;制备方法为：（1)将知母、菠萝叶、 葛根、荔枝叶、褚实子加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉； (2) 糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20分钟，取出切片，将 糯米抠出，待用；（3)将藕片用竹针穿串，包上竹叶，上烤炉烘烤2分钟，去竹叶，将莲藕与棉 花糖以及步骤（2)所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。
[0008] 根据权利要求1所述的一种浓香巧克力豆干的制备方法，其特征在于包括以下步 骤： (1)将黄豆、绿豆放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打浆，过滤除渣，得生 豆浆；香菜、红葱头混合剁碎，兑兰姆酒、巧克力粉、花生混合搅拌均匀，入桶密封1天后，过 滤，得香酒以及花生；（2)将香酒入锅大火煮沸，自然冷却，待用；石榴籽磨粉，与洋香菜粉 合并，花生入搅拌机，倒入石榴籽磨粉以及洋香菜粉，拌上芥末，混合搅拌均匀，得花生泥； (3) 将款冬花、满山红等中药加 4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得药液；（4)将生豆浆加 大火煮沸后立即加入花生泥和药液并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80°C时加入 石膏，静置10分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；（5)将香酒与剩余各原料充 分混合后均匀喷洒在豆干胚表面，晾干，即得。
【权利要求】
1. 一种浓香巧克力豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、款冬花1-1. 2、满山红1-1. 1、茵陈0.8-1、大青根0.7-0. 9、鹰不扑 0· 9-1. 1、射干1-1. 2、芥末1-2、香菜1-2、绿? 1〇-15、洋香菜粉1_2、花生2-3、红葱头1-2、 兰姆酒3-4、石榴籽1-2、巧克力粉3-4、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、莲藕3-4、糯米3-4、虾米 10-11、竹叶1-2、知母3-4、菠萝叶1. 3-1. 4、葛根2-2. 2、荔枝叶2-2. 5、褚实子0. 8-1 ; 制备方法为：（1)将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4-5倍的水大火煎煮40-45 分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；（2)糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀， 塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20-30分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；（3)将藕片用竹针穿串， 包上竹叶，上烤炉烘烤2-3分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2)所得糯米混合剁碎， 烘干研磨成粉，即得。
2. 根据权利要求1所述的一种浓香巧克力豆干的制备方法，其特征在于包括以下步 骤： (1)将黄豆、绿豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得 生豆浆；香菜、红葱头混合剁碎，兑兰姆酒、巧克力粉、花生混合搅拌均匀，入桶密封1-2天 后，过滤，得香酒以及花生；（2)将香酒入锅大火煮沸，自然冷却，待用；石榴籽磨粉，与洋香 菜粉合并，花生入搅拌机，倒入石榴籽磨粉以及洋香菜粉，拌上芥末，混合搅拌均匀，得花生 泥；（3)将款冬花、满山红等中药加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液；（4) 将生豆浆加大火煮沸后立即加入花生泥和药液并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至 80-84°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；（5)将香 酒与剩余各原料充分混合后均匀喷洒在豆干胚表面，晾干，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104186687SQ201410324714
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月9日 优先权日:2014年7月9日
【发明者】周启霞, 姚建国 申请人:安徽人人福豆业有限公司