一种米酒鸭舌粽及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种米酒鸭舌粽，是由下述重量份的原料制成：鸭舌100-150、糯米400-600、黑芝麻30-40、红枣20-30、番茄40-50、乌梅15-18、肉豆蔻6-7、花椒4-5、香葱粉3-4、月桂叶7-8、高良姜5-6、草果2-3、柠檬草6-7、食盐20-30、营养粉20-30、米酒适量、粽叶适量；本发明将鸭舌卤制后包裹在糯米中，添加板栗仁、甜杏仁等营养原料，再用米酒进行蒸制，成品鸭舌粽含有糯米清香、粽香、淡雅酒香，内中鸭舌肉质细嫩，香嫩可口，风味独特，营养美味，保健价值高，是一道不可多得的美食。
【专利说明】一种米酒鸭舌粽及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种保健食品，尤其涉及一种米酒鸭舌粽及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 人们日常生活中离不开各类食品，随着人们消费水平的上升，对食品的营养价值、 口味以及保健功效的要求也在日益升高，市面上的食品种类已经不能满足人们的需求，为 此本发明提供一种高营养、口味好、具有养生保健功效的食品。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术不足，提供了一种米酒鸭舌粽及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种米酒鸭舌粽，是由下述重量份的原料制成： 鸭舌100-150、糯米400-600、黑芝麻30-40、红枣20-30、番茄40-50、乌梅15-18、肉豆 蘧6-7、花椒4-5、香葱粉3-4、月桂叶7-8、高良姜5-6、草果2-3、柠檬草6-7、食盐20-30、营 养粉20-30、米酒适量、粽叶适量； 所述营养粉是由下述重量比的原料制成：板栗仁：甜杏仁：酸枣仁：芡实=1 :1 :1 :1_3， 竹叶粉适量。
[0005] -种米酒鸭舌粽制备方法，包括以下步骤： (1) 将板栗仁、甜杏仁、酸枣仁、芡实拣杂洗净后晾干，送入锅中，倒入适量竹叶粉，小火 翻炒至熟香，筛去竹叶粉，将五种原料磨粉，过80-100目筛，得到营养粉； (2) 将新鲜的鸭舌用水浸泡4-5小时，用刀将鸭舌上的舌苔刮除，再清洗干净，送入锅 中，加入肉豆蘧、花椒、香葱粉、月桂叶、高良姜、草果、柠檬草、食盐，倒入3-4倍清水，煮沸 后小火卤制1-2小时，冷却后捞出鸭舌，冲洗浙干； (3) 将糯米、黑芝麻拣杂洗净，小火翻炒至熟香，冷却后得到炒米；将红枣洗净去核、番 茄去蒂去皮，乌梅洗净去核，混合打浆，得到营养浆； (4) 将上述炒米、营养浆、营养粉混合均匀，包裹在卤好的鸭舌外面，再用洗净的粽叶包 裹在最外面，用棉线扎紧，将粽包送入蒸锅，用米酒代替水来进行蒸制，大火蒸熟，取出即可 食用。
[0006] 与现有技术相比，本发明的优点是： 本发明将鸭舌卤制后包裹在糯米中，添加板栗仁、甜杏仁等营养原料，再用米酒进行蒸 制，成品鸭舌粽含有糯米清香、粽香、淡雅酒香，内中鸭舌肉质细嫩，香嫩可口，风味独特，营 养美味，保健价值高，是一道不可多得的美食。
【具体实施方式】
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述： 实施例： 一种米酒鸭舌粽，是由下述重量(克）的原料制成： 鸭舌100、糯米500、黑芝麻30、红枣20、番茄40、乌梅15、肉豆蘧6、花椒4、香葱粉3、月 桂叶7、高良姜5、草果2、柠檬草6、食盐20、营养粉20、米酒适量、粽叶适量； 所述营养粉是由下述重量比的原料制成：板栗仁：甜杏仁：酸枣仁：芡实=1 :1 :1 :2,竹 叶粉适量。
[0008] -种米酒鸭舌粽制备方法，包括以下步骤： (1) 将板栗仁、甜杏仁、酸枣仁、芡实拣杂洗净后晾干，送入锅中，倒入适量竹叶粉，小火 翻炒至熟香，筛去竹叶粉，将五种原料磨粉，过100目筛，得到营养粉； (2) 将新鲜的鸭舌用水浸泡5小时，用刀将鸭舌上的舌苔刮除，再清洗干净，送入锅中， 加入肉豆蘧、花椒、香葱粉、月桂叶、高良姜、草果、柠檬草、食盐，倒入4倍清水，煮沸后小火 卤制1小时，冷却后捞出鸭舌，冲洗浙干； (3) 将糯米、黑芝麻拣杂洗净，小火翻炒至熟香，冷却后得到炒米；将红枣洗净去核、番 茄去蒂去皮，乌梅洗净去核，混合打浆，得到营养浆； (4) 将上述炒米、营养浆、营养粉混合均匀，包裹在卤好的鸭舌外面，再用洗净的粽叶包 裹在最外面，用棉线扎紧，将粽包送入蒸锅，用米酒代替水来进行蒸制，大火蒸熟，取出即可 食用。
【权利要求】
1. 一种米酒鸭舌粽，其特征在于是由下述重量份的原料制成： 鸭舌100-150、糯米400-600、黑芝麻30-40、红枣20-30、番茄40-50、乌梅15-18、肉豆 蘧6-7、花椒4-5、香葱粉3-4、月桂叶7-8、高良姜5-6、草果2-3、柠檬草6-7、食盐20-30、营 养粉20-30、米酒适量、粽叶适量； 所述营养粉是由下述重量比的原料制成：板栗仁：甜杏仁：酸枣仁：芡实=1 :1 :1 :1_3， 竹叶粉适量。
2. -种如权利要求1所述的米酒鸭舌粽制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将板栗仁、甜杏仁、酸枣仁、芡实拣杂洗净后晾干，送入锅中，倒入适量竹叶粉，小火 翻炒至熟香，筛去竹叶粉，将五种原料磨粉，过80-100目筛，得到营养粉； (2) 将新鲜的鸭舌用水浸泡4-5小时，用刀将鸭舌上的舌苔刮除，再清洗干净，送入锅 中，加入肉豆蘧、花椒、香葱粉、月桂叶、高良姜、草果、柠檬草、食盐，倒入3-4倍清水，煮沸 后小火卤制1-2小时，冷却后捞出鸭舌，冲洗浙干； (3) 将糯米、黑芝麻拣杂洗净，小火翻炒至熟香，冷却后得到炒米；将红枣洗净去核、番 茄去蒂去皮，乌梅洗净去核，混合打浆，得到营养浆； (4) 将上述炒米、营养浆、营养粉混合均匀，包裹在卤好的鸭舌外面，再用洗净的粽叶包 裹在最外面，用棉线扎紧，将粽包送入蒸锅，用米酒代替水来进行蒸制，大火蒸熟，取出即可 食用。
【文档编号】A23L1/10GK104146215SQ201410327275
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2014年7月10日 优先权日:2014年7月10日
【发明者】顾健 申请人:安徽日上食品科技有限公司