一种松麦球及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种松麦球及其制备方法，松麦球是由松仁粕、燕麦、红松籽油、牛乳、食物粘合剂、黑芝麻加水组成，其中松仁粕和燕麦的重量份相同，其余组分的重量份以松仁粕和燕麦的重量份之和为基准所占的比例为红松籽油5-13％、牛乳3-7％、食物粘合剂4-8％、黑芝麻4-6％、水70-80％，制备方法：第一步、进行清洗、常温风干；第二步、在烤制温度为100-120℃的条件下烤制25-30min；第三步、对松仁粕、燕麦进行粉碎筛分；第四步、进行初调配，并压制成型；第五步、在150-180℃的条件下烤制20-30min得到成品；有益效果：大大提高了松仁粕的附加值，并且制作工艺简单，成本低，具有广泛的药用和营养价值，具有广阔的市场前景。
【专利说明】一种松麦球及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种休闲食品及其制备方法，特别涉及一种松麦球及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前，高血脂是引起心血管疾病的重要因素，也是引起冠心病致死的主要原因。近年来调查数据显示，我国高血脂现象日趋严重和年轻化。而随着国民经济的增长，人们生活水平的提高，人们对健康的要求越来越高。休闲食品是人们生活的重要部分，高血脂或高血脂潜在人群也有对休闲食品的需求，这为健康休闲食品创造了广大的市场，然而普通的休闲食品往往因其所含的油脂及食糖会恶化高血脂或潜在高血脂人群的血脂水平，而远不能满足市场需求，特别是粮食类休闲食品。
[0003]松仁、燕麦被人们当作优质食品搬上餐桌，大都以开口松仁、燕麦片的形式食用，开口松仁附加值低，不利于吸收，燕麦片做成粥或馒头等食用形式单一，携带不方便。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是为了解决现有的休闲食品因其所含的油脂及食糖会恶化高血脂或潜在高血脂人群的血脂水平的问题而提供的一种松麦球及其制备方法。
[0005]本发明提供的松麦球是由松仁柏、燕麦、红松籽油、牛乳、食物粘合剂、黑芝麻加水组成，其中松仁柏和燕麦的重量份相同，其余组分的重量份以松仁柏和燕麦的重量份之和为基准所占的比例为红松籽油5-13%、牛乳3-7%、食物粘合剂4-8%、黑芝麻4-6%、水70-80%。
[0006]松仁柏为松仁榨油后的蛋白柏。
[0007]燕麦为经烘烤熟制的燕麦粉。
[0008]牛乳为经过脱脂处理的低脂液态乳、乳粉或二者的组合。
[0009]食物粘合剂为功能性单糖或低聚糖，至少包括木糖醇、异麦芽酮糖、低聚果糖、低聚木糖中的一种或两种的组合。
[0010]本发明提供的松麦球中各组分的功效如下所述:
[0011]松仁柏为松仁榨油后的蛋白柏，松仁为长青松的果实，内含有100多种对人体有益的成份，其维生素E的含量非常高，在每百克松仁中，含蛋白质16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克以及矿物质钙、磷、铁和不饱和脂肪酸等营养物质。松仁既是美味食物，又是食疗佳品，具有独到的营养保健功能，故有“长生果”和“健脑之王”的美誉。唐代的《海药本草》中就有“松仁温胃肠，久服轻身，延年益寿”的记载。中医认为，松仁具有强阳补骨，和血美肤、润肤止咳、润肠通便的作用。经常食用松仁有强身健体，提高机体抗病能力，增进性欲等功效。
[0012]红松籽油含48.4%的亚油酸、24%的油酸、14.9%的皮诺敛酸、4.2%的棕榈酸、
1.8%的硬脂酸及紫杉油酸以及I %的顺式十八碳烯酸及顺式二十碳-11-烯酸等脂肪酸等多种必需脂肪酸，其中不饱和脂肪酸高达91.1 %，多不饱和脂肪酸高达65.1 %。研究表明摄食15%日摄食量的红松籽油亦不对实验大鼠造成任何可观察到的负面影响(NOAEL)，同时对其体外遗传毒性试验结果也证实红松籽油无遗传毒性，且红松籽油能通过降低血清TC、TG、LDL-C的含量，显著提高HDL-C的浓度水平，有效降低高血脂水平，对高血脂症状有明显的预防及缓和效应。
[0013]燕麦含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼克酸、叶酸、泛酸、维生素E等，其蛋白质的氨基酸组成比较全面，其中人体必须的8中氨基酸含量均居首位。经常食用能预防和治疗高血脂症以及有高血脂引起的心血管疾病。
[0014]做为食物粘合剂的功能性单糖或低聚糖，人体肠道内没有水解它们的酶系统，因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，与一般普通的低聚糖相t匕，功能性低聚糖具有独特的生理功能，促进双歧杆菌增殖，是双歧杆菌的增殖因子，低能量或零能量，低龋齿性，防止便秘，低聚糖属于水溶性膳食纤维，促进双歧杆菌增殖，而双歧杆菌可在肠道内合成维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等营养物质，降低血清胆固醇，改善脂质代谢，降低血压，增强机体免疫能力，抵抗肿瘤等等，是非常有益于健康的物质。
[0015]牛乳是公认的良好营养来源。每100克牛乳中。含蛋白质3.1克，脂肪3.5克，碳水化合物6克，灰分0.7克，钙120毫克，磷90毫克。铁0.1毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，抗坏血酸I毫克，维生素A140单位。牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白，此3种蛋白质均含全部必需氨基酸，且经脱脂后的牛乳可控制脂肪的摄入量。
[0016]本发明提供的松麦球的制备方法，其具体制备方法如下:
[0017]第一步、将松仁柏、燕麦中杂物、灰尘以及个别品质不合格的原料除去，并进行清洗、常温风干；
[0018]第二步、将干燥后的松仁柏、燕麦在烤制温度为100_120°C的条件下烤制25_30min ；
[0019]第三步、对熟制后的松仁柏、燕麦进行粉碎，然后经200目筛的筛分后待用；
[0020]第四步、取第三步中制得的同等重量份的松仁柏和燕麦，然后以松仁柏和燕麦总重量为基础进行初调配，各种组分所占的比例为:红松籽油5-13%、牛乳3-7%、食物粘合剂4-8%、水70-80%进行均匀混合成初调配液，然后在混合均匀的初调配液中加入前述的松仁柏和燕麦进行常温搅拌，并压制成型；
[0021]第五步、取松仁柏和燕麦总重量份4-6%的黑芝麻均匀撒落在第四步中制得的产品表面，然后在150-180°C的条件下烤制20-30min，最后将烤制好的产品进行包装，打码贴标得到成品。
[0022]上述成品形状为球状或饼状或棒状。
[0023]本发明的有益效果:
[0024]本发明制备的松麦球主要原料包括松仁柏和燕麦，营养丰富，口感酥脆，食用方便，是一款具有辅助降血脂功能的营养健康休闲食品，松仁柏为松仁榨油后的蛋白柏，燕麦为经烘烤熟制的燕麦粉。其特征为以松仁柏和燕麦粉为载体，加以红松籽油及脱脂液态牛乳或奶粉及功能性单糖或低聚糖而制成得一款新的松仁燕麦产品，大大提高了松仁柏的附加值，并且制作工艺简单，成本低，具有广泛的药用和营养价值，具有广阔的市场前景。
【专利附图】
【附图说明】
[0025]图1为本发明所述制备方法工艺流程图。
【具体实施方式】
[0026]实施例一:
[0027]本发明提供的松麦球是由松仁柏、燕麦、红松籽油、牛乳、食物粘合剂、黑芝麻加水组成，其中松仁柏和燕麦的重量份相同，其余组分的重量份以松仁柏和燕麦的重量份之和为基准所占的比例为红松籽油13 %、牛乳7 %、食物粘合剂4 %、黑芝麻6 %、水70 %。
[0028]松仁柏为松仁榨油后的蛋白柏。
[0029]燕麦为经烘烤熟制的燕麦粉。
[0030]牛乳为经过脱脂处理的低脂液态乳、乳粉或二者的组合。
[0031]食物粘合剂为功能性单糖或低聚糖，至少包括木糖醇、异麦芽酮糖、低聚果糖、低聚木糖中的一种或两种的组合。
[0032]本发明提供的松麦球的制备方法，其具体制备方法如下:
[0033]第一步、将松仁柏、燕麦中杂物、灰尘以及个别品质不合格的原料除去，并进行清洗、常温风干；
[0034]第二步、将干燥后的松仁柏、燕麦在烤制温度为100°C的条件下烤制30min ；
[0035]第三步、对熟制后的松仁柏、燕麦进行粉碎，然后经200目筛的筛分后待用；
[0036]第四步、取第三步中制得的同等重量份的松仁柏和燕麦，然后以松仁柏和燕麦总重量为基础进行初调配，各种组分所占的比例为:红松籽油13%、牛乳7%、食物粘合剂4%、水70%进行均匀混合成初调配液，然后在混合均匀的初调配液中加入前述的松仁柏和燕麦进行常温搅拌，并压制成型；
[0037]第五步、取松仁柏和燕麦总重量份6%的黑芝麻均匀撒落在第四步中制得的产品表面，然后在150°C的条件下烤制30min，最后将烤制好的产品进行包装，打码贴标得到成品O
[0038]上述成品形状为球状或饼状或棒状。
[0039]实施例二:
[0040]本发明提供的松麦球是由松仁柏、燕麦、红松籽油、牛乳、食物粘合剂、黑芝麻加水组成，其中松仁柏和燕麦的重量份相同，其余组分的重量份以松仁柏和燕麦的重量份之和为基准所占的比例为红松籽油5 %、牛乳3 %、食物粘合剂8 %、黑芝麻4 %、水80 %。
[0041]松仁柏为松仁榨油后的蛋白柏。
[0042]燕麦为经烘烤熟制的燕麦粉。
[0043]牛乳为经过脱脂处理的低脂液态乳、乳粉或二者的组合。
[0044]食物粘合剂为功能性单糖或低聚糖，至少包括木糖醇、异麦芽酮糖、低聚果糖、低聚木糖中的一种或两种的组合。
[0045]本发明提供的松麦球的制备方法，其具体制备方法如下:
[0046]第一步、将松仁柏、燕麦中杂物、灰尘以及个别品质不合格的原料除去，并进行清洗、常温风干；
[0047]第二步、将干燥后的松仁柏、燕麦在烤制温度为120°C的条件下烤制25min ；
[0048]第三步、对熟制后的松仁柏、燕麦进行粉碎，然后经200目筛的筛分后待用；
[0049]第四步、取第三步中制得的同等重量份的松仁柏和燕麦，然后以松仁柏和燕麦总重量为基础进行初调配，各种组分所占的比例为:红松籽油5%、牛乳3%、食物粘合剂8%、水80%进行均匀混合成初调配液，然后在混合均匀的初调配液中加入前述的松仁柏和燕麦进行常温搅拌，并压制成型；
[0050]第五步、取松仁柏和燕麦总重量份4%的黑芝麻均匀撒落在第四步中制得的产品表面，然后在180°C的条件下烤制20min，最后将烤制好的产品进行包装，打码贴标得到成品O
[0051]上述成品形状为球状或饼状或棒状。
[0052]实施例三:
[0053]本发明提供的松麦球是由松仁柏、燕麦、红松籽油、牛乳、食物粘合剂、黑芝麻加水组成，其中松仁柏和燕麦的重量份相同，其余组分的重量份以松仁柏和燕麦的重量份之和为基准所占的比例为红松籽油9%、牛乳5%、食物粘合剂6%、黑芝麻5%、水75%。
[0054]松仁柏为松仁榨油后的蛋白柏。
[0055]燕麦为经烘烤熟制的燕麦粉。
[0056]牛乳为经过脱脂处理的低脂液态乳、乳粉或二者的组合。
[0057]食物粘合剂为功能性单糖或低聚糖，至少包括木糖醇、异麦芽酮糖、低聚果糖、低聚木糖中的一种或两种的组合。
[0058]本发明提供的松麦球的制备方法，其具体制备方法如下:
[0059]第一步、将松仁柏、燕麦中杂物、灰尘以及个别品质不合格的原料除去，并进行清洗、常温风干；
[0060]第二步、将干燥后的松仁柏、燕麦在烤制温度为110°C的条件下烤制27min ；
[0061]第三步、对熟制后的松仁柏、燕麦进行粉碎，然后经200目筛的筛分后待用；
[0062]第四步、取第三步中制得的同等重量份的松仁柏和燕麦，然后以松仁柏和燕麦总重量为基础进行初调配，各种组分所占的比例为:红松籽油9%、牛乳5%、食物粘合剂6%、水75%进行均匀混合成初调配液，然后在混合均匀的初调配液中加入前述的松仁柏和燕麦进行常温搅拌，并压制成型；
[0063]第五步、取松仁柏和燕麦总重量份5%的黑芝麻均匀撒落在第四步中制得的产品表面，然后在165°C的条件下烤制25min，最后将烤制好的产品进行包装，打码贴标得到成品O
[0064]上述成品形状为球状或饼状或棒状。
[0065]上述三个实施例中所得到的成品感官标准如下表所示:
[0066]
【权利要求】
1.一种松麦球，其特征在于:是由松仁柏、燕麦、红松籽油、牛乳、食物粘合剂、黑芝麻加水组成，其中松仁柏和燕麦的重量份相同，其余组分的重量份以松仁柏和燕麦的重量份之和为基准所占的比例为红松籽油5-13 %、牛乳3-7 %、食物粘合剂4-8 %、黑芝麻4-6 %、水 70-80%。
2.根据权利要求1所述的松麦球，其特征在于:所述的松仁柏为松仁榨油后的蛋白柏。
3.根据权利要求1所述的松麦球，其特征在于:所述的燕麦为经烘烤熟制的燕麦粉。
4.根据权利要求1所述的松麦球，其特征在于:所述的牛乳为经过脱脂处理的低脂液态乳、乳粉或二者的组合。
5.根据权利要求1所述的松麦球，其特征在于:所述的食物粘合剂为功能性单糖或低聚糖，至少包括木糖醇、异麦芽酮糖、低聚果糖、低聚木糖中的一种或两种的组合。
6.—种松麦球的制备方法,其特征在于:具体制备方法如下: 第一步、将松仁柏、燕麦中杂物、灰尘以及个别品质不合格的原料除去，并进行清洗、常温风干； 第二步、将干燥后的松仁柏、燕麦在烤制温度为100-120°C的条件下烤制25-30min ； 第三步、对熟制后的松仁柏、燕麦进行粉碎，然后经200目筛的筛分后待用； 第四步、取第三步中制得的同等重量份的松仁柏和燕麦，然后以松仁柏和燕麦总重量为基础进行初调配，各种组分所占的比例为:红松籽油5-13%、牛乳3-7%、食物粘合剂4-8%、水70-80%进行均匀混合成初调配液，然后在混合均匀的初调配液中加入前述的松仁柏和燕麦进行常温搅拌，并压制成型； 第五步、取松仁柏和燕麦总重量份4-6%的黑芝麻均匀撒落在第四步中制得的产品表面，然后在150-180°C的条件下烤制20-30min，最后将烤制好的产品进行包装，打码贴标得到成品。
7.根据权利要求6所述的松麦球的制备方法，其特征在于:所述的成品形状为球状或饼状或棒状。
【文档编号】A21D13/08GK104170927SQ201410330911
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月11日 优先权日:2014年7月11日
【发明者】刘静波, 张燕, 吴丽英 申请人:吉林大学