一种蜜汁鸡排及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种蜜汁鸡排及其制备方法，该鸡排包括有下列重量份的组分：鸡胸肉120-180、鸡爪肉20-50、蜂蜜10-20、豌豆黄4-6、板栗8-12、甜玉米面4-8、糙米12-16、冰糖4-6、紫菜2-4、山楂2-4、葛根2-4、奇亚籽1-3、玉米须2-4、辣蓼草1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16;本发明工艺在鸡胸肉中添加了鸡爪肉，使得做出的鸡排富含胶原蛋白；在鸡排外裹上蜂蜜，使得鸡排肉质鲜美，味道可口，此外，糙米、板栗、中药等的使用，使得鸡排具备了美容、降血糖等多种保健功能。
【专利说明】一种蜜汁鸡排及其制备方法
[0001]
【技术领域】： 本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种蜜汁鸡排及其制备方法。
[0002]
【背景技术】： 鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到 人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。
[0003] 鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉， 然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一，且鸡脯肉容易使人觉得口感较干，营养 价值不高。
[0004]
【发明内容】
： 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种蜜汁鸡排及其制备方法，它营养 价值高，具有多重保健功能。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种蜜汁鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡胸肉120-180、鸡爪肉 20-50、蜂蜜10-20、豌豆黄4-6、板栗8-12、甜玉米面4-8、糙米12-16、冰糖4-6、紫菜2-4、山 楂2-4、葛根2-4、奇亚籽1-3、玉米须2-4、辣寥草1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐 3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、 米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、 葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3 ; 助剂的制备方法为： 一、 将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮 60-80min，过滤得保健滤汁； 二、 将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小 时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊； 三、 将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮 开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥； 四、 将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎 即得助剂。
[0006] -种蜜汁鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将山楂、葛根、奇亚籽、玉米须和辣寥草混合,加水至液面高出物料8-10cm，煎煮 60-80min，过滤得营养滤汁； 二、 在营养滤汁中加入冰糖、酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌混合，得到腌汁；将鸡 胸肉和鸡爪肉浸入腌汁中浸泡2-3小时，捞出鸡胸肉和鸡爪肉，与豌豆黄混合斩碎，得到鸡 肉馅； 三、 将板栗剥皮捣碎，紫菜切丝，与甜玉米面混合加入到糙米中，加适量水煮成板栗糙 米饭；将板栗糙米饭和鸡肉馅混合，搅拌均匀，成型加工成鸡排，待用； 四、 脆浆粉按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆； 五、 取鸡排，先在鸡排上沾上一层蜂蜜，再将助剂均匀的洒在蜂蜜上，最后，裹上酥炸 浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160°c -180°c，炸制的时间为 3-5分钟，得到蜜汁鸡排。
[0007] 本发明的优点是： 本发明工艺在鸡胸肉中添加了鸡爪肉，使得做出的鸡排富含胶原蛋白；在鸡排外裹上 蜂蜜，使得鸡排肉质鲜美，味道可口，此外，糙米、板栗、中药等的使用，使得鸡排具备了美 容、降血糖等多种保健功能。
[0008]
【具体实施方式】： 一种蜜汁鸡排，包括有下列重量份的组分：鸡胸肉120-180、鸡爪肉20-50、蜂蜜10-20、 婉?黄4-6、板栗8-12、甜玉米面4-8、糖米12-16、冰糖4 -6、紫菜2-4、山植2-4、揭根2-4、 奇亚籽1-3、玉米须2-4、辣寥草1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆 浆粉20-25和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、 米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、 葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3 ; 助剂的制备方法为： 一、 将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮 60-80min，过滤得保健滤汁； 二、 将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小 时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊； 三、 将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮 开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥； 四、 将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎 即得助剂。
[0009] -种蜜汁鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将山楂、葛根、奇亚籽、玉米须和辣寥草混合,加水至液面高出物料8-10cm，煎煮 60-80min，过滤得营养滤汁； 二、 在营养滤汁中加入冰糖、酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌混合，得到腌汁；将鸡 胸肉和鸡爪肉浸入腌汁中浸泡2-3小时，捞出鸡胸肉和鸡爪肉，与豌豆黄混合斩碎，得到鸡 肉馅； 三、 将板栗剥皮捣碎，紫菜切丝，与甜玉米面混合加入到糙米中，加适量水煮成板栗糙 米饭；将板栗糙米饭和鸡肉馅混合，搅拌均匀，成型加工成鸡排，待用； 四、 脆浆粉按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆； 五、 取鸡排，先在鸡排上沾上一层蜂蜜，再将助剂均匀的洒在蜂蜜上，最后，裹上酥炸 浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160°C -180°C，炸制的时间为 3-5分钟，得到蜜汁鸡排。
【权利要求】
1. 一种蜜汁鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡胸肉120-180、鸡爪肉 20-50、蜂蜜10-20、豌豆黄4-6、板栗8-12、甜玉米面4-8、糙米12-16、冰糖4-6、紫菜2-4、山 楂2-4、葛根2-4、奇亚籽1-3、玉米须2-4、辣寥草1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐 3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为：咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、红小豆20-30、 米酒30-40、球茎甘蓝4-6、马蹄叶2-4、金针菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄参叶2-4、 葛根2-4、山楂1-3、姜叶1-3、阿拉伯糖2-3 ; 助剂的制备方法为： 一、 将向日葵花瓣、玄参叶、葛根、山楂和姜叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮 60-80min，过滤得保健滤汁； 二、 将红小豆放在清水中浸泡4-5小时，捞出，加适量水大火煮开后，用文火熬煮1-2小 时候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，边煮边搅拌，熬成赤豆糊； 三、 将球茎甘蓝、马蹄叶、金针菇和水芹洗净后，取它们的食用部位放入米酒中，大火煮 开后，文火熬煮10-20分钟，捞出，捣烂得到蔬菜泥； 四、 将蔬菜泥、阿拉伯糖和保健滤汁一起倒入赤豆糊中，搅拌均匀，冷却后，干燥、粉碎 即得助剂。
2. 根据权利要求1所述的一种蜜汁鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将山楂、葛根、奇亚籽、玉米须和辣寥草混合,加水至液面高出物料8-10cm，煎煮 60-80min，过滤得营养滤汁； 二、 在营养滤汁中加入冰糖、酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，搅拌混合，得到腌汁；将鸡 胸肉和鸡爪肉浸入腌汁中浸泡2-3小时，捞出鸡胸肉和鸡爪肉，与豌豆黄混合斩碎，得到鸡 肉馅； 三、 将板栗剥皮捣碎，紫菜切丝，与甜玉米面混合加入到糙米中，加适量水煮成板栗糙 米饭；将板栗糙米饭和鸡肉馅混合，搅拌均匀，成型加工成鸡排，待用； 四、 脆浆粉按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆； 五、 取鸡排，先在鸡排上沾上一层蜂蜜，再将助剂均匀的洒在蜂蜜上，最后，裹上酥炸 浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160°C -180°C，炸制的时间为 3-5分钟，得到蜜汁鸡排。
【文档编号】A23L1/30GK104207166SQ201410346711
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年7月21日 优先权日:2014年7月21日
【发明者】王海兴 申请人:王海兴