油炸蚕豆罐头生产工艺的制作方法
【专利摘要】一种油炸蚕豆罐头生产工艺，包括以下步骤：A、选取大小均匀、无虫眼的优质蚕豆；B、将选好的蚕豆在水中浸泡10小时，浸泡过后的蚕豆放入蒸汽机内蒸15分钟；C、将蒸后的蚕豆一端开口，开口后放置在80摄氏度的水中蒸煮5分钟；D、将蒸煮过后的蚕豆进行脱水，脱水至含水量为40%为止；E、将脱水后的蚕豆放入到油锅中炸5分钟；F、将炸后的蚕豆放入到搅拌机内，加入白糖、花椒、盐等辅料进行搅拌；G、将搅拌后的蚕豆进行风干、封罐、库存。本发明的优点是：本发明在不损害蚕豆内营养的前提下使蚕豆的口感香、酥、脆，经过罐头的密封使蚕豆变质的时间有效得到了延长，且本发明可根据市场不同的需求在添加辅料时改变产品的口味。
【专利说明】油炸蚕豆罐头生产工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种花生食品行业深加工生产工艺，尤其涉及一种油炸蚕豆罐头生产 工艺。
【背景技术】
[0002] 传统的油炸蚕豆采用土灶油炸工艺，通常在油炸前采用复合磷酸盐浸泡蚕豆，浸 泡时间长，将蚕豆浸泡后直接放入油锅内油炸，采用常压高温油炸方法，脱油方式采用常压 常温脱油，最后搅拌而成。这些加工方法不仅生产成本高，易破坏蚕豆的营养成分，且存在 脱油不彻底，导致最终产品含油量高，易腐败，产品的安全性低、保质期短，生产的蚕豆口感 酥脆度较差，同时产品的营养性不好。
[0003] 其它的油炸蚕豆加工工艺为：蚕豆用水浸泡，泡完以后，用离心机脱水或晾干表面 水分，用刀将蚕豆皮环形切口，然后油炸，蚕豆内部水分炸干就可以出锅了，然后趁热拌入 调味品。油炸酥脆蚕豆的加工方法加工出的酥脆蚕豆其油炸酥脆效果较差，油炸酥脆蚕豆 的风味单调，为此，有待探索新的油酥蚕豆及制备方法，满足市场的需求。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种口感香、酥、脆且保质时间更长的油炸蚕豆罐头生产工 艺。
[0005] 为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为： 一种油炸蚕豆罐头生产工艺，包括以下步骤： A、 选取大小均匀、无虫眼的优质蚕豆； B、 将选好的蚕豆在水中浸泡10小时，浸泡过后的蚕豆放入蒸汽机内蒸15-30分钟； C、 将蒸后的蚕豆一端开口，开口后放置在80摄氏度的水中蒸煮5-10分钟； D、 将蒸煮过后的蚕豆进行脱水，脱水至含水量为40%_60%为止； E、 将脱水后的蚕豆放入到油锅中炸5-10分钟； F、 将炸后的蚕豆放入到搅拌机内，加入白糖、花椒、盐等辅料进行搅拌； G、 将搅拌后的蚕豆进行风干、封罐、库存。
[0006] 本发明的优点是：本发明在不损害蚕豆内营养的前提下使蚕豆的口感香、酥、脆， 经过罐头的密封使蚕豆变质的时间有效得到了延长，且本发明可根据市场不同的需求在添 加辅料时改变产品的口味。
【具体实施方式】 [0007] 实施例1 : 一种油炸蚕豆罐头生产工艺，包括以下步骤： A、 选取大小均匀、无虫眼的优质蚕豆； B、 将选好的蚕豆在水中浸泡10小时，浸泡过后的蚕豆放入蒸汽机内蒸15-30分钟； C、 将蒸后的蚕豆一端开口，开口后放置在80摄氏度的水中蒸煮5-10分钟； D、 将蒸煮过后的蚕豆进行脱水，脱水至含水量为40%-60%为止； E、 将脱水后的蚕豆放入到油锅中炸5-10分钟； F、 将炸后的蚕豆放入到搅拌机内，加入白糖、花椒、盐等辅料进行搅拌； G、 将搅拌后的蚕豆进行风干、封罐、库存。
[0008] 本发明有益效果：本发明在不损害蚕豆内营养的前提下使蚕豆的口感香、酥、脆， 经过罐头的密封使蚕豆变质的时间有效得到了延长，且本发明可根据市场不同的需求在添 加辅料时改变产品的口味。
[0009] 上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构 思和保护范围进行限定，在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域中普通工程技术人员 对本发明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围。
【权利要求】
1. 一种油炸蚕豆罐头生产工艺，包括以下步骤： 选取大小均匀、无虫眼的优质蚕豆； 将选好的蚕豆在水中浸泡10小时，浸泡过后的蚕豆放入蒸汽机内蒸15-30分钟； 将蒸后的蚕豆一端开口，开口后放置在80摄氏度的水中蒸煮5-10分钟； 将蒸煮过后的蚕豆进行脱水，脱水至含水量为40%-60%为止； 将脱水后的蚕豆放入到油锅中炸5-10分钟； 将炸后的蚕豆放入到搅拌机内，加入白糖、花椒、盐等辅料进行搅拌； 将搅拌后的蚕豆进行风干、封罐、库存。
【文档编号】A23L1/201GK104207036SQ201410348465
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年7月22日 优先权日:2014年7月22日
【发明者】王艳华 申请人:泗水慧丰花生食品有限公司