一种果汁果冻的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种果汁果冻的制备方法，具体包括以下步骤：①化胶、②混合搅拌、③过滤、降温、④调酸调味、⑤保温灌装封口、⑥杀菌、⑦冷却、⑧包装。本发明所制备的果汁果冻营养丰富，富含人体所需优质植物蛋白、八种必需的氨基酸、多种维生素，能起到补气养血的功效，有助于预防腹泻和便秘，调节机体免疫能力，降低血脂和胆固醇以及促进营养素吸收的作用，能够促进人体新陈代谢，吸收与分解糖分，迅速补充大量的能量物质，并调节神经系统功能，从而取得提神醒脑、补充体力、抗疲劳的卓越功效，达到提高工作效率与生活质量的目的。
【专利说明】一种果汁果冻的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品生产加工【技术领域】，具体的说是一种果汁果冻的制备方法。
【背景技术】
[0002] 众所周知，五颜六色、琳琅满目的果冻是小朋友和女孩子最喜欢的零食之一，尤其 喜欢那种滑滑的、嫩嫩的感觉；而对大多数果冻来讲使用的都是海藻胶，这是一种天然食物 添加剂，在营养学上，把它称为可溶性膳食纤维。水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维， 对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便。果冻和它们起到的作用是一样 的，多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘；果冻的另外一大好处就在于它的低能量，它 几乎不含蛋白质、脂肪等任何能量营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供步骤安排合理的、方便生产加工的一种果汁果 冻的制备方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
[0004] 一种果汁果冻的制备方法，具体包括以下步骤：
[0005] ①化胶：将白砂糖化成水过滤后通过水粉混合机打入配料罐，之后打开回流阀，让 胶体混合物与回流的料液通过胶体磨打入配料罐中；
[0006] ②混合搅拌：先搅拌十分种至料液完全溶解，再加热20min到95°C并不停搅拌，当 温度稳定后再加入其他用水溶解过的小料，搅拌3?5min后打入暂存罐；
[0007] ③过滤、降温：过滤前检查化胶是否彻底，若有块状物可延长搅拌保温时间；将保 温后的料液经双联过滤器过滤，再经板式换热器降温，由95°c降至68?75°C，料液进入储 料罐；
[0008] ④调酸调味：当料液的温度达70?75°C时，在储料罐依次加入配制好辅料；
[0009] ⑤保温灌装封口：搅拌均匀的料液于储料罐中68?75°C保温，保温时间不得超过 30分钟，通过输送管道泵入灌装车间，要求在一小时内灌装封口完毕；
[0010] ⑥杀菌：采用水浴杀菌，杀菌温度为85°C，时间10?15min ;
[0011] ⑦冷却：杀菌后的果冻应及时进入水浴冷却机，冷却至果冻完全冻结，再经风干机 吹干，装入周转箱待包装；
[0012] ⑧包装：包装时要求封口温度适宜，包装箱内果冻袋摆放平整、有序、方向一致，包 装箱封口必须平整、牢固，箱内放合格证，计量准确，已包装好的成品按不同品种分类码放 整齐。
[0013] 所述步骤④中的辅料所含成分及含量为：柠檬酸0. 8份、柠檬酸钠0. 5份、食用香 精〇. 3份、牛磺酸0. 2份及赖氨酸0. 15份。
[0014] 所述步骤②中的小料所含成分及含量为：食用盐0. 3份、甜蜜素0. 2份及20份的 红枣汁。
[0015] 红枣功效：①健脾益胃：脾胃虚弱，腹泻，倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党 参，白术共用，能补中益气，健脾胃，达到增加食欲，止泻的功效；红枣和生姜，半夏同用，可 治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀，呕吐等症状。②补气养血：红枣为补养佳品，食疗药膳 中常加入红枣补养身体，滋润气血。台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣，黄耆， 枸杞，能提升身体的元气，增强免疫力。③养血安神：女性躁郁症，哭泣不安，心神不宁等，用 红枣和甘草，小麦同用〈甘麦大枣汤〉，可起到养血安神，舒肝解郁的功效。④缓和药性：红枣 常被用于药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如：「十枣汤」中，用大 枣缓解甘遂，大戟，芜花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。红枣是补气养血的圣品，同时又 物美价廉，民众无需买坊间昂贵的补品，善用红枣即可达到养生保健的功效。
[0016] 辅料的功能性：
[0017] ①牛磺酸：牛磺酸广泛分布于动物组织细胞内，海生动物含量尤为丰富，哺乳类组 织细胞内亦含有较高的牛磺酸，特别是神经、肌肉和腺体内含量更高，是机体内含量最丰富 的自由氨基酸。
[0018] ②赖氨酸：属于蛋白质的重要组成部分和人体必需氨基酸之一，可以调节人体代 谢平衡；能提高钙的吸收以及在体内的积累，加速骨胳生长；有促进生长发育、增加食欲、 减少疾病和增强体质的作用。
[0019] 本发明的有益效果是：本发明所制备的果汁果冻营养丰富，富含人体所需优质植 物蛋白、八种必需的氨基酸、多种维生素，能起到补气养血的功效，有助于预防腹泻和便秘， 调节机体免疫能力，降低血脂和胆固醇以及促进营养素吸收的作用，能够促进人体新陈代 谢，吸收与分解糖分，迅速补充大量的能量物质，并调节神经系统功能，从而取得提神醒脑、 补充体力、抗疲劳的卓越功效，达到提高工作效率与生活质量的目的。
【具体实施方式】
[0020] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对 本发明进一步阐述。
[0021] 实施例一：
[0022] -种果汁果冻的具体配比为：
[0023] 水500份、白砂糖90份、红枣汁20份、卡拉胶3份、魔芋胶1. 5份、柠檬酸0. 8份、 柠檬酸钠0. 5份、羧甲基纤维素钠0. 5份、食用盐0. 3份、食用香精0. 3份、牛磺酸0. 2份、 赖氨酸〇. 15份、甜蜜素0.2份、山梨酸钾0. 15份。其中，红枣汁是浓缩6倍的枣汁。
[0024] 一种果汁果冻的制备方法，具体包括以下步骤：
[0025] ①化胶：将90份的白砂糖用500份的水溶解过滤后通过水粉混合机打入配料罐， 之后打开回流阀，让3份卡拉胶、1. 5份魔芋胶、0. 5份的羧甲基纤维素钠混合与回流的料液 通过胶体磨打入配料罐中；
[0026] ②混合搅拌：先搅拌十分种至料液完全溶解，再加热20min到95°C并不停搅拌，当 温度稳定后再加入其他用水溶解过的食用盐〇. 3份、甜蜜素0. 2份及20份的红枣汁，再搅 拌3min后打入暂存罐。
[0027] ③过滤、降温：过滤前检查化胶是否彻底，若有块状物可延长搅拌保温时间；将保 温后的料液经双联过滤器过滤，再经板式换热器降温，由95°C降至68°C，料液进入储料罐。
[0028] ④调酸调味：当料液的温度达70°C时，在储料罐依次加入配制好的柠檬酸0. 8份、 柠檬酸钠0. 5份、食用香精0. 3份、牛磺酸0. 2份及赖氨酸0. 15份的辅料。
[0029] ⑤保温灌装封口：搅拌均匀的料液于储料罐中68°C保温，保温时间不得超过30分 钟，通过输送管道泵入灌装车间，要求在一小时内灌装封口完毕。
[0030] ⑥杀菌：采用水浴杀菌，杀菌温度为85°C，时间lOmin。
[0031] ⑦冷却：杀菌后的果冻应及时进入水浴冷却机，冷却至果冻完全冻结，再经风干机 吹干，装入周转箱待包装。
[0032] ⑧包装：包装袋上必须有生产日期和班组的工号章，包装时要求封口温度适宜，包 装箱内果冻袋摆放平整、有序、方向一致，包装箱封口必须平整、牢固，箱内放合格证，计量 准确，已包装好的成品按不同品种分类码放整齐。
[0033] 实施例二：
[0034] 一种果汁果冻的具体配比与实施例一相同。
[0035] 一种果汁果冻的制备方法，具体包括以下步骤：
[0036] ①化胶：将90份的白砂糖用500份的水溶解过滤后通过水粉混合机打入配料罐， 之后打开回流阀，让3份卡拉胶、1. 5份魔芋胶、0. 5份的羧甲基纤维素钠混合与回流的料液 通过胶体磨打入配料罐中；
[0037] ②混合搅拌：先搅拌十分种至料液完全溶解，再加热20min到95°C并不停搅拌，当 温度稳定后再加入其他用水溶解过的食用盐〇. 3份、甜蜜素0. 2份及20份的红枣汁，再搅 拌4min后打入暂存罐。
[0038] ③过滤、降温：过滤前检查化胶是否彻底，若有块状物可延长搅拌保温时间；将保 温后的料液经双联过滤器过滤，再经板式换热器降温，由95°C降至72°C，料液进入储料罐。
[0039] ④调酸调味：当料液的温度达72°C时，在储料罐依次加入配制好的柠檬酸0. 8份、 柠檬酸钠〇. 5份、食用香精0. 3份、牛磺酸0. 2份及赖氨酸0. 15份的辅料。
[0040] ⑤保温灌装封口：搅拌均匀的料液于储料罐中70°C保温，保温时间不得超过30分 钟，通过输送管道泵入灌装车间，要求在一小时内灌装封口完毕。
[0041] ⑥杀菌：采用水浴杀菌，杀菌温度为85°C，时间12min。
[0042] ⑦冷却：杀菌后的果冻应及时进入水浴冷却机，冷却至果冻完全冻结，再经风干机 吹干，装入周转箱待包装。
[0043] ⑧包装：包装袋上必须有生产日期和班组的工号章，包装时要求封口温度适宜，包 装箱内果冻袋摆放平整、有序、方向一致，包装箱封口必须平整、牢固，箱内放合格证，计量 准确，已包装好的成品按不同品种分类码放整齐。
[0044] 实施例三：
[0045] 一种果汁果冻的具体配比与实施例一相同。
[0046] 一种果汁果冻的制备方法，具体包括以下步骤：
[0047] ①化胶：将90份的白砂糖用500份的水溶解过滤后通过水粉混合机打入配料罐， 之后打开回流阀，让3份卡拉胶、1. 5份魔芋胶、0. 5份的羧甲基纤维素钠混合与回流的料液 通过胶体磨打入配料罐中；
[0048] ②混合搅拌：先搅拌十分种至料液完全溶解，再加热20min到95°C并不停搅拌，当 温度稳定后再加入其他用水溶解过的食用盐〇. 3份、甜蜜素0. 2份及20份的红枣汁，再搅 拌5min后打入暂存罐。
【权利要求】
1. 一种果汁果冻的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤： ① 化胶：将白砂糖化成水过滤后通过水粉混合机打入配料罐，之后打开回流阀,让胶体 混合物与回流的料液通过胶体磨打入配料罐中； ② 混合搅拌：先搅拌十分种至料液完全溶解，再加热20min到95°C并不停搅拌，当温度 稳定后再加入其他用水溶解过的小料，搅拌3?5min后打入暂存罐； ③ 过滤、降温：过滤前检查化胶是否彻底，若有块状物可延长搅拌保温时间；将保温后 的料液经双联过滤器过滤，再经板式换热器降温，由95 °C降至68?75 °C，料液进入储料 罐； ④ 调酸调味：当料液的温度达70?75°C时，在储料罐依次加入配制好辅料； ⑤ 保温灌装封口：搅拌均匀的料液于储料罐中68?75°C保温，保温时间不得超过30 分钟，通过输送管道泵入灌装车间，要求在一小时内灌装封口完毕； ⑥ 杀菌：采用水浴杀菌，杀菌温度为85°C，时间10?15min ; ⑦ 冷却：杀菌后的果冻应及时进入水浴冷却机，冷却至果冻完全冻结，再经风干机吹 干，装入周转箱待包装； ⑧ 包装：包装时要求封口温度适宜，包装箱内果冻袋摆放平整、有序、方向一致，包装箱 封口必须平整、牢固，箱内放合格证，计量准确，已包装好的成品按不同品种分类码放整齐。
2. 根据权利要求1所述的一种果汁果冻的制备方法，其特征在于：所述步骤④中的辅 料所含成分及含量为：柠檬酸〇. 8份、柠檬酸钠0. 5份、食用香精0. 3份、牛磺酸0. 2份及赖 氨酸〇. 15份。
3. 根据权利要求1所述的一种果汁果冻的制备方法，其特征在于：所述步骤②中的小 料所含成分及含量为：食用盐〇. 3份、甜蜜素0. 2份及20份的红枣汁。
【文档编号】A23L1/30GK104082644SQ201410348484
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年7月21日 优先权日:2014年7月21日
【发明者】朱作朋, 章燎源 申请人:安徽三只松鼠电子商务有限公司