一种香肠生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种香肠生产工艺，涉及食品加工领域。一种香肠生产工艺，包括如下步骤：a、原料的准备：称取瘦肉、肥肉、脂肪替代物和食用抗氧化剂，将其混匀待用；b、配料准备；c、灌肠、晾晒；d、烘烤。与现有技术相比，通过采用以上工艺步骤生产的香肠，不仅味道独特，还由于添加了食用抗氧化剂，大大降低了香肠的酸价；同时由于使用了脂肪替代物，降低了香肠的脂肪含量，符合现在人们健康生活的理念，增加了适用人群。
【专利说明】一种香肠生产工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种香肠生产工艺。
【背景技术】
[0002] 中式香肠有着悠久的历史，以其独特的风味深受广大消费者的欢迎。香肠的类型 有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿香肠味道偏甜，川 味儿香肠味道偏辣。
[0003] 传统的中式香肠是以保存食品为首要目的形成和发展起来的，因而存在着过于油 腻、脂肪氧化严重和保质期较短等问题，这与当前提倡的现代健康饮食消费理念（高蛋白、 低脂肪、低盐）存在较大差异，不仅对消费者的健康不利，而且在一定程度上限制了传统中 式香肠的消费人群。所以，急待开发出一种低脂肪、低氧化、健康且口感独特的香肠。
【发明内容】
[0004] 针对以上现有技术的不足，本发明提供了一种味道优美、酸价低、脂肪含量低的香 肠生产工艺。
[0005] 本发明所采取的技术方案是一种香肠生产工艺，包括如下步骤：
[0006] a、原料的准备：称取瘦肉、肥肉、脂肪替代物和食用抗氧化剂，然后将瘦肉和肥肉 粉碎，接着与脂肪替代物、食用抗氧化剂混合得原料肉，且瘦肉、肥肉、脂肪替代物和食用抗 氧化剂的质量比为550?650 :300?350 :100?150:4?5 ;再准备直径为18?22mm的 胶原肠衣待用；
[0007] b、配料准备：配料由以下质量百分比的组份制成：
【权利要求】
1?一种香肠生产工艺，包括如下步骤： a、 原料纖备：称取_、肥肉、脂膽代物和食臓氧化剂，然后将麵和肥肉粉碎， 接着与，肪替代物、側抗氧化娜始得原料肉，且痩肉、肥肉j旨肪替代懈晴用抗氧化 剂的质量比为550?650 :300?350 :1〇〇?150:4?5 ;再准备直径为18?22mm的胶原 肠衣待用； b、 配料准备：配料由以下质量百分比的组份制成：
上述组份的质量百分比之和为100% ; 先将所述花椒、辣椒和胡椒制粉，再与所述盐、味精、五香粉和白酒混合得配料； c、 灌肠、晾晒：将所述原料肉和所述配料混合，然后将其灌入所述胶原肠衣中，得生肠； 接着将所述生肠晾晒1?2天；晾晒时的环境温度为 10?丨5。(：； d、 烘烤：烘烤采用木炭烘烤；烘烤时间为25?30h。
2. 根据权利要求1所述的香肠生产工艺，其特征在于：所述步骤a中，脂肪替代物，由 以下质量百分比的组份制成： 魔芋精粉 25?45%; 纯碱 5?10% ; 水 45?70%; 上述组份的质量百分比之和为100%。
3. 根据权利要求2所述的香肠生产工艺，其特征在于：所述步骤a中,脂肪替代物，由 以下质量百分比的组份制成： 魔芋精粉 30% ; 纯碱 8% ; 水 62%。
4. 根据权利要求1所述的香肠生产工艺，其特征在于：所述步骤a中，食用抗氧化剂由 以下质量百分比的组份制成： 茶多酚 30?40%; 植酸 25?35%; 甘草 25?45%; 上述组份的质量百分比为1〇〇%。
5. 根据权利要求4所述的香肠生产工艺，其特征在于：所述步骤a中，食用抗氧化剂由 以下质量百分比的组份制成： 茶多酚 35% ; 植酸 30% ; 甘草 35%。
6.根据权利要求1所述的香肠生产工艺，其特征在于：所述步骤b中，配料由以下质量 百分比的组份制成：
7?根据权利要求1所述的香肠生产工艺，其特征在于：所述步骤b中，配料的质量为所 述原料肉质量的6?8%。
8. 根据权利要求1所述的香肠生产工艺，其特征在于：所述步骤c中，在所述原料肉和 所述配料混合后，还包括步骤腌制；所述步骤腌制中，采用的器皿为陶制品；所述腌制时的 温度为3?7°C ;所述腌制的时间为8?10h。
9. 根据权利要求1所述的香肠生产工艺,其特征在于：所述步骤d中，木炭由以下质量 百分比的组份组成：
上述组份的质量百分比为1〇〇%。
10. 根据权利要求1所述的香肠生产工艺，其特征在于：所述步骤d中，刚开始烘烤时， 香肠悬挂于木炭上方60?80cm;烘烤8?IOh后，将香肠悬挂于木炭上方90?100cm。
【文档编号】A23L1/317GK104223172SQ201410360146
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年7月25日 优先权日:2014年7月25日
【发明者】林勇, 杨希峰, 林国文 申请人:贵州省开阳金福喜食品有限公司