一种小黄鱼酶解液及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种小黄鱼酶解液及其制备方法。该小黄鱼酶解液由包括如下原料经过蛋白酶水解制备得到：小黄鱼、鸡肝、鸡骨架；其中各原料的重量份数比依次为：70～75份、4～8份、15-20份，蛋白酶的添加量为小黄鱼、鸡肝和鸡骨架总重量的0.8～1.0‰。本发明采用蛋白酶水解小黄鱼、鸡肝、鸡骨架获得低成本、高肉质感的改进小黄鱼酶解液，可应用于提升香精的肉质感强度、降低整体成本。
【专利说明】一种小黄鱼酶解液及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，具体地说是涉及一种小黄鱼酶解液及其制备方法。
【背景技术】
[0002]小黄鱼，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。一般体长16?25厘米、体重200?300克、背侧黄褐色，腹侧金黄色。主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。
[0003]1.小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，如补益肝肾，养肝明目。小黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。是优质食用鱼。
[0004]2.小黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
[0005]以往研究成果表明，小黄鱼富含呈鲜核苷酸、氨基酸及多肽成分，赋予加香产品鲜甜、醇厚感及小黄鱼特有的海鲜风味。
[0006]本发明的目的是改进小黄鱼酶解液工艺，获得一种获得低成本、高肉质感的改进小黄鱼酶解液，可应用于提升香精的肉质感强度、降低整体成本。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是提供一种小黄鱼酶解液及其制备方法。
[0008]本发明采用的技术方案为:
[0009]一种小黄鱼酶解液,该小黄鱼酶解液由包括如下原料经过蛋白酶水解制备得到:小黄鱼、鸡肝、鸡骨架；其中各原料的重量份数比依次为:70?75份、4?8份、15-20份，蛋白酶的添加量为小黄鱼、鸡肝和鸡骨架总重量的0.8?1.0%。。
[0010]优选地，所述小黄鱼为市售去头、去内脏、去鳞的小黄鱼。
[0011]优选地，所述鸡肝为市售普通鸡肝。
[0012]优选地,所述鸡骨架为市售无脖鸡骨架。
[0013]优选地，所述蛋白酶为复合蛋白酶、胰蛋白酶中的一种或两种混合物。
[0014]优选地，所述蛋白酶的添加量为小黄鱼、鸡肝和鸡骨架总重量的1.0%。。
[0015]本发明还提供了所述小黄鱼酶解液的制备方法，包括如下步骤:
[0016]将洗净、粉碎的小黄鱼、鸡肝、鸡骨架置入反应器中，加入蛋白酶搅拌3-10min后，加热升温，反应温度在50?60°C酶解0.5?2h，酶解结束后升温至80?90°C灭酶10?20min,灭酶结束后降温至30?40°C，室温下静置15?30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即得小黄鱼酶解液。
[0017]本发明所具有的有益效果:
[0018]本发明采用蛋白酶水解小黄鱼、鸡肝、鸡骨架获得低成本、高肉质感的改进小黄鱼酶解液，可应用于提升香精的肉质感强度、降低整体成本。
【具体实施方式】
[0019]为了理解本发明，下面举例以进一步解释本发明，但不限制本发明的保护范围。
[0020]实施例1
[0021]一种小黄鱼酶解液的制备方法，包括如下步骤:
[0022]将75g小黄鱼、5g鸡肝、20g鸡骨架置于反应器中，加入复合蛋白酶0.1g,搅拌5min后，加热升温，反应温度在55°C酶解2h，酶解结束后升温至80°C灭酶20min，灭酶结束后降温至40°C，室温下静置20min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即得小黄鱼酶解液。
[0023]实施例2
[0024]一种改进小黄鱼酶解液的制备方法，包括如下步骤:
[0025]将72g小黄鱼、8g鸡肝、20g鸡骨架置于反应器中，加入胰蛋白酶0.05g与复合蛋白酶0.04g的混合物，搅拌3min后，加热升温，反应温度在55°C酶解lh，酶解结束后升温至900C灭酶15min，灭酶结束后降温至35°C，室温下静置30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即得小黄鱼酶解液。
[0026]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单的修改、等同变化与修饰，均仍属本发明的技术方案的范围内。
【权利要求】
1.一种小黄鱼酶解液，其特征在于:该小黄鱼酶解液由包括如下原料经过蛋白酶水解制备得到:小黄鱼、鸡肝、鸡骨架；其中各原料的重量份数比依次为:70?75份、4?8份、15-20份，蛋白酶的添加量为小黄鱼、鸡肝和鸡骨架总重量的0.8?1.0%。。
2.根据权利要求1所述的一种小黄鱼酶解液，其特征在于:所述小黄鱼为去头、去内脏、去鳞的小黄鱼。
3.根据权利要求1所述的一种小黄鱼酶解液，其特征在于:所述鸡骨架为无脖鸡骨架。
4.根据权利要求1所述的一种小黄鱼酶解液，其特征在于:所述蛋白酶为复合蛋白酶、胰蛋白酶中的一种或两种混合物。
5.根据权利要求1所述的一种小黄鱼酶解液，其特征在于:所述蛋白酶的添加量为小黄鱼、鸡肝和鸡骨架总重量的1.0%。。
6.权利要求1-5任一项所述小黄鱼酶解液的制备方法，其特征在于:包括如下步骤:将洗净、粉碎的小黄鱼、鸡肝、鸡骨架置入反应器中，加入蛋白酶搅拌3-10min后，加热升温，反应温度在50?60°C酶解0.5?2h，酶解结束后升温至80?90°C灭酶10?20min，灭酶结束后降温至30?40°C，室温下静置15?30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即得小黄鱼酶解液。
【文档编号】A23L1/221GK104222959SQ201410364383
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年7月28日 优先权日:2014年7月28日
【发明者】田晶 申请人:天津春发生物科技集团有限公司