一种百香果味面包及其制作方法
【专利摘要】本发明一种百香果味面包，经原料配制、和面、二次发酵、烘烤而成，其由下列重量份的原料制成：面粉300～500份，木糖醇40～60份，鸡蛋20～50份，百香果汁50～70份，蜂蜜10～20份，柠檬汁30～50份，酵母粉2～4份，植物油30～50份，盐2～5份。本发明的原料中添加百香果，使得制作出来的面包，香气浓郁，甜酸可口，食用后能增进食欲，促进消化腺分泌，有助消化。
【专利说明】一种百香果味面包及其制作方法 【【技术领域】】
[0001] 本发明涉及食品的制作方法，尤指一种百香果味面包及其制作方法。
[0002] 【【技术领域】】
[0003] 目前，由于经济的发展，人们生活水平的提高，人们对食品的要求也随之提高。首 先是要求饮食食品的营养成分及营养成分结构，其次是价格、色、味和形。而随着工作、生 活的节奏加快，要求饮食食品快速与方便，在这样的形势下，面包已经越来越受到人们的喜 爱。
[0004] 面包生产是采用面粉为主要原料加入少量的添加剂以后，发酵、烘烤而成。面粉在 加工过程中有许多人体所需的营养成份别损失，并且面包中含有的营养成分比较少，没有 办法满足人们身体的日常所需。 【
【发明内容】
】
[0005] 本发明的目的在于提供一种百香果味面包及其制作方法，添加百香果，使得制作 出来的面包，香气浓郁，甜酸可口，食用后能增进食欲，促进消化腺分泌，有助消化。
[0006] 本发明一种百香果味面包及其制作方法采用如下技术方案：
[0007] -种百香果味面包，由下列重量份的原料制成：面粉300?500份，木糖醇40? 60份，鸡蛋20?50份，百香果汁50?70份，蜂蜜10?20份，柠檬汁30?50份，酵母粉 2?4份，植物油30?50份，盐2?5份。优选面粉400份，木糖醇50份，鸡蛋30份，百香 果汁60份，蜂蜜15份，柠檬汁40份，酵母粉3份，植物油40份，盐3份。
[0008] -种百香果味面包的制作方法，具体步骤如下：
[0009] 步骤1 :取下列重量份原料：面粉300?500份，木糖醇40?60份，鸡蛋20?50 份，百香果汁50?70份，蜂蜜10?20份，柠檬汁30?50份，酵母粉2?4份，植物油30? 50份，盐2?5份。
[0010] 步骤2 :将百香果汁、柠檬汁一起搅拌，再放酵母粉、盐入百香果汁、柠檬汁中溶 解，制得混合液；
[0011] 步骤3 :将鸡蛋磕在容器里，打散；
[0012] 步骤4 :将面粉倒入盆中，将步骤3中制得的鸡蛋液倒入面粉中搅拌均匀，再慢慢 加入步骤2中制得的混合液进行和面，和面的同时加入按比例的蜂蜜、植物油和木糖醇；
[0013] 步骤5 :将面团进行二次发酵；
[0014] 步骤6 :将发酵好的面团按需求制作成各种形状的面包生坯；
[0015] 步骤7 :将调制好的面包生坯放入烤炉中进行烘烤。
[0016] 本发明的原料中添加百香果，使得制作出来的面包，香气浓郁，甜酸可口，食用后 能增进食欲，促进消化腺分泌，有助消化。 【【具体实施方式】】
[0017] 实施例1 :
[0018] 本发明一种百香果味面包，由下列重量克的原料制成：面粉300克，木糖醇40克， 鸡蛋20克，百香果汁50克，蜂蜜10克，柠檬汁30克，酵母粉2克，植物油30克，盐2克。
[0019] 本发明一种百香果味面包的制作方法，具体步骤如下：
[0020] 步骤1 :取下列重量克原料：面粉300克，木糖醇40克，鸡蛋20克，百香果汁50克， 蜂蜜10克，柠檬汁30克，酵母粉2克，植物油30克，盐2克；
[0021] 步骤2 :将百香果汁、柠檬汁一起搅拌，再放酵母粉、盐入百香果汁、柠檬汁中溶 解，制得混合液；
[0022] 步骤3 :将鸡蛋磕在容器里，打散；
[0023] 步骤4 :将面粉倒入盆中，将步骤3中制得的鸡蛋液倒入面粉中搅拌均匀，再慢慢 加入步骤2中制得的混合液进行和面，和面的同时加入按比例的蜂蜜、植物油和木糖醇；
[0024] 步骤5 :将面团进行二次发酵，在室温为20°C时发酵1. 5小时，移至30°C条件下发 酵2小时；
[0025] 步骤6 :将发酵好的面团按需求制作成各种形状的面包生坯；
[0026] 步骤7 :将调制好的面包生坯放入烤炉中进行烘烤，烘烤过程为：120?130度低 温烘烤10分钟，在280?290度烘烤5分钟，将温度降低为150度，低温烘烤10分钟，最后 在200度烘烤至成熟。
[0027] 实施例2 :
[0028] 本发明一种百香果味面包，由下列重量克的原料制成：面粉400克，木糖醇50克， 鸡蛋35克，百香果汁60克，蜂蜜15克，柠檬汁40克，酵母粉3克，植物油40克，盐3. 5克。
[0029] 本发明一种百香果味面包的制作方法，具体步骤如下：
[0030] 步骤1 :取下列重量克原料：面粉400克，木糖醇50克，鸡蛋35克，百香果汁60克， 蜂蜜15克，柠檬汁40克，酵母粉3克，植物油40克，盐3. 5克；
[0031] 步骤2 :将百香果汁、柠檬汁一起搅拌，再放酵母粉、盐入百香果汁、柠檬汁中溶 解，制得混合液；
[0032] 步骤3 :将鸡蛋磕在容器里，打散；
[0033] 步骤4 :将面粉倒入盆中，将步骤3中制得的鸡蛋液倒入面粉中搅拌均匀，再慢慢 加入步骤2中制得的混合液进行和面，和面的同时加入按比例的蜂蜜、植物油和木糖醇；
[0034] 步骤5 :将面团进行二次发酵，在室温为30°C时发酵1. 65小时，移至40°C条件下 发酵2. 5小时；
[0035] 步骤6 :将发酵好的面团按需求制作成各种形状的面包生坯；
[0036] 步骤7 :将调制好的面包生坯放入烤炉中进行烘烤，烘烤过程为：120?130度低 温烘烤12分钟，在280?290度烘烤8分钟，将温度降低为155度，低温烘烤10分钟，最后 在200度烘烤至成熟。
[0037] 实施例3 :
[0038] 本发明一种百香果味面包，由下列重量克的原料制成：面粉500克，木糖醇60克， 鸡蛋50克，百香果汁70克，蜂蜜20克，柠檬汁50克，酵母粉4克，植物油50克，盐5克。
[0039] 本发明一种百香果味面包的制作方法，具体步骤如下：
[0040] 步骤1 :取下列重量克原料：面粉500克，木糖醇60克，鸡蛋50克，百香果汁70克， 蜂蜜20克，柠檬汁50克，酵母粉4克，植物油50克，盐5克；
【权利要求】
1. 一种百香果味面包，其特征在于由下列重量份的原料制成：面粉300?500份，木糖 醇40?60份，鸡蛋20?50份，百香果汁50?70份，蜂蜜10?20份，柠檬汁30?50份， 酵母粉2?4份，植物油30?50份，盐2?5份。
2. 根据权利要求1所述的百香果味面包，其特征在于所述原料成分及配比为：面粉400 份，木糖醇50份，鸡蛋30份，百香果汁60份，蜂蜜15份，柠檬汁40份，酵母粉3份，植物油 40份，盐3份。
3. -种百香果味面包的制作方法，其特征在于：具体步骤如下： 步骤1 :取下列重量份原料：面粉300?500份，木糖醇40?60份，鸡蛋20?50份， 百香果汁50?70份，蜂蜜10?20份，柠檬汁30?50份，酵母粉2?4份，植物油30? 50份，盐2?5份。 步骤2:将百香果汁、柠檬汁一起搅拌，再放酵母粉、盐入百香果汁、柠檬汁中溶解，制 得混合液； 步骤3 :将鸡蛋磕在容器里，打散； 步骤4 :将面粉倒入盆中，将步骤3中制得的鸡蛋液倒入面粉中搅拌均匀，再慢慢加入 步骤2中制得的混合液进行和面，和面的同时加入按比例的蜂蜜、植物油和木糖醇； 步骤5:将面团进行二次发酵； 步骤6 :将发酵好的面团按需求制作成各种形状的面包生坯； 步骤7 :将调制好的面包生坯放入烤炉中进行烘烤。
4. 根据权利要求1所述的一种百香果味面包的制作方法，其特征在于：步骤5中的二 次发酵为：在室温为20°C?30°C时发酵1. 5?1. 8小时，移至30°C?40°C条件下发酵2? 3小时。
5. 根据权利要求1所述的一种百香果味面包的制作方法，其特征在于：步骤7中的所 述的烘烤过程为：120?130度低温烘烤10?15分钟，在280?290度烘烤5?10分钟， 将温度降低为150?160度，低温烘烤10分钟，最后在200度烘烤至成熟。
【文档编号】A21D13/00GK104094999SQ201410369604
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2014年7月30日 优先权日:2014年7月30日
【发明者】谢英健 申请人:谢英健