一种菊花熏制的羊肉片及其制备方法
【专利摘要】一种菊花熏制的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊鲜肉500~550、山菊花45~55、杨梅汁10~12、白醋5~7、米酒8~12、蚕豆酱20~22、白芝麻8~10、生粉14~16、酱油20~22、生姜8~12、核桃仁22~25、茉莉花苞10~14、茶叶6~8、板蓝根10~14、食盐24~30、芦荟10~14、白豆蔻6~8、助剂4~5和适量的水；菊花的清香受到人们的青睐，菊花的糕点以及菊花的糖果很多，本发明是将菊花应用在肉类上，它是将羊肉先炖烂，再调料卤制入味，最后用山菊花煎煮成的汤汁熏制，使得羊肉表面清香脱俗，齒制过程用棉线捆扎，保持肉质紧绷有嚼劲，调味料是白醋、蚕豆酱、杨梅汁、核桃仁等精心调配而成，可多次使用，成品羊肉酥嫩多汁，口感丰富。
【专利说明】一种菊花熏制的羊肉片及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明是一种菊花熏制的羊肉片及其制备方法，属于食品中羊肉的加工工艺。
【背景技术】
[0002] 药用是菊科植物菊花的干燥头状花序，是中国常用中药，具有疏风、清热、明目、解 毒之功效。主要治疗头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疮、肿毒等症。现代药理研究表明，菊花 具有治疗冠心病、降低血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多种药理活性。
[0003] 菊花为药食同源植物，国内外对其分类、鉴定、化学、临床、药理等方面均有报道， 现仅就国内外对菊花的化学成分和药理活性研究作一概述，置阴凉干燥处，密闭保存，防 霉，防駐。
[0004] 羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作 食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、 营养不良、腰膝酸软，阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中 等作用，男士适合经常食用。
【发明内容】
[0005] -种菊花熏制的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊鲜肉500~550、 山菊花45?55、杨梅汁1(Γ12、白醋5?7、米酒8?12、蚕豆酱20?22、白芝麻8?10、生粉14?16、 酱油2(Γ22、生姜8?12、核桃仁22?25、茉莉花苞1(Γ14、茶叶6?8、板蓝根1(Γ14、食盐24?30、 芦荟1(Γ14、白豆蘧6~8、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟叶 5. 5?7、生粉1(Γ12、小苏打2?3、八角:Γ4、菱角茎2. 5?3、鸡桑叶2?3、枸杞叶4飞、小麦胚芽 8~10、柏子仁5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得 浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱 角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1. 5~2倍于总量的水小火煎煮5(T60min，过滤得滤 汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。
[0006] -种菊花熏制的羊肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 先将白芝麻混合核桃仁和白豆蘧爆炒8~10min炒出香气，再加入白醋、米酒、蚕豆 酱、酱油、生姜、板蓝根、芦荟、茉莉花苞、食盐和助剂，加水至液面高出物料l(Tl2cm，煎煮调 料7(T80min，加入杨梅汁制成调味汤； (2) 将洗净的的羊鲜肉表面涂满生粉，放于高压锅中煮炖5(T60min至肉质酥烂，表面 均匀的划开入味小口，用棉线包扎，收紧，放于（1)所述的调味汤中浸泡4~5h ; (3) 混合山菊花并加入少量茶叶及其它剩余材料，加入4~6倍于总量的水，大火烧开后 焖10?15min得汤汁； (4) 拆除（2)羊鲜肉上的棉线并放于蒸笼中，大火烧开（3)所得的汤汁产生蒸汽熏制羊 鲜肉，持续3(T40min，完成后取出刀片即可。
[0007] 发明中涉及到的不常用食材介绍如下： 菱角茎：苎根为荨麻科植物苎麻的根，具有清热、止血、解毒、散瘀，对丹毒，痈肿，跌打 损伤，蛇虫咬伤等功效。
[0008] 鸡桑叶：是桑科植物桑的叶，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，全国大部分地区 多有生产，具有降血压、血脂、抗炎等作用。
[0009] 柏子仁：为柏科植物侧柏的种仁，性平味甘；具养心安神、润肠通便的功效，柏子 仁香气透心，体润滋血。
[0010] 啤酒花：是桑科、薄草属一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材，成熟的新鲜酒 花经干燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低 温仓库中保存。
[0011] 本发明的优点：菊花的清香受到人们的青睐，菊花的糕点以及菊花的糖果很多，本 发明是将菊花应用在肉类上，它是将羊肉先炖烂，再调料卤制入味，最后用山菊花煎煮成的 汤汁熏制，使得羊肉表面清香脱俗，卤制过程用棉线捆扎，保持肉质紧绷有嚼劲，调味料是 白醋、蚕豆酱、杨梅汁、核桃仁等精心调配而成，可多次使用，成品羊肉酥嫩多汁，口感丰富。
【具体实施方式】
[0012] 一种菊花熏制的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊鲜肉 50(T550g、山菊花45?55g、杨梅汁l(Tl2g、白醋5?7g、米酒8?12g、蚕豆酱20?22g、白芝麻 8?10g、生粉14?16g、酱油2(T22g、生姜8?12g、核桃仁22?25g、茉莉花苞l(Tl4g、茶叶6?8g、 板蓝根l(Tl4g、食盐24~30g、芦荟l(Tl4g、白豆蘧6~8g、助剂4~5g和适量的水；所述助剂 由以下重量份的原料制成：香樟叶5. 5~7g、生粉l(Tl2g、小苏打2~3g、八角：T4g、菱角茎 2. 5~3g、鸡桑叶2~3g、枸杞叶4~6g、小麦胚芽8~10g、柏子仁5~7g、酸枣核4~5g、啤酒花l~2g 和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆 炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及 1. 5~2倍于总量的水小火煎煮5(T60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉 碎即得。
[0013] 一种菊花熏制的羊肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 先将白芝麻混合核桃仁和白豆蘧爆炒8~10min炒出香气，再加入白醋、米酒、蚕豆 酱、酱油、生姜、板蓝根、芦荟、茉莉花苞、食盐和助剂，加水至液面高出物料l(Tl2cm，煎煮调 料7(T80min，加入杨梅汁制成调味汤； (2) 将洗净的的羊鲜肉表面涂满生粉，放于高压锅中煮炖5(T60min至肉质酥烂，表面 均匀的划开入味小口，用棉线包扎，收紧，放于（1)所述的调味汤中浸泡4~5h ; (3) 混合山菊花并加入少量茶叶及其它剩余材料，加入4~6倍于总量的水，大火烧开后 焖10?15min得汤汁； (4) 拆除（2)羊鲜肉上的棉线并放于蒸笼中，大火烧开（3)所得的汤汁产生蒸汽熏制羊 鲜肉，持续3(T40min，完成后取出刀片即可。
【权利要求】
1. 一种菊花熏制的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊鲜肉50(Γ550、山 菊花45?55、杨梅汁10?12、白醋5?7、米酒8?12、蚕豆酱20?22、白芝麻8?10、生粉14?16、酱 油2(Γ22、生姜8?12、核桃仁22?25、茉莉花苞1(Γ14、茶叶6?8、板蓝根1(Γ14、食盐24?30、 芦荟1(Γ14、白豆蘧6~8、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟叶 5. 5?7、生粉1(Γ12、小苏打2?3、八角:Γ4、菱角茎2. 5?3、鸡桑叶2?3、枸杞叶4飞、小麦胚芽 8~10、柏子仁5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得 浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱 角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1. 5~2倍于总量的水小火煎煮5(T60min，过滤得滤 汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。
2. 根据权利要求1所述一种菊花熏制的羊肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个 步骤： (1) 先将白芝麻混合核桃仁和白豆蘧爆炒8~10min炒出香气，再加入白醋、米酒、蚕豆 酱、酱油、生姜、板蓝根、芦荟、茉莉花苞、食盐和助剂，加水至液面高出物料l(Tl2cm，煎煮调 料7(T80min，加入杨梅汁制成调味汤； (2) 将洗净的的羊鲜肉表面涂满生粉，放于高压锅中煮炖5(T60min至肉质酥烂，表面 均匀的划开入味小口，用棉线包扎，收紧，放于（1)所述的调味汤中浸泡4~5h ; (3) 混合山菊花并加入少量茶叶及其它剩余材料，加入4~6倍于总量的水，大火烧开后 焖10?15min得汤汁； (4) 拆除（2)羊鲜肉上的棉线并放于蒸笼中，大火烧开（3)所得的汤汁产生蒸汽熏制羊 鲜肉，持续3(T40min，完成后取出刀片即可。
【文档编号】A23L1/318GK104207196SQ201410376113
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月2日 优先权日:2014年8月2日
【发明者】王勇 申请人:安徽省银百益食品有限公司