一种柿子果丹皮的制备方法
【专利摘要】本发明提供一种柿子果丹皮的制备方法，选料采用天津蓟县磨盘柿子，经过前期处理去涩和消毒处理后，经料坯制备，倒盆，烘干房烘干，成型与粘糖、包装等步骤后，即可得到柿子果丹皮；该柿子果丹皮为橘黄色，光亮透明，口感柔韧，有浓郁的柿子风味。
【专利说明】-种柿子果丹皮的制备方法
【技术领域】
[_1]絲_于果丹皮織技术觀，尤其是涉及-种鮮果丹細制备方法。
【背景技术】
[0002]传统果丹皮生产技术是以山楂为原材料，利用山楂富含果胶的特点，经过洗果一 煮果pi了浆一刮片一烘烤一起片一晾晒一包装等环节制成山楂果丹皮。这一工艺延续数百 年，始终以山楂为原材料，取材单一，而对于丰富的果蔬市场来说，这一工艺没有得到很好 的开发和利用。当前国内市场各种果蔬产品应有尽有，百姓享受着各种美味果蔬产品，而对 于将各种果蔬材料制成果丹皮这一美味食品来说在我国市场还是一片空白。
[0003]天津莉县山区富产柿子等野生果蔬产品，每年因生产及消费能力所限都造成大量 柿子浪费，每年冬季大量柿子挂于山区柿树之上无人采摘，而柿子富含多种营养成分，尤其 是自然生长无任何污染的蓟县山区柿子更是富含多种营养成分，因此，开发出一种以蓟县 磨盘柿子为原料制成的果丹皮就很有现实意义。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的问题是针对现有技术的不足，提供一种柿子果丹皮的制备方法。 [0005]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
[0006] -种柿子果丹皮的制备方法，包括如下步骤：
[0007]柿子处理：选择充分成熟的柿子，在水中浸泡去涩，然后用高锰酸钾溶液进行消 毒，而后水洗、去蒂、打浆；
[000S]料坯制备：按照95_105份重量份柿浆，45-55重量份白糖的配比，将白糖加入柿浆 中，搅拌均匀，即成料坯；
[0009]倒盆：将配好料的料坯倒入不锈钢托盘上，用刮板刮成厚度3-4mm的果丹皮湿坯； [0010]烘干：将制好的果丹皮湿坯送入烘房，在75-85?条件下烘烤；
[0011]成型与粘糖：当果丹皮烘干至含水量为ie-20%时，从烘房中取出，趁热撒上一层 白砂糖；待凉后从托盘上揭下，切片包装。
[0012] 作为优选的方案，柿子处理步骤中，在40 °C左右的温水中浸泡24h,然后用 0. 05wt%的高锰酸钾水溶液消毒5min。
[0013] 作为优选的方案，料坯制备步骤中，柿浆和白糖的重量份数比例为100:50。
[0014] 作为优选的方案，烘干温度为80°C。
[0015] 本发明具有的优点和积极效果是：通过上述方法制备得到的果丹皮，为橘黄色，光 亮透明，口感柔靭，有浓郁的柿子风味。
【具体实施方式】
[0016] 本发明涉及柿子果丹皮的制备方法，包括如下步骤：
[0017] 柿子处理：选择充分成熟的蓟县磨盘柿子，在40°C左右的水中浸泡24h去涩，然后 用0· 05wt%的高锰酸钾水溶液进行消毒5min，而后水洗、去蒂、打浆；
[0018]料坯制备：按照1〇〇份重量份柿浆,50重量份白糖的配比，将白糖加入柿浆中，搅 拌均匀，即成料坯；
[0019]倒盆：将配好料的料坯倒入不锈钢托盘上，用刮板刮成厚度3-4mm的果丹皮湿坯； [0020]烘干：将制好的果丹皮湿坯送入烘房，在8(TC条件下烘烤；烘房内湿度不能过高， 保持干湿球温度计的干湿球温差在7-81;若温差小于5。(：，表明烘房湿度过高，要及时通风 排湿；温差大于12°C，要减少通风量；
[0021]成型与粘糖：当果丹皮烘干至含水量为18%时，也就是果丹皮不粘手时，从烘房 中取出，趁热撒上一层白砂糖；待凉后从托盘上揭下，切成8cm*4cm的小片，然后切小段，用 玻璃纸包好即成成品。
[0〇22\、以上对本发明的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施 例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进 等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【权利要求】
1. 一种柿子果丹皮的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 柿子处理：选择充分成熟的柿子，在水中浸泡去湿，然后用高猛酸钾溶液进行消毒，而 后水洗、去蒂、打浆； ^ 料坯制备：按照95-105份重量份柿浆，45_55重量份白糖的配比，将白糖加入柿衆中， 搅拌均匀，即成料坯； ^ 倒盆：将配好料的料坯倒入不锈钢托盘上，用刮板刮成厚度3-4mm的果丹皮湿坯； 烘干：将制好的果丹皮湿坯送入烘房，在75-85°C条件下烘烤； 成型与粘糖：当果丹皮烘干至含水量为16_2〇 %时，从烘房中取出，趁热撒上一层白砂 糖；待凉后从托盘上揭下，切片包装。
2. 根据权利要求1所述的柿子果丹皮的制备方法，其特征在于：柿子处理步骤中，在 40°C左右的温水中浸泡24h，然后用0· 05wt%的高锰酸钾水溶液消毒5min。
3·根据权利要求1所述的柿子果丹皮的制备方法，其特征在于：料坯制备步骤中，柿浆 和白糖的重量份数比例为100:50。
4.根据权利要求1-3任一所述的柿子果丹皮的制备方法，其特征在于：烘干温度为 80。。。
【文档编号】A23G3/48GK104186888SQ201410379311
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月1日 优先权日:2014年8月1日
【发明者】马建华 申请人:天津清涟山水食品有限公司