一种含有蛹虫草和人参的功能味精及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种含有蛹虫草和人参的功能味精及其制备方法，该方法是将超微粉碎的蛹虫草子实体粉、人工种植的人参粉和味精采用湿法制粒获得具有营养保健作用的味精。本发明获得的味精既能对菜肴调味、调味，改善菜肴的口味，又能调节人体营养平衡、提高机体免疫力，长期服用有益于身体健康。
【专利说明】一种含有蛹虫草和人参的功能味精及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，涉及一种含有蛹虫草和人参的功能味精及其制备方法。
【背景技术】
[0002]味精:学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。味精是一种家常调味品，是采用以粮食为原料(玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉)通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠，为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品，它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率，用了它以后使菜肴更加鲜美可口。
[0003]据研究；味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。
[0004]蛹虫草:又名北冬虫夏草、北虫草、蛹草等，是虫草属的模式种，在生物分类学上与中华冬虫夏草即常用的冬虫夏草同属于真菌门(Eumycom)、子囊菌亚门(Ascomycotina)、核菌纲、球壳菌目、麦角菌科、虫草属。是蛹虫草是蛹虫草真菌寄生在鳞翅目、鞘翅目和双翅目昆虫蛹体上，形成的子实体与蛹体的结合体。子实体单生或数个一起从寄主蛹体的头部或节部长出，颜色为金黄、橘黄或橘红色，全长2-8厘米，头部椭圆形或或钝圆形或尖形。是一种虫或蛹与菌的结合体。蛹虫草子实体是蛹虫草主要食用、药用的部分。由于其药用价值与冬虫夏草(C.sinensis)极其近似，故药典中记载为“北冬虫夏草”，
[0005]随着人们对蛹虫草的深入了解，其开发利用倍受世人关注，各国菌物学家、药物学家、医学家竟相研究，越来越多的现代医学研究证明蛹虫草具有极高的药用价值。蛹虫草对处于亚健康状态的各种症状疗效尤其显著。
[0006]人参:学名:Panax ginseng,又称为亚洲参,在中国东北土名“棒槌”,是具有肉质的根，可药用。人参属于五加科，主要生长在东亚，特别是寒冷地区。人参是亚洲常见药材，北中美洲也普遍使用花旗参，许多草药铺和超市都能找到各式人参饮片及萃取物保健产品，用于愈后恢复、增强体力、调节荷尔蒙、降低血糖和控制血压、控制肝指数和肝功能保健等。人参根部所含皂苷是其有效成分，中国长白山野参皂苷成分较高，但取得不易，价格高昂。古代人参的雅称为黄参、地精、神草。人参被人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”之一。人参皂苷被视为是人参中的主要活性成分。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是针对目前味精市场的空白，提供一种含有蛹虫草和人参的功能味
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[0008]本发明的另一目的是提供该功能味精的制备方法。
[0009]一种含有蛹虫草和人参的功能味精，含有重量比为(70-85):(3-7): (5-15): (5-15)的味精、羟丙甲基纤维素、蛹虫草粉及人参粉。
[0010]所述的含有蛹虫草和人参的功能味精优选通过以下方法制备得到:
[0011]I)湿法制粒:将配方量蛹虫草粉、人参粉、味精和羟丙甲基纤维素加入到湿法制粒机中低速搅拌10 - 30分钟，然后将纯化水加入到湿法制粒机中进行制粒，即可得到含水量高的功能味精颗粒；
[0012]2)干燥、过筛:将步骤I)所得的含水量高的功能味精颗粒用沸腾干燥机进行干燥，干燥后的成品根据要求目数进行过筛，即得所述的含有蛹虫草和人参的功能味精。
[0013]其中，步骤I)中所述的低速为100 _200rpm，湿法制粒加入的纯化水用量为所有原料总重量的5?1wt % ;步骤2)中沸腾干燥机的进风温度控制在60 -1OO0C ;物料温度控制在40 - 700C ;干燥时间为10 - 60min。
[0014]所述的蛹虫草粉和人参粉优选是将蛹虫草子实体和人参经过超微粉碎并过160目筛得到的产品。
[0015]所述的功能味精中主要成分质量百分含量优选为:味精>70%，虫草多糖>0.6%,人参皂苷>0.3%。
[0016]本发明所述的含有蛹虫草和人参的功能味精的制备方法，包括以下步骤:
[0017]I)湿法制粒:将配方量蛹虫草粉、人参粉、味精和羟丙甲基纤维素加入到湿法制粒机中低速搅拌10 - 30分钟，然后将纯化水加入到湿法制粒机中进行制粒，即可得到含水量高的功能味精颗粒；
[0018]2)干燥、过筛:将步骤I)所得的含水量高的功能味精颗粒用沸腾干燥机进行干燥，干燥后的成品根据要求目数进行过筛，即得所述的含有蛹虫草和人参的功能味精。
[0019]其中步骤I)中所述的低速为100 - 200rpm，湿法制粒加入的纯化水用量为所有原料总重量的5?1wt % ;步骤2)中沸腾干燥机的进风温度控制在60 -1OO0C ;物料温度控制在40 - 700C ;干燥时间为10 - 60min。
[0020]所述的蛹虫草粉和人参粉优选是将蛹虫草子实体和人参经过超微粉碎并过160目筛得到的产品；优选人工养植的蛹虫草子实体和人工种植的人参经过超微粉碎并过160目筛得到的产品。
[0021]本发明获得的功能味精的有益效果表现在以下几个方面:
[0022]虫草多糖是蛹虫草体内含量最丰富、最重要的生物活性物质之一，大量医学实验证实，虫草多糖可活化巨噬细胞刺激抗体产生，提高人体免疫能力，改善呼吸系统，可使肾上腺重量、血浆皮质醇、醛固酮及肾上腺内胆固醇含量增加，有促进肾上腺的作用，抑制肿瘤生长，并具有抗肿瘤、抗辐射、降血糖和脂蛋白、止咳、化痰、润肺和延缓衰老等药理作用，此外，虫草多糖还能抗心律失常，抗心肌缺血，扩张外周血管，降压，降血脂，抑制血小板聚集。
[0023]人参阜苷(Ginsenoside)是一种固醇类化合物,三職阜苷。主要存在于人参属药材中。是人参的主要有效成分，现已明确知道的GS单体约有40余种；众多研究表明，它具有较高的抗肿瘤活性，对正常细胞无毒副作用，与其他化疗药物(如顺钼)联合应用有协同作用。
[0024]人参皂苷通过调控肿瘤细胞增殖周期、诱导细胞分化和凋亡来发挥抗肿瘤作用。将肿瘤细胞诱导分化成正常细胞有利于控制肿瘤发展，诱导肿瘤细胞凋亡使细胞解体后形成凋亡小体，不引起周围组织炎症反应。Popovich等研究认为，人参皂苷可以促进人白血病细胞的凋亡，其途径与地塞米松相似，均为受体依赖性。
[0025]本发明获得的功能味精既能对菜肴调味、调味，改善菜肴的口味，又能调节人体营养平衡、提高机体免疫力，长期服用有益于身体健康。
【具体实施方式】
[0026]以下通过具体实施例进一步说明本发明。但实施例的具体细节仅用于解释本发明，不应理解为对本发明总的技术方案的限定。
[0027]实施例1
[0028]本发明一种含有蛹虫草和人参的功能味精及其制备工艺按下述步骤进行:
[0029]I)湿法制粒:将称配好的1kg蛹虫草超微子实体粉、1kg人参超微粉、75kg味精和5kg羟丙甲基纤维素加入到高效湿法制粒机中(JHZ -250C) 160rpm低速搅拌15分钟，然后将8kg纯化水加入到湿法制粒机中进行制粒，即可得到含水量8%的营养保健味精颗粒108kg ；
[0030]2)干燥、过筛:将步骤2)所得的含水量8%的108kg营养保健味精颗粒用沸腾干燥机(FG-150)进行干燥，设定进风温度为80°C，控制物料温度为60±5°C，干燥20min后所得的成品根据要求目数进行过筛，即得95kg营养保健味精；
[0031]3)经检测本法获得的营养保健味精的主要成分含量为):谷氨酸钠74.5%，虫草多糖0.78%，人参皂苷0.36%。
[0032]实施例2
[0033]本发明一种含有蛹虫草和人参的功能味精及其制备工艺按下述步骤进行:
[0034]I)湿法制粒:将称配好的12kg蛹虫草超微子实体粉、Ilkg人参超微粉、73kg味精和4kg羟丙甲基纤维素加入到高效湿法制粒机中(JHZ -250C) 160rpm低速搅拌15分钟，然后将9kg纯化水加入到湿法制粒机中进行制粒，即可得到含水量9%的营养保健味精颗粒109kg ；
[0035]2)干燥、过筛:将步骤2)所得的含水量9%的109kg营养保健味精颗粒用沸腾干燥机(FG-150)进行干燥，设定进风温度为80°C，控制物料温度为60±5°C，干燥20min后所得的成品根据要求目数进行过筛，即得96kg营养保健味精；
[0036]3)经检测本法获得的营养保健味精的主要成分含量为):谷氨酸钠72.5%，虫草多糖0.94%，人参皂苷0.42 %。
【权利要求】
1.一种含有蛹虫草和人参的功能味精，其特征在于含有重量比为(70-85):(3-7): (5-15): (5-15)的味精、羟丙甲基纤维素、蛹虫草粉及人参粉。
2.根据权利要求1所述的含有蛹虫草和人参的功能味精，其特征在于通过以下方法制备得到: 1)湿法制粒:将配方量的蛹虫草粉、人参粉、味精和羟丙甲基纤维素加入到湿法制粒机中低速搅拌10 - 30分钟，然后将纯化水加入到湿法制粒机中进行制粒，即可得到含水量闻的功能味精颗粒； 2)干燥、过筛:将步骤I)所得的含水量高的功能味精颗粒用沸腾干燥机进行干燥，干燥后的成品根据要求目数进行过筛，即得所述的含有蛹虫草和人参的功能味精。
3.根据权利要求2所述的含有蛹虫草和人参的功能味精，其特征在于步骤I)中所述的低速为100 - 200rpm，湿法制粒加入的纯化水用量为所有原料总重量的5?10wt% ;步骤2)中沸腾干燥机的进风温度控制在60 -1OO0C ;物料温度控制在40 - 700C ;干燥时间为10 - 60min。
4.根据权利要求2所述的含有蛹虫草和人参的功能味精，其特征在于所述的蛹虫草粉和人参粉，是将蛹虫草子实体和人参经过超微粉碎并过160目筛得到的产品。
5.根据权利要求1?4中任一项所述的含有蛹虫草和人参的功能味精,其特征在于所述的功能味精中主要成分质量百分含量为:味精>70%，虫草多糖>0.6%，人参皂苷>0.3%。
6.权利要求1所述的含有蛹虫草和人参的功能味精的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 1)湿法制粒:将配方量蛹虫草粉、人参粉、味精和羟丙甲基纤维素加入到湿法制粒机中低速搅拌10 - 30分钟，然后将纯化水加入到湿法制粒机中进行制粒，即可得到含水量高的功能味精颗粒； 2)干燥、过筛:将步骤I)所得的含水量高的功能味精颗粒用沸腾干燥机进行干燥，干燥后的成品根据要求目数进行过筛，即得所述的含有蛹虫草和人参的功能味精。
7.根据权利要求6所述的含有蛹虫草和人参的功能味精的制备方法，其特征在于步骤I)中所述的低速为100 - 200rpm，湿法制粒加入的纯化水用量为所有原料总重量的5?1wt % ;步骤2)中沸腾干燥机的进风温度控制在60 -1OO0C ;物料温度控制在40 - 70°C ；干燥时间为10 - 60min。
8.根据权利要求6所述的含有蛹虫草和人参的功能味精的制备方法，其特征在于所述的蛹虫草粉和人参粉，是将蛹虫草子实体和人参经过超微粉碎并过160目筛得到的产品。
【文档编号】A23L1/28GK104172083SQ201410390382
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年8月8日 优先权日:2014年8月8日
【发明者】王英燕, 王文风, 徐国华, 徐玲, 张芙蓉, 杨亚威, 高岩, 张亚龙 申请人:江苏阜丰生物科技有限公司