一种有机青稞绿和有机青稞苗粉的制备方法
【专利摘要】本发明涉及农作物加工领域，特别涉及一种有机青稞绿和有机青稞苗粉的制备方法，包括以下步骤：将青稞嫩苗清洗干净后去除表面的水分，切断；采用紫外光灭菌；在氮气的保护下破碎，得到固液均匀的浆料，通过增加氮气压力将固液分离，分别收集得到青稞嫩苗的液态物和固态物；将液态物在氮气的保护下进行喷雾干燥，得到含水量小于2％的青稞绿；将固态物进行真空干燥，至含水量小于2％，通过气流粉碎机破碎，得到青稞苗粉。本发明提供的制备方法，不添加任何化学试剂，无残渣产生，得到的营养成分为青稞嫩苗自身营养成分的90％以上，制备过程简单易行，能量损耗低，得到的有机青稞绿和有机青稞苗粉为纯天然产品，安全，健康，营养。
【专利说明】一种有机青稞绿和有机青稞苗粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及农作物加工领域，具体而言，涉及一种有机青稞绿和有机青稞苗粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]青稞为高原麦科作物，被称为裸大麦，生长在海拨3000米以上，是中国独有的作物品种之一，分布在四川省、云南省、甘肃省、西藏自治区和青海自治区五个地域。我国种植青稞的历史非常悠久，距今已有3500年，是高原居民的主要食物之一。与其他大麦相比，青稞具有高原适应性、抗逆性、生产周期短、早熟高产等特点，其成分富含高蛋白质、高纤维素、低脂肪和低糖的特点。根据《本草拾遗》中介绍，“青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻”。青稞的收获产品有两种，一种是传统的青稞米，通过3-4个月生育期生长，经打谷脱粒得到青稞麦；另一种是青稞苗，通过1-2个月生长，长度大约在22cm的嫩苗。
[0003]由于青稞苗富含多种天然维生素及矿物质，能够调节人体血液酸碱度，含有具有很强的中和毒素、净化血液、消除体臭等功能的叶绿素，含有多种活性酶特别是SOD活性酶，并且其含有的蛋白质易于被人体吸收，含有的膳食纤维具有养颜美容、有效控制体重、改善高血压等，因此，青稞苗的加工品受到大众的喜爱。
[0004]申请号为201010128932.6和201010128951.9中提供的青稞苗的提取方法中，均采用纤维素酶对研磨物酶解，这对青稞嫩苗自身的营养成分破坏较大，并且对青稞苗的成分全部一起处理，加大了生产工艺的能量损耗，并且得到一种物质，得到的成分混杂，不利于人体吸收。申请号为201010158973.X的专利文献中提供的青稞麦绿素的生产工艺，造成其他成分的浪费，并且其采用双氧水对青稞苗进行消毒，容易残留，对后续的产品造成影响。
[0005]申请号为201010501148.5的专利文献提供了一种同时提取青稞若叶青汁和青稞膳食纤维的方法，该文献中先对青稞嫩叶进行热水浸泡清洗，以达到杀酶灭菌的效果，然后压干后进行超临界萃取，分别得到青汁和膳食纤维的组分，然后对青汁进行研磨，干燥，得到粉末状青稞青汁；对膳食纤维组分离心脱水，干燥后粉碎得到粉末状青稞膳食纤维。但是，这种方法中热水浸泡(80-85°C )对嫩叶的活性酶灭活，也会其他活性成分造成影响，并且其采用SFE设备进行超临界萃取，一般温度为50-80°C，整个提取的过程温度较高，并且没有其他的保护措施，使嫩叶内的活性成分被氧化和变性，造成营养成分的大量损失，并且其提取的过程由部分残渣产生，整个提取过程较为复杂。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种有机青稞绿和有机青稞苗粉的制备方法，以解决上述的问题。
[0007]在本发明的实施例中提供了一种有机青稞绿和有机青稞苗粉的制备方法，包括以下步骤:
[0008](a)、将青稞嫩苗清洗干净后去除表面的水分，切断；
[0009](b)、将切断的青稞嫩苗采用紫外光灭菌；
[0010](C)、将灭菌后的青稞嫩苗在氮气的保护下破碎，得到固液均匀的浆料，通过增加氮气压力将固液分离，分别收集得到青稞嫩苗的液态物和固态物；
[0011](d)、将所述液态物在氮气的保护下进行喷雾干燥，得到含水量小于2%的青稞绿；
[0012](e)、将所述固态物进行真空干燥，至含水量小于2%，通过气流粉碎机破碎，得到青稞苗粉。
[0013]优选地,在所述步骤(a)中,所述青稞嫩苗的长度为20_25cm。
[0014]优选地，在所述步骤(a)中，在所述步骤(a)中，所述青稞嫩苗经纯水浸泡15_25分钟后，用纯水洗2-4遍，采用甩干机去除表面的水分。
[0015]优选地,在所述步骤(a)中,所述青稞嫩苗切断后长度为5_6cm。
[0016]优选地，在所述步骤(b)中，紫外光的波长为250-260nm，灭菌18_25min。
[0017]优选地，在所述步骤(c)中，破碎的转速为9000_11000r/min，破碎过程中的温度为 22-28 0C ο
[0018]优选地，在所述步骤(C)中，破碎采用打浆机，所述打浆机上配有200-250目的滤网，通过增加氮气压力，在滤网出口得到液态物，固态物留在打浆机内。
[0019]优选地，在所述步骤(e)中，破碎的粒度不小于400目。
[0020]优选地，所述青稞嫩苗为符合法国EC0CERT公司认证的有机青稞苗。
[0021]本发明还提供了由以上方法制备的有机青稞绿和有机青稞苗粉。
[0022]本发明实施例提供的有机青稞绿和有机青稞苗粉的制备方法，将青稞嫩苗清洗后采用紫外光进行灭菌，在氮气的保护下进行破碎和分离固液相，并在氮气的保护下进行干燥，整个制备过程中尽可能的减少了对青稞嫩苗自身营养成分造成破坏，不添加任何化学试剂，并且整个过程中无残渣产生，收率为100%，得到的营养成分为青稞嫩苗自身营养成分的90%以上，得到的有机青稞绿和有机青稞苗粉为纯天然产品，安全，健康，营养。此外，整个制备过程简单易行，能量损耗低。
【具体实施方式】
[0023]下面通过具体的实施例子对本发明做进一步的详细描述。
[0024]在本发明的实施例中提供了一种有机青稞绿和有机青稞苗粉的制备方法，包括以下步骤:
[0025](a)、将青稞嫩苗清洗干净后去除表面的水分，切断；
[0026](b)、将切断的青稞嫩苗采用紫外光灭菌；
[0027](C)、将灭菌后的青稞嫩苗在氮气的保护下破碎，得到固液均匀的浆料，通过增加氮气压力将固液分离，分别收集得到青稞嫩苗的液态物和固态物；
[0028](d)、将所述液态物在氮气的保护下进行喷雾干燥，得到含水量小于2%的青稞绿；
[0029](e)、将所述固态物进行真空干燥，至含水量小于2%，通过气流粉碎机破碎，得到青稞苗粉。
[0030]本发明实施例提供的有机青稞绿和有机青稞苗粉的制备方法，将青稞嫩苗清洗后采用紫外光进行灭菌，在氮气的保护下进行破碎和分离固液相，并在氮气的保护下进行干燥，整个制备过程中尽可能的减少了对青稞嫩苗自身营养成分造成破坏，不添加任何化学试剂，并且整个过程中无残渣产生，收率为100%，得到的营养成分为青稞嫩苗自身营养成分的90%以上，得到的有机青稞绿和有机青稞苗粉为纯天然产品，安全，健康，营养。此外，整个制备过程简单易行，能量损耗低。
[0031]采用邻苯三酚自氧化法测定青稞苗SOD活性，同时测定其含量，得到，青稞嫩苗的长度为20-25cm时，其中的SOD活性和含量最高。优选地，在所述步骤(a)中，所述青稞嫩苗的长度为20-25cm。此外，该青稞嫩苗处在生长旺盛阶段，不仅活性成分含量高，而且纤维含量较少，易于提取其中的成分。
[0032]纯水即为去离子水，不合杂质，先采用纯水浸泡青稞嫩苗，然后再用纯水洗涤青稞嫩苗，在将青稞嫩苗洗干净的同时，青稞嫩苗吸收一些水分，使青稞嫩苗细胞更为充盈，更翠绿，提取过程中更易于将细胞破碎，将细胞中的成分溶解出来。优选地，在所述步骤(a)中，所述青稞嫩苗经纯水浸泡15-25分钟后，用纯水洗2-4遍，采用甩干机去除表面的水分。甩干机甩干青稞嫩苗上的水分，去除水分效果好，并且不会对青稞嫩苗自身造成损害，防止其断裂而造成汁液的流出。
[0033]为了青稞嫩苗更易于破碎，优选地，在所述步骤(a)中，所述青稞嫩苗切断后长度为5-6cm。切成段的青稞嫩苗放入破碎仪器中，能防止其相互缠绕，给仪器造成损伤；并且在缠绕中会造成发热，损失能量，并对其营养成分造成破坏。
[0034]优选地,在所述步骤(b)中，紫外光的波长为250-260nm,灭菌18_25min。经验证，采用该波长的紫外光，灭菌18_25min后就能很好的将青稞嫩叶自身携带的微生物灭活，达到很好的灭菌消毒效果，防止其对后续产品的影响；并且对青稞嫩叶自身营养成分基本无影响。
[0035]优选地，在所述步骤(C)中，破碎的转速为9000_11000r/min，破碎过程中的温度为22-28°C。破碎可以采用打浆机进行，为了保持温度为22-28°C，打浆机上配置自动冷却装置，保证了整个破碎过程中保持室温的状态；该转速能够将青稞嫩叶充分的破碎，直到得到固液均匀的浆料停止，一般破碎时间为3-6min，破碎过程快速。该过程中在氮气保护下进行，青稞嫩叶中的营养成分溶解出来后防止被氧化，并且在常温下进行破碎，其中的活性成分不会被变性。
[0036]优选地，在所述步骤(C)中，破碎采用打浆机，所述打浆机上配有200-250目的滤网，通过增加氮气压力，在滤网出口得到液态物，固态物留在打浆机内。在打浆机上配置滤网，很好的解决了破碎后固液分离的便利性；通过氮气压力使固液分离，对营养成分具有很好的保护作用；分别收集到的固态物和液态物可用于后续的步骤。
[0037]为了得到的青稞苗粉易于人体吸收，口感好，优选地，在所述步骤(e)中，破碎的粒度不小于400目。破碎过程采用真空干燥，真空干燥，又名解析干燥，是一种将物料置于负压条件下，并适当通过加热达到负压状态下的沸点或者通过降温使得物料凝固后通过溶点来干燥物料的干燥方式。真空干燥通过采用低温的方式进行干燥，进一步保留了青稞苗粉中的营养成分。
[0038]喷雾干燥是采用机械作用，将需干燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒，(增大水分蒸发面积，加速干燥过程)与热空气接触，在瞬间将大部分水分除去，使物料中的固体物质干燥成粉末。青稞绿采用喷雾干燥，能够很快的将液态物中的水分蒸发掉，并锁定青稞绿中的营养成分，尽量多的保留了其自身的营养成分。
[0039]青稞在种植方式上，分为三种:无公害种植、绿色种植和有机种植。本发明所用的青稞苗为有机种植下产品，经法国EC0CERT公司有机认证，其有机种植仅限于四川省藏区。不同种植方式得到的青稞嫩苗的成分略有不同。根据成分分析数据，有机青稞苗种植过程中不施用化肥、农药，其自身富含β-葡聚糖、生物碱、生物硒、抗氧化因子、微量元素、维生素和植物纤维等生化活性成分，与平原和一般山区生长的麦科作物如小麦、大麦、荞麦等差异较大。优选地，所述青稞嫩苗为符合法国EC0CERT公司认证的有机青稞苗。
[0040]本发明还提供了由以上方法制备的有机青稞绿和有机青稞苗粉。得到的青稞绿呈鲜绿色，这得益于前序制备过程中保持低温的环境。并且得到的有机青稞绿和有机青稞苗粉为纯天然产品，安全，健康，营养。
[0041]实施例1
[0042]采用的原料为经法国EC0CERT公司认证的有机青稞嫩苗，长度在22cm，人工收割后将有机青稞苗用纯水浸泡15分钟，然后清洗3遍，然后切断成5.5cm长度；
[0043]将长度为5.5cm干净的麦苗在甩干机中脱除麦苗上的表面水，然后放在波长254纳米紫外光下照射20分钟，以消毒灭菌；
[0044]将灭菌后的青稞嫩苗放入打浆机，在氮气保护下充分破碎，破碎的转速为1000r/min，破碎过程中的温度为25°C，至形成固液均匀的浆料；
[0045]通过增加氮气压力，使固液分离，在打浆机上配有的200目滤网的出口得到液态物，打浆机内得到固态物；
[0046]在喷雾干燥塔内充满氮气，并形成氮气循环，用计量泵输送液态物，在喷雾干燥塔底部得到有机青稞绿粉剂，含水量小于2% ；
[0047]将打浆机内的固态物移至真空干燥箱中，脱除固体中水分至2%，将上述固体送入气流粉碎机，得到400目的颗粒粉，即有机青稞苗粉。
[0048]实施例2
[0049]采用的原料为经法国EC0CERT公司认证的有机青稞嫩苗，长度在20cm，人工收割后将有机青稞苗用纯水浸泡20min，清洗2遍,然后切断成5cm长度；
[0050]将长度为5cm干净的麦苗在甩干机中脱除麦苗上的表面水，然后放在波长250纳米紫外光下照射18分钟，以消毒灭菌；
[0051]将灭菌后的青稞嫩苗放入打浆机，在氮气保护下充分破碎，破碎的转速为9000r/min，破碎过程中的温度为22°C，至形成固液均匀的浆料；
[0052]通过增加氮气压力，使固液分离，在打浆机上配有的220目滤网的出口得到液态物，打浆机内得到固态物；
[0053]在喷雾干燥塔内充满氮气，并形成氮气循环，用计量泵输送液态物，在喷雾干燥塔底部得到有机青稞绿粉剂，含水量小于2% ；
[0054]将打浆机内的固态物移至真空干燥箱中，脱除固体中水分至2%，将上述固体送入气流粉碎机，得到500目的颗粒粉，即有机青稞苗粉。
[0055]实施例3
[0056]采用的原料为经法国EC0CERT公司认证的有机青稞嫩苗，长度在25cm，人工收割后将有机青稞苗用纯水浸泡25min，清洗4遍,然后切断成6cm长度；
[0057]将长度为6cm干净的麦苗在甩干机中脱除麦苗上的表面水，然后放在波长260纳米紫外光下照射25分钟，以消毒灭菌；
[0058]将灭菌后的青稞嫩苗放入打浆机，在氮气保护下充分破碎，破碎的转速为IlOOOr/min，破碎过程中的温度为28°C，至形成固液均匀的浆料；
[0059]通过增加氮气压力，使固液分离，在打浆机上配有的250目滤网的出口得到液态物，打浆机内得到固态物；
[0060]在喷雾干燥塔内充满氮气，并形成氮气循环，用计量泵输送液态物，在喷雾干燥塔底部得到有机青稞绿粉剂，含水量小于2% ；
[0061]将打浆机内的固态物移至真空干燥箱中，脱除固体中水分至2%，将上述固体送入气流粉碎机，得到600目的颗粒粉，即有机青稞苗粉。
[0062]将实施例1-3中制得的有机青稞绿和有机青稞苗粉分别测定其营养成分含量，同时，按申请号为201010501148.5的实施例2制备的有机青稞绿和有机青稞苗粉作为对照组，所用青稞嫩苗的长度为22cm ;S0D、叶绿素、糖份、维生素、硒元素、膳食纤维和农残检测方法参见国家食品药品检测方法。各组中均未检测到农残。得到的结果如表1和表2所示。
[0063]表1有机青稞绿的主要成分
[0064]
【权利要求】
1.一种有机青稞绿和有机青稞苗粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (a)、将青稞嫩苗清洗干净后去除表面的水分，切断； (b)、将切断的青稞嫩苗采用紫外光灭菌； (C)、将灭菌后的青稞嫩苗在氮气的保护下破碎，得到固液均匀的浆料，通过增加氮气压力将固液分离，分别收集得到青稞嫩苗的液态物和固态物； (d)、将所述液态物在氮气的保护下进行喷雾干燥，得到含水量小于2%的青稞绿； (e)、将所述固态物进行真空干燥，至含水量小于2%，通过气流粉碎机破碎，得到青稞苗粉。
2.根据权利要求1所述的有机青稞绿和有机青稞苗粉的制备方法，其特征在于，在所述步骤(a)中，所述青稞嫩苗的长度为20-25cm。
3.根据权利要求1所述的有机青稞绿和有机青稞苗粉的制备方法，其特征在于，在所述步骤(a)中，所述青稞嫩苗经纯水浸泡15-25分钟后，用纯水洗2-4遍，采用甩干机去除表面的水分。
4.根据权利要求1所述的有机青稞绿和有机青稞苗粉的制备方法，其特征在于，在所述步骤(a)中，所述青稞嫩苗切断后长度为5-6cm。
5.根据权利要求1所述的有机青稞绿和有机青稞苗粉的制备方法，其特征在于，在所述步骤(b)中，紫外光的波长为250-260nm，灭菌18_25min。
6.根据权利要求1所述的有机青稞绿和有机青稞苗粉的制备方法，其特征在于，在所述步骤(c)中，破碎的转速为9000-11000r/min，破碎过程中的温度为22_28°C。
7.根据权利要求6所述的有机青稞绿和有机青稞苗粉的制备方法，其特征在于，在所述步骤(c)中，破碎采用打浆机，所述打浆机上配有200-250目的滤网，通过增加氮气压力，在滤网出口得到液态物，固态物留在打浆机内。
8.根据权利要求1所述的有机青稞绿和有机青稞苗粉的制备方法，其特征在于，在所述步骤(e)中，破碎的粒度不小于400目。
9.根据权利要求1-8任一项所述的有机青稞绿和有机青稞苗粉的制备方法，其特征在于，所述青稞嫩苗为符合法国EC0CERT公司认证的有机青稞苗。
10.一种有机青稞绿和有机青稞苗粉，采用权利要求1-9任一项所述的方法制备。
【文档编号】A23L1/172GK104171971SQ201410391055
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年8月11日 优先权日:2014年8月11日
【发明者】高勇 申请人:高勇