土豆魔芋粉丝的制备方法
【专利摘要】本发明提供一种土豆魔芋粉丝的制备方法，属于粉丝的制备领域。为了解决粉丝经常出现易断、易碎、浑汤等问题，本发明提供一种土豆魔芋粉丝的制备方法，经过将土豆淀粉和魔芋粉混合后，将部分混合物用于糊化后，再经过搅拌混合，成丝、定性、干燥后，即得所述的土豆魔芋粉丝。本发明提供的制备方法制备而成的土豆魔芋粉丝，粉丝弹性好，耐煮，汤不浑浊，不易断条，口感好，而且加工过程相对简单，对于技术和原料的要求也不是很高，比较适合于粉丝的规模化生产。
【专利说明】[0001] 土豆魔芋粉丝的制备方法
【技术领域】
[0002] 本发明属于粉丝的制备领域,具体涉及一种土豆魔芋粉丝的制备方法。
【背景技术】
[0003] 魔芋Amorphophalmskonjac，又名药翦芋、蓖蒴、雷公枪，是天南星科魔芋属植物的 泛称，在我国有很悠久的栽培历史。魔芋营养丰富，茎中含有高达44%?64%的葡甘露聚 糖（KGM)， 此外还含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、淀粉、及其他多糖。国内外研究证实，KGM是 一种优良的水溶性膳食纤维，对营养不平衡症状有重要的调节作用，例如降血脂、降血糖、 减肥、防治便秘、抗癌等，因此，魔芋被世界誉为第7类营养素保健食品。魔芋由于其独特的 口感已深受日本和中国人民的喜爱，利用魔芋的强凝胶性可以做出丰富多彩的食品，如魔 芋豆腐、魔芋粉条、魔芋糕点等；另外，魔芋还可以应用于生产果酱、果冻、调料品等[7_8]〇 正因为如此，魔芋食品被人们誉为"魔力食品"，"肠道的扫把"等，越来越受到人们的青睐。 [0004] 但目前生产出来的粉丝经常出现易断、易碎、浑汤等问题。
[0005]
【发明内容】
， 为解决上述问题，本发明提供土豆魔芋粉丝的制备方法，采用如下技术方案： 一种土豆魔芋粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 原料选择：将新鲜的土豆淀粉和魔芋粉混合均匀，得到混合物A ; (2) 淀粉糊化：取0· 05-0. 1倍质量的混合物A分散在水中，搅拌均勻，在55-60°C条件 下糊化30-50min,得混合物B ; (3) 将混合物B和剩余的混合物A进行搅拌混合后，在室温下静置20-40min，得到混合 物C; (4) 将混合物C放入成丝设备中成丝，然后在70-90°C的水中进行热定形； (5) 将定形后的粉丝干燥至含水量少于15%，即得所述的土豆魔芋粉丝。
[0006] 进一步地，步骤（1)中所述的土豆淀粉和魔芋粉混合的质量比为（15-20) :1。 [0007] 本发明具有如下有益效果： 1.本发明提供的土豆魔芋粉丝的制备方法中，将少部分土豆淀粉和魔芋粉的混合物进 行糊化处理，并对糊化的混合物多少进行了限定，如果糊化少了，则粉丝容易断，如果糊化 多了，则粘度太大，流动性小，制备的粉丝粗细不均。而本发明的糊化量适中，可提高粉丝成 本的质量。
[0008] 2·本发明提供的制备方法制备而成的土豆魔芋粉丝，粉丝弹性好，耐煮，汤不浑 池，不易断条，口感好，而且加工过程相对简单，对于技术和原料的要求也不是很高，比较适 合于粉丝的规模化生产。 ^
【具体实施方式】
[0009]以下实施例只用于说明本发明，并不用于现在本发明的保护范围。
[0010] 实施例1 一种土豆魔芋粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 原料选择：将新鲜的土显淀粉1500g和魔芋粉l〇〇g混合均匀，得到16〇〇g的混合 物A ; (2) 淀粉糊化：取80g混合物A分散在1500g水中，搅拌均勻，在55-6Ο?条件下糊化 30-50min，得混合物B ; (3) 将混合物B和剩余的混合物A进行搅拌混合后，在室温下静置2〇min，得到混合物c ; (4) 将混合物C放入成丝设备中成丝，然后在70-90?的水中进行热定形； (5) 将定形后的粉丝干燥至含水量少于15%，即得所述的土豆魔芋粉丝。
[0011] 实施例2 一种土豆魔芋粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 原料选择：将新鲜的土豆淀粉20kg和魔芋粉10kg混合均匀，得到30kg的混合物A ; (2) 淀粉糊化：取3kg倍质量的混合物A分散在20kg水中，搅拌均匀，在55-60?条件 下糊化30-50min，得混合物B ; (3) 将混合物B和剩余的混合物A进行搅拌混合后，在室温下静置40min,得到混合物C ; (4) 将混合物C放入成丝设备中成丝，然后在70-90°C的水中进行热定形； (5) 将定形后的粉丝干燥至含水量少于15%，即得所述的土豆魔芋粉丝。
[0012] 实施例3 一种土豆魔芋粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 原料选择：将新鲜的土豆淀粉和魔芋粉混合均匀，所述的土豆淀粉和魔芋粉混合的 质量比为（15-20):1,得到混合物A ; (2) 淀粉糊化：取0. 05-0. 1倍质量的混合物A分散在水中，搅拌均匀，在60°C条件下糊 化45min，得混合物B ; (3) 将混合物B和剩余的混合物A进行搅拌混合后，在室温下静置20-30min，得到混合 物C; (4) 将混合物C放入成丝设备中成丝，然后在70-90°C的水中进行热定形； (5) 将定形后的粉丝干燥至含水量少于15%，即得所述的土豆魔芋粉丝。
【权利要求】
1. 一种土豆魔芋粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 原料选择：将新鲜的土豆淀粉和魔芋粉混合均勻，得到混合物A ; (2) 淀粉糊化：取0· 05-0. 1倍质量的混合物A分散在水中，搅拌均匀，在55-60°C条件 下糊化3〇_ 5〇min，得混合物B ; (3 )将混合物B和剩余的混合物A进行搅拌混合后，在室温下静置20-40min，得到混合 物C; (4) 将混合物C放入成丝设备中成丝，然后在70-9(TC的水中进行热定形； (5) 将定形后的粉丝干燥至含水量少于I5%，即得所述的土豆魔芋粉丝。 2_根据权利要求1所述的土豆魔芋粉丝的制备方法，其特征在于，步骤（丨）中所述的土 豆淀粉和魔芋粉混合的质量比为（15-2〇) :1。
【文档编号】A23L1/09GK104187253SQ201410402661
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月17日 优先权日:2014年8月17日
【发明者】李玮滋, 李献 申请人:成都希福生物科技有限公司