一种葱香鸡肉香精及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种葱香鸡肉香精及其制备方法，该香精由包括如下重量份数的原料制备得到：2-甲基-3-呋喃硫醇，3-甲硫基丙醛，反反-2，4-癸二烯醛，2-乙酰基吡嗪，乙基麦芽酚，双（2-甲基-3-呋喃硫醇）二硫醚，蒸馏姜油，二糠基二硫醚，呋喃酮，二聚巯基丙酮，洋葱油，反反-2，4-庚二烯醛，乙酸，四氢噻吩-3-酮，4-甲基-5-羟乙基噻唑，香葱提取物。本发明制备的葱香鸡肉香精，香气浓郁，肉香突出，留香持久，风味独特。
【专利说明】一种葱香鸡肉香精及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种香精，尤其是涉及一种葱香鸡肉香精及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着人们生活水平的不断提高，人们对食品香味的要求和多样化也越来越高。咸 味香精在食品香味方面起着相当重要的作用。本发明的目的是提供一种葱香鸡肉香精，将 葱香鸡肉香精应用到香肠中或方便面等领域，提高加香产品的基本香味和满足消费者对美 味多样化的需求。
[0003] 本发明的目的是提供一种具有葱香味和鸡肉香味完美融合的混合香味的葱香鸡 肉香精，此香精香气浓郁，肉香突出，留香持久。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种具有葱香和鸡肉香完美融合的香精及其制备方法。
[0005] 本发明采用的技术方案为：
[0006] -种葱香鸡肉香精，该香精由包括如下重量份数的原料制备得到：2_甲基-3-呋 喃硫醇0. 08-0. 2份，3-甲硫基丙醛0. 02-0. 05份，反反-2, 4-癸二烯醛0. 015-0. 04份， 2-乙酰基吡嗪0. 024-0. 055份，乙基麦芽酚0. 15-0. 3份，双（2-甲基-3-呋喃硫醇）二硫 醚0· 05-0. 12份，蒸馏姜油0· 05-0. 12份，二糠基二硫醚0· 035-0. 072份，呋喃酮0· 1-0. 2 份，二聚巯基丙酮0. 025-0. 06份，洋葱油0. 5-1份，反反-2, 4-庚二烯醛0. 022-0. 045份， 乙酸0. 025-0. 05份，四氢噻吩-3-酮0. 04-0. 08份，4-甲基-5-羟乙基噻唑0. 15-0. 3份， 香葱提取物100-200份。
[0007] 优选地，所述香葱提取物由包括如下步骤的方法制备得到：新鲜的香葱用清水洗 干净，用料理机处理1-3分钟，得到香葱泥；在三角瓶中加入色拉油和香葱泥，搅拌升温至 40-60°C时，停止搅拌，保持3-5小时，然后升温至80-100°C，保持2-4小时，降温得到香葱提 取物。
[0008] 优选地，香葱提取物的制备中香葱泥与色拉油的质量比是1:2. 5。
[0009] 本发明还提供了上述葱香鸡肉香精的制备方法，包括以下步骤：按照重量份数 取2-甲基-3-呋喃硫醇0. 08-0. 2份，3-甲硫基丙醛0. 02-0. 05份，反反-2, 4-癸二烯醛 0· 015-0. 04份，2-乙酰基吡嗪0· 024-0. 055份，乙基麦芽酚0· 15-0. 3份，双（2-甲基-3-呋 喃硫醇）二硫醚〇. 05-0. 12份，蒸馏姜油0. 05-0. 12份，二糠基二硫醚0. 035-0. 072份， 呋喃酮〇. 1-0. 2份，二聚巯基丙酮0. 025-0. 06份，洋葱油0. 5-1份，反反-2, 4-庚二烯醛 0. 022-0. 045份，乙酸0. 025-0. 05份，四氢噻吩-3-酮0. 04-0. 08份，4-甲基-5-羟乙基噻 唑0. 15-0. 3份，香葱提取物100-200份，混合均匀，30-40°C搅拌10_40min熟化后得到葱香 鸡肉香精。
[0010] 本发明的葱香鸡肉香精，是以新鲜香葱原料，浸提、调配技术，研究开发出一种具 有葱香味和鸡肉香味完美融合的混合香味的葱香鸡肉香精，此香精香气浓郁，肉香突出，留 香持久。 toon] 本发明所具有的有益效果：
[0012] 1)、本发明制备的葱香鸡肉香精，香气浓郁，肉香突出，留香持久，风味独特。
[0013] 2)、满足消费者对美味多样化的追求。
【具体实施方式】
[0014] 下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
[0015] 实施例1
[0016] 一种葱香鸡肉香精的制备方法，包括如下步骤：
[0017] 1)香葱提取物的制备
[0018] 新鲜的香葱用清水洗干净，用料理机处理3分钟，得到香葱泥。在三角瓶中加入色 拉油l〇〇g，香葱泥40g，搅拌升温至50°C时，停止搅拌，保持4小时，然后升温至90°C，保持 3小时，降温得到香葱提取物。
[0019] 2)葱香鸡肉香精的制备
[0020] 称取2_甲基_3_咲喃硫醇0· 085g，3_甲硫基丙醒0· 03g，反反_2, 4_癸二稀醒 0. 02g，2-乙酰基吡嗪0. 03g乙基麦芽酚0. 2g，双（2-甲基-3-呋喃硫醇）二硫醚0. 06g， 蒸馏姜油〇. 〇8g，二糠基二硫醚0. 04g，呋喃酮0. lg，二聚巯基丙酮0. 03g，洋葱油0. 8g，反 反-2,4-庚二烯醛0.038，乙酸0.0268，四氢噻吩-3-酮0.058,4-甲基-5-羟乙基噻唑 0. 2g，香葱提取物120g混合均匀，40°C搅拌30min熟化后得到葱香鸡肉香精。
[0021] 实施例2
[0022] -种葱香鸡肉香精的制备方法，包括如下步骤：
[0023] 1)香葱提取物的制备
[0024] 新鲜的香葱用清水洗干净，用料理机处理3分钟，得到香葱泥。在三角瓶中加入色 拉油l〇〇g，香葱泥40g，搅拌升温至50°C时，停止搅拌，保持5小时，然后升温至80°C，保持 4小时，降温得到香葱提取物。
[0025] 2)葱香鸡肉香精的制备
[0026] 称取2_甲基_3_咲喃硫醇0· 085g，3_甲硫基丙醒0· 03g，反反_2, 4_癸二稀醒 0. 03g，2-乙酰基吡嗪0. 03g乙基麦芽酚0. 2g，双（2-甲基-3-呋喃硫醇）二硫醚0. 06g， 蒸馈姜油〇. 〇8g,二糠基二硫醚0. 04g,呋喃酮0. lg,二聚巯基丙酮0. 03g,洋葱油lg,反 反-2,4-庚二烯醛0.038，乙酸0.0268，四氢噻吩-3-酮0.058,4-甲基-5-羟乙基噻唑 0. 2g，香葱提取物110g，混合均匀，40°C搅拌30min熟化后得到葱香鸡肉香精。
[0027] 以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式 上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单的修改、等同变化与 修饰，均仍属本发明的技术方案的范围内。
【权利要求】
1. 一种葱香鸡肉香精，其特征在于：该香精由包括如下重量份数的原料制备得到： 2-甲基-3-呋喃硫醇0.08-0. 2份，3-甲硫基丙醛0.02-0. 05份，反反-2, 4-癸二烯醛 0· 015-0. 04份，2-乙酰基吡嗪0· 024-0. 055份，乙基麦芽酚0· 15-0. 3份，双（2-甲基-3-呋 喃硫醇）二硫醚〇. 05-0. 12份，蒸馏姜油0. 05-0. 12份，二糠基二硫醚0. 035-0. 072份， 呋喃酮〇. 1-0. 2份，二聚巯基丙酮0. 025-0. 06份，洋葱油0. 5-1份，反反-2, 4-庚二烯醛 0. 022-0. 045份，乙酸0. 025-0. 05份，四氢噻吩-3-酮0. 04-0. 08份，4-甲基-5-羟乙基噻 唑0. 15-0. 3份，香葱提取物100-200份。
2. 根据权利要求1所述一种葱香鸡肉香精，其特征在于：所述香葱提取物由包括如下 步骤的方法制备得到：新鲜的香葱用清水洗干净，用料理机处理1-3分钟，得到香葱泥；在 三角瓶中加入色拉油和香葱泥，搅拌升温至40-60°C时，停止搅拌，保持3-5小时，然后升温 至80-100°C，保持2-4小时，降温得到香葱提取物。
3. 根据权利要求2所述一种葱香鸡肉香精，其特征在于：香葱提取物的制备中香葱泥 与色拉油的质量比是1:2. 5。
4. 权利要求1-3任一项所述葱香鸡肉香精的制备方法，其特征在于：包括以下步 骤：按照重量份数取2-甲基-3-呋喃硫醇0. 08-0. 2份，3-甲硫基丙醛0. 02-0. 05份，反 反-2, 4-癸二烯醛0. 015-0. 04份，2-乙酰基吡嗪0. 024-0. 055份，乙基麦芽酚0. 15-0. 3 份，双（2-甲基-3-呋喃硫醇）二硫醚0. 05-0. 12份，蒸馏姜油0. 05-0. 12份，二糠基二硫 醚0. 035-0. 072份，呋喃酮0. 1-0. 2份，二聚巯基丙酮0. 025-0. 06份，洋葱油0. 5-1份， 反反-2, 4-庚二烯醛0. 022-0. 045份，乙酸0. 025-0. 05份，四氢噻吩-3-酮0. 04-0. 08 份，4-甲基-5-羟乙基噻唑0. 15-0. 3份，香葱提取物100-200份，混合均匀，30-40°C搅拌 10-40min熟化后得到葱香鸡肉香精。
【文档编号】A23L1/221GK104207092SQ201410413092
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月20日 优先权日:2014年8月20日
【发明者】芦学军 申请人:天津春发生物科技集团有限公司