一种苦瓜条蜜饯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种苦瓜条蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选瓜一清洗一切分去籽一切块一硬化一热烫一冷却一糖渍一糖煮一包装一成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈晶莹透亮的浅黄色，口感爽脆，甜中带苦，后味甘凉，具有苦瓜的清香；不仅有利于提高人体抵抗力，还具有防癌抗癌、降血糖的作用。
【专利说明】一种苦瓜条蜜饯的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种苦瓜条蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002] 苦瓜，又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗都披有柔 毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯 齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实为长椭圆形，表面有多数不整齐瘤状突起，种子藏 于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。
[0003] 苦瓜的作用：1.促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾 开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；2.防癌抗癌：苦 瓜里面含有一种成分，可以有效抑制细胞的癌变和促进异变细胞的复原，具有一定的抗癌 作用；3.降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖 作用，是糖尿病患者的理想食品。不仅如此，苦瓜还有预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化等 作用，同时进一步提高人体抵抗力，提高身体里面的反应机制。
[0004] 苦瓜的生长周期短，不耐贮藏，用于加工成苦瓜条蜜饯可实现对苦瓜原料的综合 利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是解决苦瓜生长周期短，不耐贮藏问题，提供一种苦瓜条蜜饯的制 作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种苦瓜条蜜钱的制作方法，其特征在于：米用选瓜一清洗一切分去杆一切块一硬 化一热烫一冷却一糖渍一糖煮一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、 选瓜：选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜苦瓜，成熟度以八分熟为宜，过生则涩味重， 过熟则瓜肉易软化； B、 清洗：用清水将苦瓜表面清洗干净； C、 切分瓜籽：先去掉苦瓜的头尾，再纵切成两半，挖除全部瓜瓤和籽； D、 切块：将苦瓜切成2厘米X 2厘米见方的小块； E、 硬化：将切好的瓜块投入1. 5%的石灰水中浸泡3小时，使苦瓜中的果胶物质与石灰 水中的钙离子结合，生成难溶性的果胶钙酸，使瓜肉硬化； F、 漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，直至无石灰味，瓜肉呈中性为止； G、 热烫：将瓜块投入100°C的热水中烫6-7分钟，在热水中加入适量的柠檬酸，使瓜色 由绿转黄； H、 冷却：热烫后的瓜块迅速用冷水冷却，以免瓜肉受热时间过长而影响脆度； I、 糖渍：以砂糖为糖料，糖量为瓜块重的50%，分3次加入砂糖：第一次加30%的糖并加 入少量清水，以促进砂糖的溶解和渗透，同时加入〇. 2%亚硫酸氢钠进行护色及防腐，糖渍 12小时；然后再加入10%的砂糖，继续糖渍12小时；最后加10%砂糖，再糖渍36~48小时， 整个糖渍过程要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖分，变得晶莹透亮； J、 糖煮：将瓜块连同糖液一起倒入不锈钢内进行煮制，直至糖液浓度达到70% ; K、 包装：将糖煮后的瓜块捞起，浙干糖液后，用无毒聚乙烯薄膜小袋进行真空包装。
[0007] 有益效果：本发明产品呈晶莹透亮的浅黄色，口感爽脆，甜中带苦，后味甘凉，具有 苦瓜的清香；不仅有利于提高人体抵抗力，还具有防癌抗癌、降血糖的作用。
【具体实施方式】
[0008] 实施例1 : 一种苦瓜条蜜饯的制作方法，具体操作步骤为： A、 选瓜：选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜苦瓜，成熟度以八分熟为宜； B、 清洗：用清水将苦瓜表面清洗干净； C、 切分瓜籽：先去掉苦瓜的头尾，再纵切成两半，挖除全部瓜瓤和籽； D、 切块：将苦瓜切成2厘米X 2厘米见方的小块； E、 硬化：将切好的瓜块投入1. 5%的石灰水中浸泡3小时，使苦瓜中的果胶物质与石灰 水中的钙离子结合，生成难溶性的果胶钙酸，使瓜肉硬化； F、 漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，直至无石灰味，瓜肉呈中性为止； G、 热烫：将瓜块投入100°C的热水中烫6-7分钟，在热水中加入适量的柠檬酸，使瓜色 由绿转黄； H、 冷却：热烫后的瓜块迅速用冷水冷却，以免瓜肉受热时间过长而影响脆度； I、 糖渍：以砂糖为糖料，糖量为瓜块重的50%，分3次加入砂糖：第一次加30%的糖并加 入少量清水，以促进砂糖的溶解和渗透，同时加入〇. 2%亚硫酸氢钠进行护色及防腐，糖渍 12小时；然后再加入10%的砂糖，继续糖渍12小时；最后加10%砂糖，再糖渍36~48小时， 整个糖渍过程要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖分，变得晶莹透亮； J、 糖煮：将瓜块连同糖液一起倒入不锈钢内进行煮制，直至糖液浓度达到70% ; K、 包装：将糖煮后的瓜块捞起，浙干糖液，拌入少许蜂蜜晾干后，用无毒聚乙烯薄膜小 袋进行真空包装。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010] 实施例2 : 一种苦瓜条蜜饯的制作方法，具体操作步骤为： A、 选瓜：选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜苦瓜，成熟度以八分熟为宜，过生则涩味重， 过熟则瓜肉易软化； B、 清洗：用清水将苦瓜表面清洗干净； C、 切分瓜籽：先去掉苦瓜的头尾，再纵切成两半，挖除全部瓜瓤和籽； D、 切块：将苦瓜切成2厘米X 2厘米见方的小块； E、 硬化：将切好的瓜块投入1. 5%的石灰水中浸泡3小时，使苦瓜中的果胶物质与石灰 水中的钙离子结合，生成难溶性的果胶钙酸，使瓜肉硬化； F、 漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，直至无石灰味，瓜肉呈中性为止； G、 热烫：将瓜块投入100°C的热水中烫6-7分钟，在热水中加入适量的柠檬酸和少许苹 果酸，使瓜色由绿转黄； H、 冷却：热烫后的瓜块迅速用冷水冷却，以免瓜肉受热时间过长而影响脆度； I、 糖渍：以砂糖为糖料，糖量为瓜块重的50%，分3次加入砂糖：第一次加30%的糖并加 入少量清水，以促进砂糖的溶解和渗透，同时加入〇. 2%亚硫酸氢钠进行护色及防腐，糖渍 12小时；然后再加入10%的砂糖，继续糖渍12小时；最后加10%砂糖，再糖渍36~48小时， 整个糖渍过程要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖分，变得晶莹透亮； J、 糖煮：将瓜块连同糖液一起倒入不锈钢内进行煮制，再加入适量的冰糖，直至糖液浓 度达到70% ; K、 包装：将糖煮后的瓜块捞起，浙干糖液后，用无毒聚乙烯薄膜小袋进行真空包装。 [0011] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1. 一种苦瓜条蜜钱的制作方法，其特征在于：米用选瓜一清洗一切分去杆一切块一硬 化一热烫一冷却一糖渍一糖煮一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、 选瓜：选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜苦瓜，成熟度以八分熟为宜； B、 清洗：用清水将苦瓜表面清洗干净； C、 切分瓜籽：先去掉苦瓜的头尾，再纵切成两半，挖除全部瓜瓤和籽； D、 切块：将苦瓜切成2厘米X 2厘米见方的小块； E、 硬化：将切好的瓜块投入1. 5%的石灰水中浸泡3小时，使苦瓜中的果胶物质与石灰 水中的钙离子结合，生成难溶性的果胶钙酸，使瓜肉硬化； F、 漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，直至无石灰味，瓜肉呈中性为止； G、 热烫：将瓜块投入KKTC的热水中烫6-7分钟，在热水中加入适量的柠檬酸，使瓜色 由绿转黄； H、 冷却：热烫后的瓜块迅速用冷水冷却，以免瓜肉受热时间过长而影响脆度； I、 糖渍：以砂糖为糖料，糖量为瓜块重的50%，分3次加入砂糖：第一次加30%的糖并加 入少量清水，以促进砂糖的溶解和渗透，同时加入〇. 2%亚硫酸氢钠进行护色及防腐，糖渍 12小时；然后再加入10%的砂糖，继续糖渍12小时；最后加10%砂糖，再糖渍36~48小时， 整个糖渍过程要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖分，变得晶莹透亮； J、 糖煮：将瓜块连同糖液一起倒入不锈钢内进行煮制，直至糖液浓度达到70% ; K、 包装：将糖煮后的瓜块捞起，浙干糖液后，用无毒聚乙烯薄膜小袋进行真空包装。
【文档编号】A23G3/48GK104206628SQ201410420610
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月25日 优先权日:2014年8月25日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎