低筋面粉增筋剂及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种面粉增筋剂及其制备方法，属于食品添加剂尤其是增筋剂加工方法领域。所述的低筋面粉增筋剂，主要是由下列重量份的原料制成：淀粉磷酸酯：70-80份、明矾：10-20份、抗坏血酸：5-10份、柠檬酸：2-5份。本发明所述的低筋面粉增筋剂能有效增强面粉中的湿面筋含量，提高率达5.1358%。
【专利说明】低筋面粉增筋剂及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种面粉增筋剂及其制备方法，属于食品添加剂尤其是增筋剂加工方 法领域。
【背景技术】
[0002] 国产小麦生产的面粉品质按湿面筋含量分为四等：特制一等粉> 26%，特制二等 粉彡25%，标准粉> 24%，普通粉> 22%，而面包专用粉的湿面筋含量要求在35%以上，相 比之下，国产小麦粉不适合作为食品工业中高筋力专用粉使用。有些生产厂家为了提高面 粉的档次，使用面粉增筋剂来提高面粉的湿面筋含量，但却存在着一定的弊端。如溴酸钾有 致癌作用，许多国家已禁用。抗坏血酸和偶氮甲酰胺也有增筋作用，抗坏血酸增筋效果良好 但成本较高，目前在我国推广有一定困难。偶氮甲酰胺是快速反应氧化剂，单独使用不稳 定，经常与溴酸钾同时使用或包容后与抗坏血酸同时使用，也有一定的局限性。
[0003] 因此，研究一种安全性高、增筋效果好的用于低筋面粉增筋剂，这对改善国产面粉 的应用局限具有一定的实际意义。
【发明内容】
[0004] 本发明旨在提一种安全性高、增筋效果好的用于低筋面粉增筋剂及其制备方法。
[0005] 本发明所述的低筋面粉增筋剂，主要是由下列重量份的原料制成： 淀粉磷酸酯：70-80份、明矾：10-20份、抗坏血酸：5-10份、柠檬酸：2-5份。
[0006] 优选为： 淀粉磷酸酯：75份、明矾：15份、抗坏血酸：7份、柠檬酸：3份。
[0007] 更优选的，所述的淀粉磷酸酯的取代度为0. 2034。
[0008] 本发明所述的低筋面粉增筋剂制备及使用方法，包括以下步骤： (1) 按所述重量比称取各原料，干拌混合即得低筋面粉增筋剂； (2) 按面粉重量的0. 1%的用量将上述低筋面粉增筋剂添加到低筋面粉中； (3) 面粉应用工艺及配方按常规工艺要求进行。
[0009] 本发明所述的低筋面粉增筋剂能有效增强面粉中的湿面筋含量，提高率达 5. 1358%。
【具体实施方式】
[0010] 实施例一： 准确称取取代度为0. 2034的淀粉磷酸酯750g、明矾150g、抗坏血酸70g、柠檬酸30g， 干拌混合即得低筋面粉增筋剂l〇〇〇g。 toon] 使用方法：按面粉重量的〇. 1%的用量将低筋面粉增筋剂添加到低筋面粉中，面粉 应用工艺及配方按常规工艺要求进行。
[0012] 实施例二：增筋效果实验 按面粉重量的0. 1%的用量将低筋面粉增筋剂添加到低筋面粉中，测定其湿面筋含量， 同时做空白对比，对比结果如表-1所示：
【权利要求】
1. 低筋面粉增筋剂，主要是由下列重量份的原料制成： 淀粉磷酸酯：70-80份、明矾：10-20份、抗坏血酸：5-10份、柠檬酸：2-5份。
2. 如权利要求1所述的低筋面粉增筋剂，其特征在于所述的原料的用量为： 淀粉磷酸酯：75份、明矾：15份、抗坏血酸：7份、柠檬酸：3份。
3. 如权利要求1或2所述的低筋面粉增筋剂，其特征在于所述的淀粉磷酸酯为取代度 为0. 2034的淀粉磷酸酯。
4. 如权利要求1或2或3所述的低筋面粉增筋剂制备及使用方法，包括以下步骤： (1) 按所述重量比称取各原料，干拌混合即得低筋面粉增筋剂； (2) 按面粉重量的0. 1%的用量将上述低筋面粉增筋剂添加到低筋面粉中； (3) 面粉应用工艺及配方按常规工艺要求进行。
【文档编号】A21D2/30GK104222716SQ201410423265
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年8月26日 优先权日:2014年8月26日
【发明者】王耀斌 申请人:陕西盛迈石油有限公司