一种低温烘烤花生碎的方法
【专利摘要】本发明涉及一种低温烘烤花生碎的方法，步骤如下：原料验收→拣选→烘烤→冷却→脱皮→熟料拣选→金属探测→切碎→金属探测→称量包装→封箱→成品入库，本发明生产的花生碎营养丰富，便于人体消化吸收，营养物质损失少，口感好，因为去掉红衣及切碎，适用人群及范围更加广泛，满足广大消费者的需求，市场前景广阔。
【专利说明】一种低温烘烤花生碎的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种花生仁烘烤食品的生产工艺，具体的说是一种低温烘烤花生碎的 方法。
【背景技术】
[0002] 烤花生仁是我国流传已久的一种花生加工方法，古老的传统使得这一方法加工出 的花生也历久弥香。近些年随着人们生活水平提高，对这些产品的需求也越来越大，口感要 求的标准也越来越高。
[0003] 随着对生产工艺的不断改进，花生制品的口感也越来越丰富，这一产业也稳步前 行，逐步发展起来的，是人们物质生活极为丰富以后在吃的方面所选择的必然产物，是一种 享受型的食品。目前采用的生产花生碎的生产工艺大致为以下几种方法。
[0004] (1)高温烘烤技术：高温烘烤技术是利用烤炉高温将花生仁烘烤成制品后脱 皮，再生产花生碎，目前大部分生产花生碎的花生企业工业化生产中采用此方法。如在 20(T280°C，3(Γ40分钟条件下烘烤，温度高，时间长，能源消耗高，并且生产的花生碎色泽偏 深、口感微苦、各种营养成分易造成损失。
[0005] (2)微波烘烤技术：微波穿透力强，物料受微波辐射，内部的水分迅速汽化。微波 烘烤的优点是脱水速度快，但微波烘烤易受产品形状、厚度、大小、含水量的影响，脱水、烘 烤不均匀。部分产品还没有达到应有的含水量指标，而另一部分已经焦化，很难加以控制。 因此，微波烘烤大多处在实验室研究阶段，未见有工业化应用的报道。
[0006] 山东是花生种植大省，但大量的花生都是作为原料卖出，花生深加工产业极为薄 弱，因此，发展花生烘烤制品有助于发展花生食品产业，提高花生制品的科技含量和附加 值，调整我国农业产业结构，带动农民种植花生的积极性。
[0007] 花生含有丰富的营养成分，国外曾有"绿色牛奶""第一营养食品"之称，在我国一 些地区又被称作"长生果"，具有较高的食用和医用价值。它长于滋养补益，有助于延年益 寿，并且和黄豆一样被誉为"植物肉"、"素中之荤"。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、 牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含 量很高，很适宜制造各种营养食品。
【发明内容】
[0008] 本发明的目的在于针对现有技术的缺点，提供一种低温、最大限度保留花生营养 成份的低温烘烤花生碎的方法，保留了花生的营养成分，天然色泽，产品具有低脂肪、低热 量等特点，是新一代的健康烘烤食品。
[0009] 本发明的技术方案为：一种低温烘烤花生碎的方法，所述的步骤如下： ① 原料验收：花生米选用中型粒花生，不得有虫蛀、发霉、破碎，一般使用分级后 28/32、28/30、30/34规格的多些，除去太大的或太小的花生米； ② 拣选：原料入去石机(除去原料中的泥土、小石子）后到拣选带，人工拣选，除去虫蛀、 发霉、破碎粒； ③ 烘烤：入炉烘烤，烘烤温度控制在18(T20(TC，烘烤时间为2(Γ25分钟，花生仁颜色不 变，刚断生味； ④ 冷却：将烤好的花生仁经传送带风干散热3(Γ40分钟； ⑤ 脱皮：入脱皮机脱去红衣； ⑥ 熟料拣选：剔除未脱净红衣、半粒、碎粒等各类不合格的产品； ⑦ 金属探测：挑好的成品过金属探测器； ⑧ 切碎：通过金属探测的脱皮花生仁进入切碎机按规格切碎； ⑨ 金属探测：切碎好的成品过金属探测器； ⑩ 称量包装：称重、装入包装、封口、装箱，封箱后入成品库。
[0010] 本发明所述的低温烘烤的过程如下：将拣选好的原料花生仁投入烤炉，烘烤温度 控制在18(T200°C，烘烤时间为2(Γ25分钟，花生仁颜色不变，刚断生味，将烤好的花生仁经 传送带风干散热3(Γ40分钟；入脱皮机脱去红衣；剔除未脱净红衣、半粒、碎粒等各类不合 格的产品；通过金属探测的脱皮花生仁进入切碎机按规格切碎。
[0011] 本发明的有益效果为：本发明低温烘烤生产花生碎与高温直接烘烤和微波烘烤相 比具有：（1)营养丰富：低温烘烤，最大程度的保留了花生的营养成份；（2)便于人体消化吸 收：与普通高温烘烤相比，低温烘烤能够使花生在烘烤时最大程度的保留营养成份，便于人 体消化吸收，且不易上火。（3)贮藏期长：低温烘烤最大程度的避免了花生油脂氧化现象； 同时产品含水量在5%以下，因此产品保质期较长。
【具体实施方式】
[0012] 实施例1 : 花生米选用28/32花生仁，不得有虫蛀、发霉、破碎；原料入去石机(除去原料中的泥 土、小石子）后到拣选带，人工拣选，除去虫蛀、发霉、破碎粒；拣选完毕入炉烘烤，烘烤温度 控制在18(T20(TC，烘烤时间为22~25分钟，烤至花生仁颜色不变、刚断生味，出炉；将烤好 的花生仁经传送带风干散热3(Γ40分钟；入脱皮机脱去红衣；剔除未脱净红衣、半粒、碎粒 等各类不合格的产品；通过金属探测的脱皮花生仁进入切碎机按规格切碎，切碎后的成品 再次过金属探测器；称重、装入包装、封口、装箱，封箱后入成品库。
[0013] 实施例2: 花生米选用28/30花生仁，不得有虫蛀、发霉、破碎；原料入去石机(除去原料中的泥 土、小石子）后到拣选带，人工拣选，除去虫蛀、发霉、破碎粒；拣选完毕入炉烘烤，烘烤温度 控制在18(T20(TC，烘烤时间为23~25分钟，烤至花生仁颜色不变、刚断生味，出炉；将烤好 的花生仁经传送带风干散热3(Γ40分钟；入脱皮机脱去红衣；剔除未脱净红衣、半粒、碎粒 等各类不合格的产品；通过金属探测的脱皮花生仁进入切碎机按规格切碎，切碎后的成品 再次过金属探测器；称重、装入包装、封口、装箱，封箱后入成品库。
[0014] 实施例3 : 花生米选用30/34花生仁，不得有虫蛀、发霉、破碎；原料入去石机(除去原料中的泥 土、小石子）后到拣选带，人工拣选，除去虫蛀、发霉、破碎粒；拣选完毕入炉烘烤，烘烤温度 控制在18(T20(TC，烘烤时间为2(Γ23分钟，烤至花生仁颜色不变、刚断生味，出炉；将烤好 的花生仁经传送带风干散热3(Γ40分钟；入脱皮机脱去红衣；剔除未脱净红衣、半粒、碎粒 等各类不合格的产品；通过金属探测的脱皮花生仁进入切碎机按规格切碎，切碎后的成品 再次过金属探测器；称重、装入包装、封口、装箱，封箱后入成品库。
【权利要求】
1. 一种低温烘烤花生碎的方法，所述的步骤如下： ① 原料验收：花生米选用中型粒花生，不得有虫蛀、发霉、破碎，一般使用分级后 28/32、28/30、30/34规格的多些，除去太大的或太小的花生米； ② 拣选：原料入去石机(除去原料中的泥土、小石子）后到拣选带，人工拣选，除去虫蛀、 发霉、破碎粒； ③ 烘烤：入炉烘烤，烘烤温度控制在18(T20(TC，烘烤时间为2(Γ25分钟，花生仁颜色不 变，刚断生味； ④ 冷却：将烤好的花生仁经传送带风干散热3(Γ40分钟； ⑤ 脱皮：入脱皮机脱去红衣； ⑥ 熟料拣选：剔除未脱净红衣、半粒、碎粒等各类不合格的产品； ⑦ 金属探测：挑好的成品过金属探测器； ⑧ 切碎：通过金属探测的脱皮花生仁进入切碎机按规格切碎； ⑨ 金属探测：切碎好的成品过金属探测器； ⑩ 称量包装：称重、装入包装、封口、装箱，封箱后入成品库。
2. 根据权利要求1所述的低温烘烤花生碎的方法，其特征在于：所述的低温烘烤生产 花生碎的过程中无任何添加，纯花生制品。
3. 根据权利要求1所述的低温烘烤花生碎的方法，其特征在于：所述的低温烘烤过程 如下：将拣选好的原料花生仁投入烤炉，烘烤温度控制在18(T200°C，烘烤时间为2(Γ25分 钟，花生仁颜色不变，刚断生味，将烤好的花生仁经传送带风干散热3(Γ40分钟；入脱皮机 脱去红衣；剔除未脱净红衣、半粒、碎粒等各类不合格的产品；通过金属探测的脱皮花生仁 进入切碎机按规格切碎。
【文档编号】A23L1/36GK104187891SQ201410434379
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月29日 优先权日:2014年8月29日
【发明者】孙玉鼎, 宋文宗 申请人:乳山市金果花生制品有限公司