悬浮仙草冻植物饮料的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，该方法选用由结冷胶和乳酸钙复配而成的悬浮稳定剂，在保证添加高含量仙草冻颗粒(10-20%)的情况下，制备所得的饮料仍能保持一个清爽、不粘稠的口感；此外由该方法制备所得饮料经二次高温灭菌后，其中的仙草冻颗粒仍可均匀、保质期内长期保持悬浮状态，使消费者每口都能喝到仙草冻颗粒；此外所制得的悬浮仙草冻植物饮料在货架期内颗粒悬浮时间>12个月，静置沉淀率<1%，具有广阔的市场竞争力。
【专利说明】悬淳仙草冻植物饮料的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及草本凉茶植物饮料的制备方法以及由该制备方法制备所得的草本凉 茶植物饮料，尤其涉及一种悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，和由该方法制备所得的悬浮 仙草冻植物饮料，属于含食用颗粒饮料类食品加工领域。
【背景技术】
[0002] 随着社会高速发展和人们对生活品质要求的提升，人们对饮料的要求也越来越 高，饮料的品种也日新月异。植物饮料是一种既具有传统植物滋味，又具有植物特有的营养 功效的饮料，其获得了众多消费者的喜爱，在饮料市场中所占的比例呈逐年递增的趋势。
[0003] 目前市场上的植物饮料，主要分为普通植物饮料和草本凉茶植物饮料，特别以草 本凉茶植物饮料突击强劲，市场增长异常迅速。草本凉茶植物饮料有清热解暑利湿功能，且 能够预防及改善中暑、感冒、高血压、急性风湿、关节炎、急性肾炎、糖尿病等疾病。但现有的 草本凉茶植物饮料却由于其原料配方及制作工艺的限制，普遍存在以下不足：（1)因草本 凉茶植物饮料是含有水、植物萃取物或植物速溶粉的中性pH体系，因此现有的凉茶植物饮 料产品基本都不添加颗粒；（2)现有的草本凉茶植物饮料纯植物液体，口感较单一，无法深 度吊起消费者的饮用兴趣。
[0004] 针对上述现象，市场上也出现了含颗粒的草本凉茶植物饮料。但目前现有含颗粒 实物的草本凉茶植物饮料，大多是现场调配的，其中的实物颗粒大多沉淀于饮料的底部，消 费者的饮用口感不佳。曾经有人尝试将含仙草冻的草本凉茶制备成悬浮状颗粒植物饮料， 但由于草本凉茶植物饮料呈中性pH的缘故，当其中仙草冻的含量较高甚至极低时都不能 长时间保证仙草冻颗粒始终悬浮在液态饮料中，且饮料很难保持清爽不粘稠的口感；此外 在制备过程中经二次高温灭菌后仙草冻颗粒也难以长时间保持悬浮状态。因此目前含有颗 粒的仙草冻草本凉茶植物饮料并未有长货架期的产品出现。
【发明内容】
[0005] 为了克服上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种悬浮仙草冻植物饮料的 制备方法，该制备方法简便可行、操作安全，且由该制备方法制备所得的悬浮仙草冻植物饮 料中仙草冻实物颗粒含量高、悬浮均匀、口感清爽、保质期长且保质期内颗粒始终呈悬浮状 态，消费者可每口都喝得到仙草冻颗粒。
[0006] 本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：
[0007] -种悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，包括下述步骤：
[0008] (1)仙草冻颗粒的制备：采用仙草、木薯淀粉和水按照传统制备仙草冻的方式制 备得到整块仙草冻，将该整块的仙草冻使用颗粒切丁机切制成18-36mm 3的仙草冻颗粒备 用；
[0009] (2)称取原料：以悬浮仙草冻植物饮料的总重量百分比为基准计，称取0. 1-0. 5% 仙草速溶粉、0.01-0. 5%金银花速溶粉、0.01-0. 5%罗汉果速溶粉、10-20% (1)中所得仙 草冻颗粒、6-12 %白砂糖、0. 01-0. 2 %悬浮稳定剂、0. 03-0. 05%食用香精及余量的R0水备 用，其中所述悬浮稳定剂为乳酸钙和结冷胶的至少一种；
[0010] (3)制备植物原料液和糖液：将（2)中称取的仙草速溶粉、金银花速溶粉和罗汉果 速溶粉投入至45-90°C的适量R0水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀后，采用100-120 目的滤网进行过滤，得到植物原料液备用；将（2)中称取的白砂糖投入至50-60°C的适量R0 水中，并搅拌至均匀溶解后，采用200-220目的滤网进行过滤，得到糖液备用；
[0011] (4)制备悬浮稳定剂溶液：
[0012] 根据悬浮稳定剂的种类，在下述三种方式中择一选择制备悬浮稳定剂溶液：
[0013] a.将（2)中称取的结冷胶投入至80-90°C的适量R0水中，并采用高速搅拌机搅拌 至溶解均匀得到结冷胶溶液；然后将称取好的乳酸钙用50-70°C的适量R0水溶解后加入至 上述所得结冷胶溶液中，混合均匀后采用100-120目过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶 液备用；
[0014] b.将（2)中称取的结冷胶投入至80-90°C的适量R0水中，并采用高速搅拌机搅拌 至溶解均匀得到结冷胶溶液，然后采用100-120目过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶液 备用；
[0015] c.将（2)中称取的乳酸钙投入至50_70°C的适量R0水中，并采用高速搅拌机搅拌 至溶解均匀得到乳酸钙溶液，然后采用100-120目过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶液 备用；
[0016] (5)制备悬浮仙草冻植物饮料基液：将（3)至（4)步骤所得植物原料液、糖液、悬 浮稳定剂溶液和（2)中称取的食用香精混合并搅拌至食用香精溶解均匀，得悬浮仙草冻植 物饮料基液；
[0017] (6)二次罐装：将（1)中所得仙草冻颗粒采用常规填充机械按照（2)中所述用量 填充至马口铁罐中，然后将（5)中所得悬浮仙草冻植物饮料基液经过滤、UHT杀菌及高温热 填充处理后，填充至已充填有仙草冻颗粒的马口铁罐内，得二次灌装产品；其中过滤滤网的 目数为100-120目，UHT杀菌温度为110-130°C，UHT杀菌时间为10-45s，高温热填充处理的 温度为85-95°C ;
[0018] (7)二次杀菌：将（6)中所得二次灌装产品装入杀菌釜内，在115-130°c下进行二 次高温灭菌20-40min，然后于30-50°C下进行冷却处理，得到悬浮仙草冻植物饮料成品。
[0019] 其进一步的技术方案是：
[0020] 所述悬浮稳定剂为乳酸钙和结冷胶。
[0021] 以悬浮仙草冻植物饮料的总重量百分比为基准计，所述悬浮稳定剂中乳酸钙的用 量为0. 05-0. 2%，结冷胶的用量为0. 01-0. 1%。
[0022] 制备过程中步骤（3)中所述植物原料液的pH值控制为6. 0-8. 0。
[0023] 制备过程中步骤￠)中所述仙草冻颗粒填充量为颗粒固形物的质量分数达 10-20%。
[0024] 本发明还提供了一种由上述制备方法制备所得的悬浮仙草冻植物饮料，以悬浮仙 草冻植物饮料的总重量百分比为基准计，该饮料包括〇. 1-0. 5%仙草速溶粉、0. 01-0. 5%金 银花速溶粉、〇. 01-0. 5 %罗汉果速溶粉、10-20 %仙草冻颗粒、6-12 %白砂糖、0. 01-0. 2 %悬 浮稳定剂、〇. 03-0. 05%食用香精及余量的R0水，其中所述悬浮稳定剂为结冷胶和乳酸钙 中的至少一种。
[0025] 其进一步的技术方案为：
[0026] 所述悬浮稳定剂为结冷胶和乳酸钙，以悬浮仙草冻植物饮料的总重量百分比为基 准计，所述悬浮稳定剂中乳酸钙的用量为〇. 05-0. 2%，结冷胶的用量为0. 01-0. 1%。
[0027] 所述仙草速溶粉、金银花速溶粉和罗汉果速溶粉分别由仙草、金银花和罗汉果经 高温热水浸提后喷雾干燥制备所得。
[0028] 所述悬浮仙草冻植物饮料中含有仙草冻颗粒固定物的质量分数为10-20%。
[0029] 所述悬浮仙草冻植物饮料的可溶性固形物彡5. 0g/100g，总黄酮彡0. 5g/100。
[0030] 本发明的有益技术效果是：该制备方法选用由结冷胶和乳酸钙复配而成的悬浮稳 定剂，在保证添加高含量仙草冻颗粒（10-20%)的情况下，制备所得的饮料仍能保持一个 清爽、不粘稠的口感；此外由该方法制备所得饮料经二次高温灭菌后，其中的仙草冻颗粒仍 可均匀、保质期内长期保持悬浮状态，使消费者每口都能喝到仙草冻颗粒；此外所制得的悬 浮仙草冻植物饮料在货架期内颗粒悬浮时间> 12个月，静置沉淀率< 1%，具有广阔的市 场竞争力。
【具体实施方式】
[0031] 下面结合具体实施例和对比例对本发明做进一步详细说明，但本发明不限于这些 实施例。下述举例中未特别说明的用品、操作方法和工艺参数，均为本领域技术人员使用的 常规手段，或本领域技术人员结合常识及本领域知识推断所得。
[0032] -、制备悬浮仙草冻植物饮料饮料
[0033] 实施例1-5均根据表1中所述原料用量，按照以下步骤制备悬浮仙草冻植物饮 料：
[0034] (1)仙草冻颗粒的制备：采用仙草、木薯淀粉和水按照传统制备仙草冻的方式制 备得到整块仙草冻，将该整块的仙草冻使用颗粒切丁机切制成18-36mm3的仙草冻颗粒备 用，一般切制成成3 X 3 X 3mm3的仙草冻颗粒，备用；
[0035] (2)称取原料：按照表1中所述用量称取仙草速溶粉、金银花速溶粉、罗汉果速溶 粉、（1)中所得仙草冻颗粒、白砂糖、乳酸钙、结冷胶、食用香精及R0水备用；
[0036] (3)制备植物原料液和糖液：将（2)中称取的仙草速溶粉、金银花速溶粉和罗汉果 速溶粉投入至45-90°C的适量R0水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀后，采用100-120 目（最优为100目）的滤网进行过滤，得到植物原料液备用；将⑵中称取的白砂糖投入至 50-60°C的适量R0水中，并搅拌至均匀溶解后，采用200-220目（最优为200目）的滤网进 行过滤，得到糖液备用；
[0037] (4)制作悬浮稳定剂溶液：将（2)中称取的结冷胶投入至80_90°C的适量R0水中， 并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀得到结冷胶溶液；然后将称取好的乳酸钙用50-70°C的 适量R0水溶解后加入至上述所得的结冷胶溶液中，混合均匀后采用100-120目（最优为 100目）过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶液备用；
[0038] (5)制作悬浮仙草冻植物饮料基液；将（3)至（4)步骤所得植物原料液、糖液、悬 浮稳定剂溶液和（2)中称取的食用香精混合并搅拌至食用香精溶解均匀，得悬浮仙草冻植 物饮料基液；
[0039] (6)二次罐装：将⑴中所得仙草冻颗粒采用常规填充机械按照⑵中所述用量 填充至马口铁罐中，然后将（5)中所得悬浮仙草冻植物饮料基液经过滤、UHT杀菌及高温热 填充处理后，填充至已充填有仙草冻颗粒的马口铁罐内，得二次灌装产品；其中过滤滤网的 目数为100-120目（最优为100目），UHT杀菌温度为110-130°C，UHT杀菌时间为10-45s， 高温热填充处理的温度为85-95°C ;
[0040] (7)二次杀菌：将（6)中所得二次灌装产品装入杀菌釜内，在115-130°c下进行二 次高温灭菌20-40min，然后于30-50°C下进行冷却处理，得到悬浮仙草冻植物饮料成品。
[0041] 采用市售仙草冻植物饮料作为对比例1与上述实施例1-5进行对比，市售仙草冻 植物饮料的配比见表1。
[0042] 表1悬浮仙草冻植物饮料的实施例及对比例组分
[0043] 单位：重量百分含量（％ )
[0044]
【权利要求】
1. 一种悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，其特征在于：包括下述步骤： (1) 仙草冻颗粒的制备：采用仙草、木薯淀粉和水按照传统制备仙草冻的方式制备得 到整块仙草冻，将该整块的仙草冻使用颗粒切丁机切制成18-36mm 3的仙草冻颗粒备用； (2) 称取原料：以悬浮仙草冻植物饮料的总重量百分比为基准计，称取0. 1-0. 5%仙草 速溶粉、0.01-0. 5%金银花速溶粉、0.01-0. 5%罗汉果速溶粉、10-20% (1)中所得仙草冻 颗粒、6-12%白砂糖、0. 01-0. 2%悬浮稳定剂、0. 03-0. 05%食用香精及余量的RO水备用， 其中所述悬浮稳定剂为乳酸钙和结冷胶的至少一种； (3) 制备植物原料液和糖液：将（2)中称取的仙草速溶粉、金银花速溶粉和罗汉果速溶 粉投入至45-90°C的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀后，采用100-120目的 滤网进行过滤，得到植物原料液备用；将（2)中称取的白砂糖投入至50-60°C的适量RO水 中，并搅拌至均匀溶解后，采用200-220目的滤网进行过滤，得到糖液备用； (4) 制备悬浮稳定剂溶液： 根据悬浮稳定剂的种类，在下述三种方式中择一选择制备悬浮稳定剂溶液： a. 将（2)中称取的结冷胶投入至80-90°C的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶 解均匀得到结冷胶溶液；然后将称取好的乳酸钙用50-70°C的适量RO水溶解后加入至上述 所得结冷胶溶液中，混合均匀后采用100-120目过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶液备 用； b. 将（2)中称取的结冷胶投入至80-90°C的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶 解均匀得到结冷胶溶液，然后采用100-120目过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶液备用； c. 将（2)中称取的乳酸钙投入至50-70°C的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶 解均匀得到乳酸钙溶液，然后采用100-120目过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶液备用； (5) 制备悬浮仙草冻植物饮料基液：将（3)至（4)步骤所得植物原料液、糖液、悬浮稳 定剂溶液和（2)中称取的食用香精混合并搅拌至食用香精溶解均匀，得悬浮仙草冻植物饮 料基液； (6) 二次罐装：将（1)中所得仙草冻颗粒采用常规填充机械按照（2)中所述用量填充 至马口铁罐中，然后将（5)中所得悬浮仙草冻植物饮料基液经过滤、UHT杀菌及高温热填充 处理后，填充至已充填有仙草冻颗粒的马口铁罐内，得二次灌装产品；其中过滤滤网的目数 为100-120目，UHT杀菌温度为110-130°C，UHT杀菌时间为10-45s，高温热填充处理的温度 为 85-95°C ; (7) 二次杀菌：将（6)中所得二次灌装产品装入杀菌釜内，在115-130°C下进行二次高 温灭菌20-40min，然后于30-50°C下进行冷却处理，得到悬浮仙草冻植物饮料成品。
2. 根据权利要求1所述悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，其特征在于：所述悬浮稳定 剂为乳酸钙和结冷胶。
3. 根据权利要求2所述悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，其特征在于：以悬浮仙草冻 植物饮料的总重量百分比为基准计，所述悬浮稳定剂中乳酸钙的用量为0.05-0. 2%，结冷 胶的用量为0.01-0. 1%。
4. 根据权利要求1所述的悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，其特征在于：制备过程中 步骤（3)中所述植物原料液的pH值控制为6. 0-8. 0。
5. 根据权利要求1所述的悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，其特征在于：制备过程中 步骤￠)中所述仙草冻颗粒填充量为颗粒固形物的质量分数达10-20%。
6. 根据权利要求1至5中任一权利要求所述制备方法制备所得的悬浮仙草冻植物饮 料，其特征在于：以悬浮仙草冻植物饮料的总重量百分比为基准计，包括〇. 1-0. 5%仙草速 溶粉、0. 01-0. 5%金银花速溶粉、0. 01-0. 5%罗汉果速溶粉、10-20%仙草冻颗粒、6-12%白 砂糖、0. 01-0. 2%悬浮稳定剂、0. 03-0. 05%食用香精及余量的RO水，其中所述悬浮稳定剂 为结冷胶和乳酸钙中的至少一种。
7. 根据权利要求6所述悬浮仙草冻植物饮料，其特征在于：所述悬浮稳定剂为结冷胶 和乳酸钙，以悬浮仙草冻植物饮料的总重量百分比为基准计，所述悬浮稳定剂中乳酸钙的 用量为0. 05-0. 2%，结冷胶的用量为0. 01-0. 1%。
8. 根据权利要求6所述悬浮仙草冻植物饮料，其特征在于：所述仙草速溶粉、金银花速 溶粉和罗汉果速溶粉分别由仙草、金银花和罗汉果经高温热水浸提后喷雾干燥制备所得。
9. 根据权利要求6所述悬浮仙草冻植物饮料，其特征在于：所述悬浮仙草冻植物饮料 中含有仙草冻颗粒固定物的质量分数为10-20%。
10. 根据权利要求9所述悬浮仙草冻植物饮料，其特征在于：所述悬浮仙草冻植物饮料 的可溶性固形物彡5. 0g/100g，总黄酮彡0· 5g/100。
【文档编号】A23L2/38GK104207279SQ201410443884
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年9月3日 优先权日:2014年9月3日
【发明者】陈委, 何勇, 席文博 申请人:统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心, 统一企业(中国)投资有限公司