一种冻干蛇食品及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种冻干蛇食品，其原料组成为黑眉锦蛇肉、乌梢蛇肉、蝮蛇肉、酱油、味精、盐、香辛料、陈醋、荷花粉、茶花粉、油菜花粉、西瓜花粉、板栗花粉、哈蜜瓜粉、陈皮、麦芽、山药、山楂、太子参、六神曲、半夏、茯苓。同时还提供了一种冻干蛇食品的制作方法。本发明产品营养丰富、搭配合理，加入的中药中分可有效帮助人体吸收；使用真空冷冻干燥技术来生产本产品，产品营养成份得到更好的保留。
【专利说明】一种冻干蛇食品及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种冻干蛇食品及其制作方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002] 蛇在我们生活中作用很大，无论是用它泡酒还是吃蛇肉都可以治很多的病。蛇肉 不仅味道鲜美，质地细滑，更重要的是它富有营养价值，含有大量蛋白质，脂肪及碳水化合 物及钙，磷，铁等盐类，还含有维生素 A、B1、B2等等。一般说来，牛肉也是属于高蛋白的食 品，可是，蛇肉中的蛋白质含量不仅可以和牛肉匹美，有的甚至有过之而无及。
[0003] 黑眉锦蛇肉含蛋白质约20. 2%，虽低于瘦牛肉的蛋白质含量，但高于瘦猪肉、鸭 肉、黄鳝肉等；乌梢蛇肉的蛋白质含量与瘦牛肉相近，为22. 2%;蝮蛇肉的蛋白质含量还高 于牛肉。其实，蝮蛇并非属于著名的食用蛇，其药用价值也难和五步蛇相比，但仅就蝮蛇肉 的蛋白质和脂肪的成分来说，就很受人赞许，其所含蛋白质是由20余种氨基酸组成的，其 中有甲硫氨酸（蛋氨酸）、亮氨酸（白氨酸）、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等8种为 "必需氨基酸"。之所以称它们为必需氨基酸，是人体需要他们，但体内不能利用简单物质把 它们制造出来，而必须从食物中去摄取。这8种必须氨基酸在蝮蛇肉中全部都有。而且还 具有增强脑细胞活力的谷氨酸以及有助于消除疲劳的天门冬氨酸，虽则并非属于必需氨基 酸，可是仍为人体所需要。上述两种氨基酸的含量远比牛肉为高。蝮蛇的脂肪所含的不饱 脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸含量非常丰富，对防止血管硬化有一定作用。研究者以蝮蛇制品 所作的动物实验表明，它能刺激脑下垂体，性腺，甲状腺等内分泌有关激素进入血液，从而 在协调和强化某些生理机能上具有特殊的功能。
[0004] 冻干食品是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的 物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。
【发明内容】
[0005] 为了达到上述目的，本发明目的是提供一种蛋白和氨基酸含量高的蛇食品，同时， 在这种食品中含有多味中药成分，有效帮助人体吸收。本发明还提供了一种上述蛇食品的 制作方法，将冻干技术运用其中，从而制作出冻干蛇食品。
[0006] 本发明的方案如下：一种冻干蛇食品，其原料组分的重量配比为：黑眉锦蛇肉 20-80、乌梢蛇肉20-80、蝮蛇肉20-80、酱油0· 2-0. 8、味精0· 1-0. 5、盐0· 1-1. 5、香辛料 0. 2-2. 5、陈醋0. 2-0. 9、荷花粉0. 5-1. 2、茶花粉0. 5-1. 8、油菜花粉0. 5-1. 6、西瓜花粉 0. 1-1. 1、板栗花粉0.4-1. 2、哈蜜瓜粉0. 1-0. 5、陈皮0.4-5、麦芽1-5、山药0.5-5、山楂 0.5-3. 5、太子参1-6、六神曲1-3、半夏0.8-2、茯苓0.8-2。
[0007] -种冻干蛇食品，其最佳原料组分的重量配比为：黑眉锦蛇肉70、乌梢蛇肉40、蝮 蛇肉50、酱油0. 6、味精0. 4、盐1. 1、香辛料2、陈醋0. 8、荷花粉0. 8、茶花粉1. 2、油菜花粉 0. 9、西瓜花粉0. 6、板栗花粉0. 9、哈蜜瓜粉0. 35、陈皮3、麦芽4、山药3. 5、山楂2. 5、太子参 4、六神曲2、半夏1.5、茯苓1.5。
[0008] 一种冻干蛇食品制作方法如下： a、 将代加工的黑眉锦蛇、乌梢蛇肉、蝮蛇肉洗净，切块，待放； b、 按原料组分将酱油、味精、盐、香辛料、陈醋加入到步骤a中已洗净的蛇肉中进行腌 制，搅拌均匀，腌制35-50分钟； c、 将腌制好的蛇肉放入蒸炉里蒸熟，待放； d、 按原料组分将荷花粉、茶花粉、油菜花粉、西瓜花粉、板栗花粉、哈蜜瓜粉、陈皮、麦 芽、山药、山楂、太子参、六神曲、半夏、茯苓加水5. 5倍，前煮2小时，过滤，得过滤液存放；再 加水4倍，前煮1小时，过滤，得过滤液存放；将二次过滤液合并； e、 将步骤c中蒸熟的蛇肉放入步骤d中合并的过滤液中进行超声波预处理二次；第一 次处理时间为50分钟，静置5分钟后，再次处理30分钟； f、 将步骤e中超声波预处理后的蛇肉混合液进行真空渗液，渗透次数为5次； g、 将步骤f中渗透处理后的蛇肉浙干，放入冷冻箱中预冻，冷冻温度为-45°C，冷冻时 间为2小时；将蛇肉回热至-15°C并保持1小时，然后继续将温，并在_40°C保持2小时； h、 将预冻后的蛇肉放入真空冷冻干燥机中，温度控制在_30°C，保持20小时，直至蛇肉 中的冻结冰升华完毕；真空度为〇. 21毫巴； i、 开始真空干燥，在2-10帕真空状态下，进行四次升温；第一次升温，在30°C时，加温 升华10小时；第二次升温，在50°C时，加温升华12小时；第三次升温，在70°C时，加温升华 11小时；第四次升温，在80°C，加温升华10小时； j、 将干燥后的物料按卫生规定进行真空包装、入库。
[0009] 本发明配方中加入多味中药成分及花粉，其特性如下： 荷花粉：橘红色，有"花粉之王"的美誉，是花粉中的上品，极品。口感香甜，利于吸收， 其营养成分高于任何花粉，含有丰富的氨基酸，总量达24. 2%以上，其中人体的常需的8种 氨基酸含量均高，有益于人体的常量元素和微量元素含量也高，维生素含量最齐全而且较 高，特别是不饱和脂肪酸含量为任何花粉所不及。对养生润颜，补气活血，润燥通便，强身益 肾，增智，病后康复等方面，其功效高于任何花粉，而且美容养颜效果卓著，可通过调节和平 衡内分泌，促进新陈代谢，使人肌肤更白嫩而富有弹性，容颜更俏丽而富有光泽。
[0010] 茶花粉：橘红色，口感好，香味醇厚，色，香，味具全，深受广大消费者喜爱。氨基酸， 维生素和微量元素含量高，特别是锰，锌，铬等含量相当高。可用于治疗痢疾，肠炎，小便不 利，水肿，肝炎，便秘，老年痴呆，儿童智力低下，内分泌失调等；对防治动脉硬化，增强心肌 收缩，加快心率，改善心肌功能及消减脂肪均有效果。
[0011] 油菜花粉：：黄色，含黄酮醇较高，对治疗咳嗽，祛痰和平喘具有较好的作用；可用 于降血脂，特别是对冠心病患者有很好的保健治疗效果。长期服用，可有效预防动脉硬化， 脑中风和心肌梗塞死；有治疗静脉曲张性溃疡，降低胆固醇和抗辐射的作用；改善前列腺 疾病症状；用于心悸,心脏衰弱和毛细血管脆弱等病症。
[0012] 西瓜花粉：含VC和Bl较高，可调节神经功能，对内脏、心血管和腺体运动极有好 处。含Vitamin较高，能调节植物性神经正常，保护皮肤，消除祛斑，养颜美容极佳。
[0013] 板栗花粉：富含多种有机物质.酶类物质等.是所有花粉中营养成分最丰富 的.营养滋补效果好.性味甘温，入脾、胃、肾三经，有养胃、健脾、壮腰、强筋、活血、消肿等 功效，适用于肾虚导致的腰膝酸软，腰脚不遂及外伤骨折、瘀血、肿痛、筋骨疼痛等症。
[0014] 哈蜜瓜粉：哈蜜瓜粉富含丰富的芸香式和黄酮类物质，内含多种不饱和脂肪酸磷 等微量元素和多种营养成份，具有降低血脂、血压，降低胆固醇作用。丰富的维生素 B为机 体脂肪转化为能量的作用媒介，可以使脂肪转化为能量得到释放。有提神醒脑，增强记忆 力，提高睡眠质量等作用，是辅助学习工作之佳品，另外对失眠病人有一定疗效。
[0015] 陈皮：苦、辛，温。归肺、脾经。理气健脾，燥湿化痰。理气健脾，调中，燥湿，化痰。 主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。痰湿壅肺 之咳嗽气喘。麦芽： 麦芽：甘，微温。入脾、胃经。消食，和中，下气。治食积不消，脘腹胀满，食欲不振，呕 吐泄泻，乳胀不消。
[0016] 山药：甘、平、无毒。归脾、肺、肾经。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食 少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食 少，泄泻便溏，白带过多。
[0017] 山楂：酸甘，微温。入脾、胃、肝经。消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症瘕，痰饮， 痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散 瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂 症。山楂具有养颜瘦身，女人的减肥片山楂含有维生素 C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自 由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；女性多吃山楂能消除体内脂肪、 减少脂肪吸收的功效，对于爱美的女性可以达到美颜瘦身的效果。山楂具有降压，降脂，抗 氧化，增强免疫力，清除胃肠道有害细菌等，还可预防肝癌。
[0018] 山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能通过 增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等 起到强心和预防心绞痛的作用。此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。山 楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品 太子参：甘，微苦，微温。入心、脾、肺三经。补益脾肺，益气生津。治肺虚咳嗽，脾虚食 少,心悸,怔忡,水肿,消渴,精神疲乏。
[0019] 六神曲：由辣寥、青蒿、杏仁等药加入面粉或麸皮混和后，经发酵而成的曲剂。性 温，味甘、辛，无毒；归脾、胃经。健脾和胃、消食化积。治饮食停滞、消化不良、脘腹胀满、食 欲不振、呕吐泻痢等症。
[0020] 半夏：辛，温，有毒。入脾、胃经。燥湿化痰，降逆止呕，消痞散结。治湿痰冷饮，呕 吐，反胃，咳喘痰多，胸膈胀满，痰厥头痛，头晕不眠。外消痈肿。
[0021] 茯苓：甘淡，平。入心、脾、肺经。渗湿利水，益脾和胃，宁心安神。治小便不利，水 肿胀满，痰饮咳逆，呕哕，泄泻，遗精，淋浊，惊悸，健忘。
[0022] 本发明有益效果： 1、本发明通过加入具有多种营养成份的各类花粉来配合蛇肉本身含有的丰富营养成 份，使得本发明产品营养成份更加丰富。同时，通过真空渗透，将中草药成份渗入到蛇肉中， 可以辅助人体吸收产品中的营养成分，进一步发挥本产品的滋补作用。
[0023] 2、本发明产品由于在低温和低气压(缺氧）条件下生产，能有效地防止蛇食品中的 营养成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用，从而保持了食品的新鲜度和营 养成份。
[0024] 3、本发明在升华过程中，通过四次升温真空干燥，相比传统的一次性真空干燥，水 以分子状态由表及里逐步被脱除掉，不破坏组织结构，不带走天然色素和芳香物质，形、色、 味都几乎和鲜品一样，不破坏蛇肉的口感和鲜美味道。同时，食品中的冰晶位置形成了似海 绵那样的微孔，因而冻干食品浸入水中后，很快便能吸水复原，好似鲜品。 4、由于蛇肉已洗切好，而且复水极快，因而直接食用或烹调都极为方便。
【具体实施方式】
[0025] 下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0026] 实施例1 一种冻干蛇食品，其原料组分的重量配比为：黑眉锦蛇肉70、乌梢蛇肉40、蝮蛇肉50、 酱油〇. 6、味精0. 4、盐1. 1、香辛料2、陈醋0. 8、荷花粉0. 8、茶花粉1. 2、油菜花粉0. 9、西瓜 花粉〇. 6、板栗花粉0. 9、哈蜜瓜粉0. 35、陈皮3、麦芽4、山药3. 5、山楂2. 5、太子参4、六神 曲2、半夏1. 5、茯苓1. 5。
[0027] 实施例2 黑眉锦蛇肉80、乌梢蛇肉30、蝮蛇肉60、酱油0. 8、味精0. 4、盐1. 3、香辛料2、陈醋 〇. 7、荷花粉1、茶花粉0.9、油菜花粉1.2、西瓜花粉1、板栗花粉1. 1、哈蜜瓜粉0.3、陈皮 2. 5、麦芽3、山药3. 6、山楂3. 1、太子参3、六神曲2. 8、半夏1. 5、茯苓1。
[0028] 实施例3 黑眉锦蛇肉20、乌梢蛇肉80、蝮蛇肉30、酱油0. 4、味精0. 3、盐0. 8、香辛料1. 2、陈醋 〇. 6、荷花粉0. 8、茶花粉1. 2、油菜花粉0. 6、西瓜花粉0. 7、板栗花粉1、哈蜜瓜粉0. 4、陈皮 4、麦芽3、山药3、山楂3、太子参5、六神曲1、半夏1、茯苓1。
[0029] 实施例4 黑眉锦蛇肉40、乌梢蛇肉40、蝮蛇肉80、酱油0. 5、味精0. 4、盐1. 3、香辛料2、陈醋0. 8、 荷花粉0. 9、茶花粉1. 2、油菜花粉1. 1、西瓜花粉0. 5、板栗花粉0. 6、哈蜜瓜粉0. 3、陈皮2、 麦芽2、山药3、山楂3、太子参5、六神曲1、半夏1、茯苓1.8。
[0030] 实施例5 黑眉锦蛇肉60、乌梢蛇肉60、蝮蛇肉60、酱油0. 6、味精0. 4、盐1. 4、香辛料2. 4、陈醋 〇. 8、荷花粉1、茶花粉1、油菜花粉1、西瓜花粉0. 9、板栗花粉0. 4、哈蜜瓜粉0. 2、陈皮1、麦 芽1. 5、山药3. 8、山楂2. 5、太子参3、六神曲2、半夏1. 4、茯苓1. 8。
[0031] 上述实施例均按如下方法制作： a、 将代加工的黑眉锦蛇、乌梢蛇肉、蝮蛇肉洗净，切块，待放； b、 按原料组分将酱油、味精、盐、香辛料、陈醋加入到步骤a中已洗净的蛇肉中进行腌 制，搅拌均匀，腌制35-50分钟； c、 将腌制好的蛇肉放入蒸炉里蒸熟，待放； d、 按原料组分将荷花粉、茶花粉、油菜花粉、西瓜花粉、板栗花粉、哈蜜瓜粉、陈皮、麦 芽、山药、山楂、太子参、六神曲、半夏、茯苓加水5. 5倍，前煮2小时，过滤，得过滤液存放；再 加水4倍，前煮1小时，过滤，得过滤液存放；将二次过滤液合并； e、 将步骤c中蒸熟的蛇肉放入步骤d中合并的过滤液中进行超声波预处理二次；第一 次处理时间为50分钟，静置5分钟后，再次处理30分钟； f、 将步骤e中超声波预处理后的蛇肉混合液进行真空渗液，渗透次数为5次； g、 将步骤f中渗透处理后的蛇肉浙干，放入冷冻箱中预冻，冷冻温度为-45°C，冷冻时 间为2小时；将蛇肉回热至-15°C并保持1小时，然后继续将温，并在_40°C保持2小时； h、 将预冻后的蛇肉放入真空冷冻干燥机中，温度控制在_30°C，保持20小时，直至蛇肉 中的冻结冰升华完毕；真空度为〇. 21毫巴； i、 开始真空干燥，在2-10帕真空状态下，进行四次升温；第一次升温，在30°C时，加温 升华10小时；第二次升温，在50°C时，加温升华12小时；第三次升温，在70°C时，加温升华 11小时；第四次升温，在80°C，加温升华10小时； j、 将干燥后的物料按卫生规定进行真空包装、入库。
[0032] 对上述五个实施例，每个实施例所得产品，我们均选则100人进行品尝，重点对以 下五个方面进行评价打分： 1、色泽：通过视觉对产品色泽进行评价。
[0033] 2、组织状态：通过视觉对产品组织状态进行评价。
[0034] 3、硬度：咬下块样品、嘴唇闭合对产品的主观感觉过软，过硬不是最佳状态。
[0035] 4、咀嚼：通过牙齿咀嚼样品，感受对样品的适应度。
[0036] 5、风味：通过品尝样品，对样品的风味，滋味进行评价。
[0037] 得到了如表一所示的平均得分。
[0038] 表一
【权利要求】
1. 一种冻干蛇食品，其特征在于，其原料组分的重量配比为：黑眉锦蛇肉20-80、乌梢 蛇肉20-80、蝮蛇肉20-80、酱油0.2-0. 8、味精0· 1-0. 5、盐0· 1-1. 5、香辛料0.2-2. 5、陈醋 0. 2-0. 9、荷花粉0. 5-1. 2、茶花粉0. 5-1. 8、油菜花粉0. 5-1. 6、西瓜花粉0. 1-1. 1、板栗花粉 0· 4-1. 2、哈蜜瓜粉0· 1-0. 5、陈皮0· 4-5、麦芽1-5、山药0· 5-5、山楂0· 5-3. 5、太子参1-6、 7K神曲1_3、半夏0· 8-2、获茶0.8-2。
2. 根据权利要求1所述的一种冻干蛇食品，其特征在于，其原料组分的重量配比为：黑 眉锦蛇肉70、乌梢蛇肉40、蝮蛇肉50、酱油0. 6、味精0. 4、盐1. 1、香辛料2、陈醋0. 8、荷花 粉0. 8、茶花粉1. 2、油菜花粉0. 9、西瓜花粉0. 6、板栗花粉0. 9、哈蜜瓜粉0. 35、陈皮3、麦芽 4、山药3. 5、山楂2. 5、太子参4、六神曲2、半夏1. 5、茯苓1. 5。
3. 根据权利要求1或2所述的一种冻干蛇食品，其特征在于，制作方法如下： a、 将代加工的黑眉锦蛇、乌梢蛇肉、蝮蛇肉洗净，切块，待放； b、 按原料组分将酱油、味精、盐、香辛料、陈醋加入到步骤a中已洗净的蛇肉中进行腌 制，搅拌均匀，腌制35-50分钟； c、 将腌制好的蛇肉放入蒸炉里蒸熟，待放； d、 按原料组分将荷花粉、茶花粉、油菜花粉、西瓜花粉、板栗花粉、哈蜜瓜粉、陈皮、麦 芽、山药、山楂、太子参、六神曲、半夏、茯苓加水5. 5倍，前煮2小时，过滤，得过滤液存放；再 加水4倍，前煮1小时，过滤，得过滤液存放；将二次过滤液合并； e、 将步骤c中蒸熟的蛇肉放入步骤d中合并的过滤液中进行超声波预处理二次；第一 次处理时间为50分钟，静置5分钟后，再次处理30分钟； f、 将步骤e中超声波预处理后的蛇肉混合液进行真空渗液，渗透次数为5次； g、 将步骤f中渗透处理后的蛇肉浙干，放入冷冻箱中预冻，冷冻温度为-45°C，冷冻时 间为2小时；将蛇肉回热至-15°C并保持1小时，然后继续将温，并在_40°C保持2小时； h、 将预冻后的蛇肉放入真空冷冻干燥机中，温度控制在_30°C，保持20小时，直至蛇肉 中的冻结冰升华完毕；真空度为〇. 21毫巴； i、 开始真空干燥，在2-10帕真空状态下，进行四次升温；第一次升温，在30°C时，加温 升华10小时；第二次升温，在50°C时，加温升华12小时；第三次升温，在70°C时，加温升华 11小时；第四次升温，在80°C，加温升华10小时； j、 将干燥后的物料按卫生规定进行真空包装、入库。
【文档编号】A23L1/30GK104256672SQ201410445391
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月3日 优先权日:2014年9月3日
【发明者】周从兵 申请人:安徽恋尚你食品有限公司