一种蜂蜜粉的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种蜂蜜粉的制备工艺，包括前处理、浓缩、干燥、粉碎步骤，具体包括：取原料蜂蜜，加入乙醇于60℃以下稀释溶解得到蜂蜜溶液，于压力0.07MPa以下、温度60℃以下浓缩得到相对密度1.0~1.5的稠膏，进行低温干燥得到初品目标物；将经干燥后得到的初品目标物进行粉碎过筛得到目标物蜂蜜粉。本发明整个工艺均采用低温加工工艺，避免化学、物理和酶的变化，最大的保护了容易氧化的活性物质，最大程度的保留食材中的营养物质、活性物质，不破坏热稳定性差的物质；物质中的一些挥发性成分损失很小，能够保持食物色、香、味，无须添加人工色素；微生物的生长和繁殖受到抑制，无须添加防腐剂或抑菌剂，且产品能长期保存而不变质。
【专利说明】-种蜂蜜粉的制备工艺
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品深加工【技术领域】，具体涉及一种蜂蜜粉的制备工艺。
【背景技术】
[0002] 蜂蜜是蜜蜂采集花朵的蜜汁或动植物的分泌物，经蜜蜂利用自身特殊物质加工、 酿制、混合并贮存于蜂巢中的一种胶状、甜味物质。其中糖类约占3/4,水分约占1/4以下。 此外，蜂蜜中还含有蛋白质、维生素、色素、氨基酸、有机酸、微量元素、芳香物质的高级醇、 胶状物、激素、酶类、蜂花粉等。
[0003] 已有的制备技术，均有一定的营养保健功能。我国蜂蜜基本上以直接食用为主， 深加工产品基本没有。现有蜂蜜粉加工多采用直接浓缩、干燥，难于保持低温，其中的营养 物质、活性物质，如活性蛋白、核酸、黄酮类化合物、多酚类物质等，坚牢度较差，受PH值、氧 化、光照、温度等影响较大。加工过程容易发生化学、物理和酶的变化，氧化的物质、稳定性 差的物质受到破坏，营养物质、活性物质及一些挥发性成份损失，食物色、香、味不能最大程 度保留，影响口感和营养价值，不宜长期保存。因此，开发一种能解决上述技术问题的蜂蜜 粉制备工艺是非常必要的。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种蜂蜜粉的制备工艺。
[0005] 本发明的目的是这样实现的，包括前处理、浓缩、干燥、粉碎步骤，具体包括： A、 前处理：取原料蜂蜜，加入体积比1~3倍的乙醇于60°C以下稀释溶解得到蜂蜜溶 液； B、 浓缩：将蜂蜜溶液于压力0. 07MPa以下、温度60°C以下浓缩得到相对密度I. (Tl. 5 的稠膏； C、 干燥：将稠膏进行低温干燥得到初品目标物； D、 粉碎：将经干燥后得到的初品目标物进行粉碎过筛得到目标物蜂蜜粉。
[0006] 本发明整个工艺均采用低温（60°C以下）加工工艺，加工过程均保持加工温度在 60°C以下，避免化学、物理和酶的变化，最大的保护了容易氧化的活性物质，最大程度的保 留食材中的营养物质、活性物质，不破坏热稳定性差的物质；物质中的一些挥发性成分损失 很小，能够保持食物色、香、味，无须添加人工色素；微生物的生长和繁殖受到抑制，无须添 加防腐剂或抑菌剂，且产品能长期保存而不变质。本发明采用加入食用乙醇溶解蜂蜜，在浓 缩、干燥过程中可以充分利用乙醇与水共沸的原理，降低浓缩、干燥温度，达到更低温度加 工工艺的要求。
【具体实施方式】
[0007] 下面对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明 教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
[0008] 本发明所述蜂蜜粉的制备工艺，包括前处理、浓缩、干燥、粉碎步骤，具体包括： A、 前处理：取原料蜂蜜，加入体积比1~3倍的乙醇于60°C以下稀释溶解得到蜂蜜溶 液； B、 浓缩：将蜂蜜溶液于压力0. 07MPa以下、温度60°C以下浓缩得到相对密度I. (Tl. 5 的稠膏； C、 干燥：将稠膏进行低温干燥得到初品目标物； D、 粉碎：将经干燥后得到的初品目标物进行粉碎过筛得到目标物蜂蜜粉。
[0009] A步骤中所述乙醇的浓度为70?95%。
[0010] B步骤中所述的浓缩为真空加热浓缩、直接反渗透法浓缩、超滤与反渗透法相结合 的膜联合浓缩中的一种。
[0011] B步骤中所述的相对密度为1. 05?1. 25。
[0012] C步骤中所述的低温干燥为真空干燥、真空冷冻干燥中的一种。
[0013] C步骤中所述初品目标物的含水量为2~10%。
[0014] D步骤中所述粉碎过筛是过8(Γ200目筛。
[0015] 低温（60°C以下）浓缩：是指在浓缩过程中保持溶液温度60°C以下，包括但不限于 真空加热浓缩、直接反渗透法、超滤与反渗透法相结合的膜联合技术等。
[0016] 低温干燥是指用真空机干燥，通过沸点或通过融点进行干燥的方式，包括但不仅 限于真空干燥箱、带式真空干燥机、真空冷冻干燥等方式。
[0017] 本发明的优点： 1、 可以最大程度的保留食材中的营养物质、活性物质； 2、 不破坏热稳定性差的物质； 3、 能够保持食物色、香、味和营养成分，无须添加人工色素； 4、 微生物的生长和繁殖受到抑制，无须添加防腐剂或抑菌剂，长期保存而不变质，能达 到24个月以上。
[0018] 实施例1 取蜂蜜3000g，加入4500ml食用乙醇低温（60°C以下）下稀释成蜂蜜溶液，用真空加 热浓缩机控制液体温度60°C以下浓缩成稠膏，用真空干燥箱，控制产品温度在60°C以下干 燥，出料，磨粉。长期保存而不变质，色、香、味保留较好，其检测结果如下：
【权利要求】
1. 一种蜂蜜粉的制备工艺，其特征在于包括前处理、浓缩、干燥、粉碎步骤，具体包括： A、 前处理：取原料蜂蜜，加入体积比1~3倍的乙醇于60°C以下稀释溶解得到蜂蜜溶 液； B、 浓缩：将蜂蜜溶液于压力0. 07MPa以下、温度60°C以下浓缩得到相对密度1. (Γ1. 5 的稠膏； C、 干燥：将稠膏进行低温干燥得到初品目标物； D、 粉碎：将经干燥后得到的初品目标物进行粉碎过筛得到目标物蜂蜜粉。
2. 根据权利要求1所述的蜂蜜粉的制备工艺，其特征在于A步骤中所述乙醇的浓度为 70?95%。
3. 根据权利要求1所述的蜂蜜粉的制备工艺，其特征在于B步骤中所述的浓缩为真空 加热浓缩、直接反渗透法浓缩、超滤与反渗透法相结合的膜联合浓缩中的一种。
4. 根据权利要求1所述的蜂蜜粉的制备工艺，其特征在于B步骤中所述的相对密度为 1. 05?1. 25。
5. 根据权利要求1所述的蜂蜜粉的制备工艺，其特征在于C步骤中所述的低温干燥为 真空干燥、真空冷冻干燥中的一种。
6. 根据权利要求1所述的蜂蜜粉的制备工艺，其特征在于C步骤中所述初品目标物的 含水量为2~10%。
7. 根据权利要求1所述的蜂蜜粉的制备工艺，其特征在于D步骤中所述粉碎过筛是过 80?200目筛。
【文档编号】A23L1/08GK104256242SQ201410446201
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月4日 优先权日:2014年9月4日
【发明者】陈航 申请人:陈航